Root chiclana: ნარჩენები Cadiz ესენცია
„მე ოთხი სანაპიროს ადგილიდან ვარ და სიამაყით შემიძლია ვთქვა, რომ ლაბანდაში არც ერთი დღე არ მიძინია“, გვეუბნება ის, ასევე ვის არ უნდა ეს. მანუელ მანზანო, მევენახეთა ჩიკლანეროსის კოოპერატივი კავშირის პრეზიდენტი შეხვედრიდან ორ წუთში.
თავიდან ალბათ ჩვენნაირი დაგემართება: ერთი სიტყვაც არ გესმის. არავითარი პრობლემა, რომელიც ვერ გადაიჭრება ორიოდე მოკლე ახსნა-განმარტებითი წინადადებით - იგივე, რაც გვამხელს, ჩანაწერისთვის.
აღმოჩნდა საზღვრის ჩიკლანა , ეს სწორედ კადისის ქალაქი შუა კოსტა დე ლა ლუზი ატრაქციონებით სავსე, იგი დაყოფილია ორ ნაწილად, გამოყოფილი მდინარე იროს მიერ: Ჯგუფი იგი მდებარეობს ყველაზე პერიფერიულ უბანში და წარსულში ის გარშემორტყმული იყო მინდვრებით, დღესდღეობით დიდწილად გადაკეთდა საცხოვრებლებში. Ადგილი თუმცა, ეს არის ისტორიული ჩიკლანა: ის ქალაქის ცენტრში, რომელიც ცხოვრობს ეკლესიის ზარების ზარის ხმაზე და რომელშიც ცხოვრება მიმდინარეობს, პირდაპირ, მის ვიწრო ქუჩებში. ერთმანეთის მეტოქეობა, როგორც წარმოგიდგენიათ, ისტორიულია (თუმცა, რა თქმა უნდა, სიყვარულისგან): რა უკეთესი საბაბია ყოველდღიური ცხოვრების გასამდიდრებლად?
საქმე იმაშია, რომ ეს ჩიკლანის არსის ექსპრესი კლასი ის გვეძლევა მაშინ, როდესაც ჩვენ შევდივართ კოოპერატივის დომენებში, რომელიც მდებარეობს - ცხადია - გულში Ადგილი . ჩვენ მივედით მასში, რომ გავიგოთ ისტორიის ეს პატარა ნაწილი, რომელიც ღვინოს მრავალი წლის განმავლობაში აქცევდა ამ ქალაქის ერთ-ერთ ეკონომიკურ საყრდენს, რომელიც დღეს უფრო ცნობილია, თუმცა, მდიდრული სასტუმროები Novo Sancti Petri-ში , მისი ინფარქტის პლაჟები და მისი გოლფის მოედნები.
Root chiclana: ნარჩენები Cadiz ესენცია
ჩვენ, რომლებიც ყოველთვის ცოტა მეტს ვფხიზლდებით იმ სხვა სარგებლის საძიებლად, რომლებიც ნამდვილად კვებავს თითოეული დანიშნულების ადგილებს, ვუსმენთ ახსნა-განმარტებებს, რომლებიც გვამცნობს, რომ იქ წარმოებული ღვინოების ნაწილი მათიგან არის შეძენილი. 180 წევრი ხერესის ღვინის ქარხნებისთვის , ვინაიდან ჩიკლანაც ეკუთვნის მარკო დე ხერესი . ამასობაში ვათვალიერებთ კოოპერატივის ობიექტებს, სადაც ყურძნის საფქვავი მანქანები, საწნახლები და დუღილის ავზები უკვე ემზადებიან მოსალოდნელი მოსავლისთვის. სექტემბერში აურზაური იწყება.
გასული დროების მეხსიერება
საქმე იმაშია, რომ იყო დღე, როცა ჩიკლანაში 90-ზე მეტი მარანი იყო . გვითხარი ჩანო მორენო, ბოდეგა მანუელ არაგონიდან , კიდევ ერთი იმ ოთხიდან, რომელიც დღეს წინააღმდეგობას უწევს.
საუკუნოვან ჩექმებს შორის ვსეირნობთ და ძლიერად ვისუნთქავთ იმ სურნელს, რომელსაც მხოლოდ სამხრეთის ღვინოები გამოსდის . ჩვენ ალბეროს გავლით მივდივართ იმ ისტორიების საფარქვეშ, რომელთა მოყოლასაც ჩვენი ციცერონი ცდილობს: ბრძოლები იმის შესახებ, თუ რა დაემართება ამ ელექსირს, გაუთავებელია. და როდესაც ჩვენ ვამბობთ ომის ისტორიებს, ჩვენ ამას ვაკეთებთ ყველაზე პირდაპირი გაგებით: ისტორიული დაპირისპირება, რომელიც მოხდა ჩიკლანას სანაპიროსთან. 1811 წელს ფრანგებს შორის ერთის მხრივ და ინგლისელებს, ესპანელებსა და პორტუგალიელებს, მეორე მხრივ , ახლა თავის ულამაზეს ხარკს თეთრ ღვინოში პოულობს, რომელიც ღვინის ქარხანამ ახლახან მონათლა თავისი სახელით. ტალახის ბრძოლა.
ჩანო ამტკიცებს, რომ ჩვენ ვისიამოვნოთ ამ დახვეწილი ღვინოებით, რომელთა გემოც ისეთივე კადიზისაა, და სანამ ის გვიამბობს 1815 წელს დაარსებული უძველესი ოჯახის ღვინის ქარხნის ვალდებულების შესახებ მდგრადი სოფლის მეურნეობისადმი - ისინი იყენებენ ღვინის ჭურჭელს ვაზის ან ვარდის ბუჩქების გასანაყოფიერებლად, როგორც ინფორმატორები. სხვადასხვა ჭირებთან საბრძოლველად, მოდის მისი ერთ-ერთი საუკეთესო, ა ჯარიმა ბეღელი . როგორც მხოლოდ ის იცის, ვინც ამას მთელი ცხოვრება აკეთებს. ეს არის წმინდა დიდება!
ჩიკლანას საცხენოსნო კლუბი
ყლუპებს შორის — და, რა თქმა უნდა, ყველის ხანდახან ნაჭრებს შორის, ვენახების ფსკერზე და ფოთლოვან ფიჭვნარებს შორის ვხედავთ, როგორ სიამოვნებს მეგობრების ჯგუფი ორიგინალური ცხენებით გასეირნებას. შეიძლება არსებობდეს ამაზე უფრო ავთენტური სცენარი? მაშინვე გვეუბნებიან, რომ ექსკურსიებს აწყობს სამეფო ცენტრის ცხენოსნობა , ა საცხენოსნო კლუბი ჩიკლანერო მიმზიდველი აქტივობებით ჩიკლანას სხვა კუთხით გასაცნობად. Რა, ის სეირნობს?
ესტორებსა და სალინებს შორის: ჩიკლანას სხვა ცხოვრება
ის ჩიკლანა, რომელიც ფესვებს იჭერს და ცდილობს კბილ-ფრჩხილი დაიჭიროს ცხოვრების ტრადიციებს თავისებურად ავლენს თავს. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ მოძებნოთ.
მათში, სადაც ჩვენ დავდივართ - ვეძებთ მის ყველაზე ავთენტურ მხარეს - როდესაც მივუახლოვდებით ჩიკლანის მარილიანი ბინები ერთადერთი ხელნაკეთობა, რომელიც არსებობს ქალაქში და სადაც შეგიძლიათ გაიგოთ ყველაფერი ამ საინტერესო სამყაროს შესახებ მის ინტერპრეტაციის ცენტრში, ასევე მიიღოთ მკურნალობა მის ბუნებრივ სპაში - მინერალების დიდი რაოდენობა ძალიან სასარგებლოა კანისთვის — ან მიირთვით კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ესტუარულ თევზზე თქვენს რესტორანში.
ჩიკლანას მარილი მზის ჩასვლისას
Rocío, ჩვენი მეგზური ა უნიკალური პეიზაჟი სავსე მოთეთრო აუზებით , გვეუბნება, რომ ზღვის წყალი შემოდის სანქტი პეტრი და მიაღწიე, მისი ჭაობების გავლით , ადგილი სადაც ვხვდებით. ზოგიერთი კარიბჭე მათ პირველ რიგში უშვებს შესართავში, ვრცელ ლაგუნას, რომელშიც თევზიც შედის დინებასთან ერთად: ბასი, ძირი, გლუვი და ოქროსფერი არის ზოგიერთი სახეობა, რომელიც მასში იზრდება . ამის წყალობით, არსებობს კიდევ ერთი ღრმა ფესვები ჩიკლანერას ტრადიცია, რომელიც ცოცხალი რჩება: შესართავზე თევზაობა.
და რისგან შედგება? ისე, ეს არის ტექნიკა, რომელიც ტარდება ყოველი წლის ბოლოს, როცა თევზი სწორ ზომას მიაღწევს, რისთვისაც მეთევზეები შედიან თავიანთ წყლებში, რომლებიც აღჭურვილნი არიან ბოქსის ბადეებით, რათა განახორციელონ თევზაობა. სრულიად ტრადიციულად ახვევენ და აგროვებენ ნაჭერს. გადაცემა იმდენად მიმზიდველია, რომ მის სანახავად ბევრი ადამიანი მოდის. ამ ტიპის დელიკატესების გასინჯვა, სხვათა შორის, არის ისეთივე მარტივი, როგორც შეკვეთა თქვენს რესტორანში.
თევზს თავი დავანებოთ და გავაგრძელოთ მარილიანი ფლაკონი, რომელიც ჩვენ გამორთეთ, გამოდის, რომ წყლები, რომლებიც მათ აღწევს, ამას აკეთებენ დაახლოებით 37 გრამი მარილით ლიტრზე . როდესაც ისინი დაასრულებენ მოგზაურობას ესტუარებიდან და ზარების მეშვეობით შეკავების ფართო წრეები და პარაკეტის ვიწრო წრეები , მიაღწევს კრისტალიზატორებს, სადაც წყალი აგრძელებს აორთქლებას მანამ, სანამ არ მიაღწევს 250-დან 300 გრამამდე მარილის კონცენტრაციას. შედეგად მიღებული საგანძური გროვდება ხელით. იქნება ეს ხელუხლებელი მარილი, ფლურ დე სელი თუ ფანტელები, ეს ბუნებრივი სასწაულია!
მოდი ვისაუბროთ ჭამაზე
დადგა დრო, გავაკეთოთ ის, რაც ძალიან გვიყვარს: გავეცნოთ ქვეყანას მისი გემოებით. და ყოფნა ჩიკლანა, რომელიც კადიზის სუფთა და მარტივია , შეიძლება მხოლოდ ერთ რამეს ნიშნავდეს: აქ არაფერი გამოდგება.
კარგი ანგარიშის მისაცემად მივდივართ ზღვის პროდუქტები კასტილია , ა ბარ-კოცედერო სადაც ჯესუსი, რომელმაც უკვე დაიწყო მუშაობა სასტუმროს ინდუსტრიაში 16 წლის ასაკში და უკვე ოთხი წელია ზღვის პროდუქტებთან დაკავშირებულ რამდენიმე ბიზნესს აწარმოებს, გველოდება, რათა გაგვახაროს მენიუს ზოგიერთი უპირატესობით. მაგიდაზე მისი ორი ვარსკვლავის რეცეპტი: მისი კარაბინერო კამპერო —დაჭრილი ნახევრად უმი კრევეტები მწყერის კვერცხთან ერთად - და შემწვარი კუბის კვერცხები რეგანიაზე ზღვის მცენარეების მაიონეზით და შემწვარი ზღვის მცენარეებით . უსიტყვო.
Cooker Castilla ზღვის პროდუქტების ბარი
სხვა უდავო გასტრონომიულ ტაძარში მისასვლელად არც ისე შორს წასვლა გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში, პურისადმი მიძღვნილი: კრემისფერი დიდი ხანია, რაც ეს კიდევ ერთი ჩიკლანას პრეტენზია გახდა და ეს მან კარგად იცის დანიელ რამოსი , მაწონის აბსოლუტური გენიალური. მის სახელოსნოში მისვლისთანავე დავიჭირეთ, როგორ ჭრიდა ღორის ქერქს, რათა გაეკეთებინა ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პური: ჩიკარონები ჩიკლანადან , რა თქმა უნდა.
და სწორედ ეს არის მისი საიდუმლო: არა მხოლოდ მისი პურის ხარისხი, რომელიც მზადდება საუკეთესო პროდუქტით და რომელსაც უთმობს მთელ დროს და მოთმინებას, რასაც იმსახურებს; ასევე მისი ვალდებულება, რომელიც ჯერ კიდევ სარისკოა, წარმოუდგენელი რეცეპტებითა და ინგრედიენტებით ინოვაცია. პურით წითელი ტუნა გადირასგან, კუტით მელნით ან პომიდვრით კონილისგან; კრევეტების ომლეტის ან წყალმცენარეების ჰამბურგერის ფუნთუშის გაკიცხვა . რამე რეალური გახდა პურის მზარეული ! იმდენად, რომ მეუღლესთან, მარი ანჯელესთან ერთად, ის მუშაობს მთელი დღის და მეტი საათის განმავლობაში, რათა დაფაროს არა მხოლოდ მისი კლიენტები, არამედ ცნობილი რესტორნების დიდი ნაწილი, მათ შორის მიშელინის ვარსკვლავები, კადიზის პროვინციაში.
მაგრამ ჩიკლანას გასტრონომიული შეთავაზება უზარმაზარია: თითქმის ისევე, როგორც მისი ტერიტორია. რადგან, სადაც ჩვენ ვხედავთ მას, მასში 80 000-ზე მეტი ადამიანი ცხოვრობს, რომლებიც გავრცელებულია მის 200 კვადრატულ კილომეტრზე მეტ ფართობზე..
"პურის მზარეული" სამსახურში
მისი ყველაზე სანაპირო ვერსიის შესასწავლად მივდივართ სანქტი პეტრი, სადაც ნაშთები ა ძველი მეთევზეთა სოფელი, რომელიც ერთ დღეს ეძღვნებოდა ალმადრაბას . იქ გადავწყვიტეთ შევხედოთ Bongo Beach ბარი , სადაც ბარის მიღმა დაკავებული ზაიდა ღიმილს არ აშორებს და უყოყმანოდ ადასტურებს, რომ გაუმართლა მასთან მუშაობა საუკეთესო ხედები მთელ ჩიკლანაში . რომელი? ვინც გასცემს სანქტი პეტრის ციხე, აშენდა მე -17 საუკუნეში ულამაზეს კუნძულზე პირში სანქტი პეტრის არხი და გარშემორტყმული ყველაზე ფირუზისფერი წყლებით, რაც ჩვენ შეგვიძლია წარმოვიდგინოთ. Გასინჯვა: შემწვარი ცისფერი ტუნა, რომელიც თითქმის გვატირებს ბედნიერებისგან . ციხის მონახულება: ისეთივე მარტივი, როგორც ექსკურსიის დაქირავება ზაიდას საკუთარ მცურავ სკოლაში.
სულ რაღაც ორი ნაბიჯის მოშორებით შუქურის მცველის სახლი და — მეტი — ჭაობების წარმოუდგენელი ხედებით, ის არის შეფ მემე როდრიგესი , მალაგადან, თუმცა ჩიკლანადან შვილად აყვანის გზით, რომელიც მოძრაობს ტაფებსა და ღუმელებს შორის, რათა ყველაზე ორიგინალური შეხება მისცეს ტერიტორიის პროდუქტს. უკვე რესტორნის მდგომარეობა გვპირდება უნიკალურ გამოცდილებას: სწორედ ამ ადგილას ადრე ცხოვრობდა შუქურის მცველი, რომელიც ზრუნავდა ციხის შუქურზე, სადაც ყოველდღე ჩადიოდა ნავით . მემე გვეუბნება ესპანეთში ერთადერთი შემთხვევა, როცა შუქურა და შუქურა სხვადასხვა ადგილას იყვნენ.
ვხალისობთ ა ჩიკლანა ხელთაა მოხიტო გრანიტათი და ლაიმის ჰაერით . მას ასევე აქვს ა წითელი ტუნას დეგუსტაციის მენიუ : დასაწყისიდან დესერტამდე, აბსოლუტურად ყველაფერი მზადდება Barbateña Gadira-ს ცისფერი თინუსის სხვადასხვა ნაწილისგან. ვნება და ენთუზიაზმი, რომელსაც მემე აყენებს თითოეული კერძის ახსნაში, გამოცდილებას აბსოლუტურად დაუვიწყარს ხდის.
ჩიკლანას საუკეთესო ხედები?
მზის ჩასვლისას სხეული ითხოვს სანაპიროზე გასეირნებას და ტალახიანი კილომეტრები და კილომეტრები აქვს ჩვენთვის გასახარებლად: რვა, არც მეტი და არც ნაკლები. Საუკეთესო? მისგან მზის ჩასვლა უზარმაზარია. ჩვენ იმდენად აღფრთოვანებული ვიყავით ამ ტერიტორიით, რომ დაძინება და ჩიკლანას ყველაზე ნამდვილი მხარის ძებნა, ჩვენ დავრჩით სანქტი პეტრი . იქ, პატარა საოჯახო სასტუმროში სანქტი პეტრის ჭაობი და ამ ბუნებრივი სიმბოლოს შესანიშნავი ხედებით, ჩვენ ვპოულობთ სიმშვიდეს, რომელსაც ვეძებთ.
და ასევე ამ სტატიის საბოლოო შეხება. უკეთესი არ შეიძლებოდა.