იაენის შეკუმშვის სახელმძღვანელო
ისინი ამბობენ, რომ სილამაზე შიგნითაა. და ეს ფრაზა არ შეიძლება იყოს უკეთესი Jaen-ისთვის. შორს სანაპიროზე ყურადღების ცენტრში, დიდ ქალაქებში გავრცელებული მოდისა და ფრენჩაიზისგან, ანდალუსიის ყველაზე პატარა პროვინციულ დედაქალაქს თავისი სტილი აქვს.
კუნძული ზეთისხილის ოკეანის შუაგულში, სადაც დომინირებს ** სანტა კატალინას ციხე, ** განლაგებულია იმ "უზარმაზარ ცისფერ მთაზე", რომელიც ალექსანდრე დიუმამ აღწერა ქალაქში გავლისას.
ციხე მდებარეობს მუნიციპალიტეტის უმაღლეს ნაწილში და ემსახურებოდა გვადალკვივირის ველის დიდი ნაწილის კონტროლს და გრანადას სამეფოსთან მისასვლელს. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს აქ ადვილად მისადგომია მშვენიერი გზის წყალობით, რომელიც გადის ფიჭვნარებში, ეს ადგილი თავის დროზე თითქმის მიუწვდომელი იყო.
ის ყოველთვის იყო საზღვრების ქვეყანა, სადაც ბევრმა კულტურამ დატოვა თავისი კვალი. იმდენი, რომ შეიძლება სერიალისთვის უფრო მეტი სეზონი იყოს ვიდრე Game of Thrones და რომ ის, უმეტესწილად, ბასტიონის კედლებში გაივლიდა.
მისი ისტორიული ევოლუცია ჩანს ყველაზე დაბალ ოთახში ხარკის კოშკი ერთ-ერთი იმ ვიდეოს წყალობით, რომლის ყურებაც ეზარებათ, მაგრამ რომელიც სულ რაღაც ათ წუთში იძლევა წარსულში მოგზაურობის ძირითად გასაღებებს.
მასში გაიგებთ, თუ როგორ იბერიული წარმოშობის სამშენებლო ბაზაზე კართაგენის ჰანიბალმა გალავანს მისცა პირველი სამხედრო ფუნქცია, რომელსაც რომაელები მოგვიანებით განამტკიცებდნენ.
მოგვიანებით არაბების ჯერი დადგა, სანამ მოედანი კასტილიელებმა არ აიღეს და მე-19 საუკუნის დასაწყისში ნაპოლეონის ჯარებმაც კი დაიკავეს.
სანტა კატალინას ციხესიმაგრის ისტორიას შეუძლია სერიალისთვის უფრო მეტი სეზონი იყოს ვიდრე Game of Thrones.
საუკეთესო ხედები
ციხის ტური საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ ექვსამდე კოშკით, რომელთაგან ერთში მდებარეობს სანტა კატალინას სამლოცველო, დედაქალაქ ხაენის მფარველი წმინდანი.
ცნობისმოყვარეობის სახით შეგიძლიათ იხილოთ დუნდულები და საპირფარეშოებიც კი (ორი ნახვრეტით, რომლებსაც გარედან 35 მეტრის ვარდნა აქვთ), თუმცა ყველაზე შთამბეჭდავი ხედები იშლება ტორე დე ლა ველიდან.
და არა მხოლოდ თავად ციხეზე, არამედ ქალაქისა და ჯვრის შესახებ, რომელიც ფერნანდო III-ის ბრძანებით აშენებულიყო, როგორც ხაენის ქრისტიანული დაპყრობის სიმბოლო. ის თავდაპირველად ხისგან იყო დამზადებული, მაგრამ ქარმა იმდენჯერ დაანგრია, რომ მე-20 საუკუნის შუა ხანებში ბეტონი დააყენეს.
უფრო მეტიც, ეს ადგილი ერთადერთია ციხის ბორცვზე, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ნახოთ ღვთისმშობლის მიძინების ტაძარი, სადაც მიზანშეწონილია მოხვდეთ ფეხით, რადგან ხაენში მოძრაობა საშინელია.
მათ ბევრი საქმე აქვთ პატარა და ვიწრო ქუჩების, სკვერებისა და კიბეების ქსელი, რომლებიც ებრაული უბნის ნაწილია, ერთ-ერთი უდიდესი ევროპაში.
სანტა კატალინას ციხის ჯვარი, ხაენის ქრისტიანული დაპყრობის სიმბოლო.
ქალაქი სოფლის არსით
ქალაქის გასაცნობად საუკეთესო გზაა მანქანის დავიწყება და ფეხით სიარული, თუმცა ზოგიერთ ფერდობზე საჭიროა გაჩერება სუნთქვისთვის.
პოზიტიური ის არის, რომ ყველაფერი ახლოსაა და თანაც ეს ისტორიული ცენტრი მოგაგონებთ ექსკურსიას წყნარ ანდალუსიურ სოფელში, სადაც ქუჩებს ჩაშუშვის სუნი ავსებს, ცხოვრება ნელა მიდის და ბავშვები თამაშობენ ქუჩაში.
ზოგი ამას აკეთებს სკოლაში შუა საუკუნეების კედლის ნაშთების გვერდით, ზოგი კი ახლომდებარე პლაზა დე სანტა მარიაში, სადაც დგას მთავარი ადგილობრივი არქიტექტურული სამკაული, მიძინების ტაძარი.
იგი აშენდა მე -16 და მე -18 საუკუნეებს შორის გოთური ეკლესიის თავზე, რომელიც აშენდა იქ, სადაც ადრე იყო მეჩეთი და დააპროექტა არქიტექტორმა ანდრეს დე ვანდელვირამ, ტაძრების ოსტატის მიერ.
მისი სანახაობრივი ინტერიერი, სხვა რელიკვიებთან ერთად, ინახავს ე.წ. წმინდა სახეს რომელიც, ტრადიციის მიხედვით, არის ქსოვილის ერთ-ერთი ნაკეცი, რომლითაც ქალმა ვერონიკამ გოლგოთის მთაზე მიმავალმა ქრისტეს სახე მოიწმინდა. ფაქტობრივად, ამბობენ, რომ ტაძარი აშენდა როგორც ზარდახშა ამ სიწმინდის შესანახად.
მისი მთავარი ბაროკოს სტილის ფასადის წინ არის მერია და, ასევე, ე.წ Casa del Reloj, ულამაზესი მოდერნისტული შენობა, რომელიც ამჟამად რეაბილიტაციას გადის.
მუდეჯარის საიდუმლოებები
ფეხით მოსიარულე Calle Maestra იწყება ამ მოდერნისტული კუთხიდან, სადაც ანტიკვარული მაღაზიები, რომლებშიც 60 წუთიანი TDK ფირები უკვე ჩვეულებრივი კატალოგის ნაწილია, იზიარებენ ადგილს ტურისტულ ოფისთან და კონსტაბელ ირანზოს სასახლესთან: დღეს ეს არის მუნიციპალური ბიბლიოთეკა, მაგრამ გარდა ამისა. , შიგნით არის ულამაზესი მუდეჯარის სტილის ოთახი.
რამდენიმე მეტრის შემდეგ, მადრე დე დიოს ქუჩა ეშვება სან-ლორენცოს თაღისკენ, ** ერთადერთი რამ, რაც შემორჩენილია სან-ლორენცოს ძველი ეკლესიისაგან (მე-13-14 სს.)** და რომლის ინტერიერის ნახვა შეგიძლიათ ხუთშაბათობით. კვირა.
ამ კონსტრუქციის ქვეშ ახლა გადიან მანქანები, რომლებიც მოძრაობენ ალმენდროს აგილარის ვიწრო ქუჩის გასწვრივ, სადაც ასევე არის საჰაერო თავშესაფარი სამოქალაქო ომის დღეებიდან.
ბერნაბე სორიანოს ქუჩა, რომელიც ცნობილია როგორც "La Carrera", აღწევს ტაძრის უკანა მხარეს.
'სველი წერტილები
მომხიბლავი Plaza de San Juan-ის გვერდით, როდესაც გზა იცვლის სახელს და გახდება Juanito El Practicante, ღირს ჩრდილოეთისკენ მიბრუნება Jaen-ის არაბული აბანოების მოსაძებნად, რომლებიც თითქოს აფარებენ თავს ვილადომპარდოს სასახლის ყველაზე დაბალ ნაწილში (მე-16 საუკუნე). XVII), დღეს გადაკეთებულია კულტურულ ცენტრად.
მისი 450 კვადრატული მეტრი განაწილებულია ოთხ ოთახში (ცივი, თბილი, ცხელი და დარბაზი) ეს არაბული აბანოები ყველაზე დიდი და საუკეთესოდ შემონახული ევროპაში, მიუხედავად იმისა, რომ ათასი წლისაა. ისინი აშენდა მე-11 საუკუნეში და ერთი საუკუნის შემდეგ ალმოჰადის მთავრობამ რეფორმა მოახდინა.
კიდევ ერთი ვიდეო განმარტავს, რომ მათ ხანგრძლივი სიცოცხლე ჰქონდათ: ქრისტიანთა დაპყრობის შემდეგაც კი მათი გამოყენება განაგრძეს, მაგრამ ისინი დავიწყებას მიეცა მე -15 საუკუნეში, როდესაც დაკრძალეს (სიტყვასიტყვით), სანამ ისინი ხელახლა აღმოაჩინეს და აღადგინეს მე -20 საუკუნეში. დღეს მათ აქვთ მსუბუქი და ელექტრო განათება ულამაზესი ვარსკვლავური ფანჯრებიდან, რომლებიც ქმნიან სიჩუმეში გახვეული ფანტასტიკური ატმოსფერო.
მაჰმადიანი მეფის ალის სიკვდილთან დაკავშირებული ლეგენდა ამბობს, რომ ერთი ოთახი დადებით ენერგიას ასხივებს, მეორე კი უარყოფითს. მობილური ტელეფონების ან კამერების ბატარეების მოულოდნელად დაცლაც კი, ასე რომ ფრთხილად იყავით!
პატარა, მაგრამ მოცულობითი
იმავე შენობას, გამოფენებისთვის განკუთვნილი ოთახებით, აქვს ლამაზი ხედი ზემოდან ხაენის ისტორიულ ცენტრზე დასაკვირვებლად. ის, რომელიც იქიდან არ ჩანს, მაგრამ ჩანს არაბული აბანოებიდან რამდენიმე წუთის სავალზე, არის ფუენტე დელ ლაგარტო, ისეთივე პატარა, რამდენადაც მნიშვნელოვანია იაენისთვის.
ლეგენდა ამ ქვეწარმავლის ირგვლივ, რომელიც მოგვითხრობს, თუ როგორ ჭამდა ის ყველას, ვინც მიდიოდა წყაროსთან, სადაც ის ცხოვრობდა, სანამ პატიმარი არ დაამარცხებდა მას თავისუფლების მისაღებად, არის ერთ-ერთი. ესპანეთის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის საგანძური.
ასევე ადგილობრივი ისტორიის ერთ-ერთი მუდმივი, ისევე როგორც მისი როლი ქალაქის თავდაპირველ დროშაში ან სახელის მინიჭება პირველი Jaén ლუდის ან ლაგარტოს როკის ფესტივალისთვის.
მიგელ ერნანდესის გარდაცვალების 75 წლისთავის სამახსოვრო გამოფენა, არაბული აბანოების კულტურის ცენტრში.
გასტრონომიული მაქსიმუმალიზმი
ბაგას რესტორნის წინადადებები _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, ა პაწაწინა ადგილი, თბილი და ინტიმური, ძლივს ოთახით რამდენიმე მაგიდისთვის და ოთხი სკამით ფართო ბარის გვერდით. მისი მაქსიმალური ტევადობაა 15 ადამიანი.
სამზარეულო ერთსა და იმავე სივრცეშია, ასე რომ, ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ ნახოთ მზარეულების გუნდი, რომლებიც სასადილოს წინ ამზადებენ მენიუს 90%-ს. მელე, რომელშიც ის აოცებს თავისი შემოქმედებით შეფ-მზარეული, რომელიც ატარებს თავის პროვინციას თუნდაც თავისი გვარით: პედრო სანჩეს ხაენი, რომელსაც ყველა იცნობს, როგორც პედრიტოს, ისევე როგორც მისი სამუშაო ფორმა.
16 წლის შემდეგ, როგორც მთავარი შეფ-მზარეული Casa Antonio-ში _(cale de Fermín Palma, 3) _, მან დაინახა თავისი შესაძლებლობა, როდესაც ეწვია პატარა ბარს Basílica Menor de San Ildefonso-ს წინ. "რაღაც ახლის გაკეთება მინდოდა და არ დავაყოვნე" ამბობს მზარეული.
მის სამზარეულოს ბევრი რამ აქვს საერთო ჯაენთან. პედრო სანჩესი ამოიღებს ადგილობრივი რეცეპტების წიგნიდან, მაგრამ ასევე იძიებს ბარიერების დაყენების გარეშე.
„ჩვენ პროვინციის პროდუქციას ვაწინასწარმეტყველებთ, მოგვწონს, რომ ისინი წარმოშობიდან სუფრამდე ცოტას მოგზაურობენ, მაგრამ არც ვგიჟდებით“, - ამბობს შეფ-მზარეული, რომელიც გასტრონომიისადმი გატაცებას ვერ მალავს, როცა საუბრობს. მწვანე ლობიო, რომელსაც მებაღე მეგობარი აჩუქებს და რომელსაც მიირთმევს იბერიული ლორის ემულსიით და დაფქული კვერცხის გულით.
სიურპრიზის შემდეგ, მენიუ განვითარებულია კერძებით, რომლებიც, მიუხედავად რესტორნის ხანმოკლე ცხოვრებისა, ბაგაში უკვე კლასიკაა, მაგალითად, აჯობლანკო ქოქოსით ანანასის და ბაზილიკის გრანიტის თანხლებით. გარდა ამისა, კოგოლო ხელთაა გაზპაჩუელოთი და მწარე ფორთოხლის ცედრა ან უგემრიელესი შებოლილი გველთევზის ქაფი ხიზილალა და ფისტა.
თუ ერთ მშვენიერ დღეს ხაენი იპოვის მიშლენის ვარსკვლავს, ალბათ ის ამას გააკეთებს ამ გზაზე.
პედრო სანჩესი რეცეპტების 90%-ს სასადილოების წინაშე ამზადებს.
დიდი კარის გავლით
დედაქალაქ ხაენის გასტრონომიას ასევე აქვს სხვა გაჩერებები, რომლებიც გვეხმარება ვიფიქროთ იმაზე, თუ როდის უნდა დაბრუნდეთ მარშრუტის გასამეორებლად.
ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო პატარა ხეივანში იმალება და ირლანდიურ პაბს ჰგავს, თუმცა J თავისი Solynieve ექსპერტთა ჯგუფით ჟღერს დინამიკებზე.
მას ჰქვია Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _ ძალიან ხაენური სიტყვა, რომელიც ნიშნავს "ასრიდს, სხვა ადამიანის მხრებზე", ესპანეთის სამეფო აკადემიის ლექსიკონის მიხედვით (RAE).
ეს არის ის, რაც შთააგონებს ადგილობრივ მენიუს, სადაც არის კერძების სპეციფიკური განყოფილება, რომელსაც ასევე უწოდებენ ბომბორმბილოები: ისინი მოიცავს ორ ერთეულს და ყოველთვის "ატარებენ ერთ პროდუქტს მეორეზე", როგორც ხოაკინ მაჩუკა ჰყვება, რომელიც კეთილგანწყობით ეპყრობა იმ ბიზნესის კლიენტებს, რომელსაც მეუღლესთან ერთად ორი წელია აწარმოებს.
შებოლილი კალმახი ბულანიკო Segura-დან, გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთი, კრემისებური ბოლტუსი EVOO-სა და იისფერი ჯემით, ხრაშუნა შავი პუდინგი პომიდვრის ჯემით ან შებოლილი სარდინი ავოკადოს ტარტარზე არის რამდენიმე გემრიელი საჭმელი, რომლის გასინჯვაც შეგიძლიათ Bomborombillos-ში.
გარდა ამისა, როგორც ქალაქში ტრადიციულია, თითოეულ სასმელს ახლავს ტაფა, თუმცა აქ ხარისხი ჭარბობს რაოდენობას, რასაც მოწმობს მისი კარტოფილის ჩაშუშულის ხელნაკეთი გემო ან შესანიშნავი რუსული სალათი.
ყველაფერს შეიძლება ახლდეს ადგილობრივი ღვინოები, როგორიცაა Casería Los Alfarjes-დან ან შესანიშნავი Entredicho, რომელსაც მეღვინე პედრო ოლივარესი ავრცელებს.
შებოლილი კალმახის ბულანიკო სეგურადან, ბომბორომბილოსში.
ყოველთვის კარგი საათი
Jaén მენიუში კიდევ ერთი სადგურია Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, ატიპიური გასტრონომიული ტავერნა, როგორც მისი გვარი ამბობს. მას აქვს მკვეთრად არაფორმალური ხასიათი და აქვს თეთრი კედლები, სადაც ალფონსო როდრიგეს მარკესის ულამაზესი აკვარელი გამოირჩევა.
იქ გუნდი შედგება ფრან კუადროსისგან სამზარეულოში და ემილიო მარტინისგან სასადილო ოთახში სამი წელია რაც სუფთა ჰაერს ანიჭებს ადგილობრივ სამზარეულოს გარკვეული მოგზაურობით, რომელსაც შეიძლება ახლდეს დასალევად 45-მდე ღვინო.
მათ აქვთ ისეთი კერძები, როგორიცაა დაშაქრული არტიშოკი ჯობლანკოსთან ერთად, შემწვარი ხორცი და ფუა, შემწვარი თაკო ან წითელი კარი იბერიული ლოყებით სიერა დე ანდუჯარიდან, მოშუშული ხორბალი და ქინძი დენტელე.
„გვიყვარს ადგილობრივ პროდუქტებს საერთაშორისო იერსახის მიცემა“, განმარტავს ფრან კუადროსი, რომელსაც უყვარს გამოკვლევა და, შესაბამისად, არასოდეს დაივიწყოთ სიურპრიზები, რომლებიც მენიუს გარეთ იმალება.
გარდა ამისა, Casa Antonio-ს ტრადიცია და Sol Repsol, DiXtinto-ს ბრინჯის კერძები _(Calle Rioja, 1) _ და Aceituno ოჯახის კარგი ნამუშევარი La Vestida-ში _(Ronda Sur s/n) _ უნდა იყოს ვიზიტების ნაწილი. აუცილებლად სანახავი გასტრონომიული ატრაქციონები ხაენში, როგორიცაა მისი ყველაზე ტრადიციული ბარები, როგორიცაა Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) ან La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
არც უნდა გავუშვათ შანსი, გავიცნოთ Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ ციხესიმაგრის გვერდით და სად. საღამოები ცხელ ზაფხულში სასიამოვნოა.
ფრან კუადროსმა რამდენიმე დაშაქრული არტიშოკი აჟობლანკო, შემწვარი ხორცი და ფუა გრა მოაყარა.
ალტერნატიული დესერტები
Berry Taller de Dulces არის სივრცე, რომელიც, როგორც ჩანს, არის აღებული ბარსელონას უბნიდან Gracia-დან ან მალასანას თანამედროვე გულიდან, მაგრამ ის მდებარეობს Jaén-ის საცხოვრებელ უბანში, პრაქტიკულად იქ, სადაც ქალაქი იწყებს შერწყმას ზეთისხილის კორომებთან. .
ყველაფერი ხელნაკეთია: მაგიდები, ავეჯი და, რა თქმა უნდა, ცომი, რომლითაც უთვალავი დელიკატესი მზადდება.
პასუხისმგებელი პირები არიან კურო კასტრო და კატი გარსია, რომლებიც სწავლობენ სასტუმროს Espai Sucre-ს სკოლაში. ის მუშაობდა L'angle-სა და ABAC-ის სამზარეულოებში და ის ძველ კურსალის რესტორანში, ასევე სხვადასხვა სამზარეულოებში ბარსელონაში და მის მშობლიურ მექსიკურ გვადალახარაში.
„ჩვენ გვინდოდა მთელი ეს გამოცდილება ხაენში შეგვეტანა“, - ამბობს კასტრო, რომლის მაღაზია უკვე საკონდიტრო ნაწარმის მინიშნებაა მთელ ქალაქში, მიუხედავად იმისა, რომ კარი მხოლოდ ორი წლის წინ გაიხსნა. "მიღება სანახაობრივია", - აღნიშნავს ის ამაყად.
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, ახალი კარაქი, ბუნებრივი რბილობი, სეზონური ხილი და რაც შეიძლება ნაკლები შაქარი არის ჯანსაღი ინგრედიენტები. ხელმოწერის საკონდიტრო ნაწარმი, სადაც არის თხუთმეტი ორიგინალური წინადადება მექსიკიდან, შეერთებული შტატებიდან, ინგლისიდან ან გერმანიიდან რომელსაც Berry Taller-ის გუნდი ყოველთვის ამატებს „პირად ელფერს“.
ამგვარად, მოცვის ქერა, ლიმონის ღვეზელი, ფუმფულა ცილის პური, ზოგიერთი Oreos XXL ან ჩიზქეიქი და dulce de leche თანაარსებობს ფრიტერებთან და ფრანგულ ტოსტებთან, ასევე შეკვეთით დამზადებულ ნამცხვრებთან, რომლებიც შეიძლება მორგებული იყოს გემოვნებით.
ხელოსანი ტორტები Berry Taller de Dulces-ში.
ტკბილი წერტილი და მოჰყვა, რომელიც შეიძლება კულმინაციას მიაღწიოს Parador de Jaén-ში. სანტა კატალინას ციხესთან მიმაგრებული ლეგენდა ამბობს, რომ ორი მოჩვენება დახეტიალობს: ყოფილ პატიმარს, რომელიც დღეს კლიენტებს ანაცვლებს ჭამის შემდეგ საუბრის დროს და ახალგაზრდა ქალის, რომელიც რამდენიმე საუკუნის წინ სიყვარულით გარდაიცვალა და რომელიც 1984 წელს დაჟინებით ურეკავდა ერთ ღამეს ნომერ 22 ოთახში. ადგილი იდეალურია საოცნებოდ. Jaén მაგრამ... ბედავ?
ისიამოვნეთ ხაენის არაბული აბანოებით საკუთარი ტემპით.