ამერიკელი სგროპინო
ყურადღება მიაქციეთ მუნტანერის ქუჩა 108 , Eixample-ის გულში, რადგან სწორედ აქ დგას კოქტეილების ახალი საცნობარო წერტილი ესპანეთში: დიახ . „ჩვენ სამეზობლოს ჭიპში ვართ, რაიონში, სადაც ტურისტების დიდი ნაკადია, დიახ, მაგრამ მან შეძლო ბარსელონას არსის შენარჩუნება. გარდა ამისა, ეს არის ადგილი, სადაც არის საკულტო კოქტეილის ბარები, როგორიცაა Dry Martini, Tandem, ახლახან გახსნილი Galileo, Solange... ეს არის კოქტეილის ადგილი თავისი იდენტობითა და ელეგანტურობის შეხებით”, განმარტავს ის. მარკ ალვარესი ტელეფონის მეორე მხარეს ბარსელონადან. ის იტალიელთან ერთად სიმონე კაპორალე , პასუხისმგებელნი არიან იმისთვის, რომ სიცოცხლე მიანიჭეს ამ ადგილს, სადაც კოქტეილის ბარი "სასმელების სახლად" გადაკეთდა.
პროექტი დაიბადა ლონდონში, შუადღისას, რომელშიც სიმონმა და მარკმა ჩაატარეს თავიანთი სამუშაოები ბარის კონცეფციის მოთხოვნის სურვილი . „Sips-ში კოქტეილის ბარი იქნება ძალიან მაღალ დონეზე, მაგრამ ჩვენ გვინდოდა აღვადგინოთ ის ბარები, რომლებშიც დრო გავატაროთ. დისტილატის დალევა, ლუდი თუ ჯინი და ტონიკი... რაღაც ძალიან დემოკრატიული და რომელიც ყველას უხდება ”, განმარტავს მარკი, რომლის მუშაობის ისტორიამ განაპირობა ის, რომ პასუხისმგებლობა დაეკისრა კომპანიის მთელ თხევად წინადადებას elBarri ჯგუფი ალბერტ ადრიას მიერ რვა წლის განმავლობაში და მის ექვს რესტორანში. თავის მხრივ, სიმონე იყო ის, ვინც ხელმძღვანელობდა ხელნაკეთი ბარი , მსოფლიოს საუკეთესოდ დასახელებული რამდენჯერმე, ლონდონის სასტუმრო The Langham-ის შიგნით.
Sips-ში, ბარას აქვს შთამბეჭდავი ფიზიკური ყოფნა ესთეტიკურ დონეზე, მაგრამ ეს არ არის ვარსკვლავი. „ეს ჰგავს როიალს ორკესტრში, ეს არის ა ელეგანტური ნაჭერი დიდი ვიზუალური მნიშვნელობით . აქ კოქტეილის ბარი მიზნად ისახავს მაღალი, მაგრამ ფასით და პრიტ-ა-პორტერის სასმელების კომფორტით. არ გვინდა ფუფუნება და ექსტრავაგანტულობა“, - გვეუბნებიან მიქსოლოგები, რომლებიც გადაჭარბებული ატრიბუტიკის გადადება არჩიეს კლიენტის წინაშე კოქტეილის მომზადებისას.
”ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, როდესაც კოქტეილები სულ უფრო პოპულარული ხდება საზოგადოების ფართო ნაწილში და მედიის პრობლემის გამო, ჩვენ ვგრძნობთ, რომ გარკვეული ადამიანური ფასეულობები დაიკარგა გზაში”, ისინი ამართლებენ ამ გადაწყვეტილებას, რომ თავი მოიშორონ ყურადღების ცენტრში, როგორც ბარმენები, რომლებიც ბარის მიღმა „გაართობენ“. „მოულოდნელად, მთავარი ის არის, რომ ბარმენი არის ან ხდება ცნობილი, მაგრამ ნამდვილი არსი დაიკარგა: მომსახურება, კარგი პროდუქტის სიმარტივე ... და არა მარტო კლასიკურ ან საფირმო კოქტეილებში, არამედ ისეთ ადგილებში, სადაც კარგ ღვინოს ან კარგად მომზადებულ ლუდს მოგართმევენ”, – ამბობს სიმონე. ამიტომ სიპსში ბარი აღარ არის ფიზიკური ბარიერი მომხმარებელსა და მიქსოლოგს შორის , რითაც აფართოებს ადამიანურ ღირებულებას. ”თქვენ არ მიგიყვანთ ვინმეს სახლში სადილის წინ აპერიტივი, რომელსაც შორის ბარი იქნება. მიიღებთ მისაღებში ან სამზარეულოში. და ეს არის ის, რისი გამეორებაც გვინდა აქ. ჩვენ გვინდა, რომ არ იყოს სოციალური ბარიერი მათ შორის, ვინც კოქტეილებს ემსახურება და ვინც მათ სვამს“, განაგრძობს ის.
Sips ასო მითითებულია კლასიკური კოქტეილები (99% მენიუ) მათთვის, ვინც ნებადართულია მცირე განახლება გააუმჯობესოს ისინი ვიზუალური ან სიამოვნების თვალსაზრისით. ხოლო სხვები უფრო კრეატიულები (მენიუს 1%) უფრო მეტად ასახავს ტექნიკის ჩვენებას. ასეც რომ იყოს, ყველა მათგანს ემსახურება ა შექმნილია მინის ჭურჭელი ხელოსნებთან ერთად ფერან კოლადო და ხოსე პინერო.
„ბევრი ბარი და ეს ჩვენი, როგორც მიქსოლოგების ბრალია, ფიქრობდა, რომ ა ექსტრავაგანტული ჭურჭელი ეს იყო ყველაფერი. და ჩვენ არ გვინდა ვიყოთ ძალიან თვალწარმტაცი ამ მხრივ. ეს არ არის ის, რომ ეს ცუდია, უბრალოდ, ეს არ არის ის, რისი გაკეთებაც ჩვენ გვინდა. ჩვენი სათვალე არის კლასიკური, მარტივი და მსუბუქი. ყველა შექმნილია ლოგიკა და პიროვნება ... და რატომაც არა, რომ ისინიც მხიარულები არიან“, დასძენს მარკი.
მათი მშრალი მარტინი მაგალითად, ელეგანტურ და წვრილ მინაში ემსახურება. „ერთ-ერთი ყველაზე რთული მოსამზადებელი კლასიკა. აქ ჩვენ შევეცადეთ თავიდან ავიცილოთ ჩავარდნა მშრალ მარტინის ერთ-ერთ ყველაზე უსიამოვნო საკითხში: ცხელება“, - გვეუბნებიან ისინი. ამისთვის მათ შეიმუშავეს ორი ყლუპი მარტინი , რომ ემსახურება 70 მლ ბოთლიდან რომელშიც მთელი კოქტეილი ორჯერ ივსება. „ამ გზით ჩვენ დავრწმუნდებით, რომ ორივე მირთმევისას მთლიანად ცივა, პირდაპირ -8°C საყინულედან“.
თუნდაც ზე ლუდი აქ მას მნიშვნელობა ენიჭება, რაღაც იშვიათია კოქტეილებისადმი მიძღვნილ სივრცეში და რაც სიპსში არაფრის მომცემია, პირიქით. ამისთვის ისინი ეყრდნობოდნენ მსგავს ბრენდს იაპონური ასაჯი ახალი და ბოლო მწარე შეხებით, ინსტალაცია ა რობოტული ონკანი რომელიც მას ემსახურება ქაფის ზუსტი რაოდენობით ჭიქაში სითხის მოცულობასთან მიმართებაში. გარდა ამისა, მისი წინადადება ასევე მოიცავს გასტრონომიას Slow & Low რესტორნის მიერ შემუშავებულ საჭმელთან ერთად.
ორი ყლუპი მარტინი
მისი შემოქმედებითი პროგრესის სიას ემატება ასევე ა ყნოსვის კამერა , მისი სითხეების კიდევ ერთი მატარებელი. ”ეს ჰგავს ჩაცმას ნიღაბი, საიდანაც სვამთ კოქტეილს . შენ ისუნთქავ მის ჰაერს“, გვიწინაურებენ. და ისინი ასევე აკეთებენ ასახვას მენიუში და აინტერესებთ, რომელი იყო პირველი ჭიქა, რომელიც ადამიანმა გამოიყენა? „აი, ჩვენ მივდივართ მილიონობით წლის წინ, ჰომო საპიენსამდე... დალიე შენი ხელებით . სწორედ ამიტომ, ჭიქა არის წყვილი ხელის ასლი, რომელშიც ნაშის მსხალი მიირთმევენ პორტს, ესპანური კონიაკის და კაკაოს ნოტებს“.
The ნეგრონი ამის ნაცვლად, მას მიირთმევენ ყინულთან ერთად, რომელიც გაცივდება, მაგრამ არ დნება. „კერძოდ, ყინული, რომელიც არ არის ყინული ", განმარტავენ ისინი. "ჩვენ რასაც ვაკეთებთ არის კოქტეილების ტექნიკის გამოყენება, რომელიც ხილული იქნება მათთვის, ვისაც სურს შეისწავლოს ისინი და გაიგოს მეტი მათ შესახებ. მაგრამ მათთვის, ვისაც უბრალოდ კარგი კოქტეილის დალევა სურს, ისინი შეუმჩნეველი რჩება და რჩებიან უბრალოდ განმასხვავებელ წერტილებად, რომლებიც ქმნიან სრულყოფილ სასმელს. არავის შეცდომაში შეყვანა არ გვინდა, უბრალოდ სასმელების გონივრულად დამზადება გვინდა“, - ასკვნიან ისინი.
ბერგამოტის ნეგრონი
მარკი და სიმონე შეუერთდნენ გუნდს ისეთი სახელები, როგორიცაა ჯეფრი გომესი და მარინა ვინასი , რომლებსაც აქვთ გამოცდილება სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში პატარა ასაკიდან. „ჯეფრი ჩემთან მუშაობდა მას შემდეგ, რაც ენიგმა და მარია, რომელსაც ბევრი გამოცდილება აქვს ოთახის სამყაროში (იგი მუშაობდა ჰოჯა სანტაში) ასევე ემზადება ბარის სამყაროს ნაწილი გახდეს“, განმარტავენ ისინი. „ორივე ჩვენზე ათი წლით უმცროსია და ეს იმიტომ მოგვწონს ჩვენ ვგრძნობთ თქვენს ენერგიას , რაც მეტ ბენზინს გვაძლევს. შეიძლება მათ ჩვენზე ნაკლები გამოცდილება ჰქონდეთ, მაგრამ ძალიან პატარები რომ იყვნენ, დიდი პასუხისმგებლობით ეკავათ პოზიციები. გარდა ამისა, მათ აქვთ ა უფრო ახალი ხედვა საგნებზე და ისინი გვეხმარებიან ჟანგბადის მოპოვებაში“.
სანამ სიმონე და მარკი ელიან ბარსელონაში შეზღუდვების შემსუბუქებას, რათა ისარგებლონ ღამის საათებით და გააღონ კარები, ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ სიპსი იქნება სანახავი ადგილი ამ გაზაფხულზე (და ზაფხულში) ქალაქის ოლქში. ჭიქა ხელში, რა თქმა უნდა.
დალის ხელები