საქონლის ხორცი ბოდეგა ელ კაპრიჩოში (ლეონი)
დიახ, ბატონებო, გამოდის, რომ ჟურნალი Time და The Guardian, სხვა მრავალ პუბლიკაციებთან ერთად, მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ხიმენეს დე ჯამუზში ხედვა ჯოზეფ გორდონი მან მოახერხა მაცერაციის ზუსტი წერტილის პოვნა, რაც მის ხორცს ხდის ყველაზე გემრიელი და ყველაზე ცნობილი მთელ მსოფლიოში. ასე რომ, თუნდაც ეს ერთხელ იყოს, მე ვაპირებ გვერდით გადავდოთ ლეონელთა ზიზღი, რომლითაც ჩვენ ჩვეულებრივ ვამცირებთ ჩვენს თვისებებს ჩემს ქვეყანაში და ვაპირებ გამოვხატო როგორც "მოქალაქე".
ყველაფერი ამ ზაფხულს დაიწყო, როცა მადრიდში ვიღაცამ სარკასტულად მითხრა, როგორ ცდილობდა მსოფლიოში საუკეთესო ხორცი ლეონში. - ლეონში? - ვკითხე ურწმუნოებითა და აღელვებით, - სრულიად დარწმუნებული ხარ? ყველაფერი ძალიან დამაბნეველი ჩანდა, სანამ არ დავიწყე ინტერნეტის საშუალებით გამოძიება და დავადასტურე ამბავი, რომელიც, თუმცა თავიდან სრულიად ახალი ჩანდა, დროთა განმავლობაში მივხვდი, რომ ეს იყო საიდუმლო ხმებით სრულყოფილად ზიზღი და წლების მანძილზე დამალული ჩემი მეგობრების მიერ (ჯერ კიდევ არ მესმის, რა განზრახვით) .
ხოსე გორდონი და ზუსტი წერტილი
მას შემდეგ და ამ დაწესებულებაში ჩემი ვიზიტის შედეგად, როგორც ჩანს, ყველა ლეონელი, ვისთანაც მე განვიხილე ეს საკითხი, დაჟინებით მოითხოვდა. შეაფასე ჩემი აღმოჩენა ისეთი ფრაზებით, როგორიცაა "აჰ, მე რამდენჯერმე ვიყავი", "ჩემს ძმას იქ საშობაო ლანჩი ჰქონდა" ან "როდესაც მსურს გარიგების დასრულება, ჩემს კლიენტებს საწყობში მივყავარ". ვიმეორებ, რატომ არავის შეუწუხებია ჩემთვის ამ ადგილის შესახებ საუბარი? და არა იმ პროფესიის გამო, რომელსაც ვაკეთებ, არამედ იმიტომ, რომ ვინც მიცნობს, იცის, რომ მე მე არასდროს ვაფასებ კარგ რეკომენდაციას რამდენადაც ეს საჭმელთანაა დაკავშირებული.
პირადი საკითხების გარდა, საქმე იმაშია, რომ მე ნამდვილად კოტლეტი გემრიელია. მათი კარაქის ტექსტურა მას არაფერი აქვს საერთო უხეში და ტიპურ საქონლის ხორცთან (თუ ასეა, რადგან ნახევარი დრო „ძროხაა“), რომელსაც ისინი დაჟინებით სთავაზობენ ზოგიერთ რესტორანში სკრუპებისა და პროფესიონალიზმის გარეშე.
საქონლის ხორცი ბოდეგა ელ კაპრიჩოში (ლეონ
რიტუალი მარტივია. ჯერ ოფიციანტი უახლოვდება შენს მაგიდას და გთავაზობს უმი ნაჭერს (ჩემი იყო კილო და ორასი გრამი). მას შემდეგ რაც მიიღებთ, მიიღებენ მას გრილზე ისე, რომ დანარჩენ საქმეს ემბერი აკეთებს (მარანში მისასვლელად თქვენ უნდა შეხვიდეთ სამზარეულოდან, სადაც ნეკნების გიგანტური ნაჭრები ისინი თავის რიგს ელიან თეფშამდე მისასვლელად, ასე რომ, თუ ძალიან მორცხვი ხართ, სჯობს სხვა მხარეს გაიხედოთ).
ოცი საჭირო წუთის შემდეგ, თუ გაგიმართლა (მე ვიყავი), ხოსე გორდონი პირადად იზრუნებს. დაჭერით ნაჭერი და მოათავსეთ თიხის ფირფიტაზე თავისივე ცხიმით გაწურული. ნუ გეშინიათ, თუ გეშინიათ საშუალო ზომის ხორცის, ბუნებრივად და ამპარტავანი გარეგნობის გარეშე ქვას შემოგთავაზებენ სად დახარჯოთ ცოტა მეტი ცალი. თუ რჩევას იღებ ვინმესგან, რომელიც სტეიკს ჩუსტების ძირს ეპყრობა, იყავი მამაცი და სცადე ისე, როგორც მოგეწოდებათ, არ სისხლდენა და მისი მოყავისფრო ტონი მას არაფერი აქვს საერთო იმ "ჰელოუინის" სტილის ვარდისფერ ფერთან, რომელსაც ასე აფასებენ მტაცებელი ექსპერტები.
ბოდეგა ელ კაპრიჩოს პირადი ოთახი
მენიუს ვარიანტები El Capricho-ში ძალიან მრავალფეროვანია, მისი ეროვნული საქონლის ხორცი შესანიშნავია (68 ევროდან კილოგრამზე), მაგრამ ძროხის ნაჭერი Washugyu Oregon ძვლის გარეშე (ეს დაგიჯდებათ დაახლოებით €154 თითო კილოგრამი). შესაძლოა, ერთ-ერთი ამ სტეიკის ჭამა მართლაც სიამოვნებად იქცეს – ჩემი 84 ევრო იყო თითო სტეიკი–, მაგრამ თუ არ ხართ მზად სახლი ფანჯრიდან გადააგდოთ, კრიზისული მენიუ მოიცავს ძროხის შემწვარ ხორცს, ჩაშუშულ ომლეტს, სალათს, ქვაზე შემწვარი საქონლის ხორცი (წინ), დესერტი, სასმელი და ყავა 20 ევროზე ერთ ადამიანზე.
არ დაგავიწყდეთ ეწვიოთ მის ვებსაიტს, მასზე ხოსე გორდონი აცხადებს ხარის ნიმუშები, რომლებიც მან მოახერხა მოთმინებითა და გამძლეობით (ნახევარი დრო მოგზაურობს ესპანეთის ჩრდილოეთით თავის ძიებაში). ასევე, ამ თვეში თებერვალი, დამატებით გეპატიჟებათ საქონლის ხორცის ამაღლების XI კონფერენციაში შესული ნებისმიერი მენიუს დასაგემოვნებლად. მიირთვით წვნიანი კერძების მაგალითი, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ ბარძაყის ტატაკი, კარამელიზებული ტორრია დაფქული ენით, ციტრუსებითა და ფორთოხლის ყვავილით ან ფუა, ენა და შავი პუდინგი კარამელიზებული პიპინის ვაშლით და სალათის თაიგული მანგოს ვინეგრეტით (60 ევროდან).