შემწვარი კვერცხები, რომელსაც პაკო პერესი ამზადებს Allado-ში, Eme Catedral Mercer-ის ახალ რესტორანში, ძალიან ღირს გახვევად.
მოდი, ერთი დღე ერთი დღეა. გარდა ამისა, თითქმის საჭმლის დროა, ერთი ჭიქა კარგი ღვინის თანხლებით, ვერავინ გაიგებს, რომ ჩვენ ვსაუზმობთ.
სინამდვილეში, in მეზობლად, რესტორანი, რომელიც პაკო პერესმა გახსნა რამდენიმე თვის წინ, სასტუმრო Eme Catedral Mercer-ში სევილიაში, საუზმეს არ მიირთმევენ – ამისთვის სასტუმროს ლაუნჯში ადრე უნდა წასულიყავი. არც ბრანჩია.
Მაგრამ დიახ ეს დაუძლეველი ანდალუსიური შემწვარი კვერცხები, კარგად დაბრაწული მაქმანით, მარილის ფანტელებით, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით და ერთი მუჭა ბავშვის კალმარით. „და თუ ჩვენ გვინდა კიდევ რაღაც დავამატოთ, - გვეუბნება შეფ-მზარეული. ცოტა ტრიუფელი ან იბერიული ლორი არტურო სანჩესი“.
ამ ავანგარდულ სამზარეულოს ხელოსანს სწორედ ბებიამ გააცნო მას კვერცხის შეწვის ხელოვნება. „იატაკზე ჰქონდა შეშის ცეცხლი და ქვაბი, სადაც კარტოფილს წვავდა; და იქ გავაკეთე ჩემი პირველი კვერცხი”, იხსენებს ის. "დაახლოებით თორმეტი წლის ვიყავი და სიმართლე ის არის, რომ ეს საკმაოდ კარგად გამომივიდა."
შემკული XV და XVI საუკუნეების სევილიის ცნობების უსასრულობა, როდესაც ეს იყო ამერიკიდან ახალი ინგრედიენტების შესვლის პორტი და მის გარშემო მდებარე ისტორიული შენობები, ალადო ასევე სთავაზობს პორციებს და ტაპას თავის მენიუში, რომლებიც ისეთივე მესტიზო და კრეატიულია. მიდიები ზღვის მცენარეების მარინადში, ანდალუსიური ლიმონის ქათმის კუდები ან კუდის ბაოსები. იმ შემთხვევაში, თუ ეს მადა მხოლოდ ახლა დაიწყო.
ეს მოხსენება გამოქვეყნდა ჟურნალ Condé Nast Traveler-ის 137 ნომერში (2020 წლის მარტი). გამოიწერეთ ბეჭდური გამოცემა (11 ბეჭდური ნომერი და ციფრული ვერსია 24,75 ევროდ, დარეკვით 902 53 55 57 ან ჩვენი ვებ-გვერდიდან). Condé Nast Traveler-ის მარტის ნომერი ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში, რომ ისიამოვნოთ თქვენთვის სასურველ მოწყობილობაზე.