„კერძი, რომელიც ყველაზე მეტად იდენტიფიცირებულია მადრიდთან და მის საზოგადოებასთან, არის სააღდგომო სადღეგრძელოს შემთხვევა. მართალია, ისინი მზადდება ყველა ავტონომიურ თემში და იტალიაშიც კი ხდება მოდური, რომელიც მზადდება პანეტონით, მაგრამ სააღდგომო ფრანგული სადღეგრძელო მადრიდის საუკეთესოა”. ასე ვლაპარაკობ რაფაელ ანსონი გასტრონომიის სამეფო აკადემიის პრეზიდენტი, როდესაც მადრიდის საკონდიტრო სექტორის ხელოსან მეწარმეთა ასოციაცია (ASEMPAS) 2017 წელს მოაწყო პირველი კონკურსი საუკეთესო მადრიდული ფრანგული სადღეგრძელოს გამოსაყოფად.
წელს, თავის მეოთხე გამოცემაში, ASEMPAS-მა კიდევ ერთხელ მოაწყო კონკურსი, რომელშიც მათ წარმოადგინეს ფრანგული ტოსტის 18 სახეობა მათ შორის, ვინც ხმა უნდა მისცეს საუკეთესო ტრადიციული ფრანგული სადღეგრძელო და საუკეთესო უგლუტენო ფრანგული სადღეგრძელო.
საფუძვლები ნათელი იყო: ტრადიციული რეცეპტები რომელშიც მხოლოდ ეს ინგრედიენტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას: ძროხის რძე, თაფლი, ღვინო, ლიმონი, ფორთოხალი, შაქარი, დარიჩინი, ვანილი და ნაღები. თითოეული ტორრიას წონა შეიძლება იყოს დაახლოებით 80-დან 220 გრამამდე.
ხოლო გამარჯვებულები იყვნენ: პაკოს ტორტი, საოჯახო სახელოსნო სან ლორენცო დე ელ ესკორიალში, მოიპოვა ჯილდო საუკეთესო ტრადიციული ფრანგული სადღეგრძელოსთვის. ი მანასელი, უგლუტენო პროდუქტების ბრენდი, გაიმარჯვა ცელიაკიის სამყაროს კატეგორიაში.
საუკეთესო ტრადიციული ფრანგული სადღეგრძელო მადრიდში: პაკო პასტელი.
პირველი ცნობები ტორიჯებზე მეთხუთმეტე საუკუნიდან არიან, მათ ტორეჯას უწოდებდნენ და აიძულებდნენ ესარგებლათ სიფხიზლის დარჩენილი პურით. ისინი ასევე ამბობენ, რომ აღდგომამდე ამ დროს, მონაზვნები, ჩვენი ისტორიული საკონდიტრო მზარეულები, დაიწყეს მისი მომზადება, რათა კუჭში ძლიერი ტკბილეული მიეტანა.
დღეს ტორრია კვლავ აღდგომას უკავშირდება და, შესაძლოა, უფრო მეტად მადრიდს, თუმცა მართალია, თანამედროვე სამზარეულომ ის აღადგინა და ხშირია მისი ნახვა მთელი წლის განმავლობაში მრავალი რესტორნის დესერტის მენიუში. მიუხედავად ამისა, ეს არის ამ თარიღებზე, თუნდაც როდის აღდგომა წარმოდგენილია სულ მცირე იშვიათად ისევ, როცა ყველაზე მეტად გვინდა მათი ჭამა და მომზადება.
„ჩვენთვის ეს წარმოების პიკია. როდესაც ეს თარიღი მოდის, ჩვენ ბევრ მათგანს ვამზადებთ ჩვენს სახელოსნოში. ” განმარტავს კიკო გონსალესი, პაკო პასტელის ოჯახის საცხობი მეორე თაობა. მათი თქმით, მათი გამარჯვების ტორიას საიდუმლო არის ბრიოშის პური რომ თვითონ ზელობენ და აცხობენ ყოველ დღე: „კვერცხითა და კარაქით დამზადებული ფუნთუშაა. ვაკეთებთ დიდ ბარებს, დაახლოებით 600 გ. და 60 სანტიმეტრი, საიდანაც ვიღებთ დიდ ტორებს“.
ამ საკონდიტრო მაღაზიაში, რომელიც მდებარეობს სან ლორენცო დე ელ ესკორიალში, ისინი მიჰყვებიან ტრადიციულ რეცეპტს, რომელიც შექმნილ იქნა პაკო პასტელის, ოთხი ძმის მამის მიერ, რომლებიც ახლა მართავენ ბიზნესს. „ბრიოში ძალიან კარგად შეიწოვება, ასე რომ შეგვიძლია ცივ რძეში ჩავასხათ. შემდეგ მას გადაავლებენ თავისუფალ კვერცხში, შემწვარი და გადაავლებენ შაქარსა და დარიჩინს“. აქვს უფრო ტკბილი ვერსია, დაბანილი ათასი ყვავილის ნატურალური თაფლის სიროფით. და ვერსია ცოტა უფრო განსაკუთრებული და დამატებითი ტკბილი: „ბრიოშის თხელს ვჭრით, ორ ნაჭერს ვაწებებთ და შიგ ათქვეფილ ნაღების მსგავსი შემცირებული საკონდიტრო ნაღები ვსვამთ“.
ისინი ყიდიან თავიანთ ტორრიას ელ ესკორიალში არსებულ მაღაზიაში (ტრადიციული და თაფლი 2,30 ევრო, ტკბილი 2,70 ევრო) და სახლშიც მიჰყავთ მთების იმ უბნის გავლით.
კარგად გაჟღენთილია რძეში.
In მანასელი, კომპანია Controlled Dietetic Supplies-ის (SDC Sin Gluten) სასაქონლო ნიშანი, მეორეს მხრივ, ამდენი წელია ფრანგულ სადღეგრძელოს არ ამზადებდნენ. უფრო სწორად, ამას დიდი ხანი აკეთებდნენ და წელს გადაწყვიტეს, რომ დააბრუნონ კონკურსში მონაწილეობა და ამ დღეებში გასაყიდად გამოიტანა თავის მაღაზიაში, მანაში.
ეს კომპანია, რომელიც ეძღვნება ცელიაკიის კვებას, მისი დაარსების დღიდან ასოციაციების თანამშრომლობით, ასევე იცავს ამას მათი საიდუმლო არის უგლუტენო ბრიოშის პურში, რომელსაც თავად ამზადებენ, 20% კარაქით. და დანარჩენში უმაღლესი ხარისხის ნედლეული, შერჩეული სათითაოდ: ახალი რძიდან დაწყებული თავისუფალი კვერცხებით ან ზეთით, რომელშიც ისინი შემწვარია.
საუკეთესო უგლუტენო ფრანგული სადღეგრძელო მადრიდში: Manacel.
გლუტენის გარეშე TORRIJA რეცეპტი
ინგრედიენტები
Პური უგლუტენო ბრიოში 20% კარაქით მანასელის მიერ
ახალი რძე
თავისუფალი დიაპაზონის კვერცხები
Შაქარი
დარიჩინის ჯოხი და დაფქული
ფორთოხლის და ლიმონის კანი
შემუშავება
- ბრიოშის პური იჭრება ჯვრის ნაჭრები, ცოტა ჭუჭყიანი.
- თუ არის ერთი ახალი რძის ემულსია შაქრით, ცოტაოდენი ფორთოხლისა და ლიმონის კანი, დარიჩინის ჯოხი და რამდენიმე წვეთი ამერტო. და გააცივეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- შემდეგ პური ჩაეფლო ემულსიფიცირებულ რძეში, ის გადის კვერცხში და შემწვარია.
- ტაფიდან ამოიღეთ, კარგად ამოწურეთ ზეთი და აფარეთ შაქრისა და დაფქული დარიჩინის ნარევი.
გამოიწერეთ ჩვენი ბიულეტენი აქ და მიიღეთ ყველა სიახლე Condé Nast Traveler-ისგან #YoSoyTraveler