ფუმფულა სასწაული
"სრულყოფილი კრუასანი იწყება მისი გარეგნობით", - ამბობს ის. ჯოან გუაში, პარტნიორი და ბრენდის მენეჯერი Brunells საკონდიტრო ნაწარმი. ამინ. კრუასანი თვალებით გვშია და სურვილს გვიყურებს მისი ვიტრინიდან ა "ზომა, სიმეტრია, რეგულარული ლამინატი და ერთიანი ფერი". თვისებები, რომლებიც „ზუსტი მომზადების ნაყოფია“. მოგვიანებით, როცა ჩვენს ხელშია, დეგუსტაცია გრძელდება. „პირველი ლუკმისას ამატებენ მისი გარე ფენის ხრაშუნა, შიდა თაფლის ღრუბლისებურობა და მისი ინგრედიენტების დაბალანსებული არომატი და ოსტატობა მის დამუშავებაში“.
ყველაფერი რაც იყო ასე რომ, წელს მათ მოიპოვეს ჯილდო საუკეთესო ხელოსანი კარაქის კრუასანისთვის Brunells-ში, კლასიკური საკონდიტრო მაღაზია ბარსელონაში ხელახლა გაიხსნა 2019 წელს Guasch-მა და მისმა პარტნიორებმა, რათა დაუბრუნონ გოთურ კვარტალს ეს ბრენდი, სინონიმი ხარისხის ტკბილი ახირებებისა და ბარსელონას იდენტობით სავსე.
"ბრუნელში ჩვენ აღვადგინეთ ისტორიული ტრადიციული კრუასანის რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ქონისაგან კარაქის ნაცვლად“, - აგრძელებს გუაში. ასე რომ, ჩვენი კლიენტები შეუძლია აირჩიოს ერთი ან მეორე თქვენი გემოვნებისა და მოგონებების მიხედვით“.
ფორმა, ფერი, ხრაშუნა, მაგრამ ფუმფულა. სრულყოფილება!
ესპანეთში საუკეთესო ხელოსანი კარაქის კრუასანის ჯილდო მათთვის მნიშვნელოვანი მოვლენა იყო. „თუ დაჯილდოებამდე დღეში 100-მდე კრუასანს ვაწარმოებდით, აღიარების შემდეგ დღეებში მივაღწიეთ 2000 კრუასანს. დღესდღეობით წარმოება სტაბილურად რჩება, დაახლოებით 500 კრუასანი დღეში“.
და სანამ თავისი რეცეპტის ახსნას გააგრძელებს, ის განმარტავს საიდუმლოს: უფრო მეტად, ვიდრე თავად რეცეპტი, სიზუსტე მნიშვნელოვანია.
მომზადება (50 კრუასანისთვის)
ᲓᲦᲔ 1:
ამზადებს ა აფუჭებს (სასურველია) რომელიც დუღდება 4ºC-დან 8ºC-მდე 24 საათის განმავლობაში.
260 გრ წყლის
8გრ საფუარი
4გრ შაქრის
250გრ ძლიერი ფქვილისგან
დღე 2:
აუზი მოზილეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად:
1.2 კგ ძლიერი ფქვილისგან
190გრ შაქრის
40გრ მარილის
26გრ რძის ფხვნილი
1 კვერცხი
1 კვერცხის გული
40გრ თაფლის
300გრ წყლის
31გრ საფუარი
220გრ კარაქი, რომელსაც ემატება მორევის ბოლოს
მას შემდეგ, რაც ცომი საკმარისად ელასტიური გახდება, გააკეთეთ რამდენიმე ბურთი დაახლოებით 3 კგ. რომ დარჩა დაისვენეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
ამ დროის გასვლის შემდეგ, ცომი გაჭიმეთ მანამდე მართკუთხა ფორმის, ერთიანი სისქის. მას ახვევენ ფილმში და იყინება, სანამ არ მიიღება გამაგრებული ტექსტურა, რომელიც ხელს შეუწყობს კარაქის შეტანას ლამინირების დროს.
უკვე ცივი და გამაგრებული ცომით, წაუსვით ცომს კარაქი საბოლოო მასამდე გაჭიმვისა და დაკეცვის უწყვეტ პროცესში, რომელიც დავჭრათ სამკუთხედებად კრუასანების ჩამოსაყალიბებლად.
Brunels Pastisseria