"მე აღარ შემიძლია ჭამა, ვერ დაგივიწყებ". ასე იწყება ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სიმღერა რავაიანა კარაკასის ბანდა, რომელიც რეგულარულად იპყრობს მილებიანი მუსიკა ტერეზა, ერთერთი ვენესუელის გასტრონომიული ტაძრები ყველაზე საკულტო მადრიდში.
და ჩვენ არ შეგვიძლია მოვიფიქროთ უკეთესი მსგავსება, ვიდრე ეს სტროფი "სინ ტი" აღვწეროთ არეპას და კაჩაპას რომ მიწა მაგიდებზე ტერეზა: კაპიტალური და დაუვიწყარი. პირველი გემრიელი და ოდნავ ხრაშუნა ნაკბენის მიღება ავტომატურად მიიღება გამოუსწორებელი კულინარიული დამოკიდებულება.
ტერეცას არეპას სხვა დონეზეა.
ჩვენ ვისაუბრეთ იმ მოულოდნელ ლტოლვაზე გახეხილი ქათამი, ავოკადო და მაიონეზი ; იმ იმპულსის, რომელიც ქუჩაში მიგვიყვანს ვენტურა დე ლა ვეგა -ში ასოების მეზობლობა– სურვილის დაკმაყოფილების მიზნით ა არეპას პავილიონი (გახეხილი საქონლის ხორცი, ლობიო, გახეხილი თეთრი ყველი და პლანეტა) ხელებს შორის
„პირველი რესტორანი გაიხსნა 2017 წლის თებერვალი, in Calle Orense-ის ნომერი 10. დღეს ჩვენ გვაქვს ორი მაღაზია, ერთი ორენსეში და ერთი ვენტურა დე ლა ვეგაში, რომელიც 2019 წელს გავხსენით. გარდა ამისა, ჩვენ უკვე ვმუშაობთ სხვა ლოკაციის გახსნაზე ესპანეთის კიდევ ერთი წერტილი რასაც ჯერ კიდევ ვერ ვამხელთ“, - წერს კომენტარი ჯანფრანკო კრეა, Terezza-ს მარკეტინგის მენეჯერი, Condé Nast Traveler Spain-მდე.
კარგი დამწყები.
ბიზნესის შემდეგ ორი ძმა: კევინი და კერიდი, ჯანმო ემიგრაციაში წავიდა ვენესუელადან უკეთესი მომავლის ძიებაში. ორივეს დიდი გამოცდილება ჰქონდა სტუმართმოყვარეობის სამყაროში, რის გამოც გადაწყვიტეს თავგადასავლების დაწყება და სიცოცხლის მიცემა. ტერეცა, რომელსაც თავდაპირველად Tepizzare ერქვა.
„თეპიზარეს სახელით დავიწყეთ და გაყიდვით გავაკეთეთ პიცა და ზოგიერთი ვენესუელური პროდუქტი. გასაოცარი იყო ის, რაც ყველაზე მეტად იტაცებდა ხალხს და რაც მათ ყველაზე მეტად ითხოვდნენ იყო ვენესუელური სტარტერები და კერძები. ” აღნიშნავს ჯანფრანკო კრეა.
„ამ სიტუაციის წინაშე ნელ-ნელა უფრო მეტ ვენესუელურ კერძებს ვაერთიანებდით და პიცებს მენიუდან ბოლომდე ვხსნიდით. Tepizzare მიგრაცია გახდა მთლიანად ვენესუელურ რესტორნად. ” განაგრძე.
ამჟამად, დიდი არეპას, აფუებული და კარგად ჩაყრილი ; გემრიელი და არც ისე ცნობილი კაჩაპას ; დამწყებთათვის მოსწონს ნარკოტიკული tequeños ან tostones; და დესერტები, როგორიცაა კლასიკური ნამცხვარი სამი რძე; ისინი არიან მიზეზი იმისა, რომ ვენესუელური სამზარეულოს მოყვარულები ტერეცას სტუმრობენ.
მაგრამ მოითმინე ერთი წუთი: არეპა შევუკვეთოთ თუ კაჩაპა? ეს არის მარადიული კითხვა. პირველი, ერთგვარი პიტას პური დამზადებულია წინასწარ მოხარშული სიმინდის ფქვილი , აქვს რბილი არომატი, რომელიც აერთიანებს ყველა სახის შევსება.
”კარგი არეს ხრიკი არის მოთმინება, მოზილეთ რამდენიც საჭიროა. რაც უფრო დიდხანს მოზილეთ, მით უფრო წვრილად და ნაკლებად შეკრული იქნება ცომი. შენც უნდა ფრთხილად იყავით ინგრედიენტებთან და არ გააკეთოთ დეკომპენსაცია: მარილის ჭარბი რაოდენობა მას ხრეშის ტექსტურას მისცემს, ძალიან ბევრი წყალი მას ნედლეულს, რბილს და რბილს გახდის და ძალიან ბევრი ფქვილი გახდის მას მუწუკს და დაბზარავს" ამბობს ჯანფრანკო.
თავის მხრივ, კაჩაპა, უზარმაზარი ბლინი დამზადებულია ტკბილი სიმინდისგან , აქვს უნიკალური არომატი და აუცილებელი ინგრედიენტი.
„კაჩაპა ყოველთვის მიდის თელიტა ყველთან ერთად, ტიპიური ვენესუელური ყველი დაბლობები ან გუიანა (ბოლივარის რეგიონი, რომელიც ესაზღვრება ბრაზილიას). ჩვენი კაჩაპას ყველი ეს არ არის მოცარელა, თეთრი ან ნაზი (სხვა რესტორნების მსგავსად), ეს არის ავთენტური თელიტა ყველი, რომელსაც ვიღებთ სპეციალური მიმწოდებლისგან. იგივე ხდება ჩვენი ტეკენოს ყველი ან ჩვენი არეპას“, ჯანფრანკო გვიხსნის.
”ვინც ტერეცაში მოდის, ის მოდის ჩვენს კაჩაპასთან. ეს არის კერძი, რომელიც ყველაზე მეტად გვაცნობს. ჩვენი კაჩაპას წარმატება მდგომარეობს ჩვენს სლოგანში: "ჩვენ ვნერგავთ ტრადიციას". თუ მიდიხარ ვენესუელა თელიტას ყველით მხოლოდ კაჩაპას ჭამა შეიძლება, ტელიტა ყველით და შემწვარი ღორის ხორცით ან თელიტა ყველით და ხორცით ჯოხზე“. ქულები.
”თუმცა, აქ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ თქვენი კაჩაპა პერნილით, გახეხილი ხორცი, პეპიადა დედოფალი (სინამდვილეში ჩვენ ვიყავით პირველი მადრიდში, ვინც გავყიდეთ დედოფალი პეპიადა კაჩაპა), გახეხილი ქათამი, შემწვარი ყველი, ბანანი... ყოველ შემთხვევაში, რაც მოგივა თავში“. დილემა მოგვარდა.
ქაღალდის ქილა.
და კაჩაპას თან ახლდეს, ცოდვა იქნება, რომ არ ვთხოვო ქაღალდი ლიმონით – ჩაი არარაფინირებული ყავისფერი შაქრისგან – ან ვნების ხილის წვენი (პასის ხილის წვენი) ; ორი ტკბილი სიამოვნება მზადდება ყოველდღიურად.
რა თქმა უნდა, ვაფრთხილებ გურმანებს: საბოლოო შეხება, ჩიჩა (პასტაზე დაფუძნებული შოკი, ძროხის მთელი რძე, შესქელებული რძე და დარიჩინის შეხება) ან ტრეს ლეშე –დიდი ვარსკვლავი–, მოითხოვს უფსკრული ან, თუ ეს არ მოხდა, მეორე პაემანი ტერეცასთან.