გზატკეცილი და შემწვარი თევზი
წამოდი მივდივართ. არასოდეს ყოფილა ამდენი შამფურზე ჩამოყრილი ექვსი სარდინი! ქვიშით სავსე ნავი, რამდენიმე მდინარის ლერწამი, ახალი სარდინი , ზეთისხილის ხის ნამწვი და მარილის იდეალური წერტილი . ისინი მთავარი ინგრედიენტებია კარგი ესპეტო მალაგუენოსთვის. ზამთრის შემდეგ, სადაც სარდინი ქვირითის შემდეგ თხელია, დგება თვეები უშეცდომოდ, როდესაც ისინი აღადგენენ თავიანთ ბრწყინვალებას და მთელ ცხიმს, რაც მათ გემოს აძლევს. მალაგას პროვინციაში ათობით პლაჟის ბარია სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ ეს მარტივი, მაგრამ დახვეწილი კერძი და ფასები, რომლებიც მერყეობს ევროდან ათნახევრამდე. ამიტომ, ჩვენ მივდივართ მარშრუტზე ძველის გავლით ეროვნული გზატკეცილი 340, რომელიც გვიხელმძღვანელებს სანაპიროდან სანაპირომდე, ნერჯადან მანილვამდე , სანამ არ გვექნება სარდის სახე.
ნატურალური სარდინი
ნერჯა ეს არის ლურჯი ზაფხულის ქალაქი, ქუჩები, სადაც ბრიტანული აქცენტი ჟღერს ანდალუსიურად და აივანი, საიდანაც მთელი ევროპა აფრიკას უყურებს. მისი სანაპირო ყველაზე მიმზიდველია მთელ მალაგაში. და არა მხოლოდ კრისტალურად სუფთა წყლების გამო მაროსა და სერო გორდოს კლდეების ბუნებრივი ტერიტორია , ასევე იმიტომ, რომ პროვინციაში არის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული პლაჟის ბარი. მისი ერთ-ერთი კლასიკაა დამრიგებელი , ზე ბურანას სანაპირო და სადაც ჩაწერილი იყო სერიალის კარგი ნაწილი შანკეტის მონაწილეობით. სამწუხაროა, რომ იქ შამფურები არ აქვთ, მხოლოდ შემწვარი სარდინი , რომელიც მსგავსია, მაგრამ არა იგივე. ნოსტალგიისთვის ეს სავალდებულო გაჩერებაა. ასევე მათთვის, ვისაც სურს გაიმეოროს რამდენჯერაც უნდა ბრინჯი: როდესაც თქვენ შეუკვეთავთ პაელას პირველ კურსს, შეგიძლიათ გაიმეოროთ მანამ, სანამ იმავე ფასად არ მოგბეზრდებათ.
ნერჯას სანაპიროს ხედები
მაგრამ მოდით წავიდეთ ჩვენს. დაჩქარების და სიამოვნების სურვილის გარეშე, საუკეთესო ესპეტერა მარშრუტი იწყება ნერჯადან ძველის გავლით ეროვნული გზატკეცილი 340 . ქალაქის გარეუბანში არის Playazo პლაჟი, დიდი ავტოსადგომით დატოვოს მანქანა დიდი შეშფოთების გარეშე. 150 მეტრის სიარულით მიგვიყვანს სარდინების პირველ ტაძარში: მაურის სანაპირო ბარი . რესტორანს დღეს ძმები მართავენ ფრენსის და მანუელი , თუმცა მისმა მშობლებმა ის გახსნეს 1990 წლის ივნისში. მას შემდეგ, გარემო პრაქტიკულად ხელუხლებელი დარჩა - იშვიათობა კოსტა დელ სოლზე - რითაც იგი განსაკუთრებულ კუთხედ აქცია. იმდენად, რომ თითებს შამფურით დაიფარავთ პრაქტიკულად ისევე, როგორც ორმოცდაათი წელი : ში გაზონის ბაღი პლაჟის ქვიშის გვერდით და რამდენიმე მეტრის მოშორებით ტალღებით.
„შამფურები, რომლებსაც ფრენსისი აკეთებს, ძალიან მდიდარია და ბუნებრივი პირობები კიდევ უფრო აძლიერებს გამოცდილებას ", ამბობს მანუ. თანხლებისთვის მაურში რეკომენდაციას უწევენ შემწვარ თევზს, სადაც მალაგას ზღვის საუკეთესო ნაჭრები ჯდება: ვარდისფერი, კალმარი, რეჟო, ყლორტები, კუბოს შველი, შემწვარი კრევეტი ან ძირი, მათ შორის. აუცილებლად სცადეთ. პილ პილ კრევეტები, რომლებიც ჯერ კიდევ დედის რეცეპტით მზადდება ან ხის ცეცხლზე დამზადებული პაელა.
The N-340 იქიდან ის დასავლეთისკენ მიემართება შემოვლით, მოსახვევებში, საცხოვრებელ სახლებს შორის და, ხანდახან, ისე ახლოს ხმელთაშუა ზღვის წყლებთან, რომ ქარიშხლიან დღეებში მანქანა ცოტა საშინელებაა. მაგრამ ამ ნაპირებზე ამინდი რბილია, ასე რომ დაივიწყეთ და ისიამოვნეთ მანქანით. თქვენ გაივლით Torrox Costa, Algarrobo Costa და ბოლოს, პატარა ადგილი, რომელიც შეუმჩნეველი რჩება ტურისტების დიდი უმრავლესობისთვის: ველესის ყურე. შეიძლება თქვენთვის ნაცნობი არ ჟღერდეს, მაგრამ მალაგას ბევრი შესანიშნავი რესტორნის საყვარელი თევზის ბაზარი იქ მდებარეობს.
ერთ-ერთი ყველაზე არის მანის ზღვის პროდუქტების რესტორანი , რომელიც სარგებლობს მისი სიახლოვით, რადგან ის პრაქტიკულად თევზის ბაზრის ჭიშკართან მდებარეობს. იქ კარგად იციან ყოველ ღამე ადგილობრივი მეთევზეების შრომის ნაყოფის არჩევა. რესტორნის კართან პატარა შამბაო ემსახურება როგორც ნავი ჯოხების დასამაგრებლად და რამდენიმე სარდინის შამფურში, რომლებიც აქ ნამდვილი დელიკატესია. აქ აშკარაა პროდუქციის ხარისხზე საუბარი : საკმარისია მათი ვიტრინების გავლა დაკვირვება, რომ თევზი ახალია. გაიხსნა 1963 წელს მანუელ პელაესი და მისი ოჯახი დაწესებულებაა ამ მხარეში, ისევე როგორც მათი უგემრიელესი ფრი მალაგიდან. ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ take away.
გზა აგრძელებს მიღწევას, სულ რაღაც ოთხ კილომეტრში, ზღვის კოშკი, ველეს-მალაგას სამეზობლო, რომელსაც ყოველთვის სურდა დამოუკიდებელი ყოფილიყო. მიერ ანდრეს თორე თორეს ქუჩა შეგიძლიათ ჩახვიდეთ გრძელ სანაპიროზე, სადაც ჩვენ სპეციალურად გავჩერდებით რესტორან Playa Tropical-ში, რომელიც იქ ყველამ იცის, როგორც კარმენის რესტორანი . იგი გაიხსნა 21-ე საუკუნის დასაწყისში, ის მდებარეობს თავად Paseo Marítimo-ზე და არის აქსარკის რეგიონის კარგი მეზღვაურობის მაგალითი. ასევე ეს ხარისხი ყოველთვის არ ეწინააღმდეგება შესანიშნავ პრეზენტაციას, მაღალ ფასებს ან თანამედროვე დეკორაციებს. აქ ტრადიცია მართავს და სარდინის შამფური ნამდვილი ანარეკლია , როგორიცაა მდიდარი თევზი, რომელიც მოდის ველენას თევზის ბაზრიდან ან შემწვარი კალმარის წარმოუდგენელი არომატი.
იქვე არის კიდევ ერთი კლასიკა, ჩირინგუიტო ბოკერონი , რომელიც გაიხსნა 1971 წელს და აგრძელებს სამზარეულოს შენარჩუნებას ისეთივე არომატით, როგორიც სახლშია. თუ გსურთ, მალე გექნებათ უნიკალური შესაძლებლობა, სცადოთ ორივე წინადადება და დააკავშიროთ ისინი The Prodigy-ის, Los Fabulosos Cadillacs-ის, Nada Surf-ის, Iván Ferreiro-ს ან La Pegatina-ს მუსიკასთან. შაბათ-კვირის სანაპირო . იგი აღინიშნება ძალიან ახლოს, Paseo Marítimo de Torre del Mar-ის ბოლოს, 5-დან 8 ივლისს შორის. არის თუ არა უკეთესი აკომპანიმენტი ფესტივალისთვის?
შამფური სარდინი
უკან 340 , კარგი ვარიანტია გამგზავრება ჩრდილოეთით, როდესაც ის გახდება N-340a და ეწვიეთ ისტორიულ ცენტრს ველეს-მალაგა ან თუნდაც გადახვიდეთ A-356-ზე, რომ შეხვიდეთ გულში ლა აქსარკიას რეგიონი . ამ გზიდან შეგიძლიათ გადახვიდეთ თეთრი სოფლებისკენ, რომელთა შორის გამოირჩევა კომარესი, რომელიც ფაქტიურად გვირგვინდება გორაზე. ისიც აღწევს კანილას დე აცეიტუნო და სედელა , მწვერვალის ძირში თოკი . მაგრამ, რადგან ამ მთებში შამფურები არ არიან ზუსტად გმირები, როდესაც ჩვენ ვბრუნდებით, რომ გვსურს გემრიელი შემწვარი სარდინების გასინჯვა, ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ 340-ში დავბრუნდეთ შესასვლელად. ალმაიატი და ბენაარაფე , სადაც პრაქტიკულად ნებისმიერი პლაჟის ბარი ემსახურება დიდ სარდინებს.
Sloop გამოირჩევა, ლამაზი ტერასით, გარკვეული თანამედროვეობის გასტრონომიით და ლერწმში შემწვარი შესანიშნავი სარდინებით. მას აქვს ჰამაკები და ბალინური საწოლებიც კი იდეალური ძილისთვის, ტალღების ხმით, როგორც მთავარი საუნდტრეკი. როგორც კი იგრძნობთ თავს ახალ ჩაყვინთვას საუკეთესო პატარა თევზში, დროა შეჩერდეთ პლაჟის ბარში წინასწარ კლარო, ლა კალაში (Rincón de la Victoria). დახვეწილი პროდუქტი, რომლითაც ისინი მუშაობენ, იქ ჭამას გამოცდილებას ანიჭებს: კეფალი, ქურდობა, კოკინები, სქელი, ბუსანო, პეგრინა... და, რა თქმა უნდა, შამფურები.
ანდალუსიის აქსარკია
შემდეგი დანიშნულება გვაახლოებს დედაქალაქთან კოსტა დელ სოლი, მალაგა , სადაც ჯერ კიდევ არის სამეზობლო, სადაც ზღვის პროდუქტების სამზარეულო ჯერ არ არის გადაკეთებული აზიურ ფუჟინში. არის დაახლოებით ჯოხი, შესაძლოა მალაგას ერთ-ერთი იმ რამდენიმე კუთხიდან, სადაც მე-20 საუკუნის საუკეთესო რჩება ცოცხალი: ყველგან ბავშვები, მეთევზეები, რომლებიც შუადღეს ატარებენ სანაპიროზე, ფლამენკოს გიტარის ხმები, სახლები ღია კარებით და ოჯახები, რომლებიც გათენებამდე უკრავენ პარჩეესს საზღვაო გასეირნებაზე. ბეჭდვა დასაფასებელია. და მისი არომატებიც.
უბრალოდ დაჯექი ერთ-ერთ მაგიდასთან პლაჟის ქვიშაზე ელ ზაგალის სანაპირო ბარი. იქ ისინი ინახავენ ნახევარსაუკუნოვან სიბრძნეს, რათა მოემსახურონ ქალაქის ერთ-ერთ საუკეთესო ესპეტს. მისი ესპეტეროები არგენტინულია, მაგრამ გული პალენსიიდან აქვთ: ზრუნვა, რომლითაც სარდინებს ეპყრობიან და ხის ნავზე ქარვას უვლიან, ის დეტალებია, რომელიც არ დაგავიწყდებათ. არც შამფურიანი თევზის გემო. კაპარჭინა, ბასი ან კალმარი, რომელიც ზეთისხილის ხის ნელი ცეცხლით დამწვარი, იძენს ამაღლებულ გემოს. სანამ საქმეში ხართ, არ დაგავიწყდეთ, რომ შეუკვეთოთ რამდენიმე კარგი ხახვი ან გემრიელი შემწვარი მალაგისგან. თუ პაელას შემოგთავაზებენ, თეფშს სთხოვ. და თუ გსურთ დალიოთ რაიმე გამაგრილებელი, წადით სანგრიაზე. შენ დაბრუნდები.
ზაგალი
ასევე აღსანიშნავია ელ პალოში ახლახანს ინაუგურირებული პენია ბარსელონა . პლაჟის ბარი, სადაც თქვენ უნდა დაივიწყოთ თქვენი ფერები რამდენიმე სარდინის სანაცვლოდ, რომლებიც მოგზაურობენ ტიტანიკზე. იქ ტრადიციული შამფურზე ნავი მითიური ოკეანის ლაინერის ფორმაშია მორგებული. მისი კაბინებით შეგიძლიათ ნახოთ თევზი, რომლის კვამლი თითქოს გემის ოთხი საკვამურიდან ამოდის . იდეა ადრიან როზასგან გაჩნდა, რომელმაც ეს პლაჟის ბარი რამდენიმე დღის წინ ხელახლა გახსნა, მრავალი წლის შემდეგ, რაც დაკავშირებულია მისი ოჯახის რესტორნის სამზარეულოსთან. ახლა როკს ასევე ექნება გემრიელი ხორცი, თევზის ვაზნები და განახლებული მენიუ. და ყველაფერი ისეთ იაფ ფასებში, რომ როცა მალაგას გადიხარ, აქ მაინც უფრო იაფია ყოველდღე ჭამა, ვიდრე სახლში მომზადება. თუ გსურთ შეცვალოთ, ელ პალოში თქვენ ასევე გაქვთ ყველაზე უცხოური შესაძლებლობა ფეხით ** El Tintero **-ში, მითიური ადგილი, სადაც ნახევარი ესპანეთი (და მსოფლიო) მიდის კერძების დასაყვირებლად, თითქოს თევზი იყოს. ბაზრობა და კლასიკის მოსმენა „და მე ვიხდი...“.
ძმები მუნოზები
თუ ხიდს გადაკვეთთ საპნის მწარმოებლების ნაკადი , შეხვალთ პედრეგალეხოს ტერიტორიაზე, უბანში, სადაც შეგიძლიათ დატკბეთ კლასიკური პლაჟის ბარების კარგი მუშაობით, როგორიცაა Las Palmeras, Muñoz Brothers ან ერთ-ერთი უძველესი, რომ ანდრეს მარიკუჩი. ამ სახელით თქვენ იპოვით, უეჭველად, მალაგაში თევზის საჭმელად ერთ-ერთ საუკეთესო ადგილს. ასევე ბევრი სიბრძნე, ისევე როგორც ხუანის მიერ დაგროვილი, ესპეტერო, რომელიც არც ისე დიდი ხნის წინ გამოდიოდა ზღვის სათევზაოდ ყოველდღე. მეთევზეების შვილიშვილი და შვილი, ესაუბრეთ მას სათევზაო ხელსაწყოებზე, როგორიცაა სენი ან სარდინი ეს ყველაფერი ტრადიციის დამსახურებაა. ისევე, როგორც მათი ისტორიები იმის შესახებ, თუ როგორ ხდება რაიმე კოცონის გასაკეთებლად და დანარჩენ მეთევზეებთან ერთად სანაპიროზე.
მთელი ეს კარგი საქმე მის სისხლში გადის და, ამ მიზეზით, ის არის ერთ-ერთი იმ ადამიანთაგანი, ვინც ყველაზე კარგად იცნობს ესპეტოს ხელოვნებას. და თუ გაბედავთ მეტი ნაწილის შეკვეთას, გაბედეთ ნებისმიერი რამ: აქ პროდუქტს აქვს გარანტირებული ხარისხი. და თუ რომანტიკულები ხართ, გაჩერდით ნერეუსის გემთმშენებლობა , სადაც წარსულის ფოტოებით ულამაზესი გამოფენა მოაწყვეს. ფანტელები, ცენაჩეროები და სარდინები მონაწილეობენ ზოგიერთ კადრებში, რომლებსაც თანამედროვეობა ალბათ აღარასოდეს ნახავს.
იფურთხება მარიკუჩიში
სანაპირო გზის გასწვრივ დასავლეთისკენ დაბრუნებისას, ღირს გამორთვა ტორემოლინოსში, მეთევზეთა ძველ უბანში, რომელიც დამოუკიდებელი გახდა მალაგისგან 1980-იანი წლების ბოლოს. შემწვარი თევზის ნერვული ცენტრი ყოველთვის იყო იქ, მეზობლად. კარიუელა, რომლის მკვიდრნი ყოველთვის ზღვის ნაყოფით ირჩენდნენ თავს. გასული საუკუნის 50-იანი წლებიდან ტურიზმის განვითარებამ ასევე გახსნა ახალი შესაძლებლობები თევზაობის მიღმა რესტორნებისა და პლაჟის ბარების გახსნით, სადაც მისმა მეზობლებმა თავიანთი ცოდნა გამოხატეს. და სად შესთავაზებენ გემრიელს თევზი და მოლუსკები მალაგას ყურის ამ კუთხიდან
მიგელმა ეს კარგად იცის. რომ ბავშვობაში ყოველთვის პლაჟის ბარის მაგიდებს შორის დარბოდა ლომები , რომელიც მისმა ბაბუამ გახსნა 1962 წელს. „ბავშვობაში ყველაზე მეტად ჩემი ყურადღება მიიპყრო შამფურების დამზადება და ყოველთვის ყურადღებას ვაქცევდი ყველა დეტალს“, - ამბობს ეს ახალგაზრდა მამაკაცი, რომელმაც მიიღო ჯილდო საუკეთესო შამფურში. გასულ ზაფხულს მალაგას პროვინცია. მთავარი, მისი გადმოცემით, სარდინისთვის სწორი წერტილის მიცემაა. "თუ თქვენ მოახერხებთ, რომ არ იყოს ნედლი ან მშრალი, ეს იქნება დახვეწილი" ირწმუნება ის, თუმცა ქართან სიახლოვე ან მარილის დამატების რაოდენობაც და მომენტიც მოქმედებს. In ლომები სარდინებთან მართალი იქნებით თუ მართალი, მაგრამ როცა დაინახავთ, რომ მიგელი სხვა თევზს შამფურს ასხამს, თქვენც მას სთხოვთ. მისი სპეციალობაა შამფურიანი ბასი, რომელიც ასე მოხარშვისას განსაკუთრებულ გემოს იძენს. და თუ ჩაეჭიდებით, არ ინერვიულოთ: მიგელს ასევე აქვს ბიზნესი, რომ თავისი გემრიელი შამფურები ნებისმიერ ღონისძიებაზე წაგიყვანოთ. იქნება ეს თქვენი ქორწილი, დაბადების დღე თუ დიდი წვეულება მეგობრებთან ერთად მიმტანი სახლში გამოჩნდება პლაჟის ქვიშით სავსე პატარა ნავით, კარგი ზეთისხილის ხის, ლერწმისა და ბევრი სარდინით, ასე რომ, სადაც არ უნდა იყო, სანაპიროზე ზიხარ.
და თუ გინდა გააგრძელო, ეროვნული 340 აგრძელებს ფუენგიროლას, მუნიციპალიტეტს, საიდანაც ის ერწყმის და უერთდება A-7 ავტომაგისტრალს მანილვასკენ, უკვე კადიზის პროვინციის საზღვარზე. გზაში გექნებათ ათას ერთი ვარიანტი, რომ გააგრძელოთ სარდინით შამფურში მირთმეული: დან ელ ლიმონერო ფუენგიროლაში ლოს კანიზოსამდე მარბელაში , გავლის ყველა ნავი თქვენ ხედავთ სავსე ქვიშის და დამწვარი მორები. სარდინი გელოდებათ!
ძმები მუნოზები