კორფუ
რაც უნიკალურს ხდის ბერძნული გასტრონომია : პროდუქტი, საგვარეულო რეცეპტები, მათ გარშემო არსებული ფილოსოფია, სიყვარული, რომლითაც ისინი მზადდება? ვინაიდან ადამიანი მამაკაცია, საბერძნეთში ძალიან ნათლად აცხადებენ საკვების მნიშვნელობას. IV საუკუნეში ძვ.წ. პლატონმა უკვე ურჩია ახალგაზრდებს დაბალანსებული დიეტა რომელიც მოიცავდა პური, ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი, ყველი ბოლქვები, ხილი და ბოსტნეული. ნაცნობად გეჩვენებათ?
ისინი, მართლაც, საყრდენები არიან ხმელთაშუა ზღვის დიეტა . და არის რაღაცეები, რომლებიც არასდროს იცვლება. Ამიტომაც, ქრისტეს ფოტოსი, იბიცას Jul's რესტორნის შეფ-მზარეული , გადაწყვეტილი აქვს დაგვანახოს, რომ გლობალიზაციის მიუხედავად, ბერძნულ გასტრონომიას მტკიცედ აქვს ფესვები გადგმული წინაპართა რეცეპტებში და, უპირველეს ყოვლისა, შესანიშნავ ნედლეულში. ამისთვის მან მოაწყო გასტრონომიული ტური თავისი ქვეყნის გემოებში, რომელიც მიგვიყვანს პელიონის ნახევარკუნძულზე, კორფუზე, მის დაბადების ადგილზე და ათენში.
პანაკოპიტასი ან ისპანახი და ფეტა კექსი
პელიონის ნახევარკუნძული, ყოველდღიური პური
ჩვენი პირველი გაჩერება არის ქალაქი ვოლოსი, პელიონის ნახევარკუნძულზე , საბერძნეთის ცენტრალური რეგიონი და ჩვენ პირდაპირ მივდივართ წამის დაკარგვის გარეშე, რათა შევუერთდეთ რიგს, რომელიც ყოველდღიურად დგას პაპაგიანოპულოს საკონდიტრო ქარხნის კართან, რომელიც მუშაობს 1919 წლიდან. რომ დააგემოვნოთ საუკეთესო ჰალვა (ნუგას მსგავსი პასტა, დამზადებული სეზამის მარცვლებისგან) მთელი ქვეყნიდან. მისი ჭამა ახლად მომზადებული, ჯერ კიდევ თბილი, არის დამატებითი სიამოვნება, რომელიც ღირს ყოველ წუთს ლოდინი.
მდებარე ეგეოსის ზღვასა და პაგასეტის ყურეს შორის და დაგვირგვინებულია პელიონის მთაზე (ასევე უწოდებენ თესალიას), კენტავრების სამყოფელი მითოლოგიური ლეგენდებით, ეს არის მდიდარი ტყის რეგიონი - მათგან ამოიღეს ხე, რომელიც გამოიყენებოდა გემის ასაგებად, რომლითაც არგონავტები ოქროს საწმისის საძიებლად გაემგზავრნენ - და ჯადოსნური სოფლები, რომლებიც თავიანთი სახლების ქვაში ინახავენ სიმდიდრის წარსულს.
თავისი შთამბეჭდავი პანორამული ხედებით, მაკრინიცა ამ ტერიტორიის ოცდაოთხ სოფელს შორის ყველაზე მეტად ეწვია , ალბათ იმიტომ, რომ ის პირველია მიხვეულ-მოხვეულ გზაზე, რომელიც გადის ნახევარკუნძულზე, მაგრამ ყველა მათგანში არის რესტორნები, სადაც შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი თავი ბერძნული კერძებით.
ყველგანმყოფი უზო, მწიფე ყურძნისა და ანისისგან დამზადებული ლიქიორი , ყოველთვის სუფრასთან მიდის მადის მცირე თეფშების ასორტიმენტით გასაზიარებლად. ეს არის ბერძნული ტაპები, მეზედები: ცაციკი (იოგურტის კრემი პიტნით, ზეითუნის ზეთით, გახეხილი კიტრით და ნიორით), საგანაკი (ზეითუნის ზეთში შემწვარი ყველი კეფალოტირი და მიირთვით სეზამის მარცვლებთან და თაფლთან ერთად), ჟორიატიკის სალათა (სალათი პომიდორით, კიტრით, მწვანე წიწაკით, ხახვი, კალამას ზეთისხილი და ფეტა ყველი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და ორეგანო) მელიცანოსალათა (შემწვარი ბადრიჯნის პაშტეტი შებოლილი ნიუანსებით, უმი ნიორი, ოხრახუში, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი) კეფტედესი (ხორცის ბურთები), შენელებული ზეთისხილი... და იოგურტი . იოგურტი, რომელიც არასდროს ცდება; ახალი, ხელნაკეთი და თაფლით , სახლში მოვლის.
არის ვაშლის, მსხლის და სხვა ხილის მწარმოებელი რეგიონი იგი ცნობილია თავისი სიტკბოებით კონსერვები და მურაბები . ასევე მაწონით მომზადებული პურისთვის. ეს ყველაფერი ძვ.
ბაზარი კორფუზე
ქვის და ყვავილების ერთ-ერთ ხეივანში მშვიდი შუა საუკუნეების სოფელი ლაფკოსი, ქვეყანაში დარჩენილი ათი ტრადიციული ღუმელიდან ერთ-ერთი კვლავ ფუნქციონირებს. ასევე აქ არის თქვენი უძველესი ყავის მაღაზია: ფორლიდა , გახსნილია 1785 წლიდან და დღეს მართავს ფორლიდასების ოჯახის მეშვიდე თაობას.
ში პელიონის ნახევარკუნძულის სამხრეთ-დასავლეთი წვერი , ზეთისხილის კორომებით დაფარული, მიხვეულ-მოხვეული ბილიკი მიდის პატარა კატიგიორგის ყურე . იქ, მაგიდებთან პირდაპირ პლაჟის ქვიშაზე,** უღიმღამო პლაჟის ბარი** გაიძულებთ შეამოწმოთ სიახლის სიახლე. ყურის ზღვის პროდუქტები . ყოველ დილით, მისი პატრონი, იგივე, ვინც შემდეგ დაამზადებს იმას, რასაც პირში ჩადებთ, თავის სტუმრებს თევზაობს რვაფეხას, კალმარს, ზღვის ზღარბს, ბასს... ეგეოსის და კუნძულ სკიათოსის ხედები, ყველაზე დასავლეთი. სპორადების არქიპელაგი, ისინი ქმნიან დანარჩენ მაგიას.
შემწვარი ზღვის ბასი ფლისვოსის ტავერნაში კატიგიოგისის ყურეში
კორფუ, სადაც საბერძნეთი იტალიურს ჭამს
Ერთად სანაპირო ზოლი პლაჟებითა და ყურეებით ფირუზის წყლებში ჩაძირული კორფუს გეოგრაფია ბალეარის კუნძულებს მოგვაგონებს. შესაძლოა ამის გამო შეფ ქრისტოსი, მკვიდრი კორფუდან , აირჩია იბიცა დასასახლებლად. პოპულარული საზაფხულო ადგილი, ეს იყო ათწლეულების განმავლობაში, სანამ მისი ყურადღება მიკონოსმა მოიპარა , საბერძნეთის ყველაზე ცნობილი და მონახულებადი კუნძული. მაგრამ, არისტოკრატიის უტყუარ აურაში გახვეული, ის მაინც ინარჩუნებს აგრარულ და ხელოსნურ სამყაროს, რომელიც უარს ამბობს გაქრობაზე მთიანი შიდა სოფლებში.
პერითიას მსგავსად, რომლის სტრატეგიული მშენებლობა კორფუს უმაღლეს ნაწილში, პანტოკრატორი, მეკობრეებისგან დასამალად, ითვლება მეთოთხმეტე საუკუნემდე. წლების უყურადღებობის შემდეგ, სოფელმა ნელ-ნელა დაიწყო აღორძინება ათი წლის წინ მთელი რიგი ეკოტურიზმის ინიციატივების წყალობით. აქედან, პანტოკრატორიდან მოდის თაფლი, იოგურტი და ცხვრის ხორცი რომ შეფ-მზარეული თავის ბავშვობას უკავშირებს.
კორფუს გასტრონომიული გავლენა ისეთივე მრავალფეროვანი და მიმოფანტულია, როგორც მათი გემოვნება:** ის ბიზანტიის იმპერიის ნაწილი იყო საუკუნეების განმავლობაში**, ალყაში მოქცეული იყო ოსმალეთებით და მართავდნენ ვენეციელებს, ფრანგებს და ინგლისელებს მანამ, სანამ 1864 წელს გახდა საბერძნეთის ნაწილი . მაგრამ ყველაზე ყოველდღიური კერძები ამას ნათლად აჩვენებს იტალია ძალიან აქტუალურია . აღნიშნულია, მაგალითად, ში პასტიციო (მაკარონი ო გრატინი ხორცით, ყველით და ბეშამელით), ში პასტიცადა (ტრადიციული კვირა სადილი) ან თუნდაც მუსაკა , კლასიკური რეცეპტი ბერძნული კულინარიული წიგნიდან, რომელიც, როგორც ქრისტესი გვეუბნება, ჯერ კიდევ იტალიური ლაზანიას ვერსიაა.
ბერძენი საკონდიტრო მზარეულების ანდაზური უნარი ფენოვანი ცომით.
ათენი, აღმოსავლური ტკბილეული
საუკეთესო ადგილია იმ კულტურების გავლენის შესამოწმებლად, რომლითაც საბერძნეთი იკვებებოდა ათენი . აქ არომატები თანაარსებობს, ერთმანეთში ირევა და მდიდრდება აღმოსავლური ტრადიციის სხვა ტრადიციებთან. ათენმა იცის აღმოსავლეთი. გასინჯულია დოლმები (ჩაყრილი ყურძნის ფოთლები), ში სანელებლები რომ იყენებენ ხორცს, ში სანელებლები , ზე თხილისადმი ერთგულება , ლეღვი, გარგარის ჩირი... და, რა თქმა უნდა, ჩანს ნამცხვრის მაღაზია.
Atenas-ს აქვს აღმოსავლური გემო და, გარდა ამისა,** ტკბილი გემო აქვს, როგორც ფილოს ცომი და ფენოვანი ცომი**. ისევ ძველი ბერძნები იყვნენ ყველაზე ჭკვიანები და გაუჩნდათ იდეა ფქვილის, მარილის, წყლისა და ზეთით ფენოვანი ცომის დამზადების იდეა. მოგვიანებით, მე-16 საუკუნეში, ოსმალებმა დახვეწეს ტექნიკა ზეთით კარაქით ჩანაცვლებით და ასე დღეს სპანაკოპიტა (ისპანახის ღვეზელი, ფეტა ყველი, ხახვი, კვერცხი და სანელებლები, რომელიც საუკეთესო ვარიანტში მოიცავს მთაში შეგროვებულ ველურ მწვანილს). ბუგაცა (ფილო ცომის ფენის ნამცხვარი საკონდიტრო კრემით, ყველით ან ხორცით სავსე) და პოპულარული და ნარკოტიკული ბაქლავები , ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვრები, ხილის ჩირი და თაფლის ნამცხვრები, რომლებიც ითვლება როგორც თურქულ, ასევე ბერძნულ სპეციალობად. ამ ფენოვანი ცომის თანხლებისთვის აუცილებელია კარგი ყავა.
საბედნიეროდ, ათენი ყავის ქალაქია . აქვს თითქმის ოცი სპეციალიზებული ყავის მაღაზია და ჯილდოს მფლობელი ბარისტები საერთაშორისო დონეზე, როგორიცაა ტანია კონსტანტინოვა, რომელიც იყენებს მარცვლებს პლანეტის ყველაზე შორეული კუთხიდან. Dyo Goulies & Dyo Boukies , რაც ნიშნავს "ორი ყლუპი და ორი ლუკმა".
დესერტითა და ყავით ოფიციალურად იწყება ჭამის შემდეგ სუფრა, მაგრამ ამის შესახებ, ვახშამამდე მისი გახანგრძლივების ხელოვნებაზე, არ არის აუცილებელი დიდმა ფილოსოფოსებმა გაგვანათლონ.
პოსეიდონის ტაძარი, ათენში
ეს მოხსენება გამოქვეყნდა ქ ჟურნალის Condé Nast Traveler-ის ნომერი 141 (სექტემბერი) . გამოიწერეთ ბეჭდური გამოცემა (11 ბეჭდური ნომერი და ციფრული ვერსია 24,75 ევროდ, დარეკვით 902 53 55 57 ან ჩვენი ვებგვერდიდან).*