მალაიზიური "kek lapis Sarawak" ტორტები შექმნილი კარენ ჩაი პეი პეის მიერ.
თქვენ უნდა დაბრუნდეთ 70-იან წლებში, რათა იპოვოთ მისი წარმოშობა kek lapis Sarawak, მრავალფეროვანი მალაიური ტორტი, რომელიც ავრცელებს სოციალურ მედიას. მართალია, ორმოცდაათი წლის წინ ის არც ისე ფერადი იყო და არც მისი დიზაინის ნიმუშები ისეთი რთული, მაშინაც კი მისი ზედმიწევნითი ფენების დიდი რაოდენობა ადასტურებს მის რთულ დამუშავებას.
ითვლება, რომ ეს დესერტი კუნძულ ბორნეოზე გასული საუკუნის ბოლოს პირდაპირ ინდონეზიიდან ჩამოვიდოდა ჰოლანდიურ-ინდონეზიური ტორტის lapis legit-ის სახით, რეცეპტი, რომელიც დაიბადა კოლონიურ პერიოდში ბეტავიში, რომელიც იყო ჰოლანდიის აღმოსავლეთ ინდოეთის დედაქალაქი (დღევანდელი ჯაკარტა), რომელშიც ევროპული ტკბილეული იყო არომატიზებული ადგილობრივი სანელებლებით როგორიცაა დარიჩინი, მიხაკი ან მუსკატის კაკალი.
მოგვიანებით, სარავაკის საკონდიტრო მზარეულები კარაქისა და კვერცხის ცომის სხვადასხვა ფენებს ახალ არომატებს და ფერებს აძლევდნენ დამოუკიდებლად გამომცხვარი, რათა შეიქმნას Sarawak kek lapis, რომელიც დღეს ჩვენ გვაოცებს და რომელიც ათი წლის განმავლობაში მას კი აქვს დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა: თუ ის არ არის დამზადებული სარავაკში, მას არ შეიძლება ეწოდოს როგორც ასეთი.
"kek lapis Sarawak"-ის მოჭრის შედეგად გამოვლინდება რთული კალეიდოსკოპიული ნიმუში შიგნით.
მისი გარეგნობის „გართულების“ ხელოვნების ერთ-ერთი პიონერი იყო 90-იან წლებში დედა. კარენ ჩაი პეი პეი, საკონდიტრო მზარეული, რომელიც ოჯახური ბიზნესის სადავეებს ოთხი წლის განმავლობაში იკავებს, რომელიც Kitchen Confidante-ის სახელით აგზავნის ტკბილეულს მალაიზიიდან შორეულ ადგილებში, როგორიცაა სინგაპური, ავსტრალია ან ჰონგ კონგი.
„იოლია ჩვენი ფენის ნამცხვრების გადატანა ოკეანის გასწვრივ FEDEX-ით, როგორც ისინი ერთ კვირაში ბევრ ქვეყანას მიაღწევენ და მიტანის ეს ვადა დარწმუნებულია მის სიახლეში. ფაქტობრივად, ბევრი მოთხოვნა მივიღეთ აშშ-დან, მაგრამ წელს, სამწუხაროდ, პანდემიის გამო, მიწოდების დრო სტანდარტზე მაღალია“, - განმარტავს ის. კარენი, რომელიც ახალ სიცოცხლეს სუნთქავს Sarawak kek lapis-ში უფრო რთული შაბლონების შექმნით და ინგრედიენტების ტესტირებით არა ტრადიციული.
"kek lapis Sarawak"-ში ფერების ან ფენების შეზღუდვა არ არის.
შემუშავება
როგორც კარენი გვეუბნება, სარავაკის ფენის ტორტის საიდუმლოება მდგომარეობს გამოცხობის ტექნიკაში: ცომის თითოეული ძალიან თხელი ფენა უნდა გამომცხვარი იყოს მაღალ ტემპერატურაზე (კვერცხისა და კარაქის მაღალი შემადგენლობით). მოგვიანებით ფენები ზედმეტად არის გადანაწილებული სხვებზე სანამ ტორტის სასურველ სიმაღლეს არ მიაღწევთ.
„Sarawak kek lapis-ის გასაკეთებლად მოგვიწევს სხვადასხვა ფერის მრავალრიცხოვანი ფენების გამოცხობა და შემდეგ დაჭერით ისინი სხვადასხვა ფორმებად და აღადგინეთ სასურველი ნიმუშისა და ფერის სქემის მიხედვით. ნაჭრების შესაერთებლად ხშირად გამოიყენება ხილის მურაბა“, - განაგრძობს ექსპერტი საკონდიტრო მზარეული.
ის შეიძლება დარჩეს ისე, როგორც არის, მართკუთხა ფორმატში, რომ გაიყიდოს ნაწილებად, ან გარშემორტყმული ცომის სხვა ფენით. ჩამოაყალიბეთ იგი ზოლად და დაჭერით, რათა გამოავლინოს რთული შიდა კალეიდოსკოპიული ნიმუში.
ტრადიციული Sarawak kek lapis ჩვეულებრივ შექმნილია მხოლოდ ორი ან სამი ფერით (სარევაკის დედაქალაქ კუჩინგის ქუჩებში, როგორც სუვენირები გასაყიდად ხშირად გვხვდება) და ყველაზე თანამედროვე და რთული. განსაცვიფრებელი გეომეტრიული მრავალ ფერადი ნიმუშები.
მისი შრომატევადი მომზადება (პროცესი შეიძლება ოთხ საათს აღემატებოდეს) იმას ნიშნავს ეს ნამცხვარი - რომელსაც ჩვეულებრივ განსაკუთრებულ შემთხვევებში მიირთმევენ - იყოს საკმაოდ ძვირი (შეიძლება მიაღწიოს 50 ევროს, დამოკიდებულია ზომაზე, გემოზე და ფენების სირთულეზე).
Canton Mooncake კოლექცია, დელიკატური ყვავილის ფორმის Yue Bing.
სხვა შემოქმედება
კარენ ჩაი პეი პეის საკონდიტრო საზრუნავი აქ არ ჩერდება, რომელიც არასოდეს წყვეტს ახალი ტკბილეულის შექმნას, რომლითაც გააოცებს თავის კლიენტებს, მისი Canton Mooncake კოლექციიდან ( Yue Bing - მთვარის ნამცხვარი - დელიკატური ყვავილების ფორმებით და არომატი ისეთივე თავისებური, როგორიც შავი სეზამი ან მეწამული კარტოფილია) პატარამდე მალაიზიელი მხატვრის Mewdoodle-ის სახალისო ილუსტრაციებით დაბეჭდილი შოკოლადის კარაქის ნამცხვრები.
Ერთ - ერთი მისი ყველაზე საოცარი საკონდიტრო ნაწარმია Galaxy Mooncakes, ”არსებითად ტიპიური TeoChew მთვარის ნამცხვარი, რომლის ფანტელი ქერქი მე მივეცი ჰორიზონტალური ორიენტაცია ციური სხეულების ნიმუშის წარმოსაჩენად ჩვეულებრივი სპირალური ნაკადის ნაცვლად და რომელშიც მე გავაერთიანე ტრადიციული ინგრედიენტები სხვა არატრადიციულ ბუნებრივ ინგრედიენტებთან ამ ტიპის საკონდიტროსთვის და ა.შ. შექმენით გემოს უფრო დიდი სიღრმე”, ასკვნის კარენი.
კარაქის ნამცხვრები მალაიზიელი მხატვრის Mewdoodle-ის ილუსტრაციებით.