"ბრაზილიური" გასტრომარველები
Casa do Brasil-ის შეფასებით, ბრაზილიის საზოგადოება მადრიდში დაახლოებით 15000 ადამიანს შეადგენს. "მაგრამ ჩვენ ძალიან გამტარი ხალხი ვართ", - ამბობს კასიო რომანო, ამ კულტურული ცენტრისა და საცხოვრებელი დარბაზის დირექტორი, სადაც მომავალ ხუთშაბათს, 11 აგვისტოს, ფილმის "ვიოლინოს პროფესორის" პრემიერაზე, ბრაზილიური წვეულება გაიმართება. მუსიკა და ტიპიური საკვები.
„ტრადიციულად, ჩვენ ვართ საზოგადოება, რომელმაც მიიღო ემიგრაცია, ასე რომ ჩვენ ბევრს ვურევთ ხალხს ჩვენ არ ვრჩებით გეტოში“. შესაძლოა, სწორედ ეს ადაპტაცია იმ ადგილთან, სადაც ისინი არიან, რაც მათ საშუალებას აძლევს აკონტროლეთ კუჭის გრიპი. რადგან ისინი, ვისთანაც ვესაუბრეთ, შეთანხმდნენ, რომ მათი სამზარეულო ასე არ გამოგრჩეთ. ან იმიტომ, რომ "ესპანური საჭმელი უკვე ძალიან კარგია", როგორც რომანომ თქვა. ან იმიტომ, რომ ისინი ხშირად ბრუნდებიან ბრაზილიაში. ან იქნებ იმიტომ, რომ მათ ჯერ კიდევ უჭირთ მადრიდში ტიპიური ბრაზილიური კერძების პოვნა. და ეს არის ის, რომ ბრაზილიის გასტრონომია ისეთივე მრავალფეროვანი და ფართოა, როგორც ქვეყანა. ყოველ შემთხვევაში, მათ შორის ჩვენ მივაღწიეთ შეიმუშავეთ კვების სახელმძღვანელო ბრაზილიის არომატით.
ᲡᲢᲔᲘᲙᲘ
შემწვარი ხორცის სხვადასხვა სახეობა, პიკანჰადან დაწყებული, ბიფე დე ჩორიზომდე ან ქათმამდე, ბრაზილიის ერთ-ერთი ეროვნული სიამაყეა. და, ამ მიზეზით, ერთ-ერთი, რაც ყველაზე მეტად ენატრება საზღვარგარეთ ყოფნისას, მაგრამ, საბედნიეროდ, ასევე ერთ-ერთი, რაც ყველაზე მეტს ექსპორტზე აკეთებს და ყველაზე მეტს პოულობს სხვა ქვეყნებში. ბრაზილიაში საუკეთესო სტეიკებს მიირთმევენ რიო გრანდე-დუ სულში, გაუჩოს ქვეყანაში.
კამილო კონტე, ბრაზილიელი რეზიდენტი მადრიდში და სამხატვრო ხელმძღვანელი , არის სამხრეთ ბრაზილიის იმ რაიონიდან და მისთვის მნიშვნელოვანია, რომ როდესაც ის მიდის ჩურასკირაში "ხორცის მრავალფეროვნება, მაგრამ, უპირველეს ყოვლისა, რომ პიკანია კარგად არის დაჭრილი" . მისი საყვარელი რესტორანი ჩურასკოს მადრიდში არის Vila Brasil, რადგან ხორცს „სხვა ტრადიციულ კერძებთან ერთად მიირთმევენ მაგალითად, pão de queijo, farofa (კასავას ფქვილი) ან კიბე, მაგალითად. როგორც მას ბრაზილიაში ემსახურებიან და არა ტურისტებისთვის“.
ფერნანდა გოდოი, ესპანელზე დაქორწინებული თავისუფალი ჟურნალისტი, "ძალიან ხორცისმჭამელია" და მადრიდში ცხოვრების ერთი წლის შემდეგ, ის კვლავ ეძებს ბრაზილიურ რესტორნებს, მაგრამ **მას უკვე ჰყავს ჩურასკოს ფავორიტი: Rubaiyat**. „ხორცი ყველაზე მეტად მენატრება“, ამბობს ის და აქ ივსება იმ მონატრებას. „ასევე, მათი კაიპირინები უგემრიელესია, მადაში შედის pão de queijo და დესერტად მათ აქვთ გოიაბადა, კიდევ ერთი ჩემი ფავორიტი“ , კანონპროექტი. "და კიდევ ერთი რამ, რასაც ვაფასებ არის მომსახურება, ადამიანებთან მოპყრობა, უფრო დელიკატური და მჭიდრო"
მტაცებლები, სიამოვნებაა ეს
კასიო რომანო, მადრიდში 32 წელი მცხოვრები და Casa do Brasil-ის დირექტორი, გააკეთა. ჩურასკერის სია, ბიუჯეტის მიხედვით: „თუ უფრო იაფს ეძებ გრილი და შეშა , რომელსაც აქვს მენიუები 10 ევროზე ნაკლებ ფასად და არის რამდენიმე მთელ მადრიდში. საშუალო ფასი იყო ვერცხლის ხარი (ახლა დახურულია). და უკვე უფრო ძვირი, მაგრამ ასევე უკეთესი რუბაიათი ", ეთანხმება ფერნანდას. "ახლა არის ახალი რესტორანი, რომელიც არ არის წმინდა ბრაზილიური, მაგრამ აქვს კერძები ჩვენი გასტრონომიიდან და არის ამაზონური რომანი აგრძელებს.
“ ბრაზილიის ერთ-ერთი კარგი რამ არის ის, რომ ემიგრაციის ქვეყანა იყო, სამზარეულოში ხედავთ, რომ ჩვენ გვაქვს გავლენა მთელი მსოფლიოდან. მაგრამ ესპანეთში და ბრაზილიის ფარგლებს გარეთ, რაც ყველაზე მეტად მოდის, არის ხორცის სპეციალიზებული რესტორნები. მაგრამ ჩვენ გვაქვს სხვა საკვები, ბევრი ტაპას, მაგალითად coxinhas de galinha, რომელიც ცუდად თარგმნილი იქნებოდა ქათმის კროკეტები ; ან კიბეები, რომლებიც ასევე ხორბლისა და ხორცისგან დამზადებული კროკეტების მსგავსია. ისინი არაბული გავლენისა და ხორბლით არის დამზადებული, რომელიც მე მხოლოდ აქ ვიპოვე M-30 მეჩეთში”.
'პიკანჰა'
ფეიხოადა
ჩურასკო ეროვნული სიამაყეა, მაგრამ ფეიხოადა ეროვნული კერძია. ეს არის შავი ლობიოს ჩაშუშული ღორის და საქონლის ხორცით და სხვადასხვა ბოსტნეულით , რომელსაც, მაგალითად, რიოში ტრადიციულად შაბათობით მიირთმევენ. "ეს არის კიდევ ერთი კერძი, რომელიც მენატრება აქ", - ამბობს ფერნანდა გოდოი. "ზოგჯერ მე დავდივარ მექსიკურ რესტორნებში შავი ლობიოს საჭმელად", ლოდინის დროს შაბათამდე, რომ რუბაიათში ემსახურებიან ფეიხოადას.
ფეიხოადა
ტკბილეული
„ზოგადად, გეუბნებით, რომ ძალიან მომწონს ესპანური სამზარეულო და ასე არ მენატრება რამე ბრაზილიიდან“, - ამბობს ფერნანდა გოდოი. მიუხედავად იმისა, რომ ის ამას აღიარებს მას უფრო მოსწონს პორტუგალიური ტკბილეული, ვიდრე ესპანური და ამიტომ ეძებს ადგილებს, რომლებიც მათ სთავაზობს.
ალესანდრო სოლერი, ჟურნალისტი და ესპანელის შვილი ალმერიიდან, ერთი წელი და სამი თვეა მადრიდში იმყოფება და თუმცა აღიარებს, რომ ბევრ ბრაზილიურ რესტორანში არ დადის, რადგან ურჩევნია თავისი კერძების მომზადება სახლში („ძირითადი რამ, რაც ძალიან ხმელთაშუა და ბრაზილიური ამავე დროს: ყავისფერი ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, პინტო ლობიო, შემწვარი ტუნა ”) , ასევე ენატრება იქაური ტკბილეული: ” ბრიგადეიროები უპირველეს ყოვლისა ”.
კიდევ ერთი ეროვნული სიამაყე, მაგრამ ტკბილი, ტრიუფელის სანელებელი შედედებული რძით, კარაქით და ტრადიციულად შოკოლადის ფხვნილით და გრანულირებული შოკოლადით . "პლაზა დე კანალეხასზე არის ლამაზი კაფე, სადაც ისინი ქმნიან ძალიან ღირსეულებს", - განმარტავს ის.
ბრიგადეიროსი
*ეს სტატია თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2016 წლის 8 აგვისტოს.