არა ჩემი რამენის გარეშე
მე რომ ავარჩიო მეხსიერება, რომელიც აღწერდა ჩემს ადრეულ ბავშვობას პერიფერიულ სამეზობლოში, ჩემი ხმის და ყნოსვითი მეხსიერების მთელი ალბომიდან, ავირჩევდი იმ მიმზიდველ მიქსს, როგორც მასტიმულირებელი, ასევე პრიმიტიული, რომელსაც ისინი გვთავაზობენ. პოპულარული ბაზრები.
ისინი, რომლებშიც სქესის მიღმა მოქცეული მარილიანი გამყიდველის ჟღერადობა განზავებულია კლიენტების თანამონაწილე სიცილით, სახურავების მეტალის ხმებით და ახალი ბოსტნეულის სუნით, ღორის ძეხვის, თავმოჭრილი ქათმისა და ბერის თევზისა და ზღვის კაპარჭინა, მბზინავი და. ვერცხლისფერი, ყინულის თხელ ფენებზე დაყრდნობილი...
მაკიკო-სანი გველოდება გაღიმებული (და მშიერი) YokaLoka-ს ოთხი სასურველი ხის მაგიდიდან ერთ-ერთთან, ზუსტად გარშემორტყმული რომ დამახასიათებელი ატმოსფერო რომელიც, საბედნიეროდ, აგრძელებს სუნთქვას ამ ტრადიციულ ბაზარზე ასოების მეზობლობა . "როცა აქ საჭმელად მოვდივარ, თავს ისე ვგრძნობ, როგორც სახლში. საჭმელად მოვდივარ ჩემი მეგობრის იოკას სახლში."
ასე გვახასიათებს მაკიკო სესე, რომელიც დედაქალაქში ოთახებს იშოვის იაპონური მასწავლებელი, მთარგმნელი და თარჯიმანი (გარდა მათ მშობლიურ კულტურასთან დაკავშირებულ სხვა პროექტებში ჩართულობისა) შეგრძნება, რომელიც მოდის მათი თანამემამულეების სუში-ბარის მაგიდასთან ჯდომისგან. იუკა კამადა .
" პრაქტიკულად მთელი გუნდი იაპონურია . სინამდვილეში, ყველა მზარეულია: პროფესიონალი სუშიმენი და სხვა სახის იაპონური სამზარეულოს ექსპერტები. აქ შემიძლია დავაგემოვნო კერძები, რომლებსაც ვერ ვპოულობდი მადრიდის სხვა იაპონურ რესტორნებში, რომლებიც ჩვეულებრივ გთავაზობთ ძალიან "კლასიკურ" ვარიანტებს . აქ ვიპოვე სახლის სამზარეულო, რომელიც ძალიან მენატრება."
არა ჩემი რამენის გარეშე: როგორ დავაგემოვნოთ ის, როგორც ნამდვილი იაპონელი
პალატა იაპონური "სამშობლოს" ის ძალიან მომთხოვნია და არ კმაყოფილდება შემცვლელებით. ერთ-ერთი ყველაზე სანატრელი კერძი იაპონელი მაცხოვრებლების საზღვრებს გარეთ (და რომლისთვისაც მათ შეუძლიათ იცხოვრონ ავთენტური წიწაკა ყველაზე ნამდვილი გემოს ძიებაში) არის რამენი ( ) .
„ეს არის დღის აუცილებელი მენიუ. ჩვენი კულინარიული აკვიატება . რამენის გარეშე ცხოვრება არ შემიძლია. საინტერესოა, რომ ეს არ არის იაპონური წარმოშობის კერძი, არამედ ჩვენი მეზობლებისგან შემოტანილი. ბულიონთან ერთად ლაფშას კონცეფცია უფრო ჩინეთშია დამახასიათებელი."
შესვლამდე რამერიანული მატერია , მიმტანი გვთავაზობს ა ოტოში (იაპონური, მადისაღმძვრელი ან ტაპა). ამ შემთხვევაში ჩვენ ადრე ვართ მოიაში (ლობიოს ყლორტები), კარგად შეხამებული წყვილი ძალიან ცივი Asahi-სთვის, ცნობილი იაპონური ბრენდის ლუდისთვის, რომელიც მაკიკო-სანმა აირჩია თავისი მენიუს გასაფორმებლად. "კერძიდან გამომდინარე, მე მიყვარს ჯიშის შეცვლა. ვფიქრობ, რომ რამენის თანხლებით იდეალური ლუდია ასაჰი, ცინგტაო (ძალიან პოპულარულია ჩინეთში, საიდანაც ის წარმოიშვა) და კიდევ ესპანური მაჰუ. ამ შემთხვევაში, საპორო ან იებისუ“.
მაკიკო-სანი რწმუნდება დღის კიდევ ერთ წინადადებაში და გადაწყვეტს დაელოდოს მის გემოვნებას თევზის დაფუძნებული გემრიელი სტარტერი : ორაგული ფლამბეში უსუზუკური ტერიაკის სოუსით ( ). უსუზუკური ( ) მოდის usui ( ) დან, რაც ნიშნავს "წვრილს", "თხელს" და ცუკურუ () , ზმნა, რომელიც ნიშნავს "გაკეთებას" (რაღაც ხელით, განსაკუთრებით), "წარმოებას", "მოხარშვას" ან "გაკეთებას". მოამზადეთ საკვები“ გასტრონომიულ კონტექსტში...) . ეს არის ბევრად უფრო თხელი ტიპის ჭრა ვიდრე ჩვეულებრივ გამოიყენება საშიმზე. ჩვენი მარტოხელა გურმანი ჭამის დაწყებამდე „ეჯახება“ ვარიბაშის (ერთჯერადი ჩოპსტიკები; სიტყვასიტყვით „გაყოფილი ჩოპსტიკები“). მათი ხელით გამოყოფისას, ზოგიერთი ჩიპი რჩება ვარიბაშიზე მიმაგრებული, ამიტომ მიზანშეწონილია ამ პატარა რიტუალის ჩატარება. ღმერთი დეტალებშია, ძვირფასო.
ერთ-ერთი მზარეული ხელს აწვდის, რათა გადამწყვეტად დააჭიროს რქას, რომელიც მიმტანებს ყურადღებას აქცევს: "Sumimasen! Jûni-Ban! Shôyurâmendesu!" უზარმაზარი შავი თასი, ღრმა უფსკრულით, ორთქლმოყრილი და არომატული, მიედინება ჩვენი მაგიდისკენ. მის უკან ჩნდება იოკა კამადა, რომელიც გაღიმებული უახლოვდება. ის გვესალმება და ნებართვას ითხოვს, რომ დაჯდეს ჩვენთან ერთად საჭმელად. "დღეს მეც მაქვს ლტოლვა რამენის მიმართ."
მაკიკო-სანი სწრაფად მიესალმება მას "ოკაერი!" ხელებს იჩეჩავს, იჭერს რინგს (იაპონური ფაიფურის კოვზს) და ემზადება მის დასალევად შიურამენი ("სოია"), ვარიანტი ოდნავ უფრო ინტენსიური არომატით, ვიდრე დაწესებულების მიერ შემოთავაზებული სხვა ალტერნატივა, შიორები ("მარილის"; წარმოდგენილია სეზამით შეზავებული). სახიფათო ბულიონი, რომელიც მიიღწევა, ძირითადად, ღორის ძვლების შენახვით ნელ ქვაბში დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში. "რა თქმა უნდა. თქვენ უნდა ამოიღოთ მთელი ის არომატი, რაც არის ძვლების შიგნით", - განმარტავს იოკა-სანი, ხოლო მაკიკო-სანის ლოყები, ჩაძირული მის მკვებავ საქმიანობაში, იძენს სასიამოვნო ვარდისფერ ელფერს. მოდით გადავიდეთ დისექციაზე:
ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ რამენის შესახებ აქ არის
იოკა-სანი აღნიშნავს, რომ მისი დაწესებულების მიერ შემოთავაზებული რამენი არის ტეუჩი (ხელნაკეთი, ხელნაკეთი) :" YokaLoka-ში გვინდა გაქცევა ინდუსტრიისგან . ჩვენი მიზანია გავუზიაროთ ავთენტური იაპონური კულტურა, ისეთ ადგილას, როგორც ავთენტური და პოპულარული, ზუსტად ისეთი, როგორიც ბაზარი შეიძლება იყოს“.
იოკა-სანი აგრძელებს ჩვენთვის იმ ფილოსოფიის ახსნას, რომელიც მის ბიზნესს აკრავს. როგორც სხვა დაწესებულებების შემთხვევაში, რომლებიც მრავლდებიან დედაქალაქის ტრადიციულ ბაზრებზე, ამ ტიპის ინიციატივა ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ გარკვეული ჩვეულებრივი სივრცეები შეიძლება გაგრძელდეს შენახვა პოპულარული კულტურის ბასტიონები ; მოკლედ, აგორები, რომლითაც უნდა სარგებლობდეს მათი საკუთარი საზოგადოება.
„სამწუხაროდ, იაპონიაში ეს მოთხოვნილება შეინარჩუნოს ის, რაც არის ძირძველი, რაც არის ნამდვილი, იკარგება უნივერმაღების, დეპატოს ( ) ან ე.წ. Თერთმეტი), რომლებიც ანადგურებენ მცირე ბიზნესს იოკა-სანი აგრძელებს: „მაგალითად, ჩემი ქალაქის სადგურზე (Ekimae, სიტყვასიტყვით „სადგურის წინ“), ადგილობრივების მიერ მართული პატარა მაღაზიები, რომლებიც სრულად მუშაობდნენ, როდესაც მე ვიყავი პატარა, უკვე ყველა დაკეტილია. შეიძლება ითქვას, რომ მხოლოდ 5% ცდილობს გაუძლოს იზაკაიას სახით (იაპონური ტრადიციული ტავერნა); მაგრამ "ჯაჭვის" izakaya, ასე ვთქვათ. აბსოლუტურად წინააღმდეგობრივი კონცეფცია. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ შეგვეძლო დავაყენოთ მიახლოებითი შედარება იმასთან, რაც ასევე ხდება ესპანეთში, ეკვივალენტობა არ არის აბსოლუტური , რადგან ის, რაც ამ თვალსაზრისით იაპონიაში ხდება, გაცილებით აგრესიულია; და მე ვფიქრობ, რომ იქ ხალხი გაცილებით ნაკლებად ეჭვქვეშ აყენებს იმას, რომ დიდი ჯაჭვების ეს იმპერია არის რაღაც ძალიან უარყოფითი ადგილობრივი კომერციული ქსოვილისთვის. ეს იყო ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი, რამაც მიბიძგა დამეწყო ბიზნესი, როგორიცაა YokaLoka“.
იაპონური ბაზრის სამზარეულო ანტონ მარტინის გულში
ბიზნესის ერთ-ერთი ხიბლი იუკა კამადა მდგომარეობს მის უკვე ნახსენებ ინტერესში იაპონური კულტურის გადმოცემისადმი, ერთ-ერთი საუკეთესო ელჩის მეშვეობით, რომელიც არსებობს, რომელიც ლაპარაკობს აბსოლუტურად უნივერსალურ ენაზე: კუჭის ( ონაკა , ). მან ცოტა ხნის წინ გადაწყვიტა თავის გუნდში ჩაერთოს მაღალი სამზარეულოს სპეციალიზირებული შეფ-მზარეული კაისეკი (kaiseki ryôri) და shôjin ryôri () ძალიან პოპულარული ვეგეტარიანული სამზარეულო კიოტოს მხარეში, რომელიც სათავეს ბუდისტი ბერების კვების შეზღუდვებში იღებს.
„ეს არის სამზარეულოს სახეობა, რომელიც გვსურს შემოგთავაზოთ კონკრეტული ღონისძიებების საშუალებით, გარდა ჩვენი ყოველდღიური აქტივობისა Antón Martín Market-ში“, - აღნიშნავს იოკა-სანი. „მაგალითად, ამ წლის დასაწყისში ჩავატარეთ საკე დეგუსტაციის ღონისძიება shôjin ryôri წყვილთან ერთად; რაღაც განსაკუთრებული..."
მაკიკო სესე ამთავრებს წოვას, რიტმულად, მისი თასიდან მოციმციმე მოყავისფრო ბულიონის ბოლო წვეთები . კმაყოფილი და ენთუზიაზმით გაჟღერების შემდეგ " გოჩისოსამადეშიტა! მკაცრად რომ ვთქვათ, ის მოგვითხრობს უფრო მეტ ანეგდოტებს რამენის კულტზე: „ეს, ასე ვთქვათ, შესაძლოა ჩვენი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი უსარგებლო საკვებია. მაგალითად, ესპანელები, დილის 5 ან 6 საათზე, როდესაც დაასრულებთ მხიარულებას, გშია და მიდიხარ ჩურერიაში, არა? ჩვენ მივდივართ "რამენერიაში". ჩვენ ჩვეულებრივ ვამბობთ: Shimerâmendaone.. . (...) , რომელიც შეიძლება ითარგმნოს, როგორც: "ვაპირებთ რამენის ჭამას ღამის დასასრულებლად (დახურვისთვის?" რომ, ან კარგი ბრინჯის დაფუძნებული კერძი (-დონ). ცოტა მძიმე, ხო?
და საქმე იმაშია, რომ მეგობრები, რომლებიც ღამეს თითქმის გენეტიკური მიდრეკილებით ხვდებიან, იქნებ სწორედ აქ მდგომარეობს ნამდვილი საქმე... რამენის ღამის ოდაში... *YokaLoka Râmen-Set-ს (12,20 ევრო) ახლავს ერთი თასი სეზონური ბრინჯით, განსაკუთრებით ბოსტნეულით და ზღვის მცენარეებით. შეგიძლიათ მიირთვათ სამშაბათს და ოთხშაბათს მენიუს გარეთ.