ხის მკერდი
მუდამ მზიანი მარბელა გასულ ივნისში ერთ-ერთი ყველაზე მოსალოდნელი კონცეფციის გახსნას დაესწრო. მოდიოდა შეშა, დანი გარსიას გრილი . ამ კონცეფციების შემქმნელისთვის, როგორიცაა BiBo ან Lobito de Mar, ეს იყო ახალი გამოწვევა, რადგან მისი ახალი ხორცისმჭამელი ტაძარი მდებარეობდა, მეტი არაფერი, ნაკლები, სად იყო მისი სამი მიშლენის ვარსკვლავი.
მიშელინის სამი ვარსკვლავის გადაქცევა სტეიკჰაუსში
მაგრამ, როგორ გადახვიდეთ მიშლენის სამი ვარსკვლავიდან სტეიკჰაუსამდე? როდესაც მარბელაელმა კაცმა გამოაცხადა, რომ თავისი ფლაგმანის დახურვას აპირებდა, გასტრონომიულ სამყაროს საფუძველი შეირყა. რატომ თქვა უარი მასზე, როცა მწვერვალზე ხარ? " ცხოვრება . ჩვენ გვქონდა ძალიან კონკრეტული მიზანი, კულინარიის სამყაროში მწვერვალების მიღწევა. ჩავედით და გვინდოდა კიდევ ერთი მიზანი აგვესრულებინა, რომელიც ნელ-ნელა გვიმაგრდებოდა თავში, შეგვეძლო შეგვექმნა სხვა ცნებები, როგორიცაა BiBo, Lobito... გადაიტანეთ ჩვენი ცნებები პირამიდის შუა წერტილში “ განუმარტავს დანი გარსია Traveler.es-ს.
ხის შემწვარი ზღვის ბასი
დანი გარსიაზე საუბარი ნიშნავს არა მხოლოდ მზარეულს, არამედ ა ბიზნესმენი თავისი ღირსშესანიშნაობებით, როგორც ესპანეთში, ასევე მსოფლიოში . „არ შემეძლო ერთი ფეხი აქ და ერთი ფეხი იქ მექნა. ჩვენი ზრდა იყო არა მხოლოდ ესპანეთის რესტორნებში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. საუბარია მულტიკონცეფციურ კომპანიაზე მთელ სამყაროში ყოფნის შესაძლებლობით. შეერთებულ შტატებში რომ მქონდეს დიდი შესაძლებლობა და იქ ერთი თვე უნდა გავატარო, სამი მიშელინის ვარსკვლავიანი რესტორანი ვერ ვიქნები პასუხისმგებელი, - აღნიშნავს ის და განაგრძობს: - შემიძლია, მაგრამ არ მინდა. რომ, ეს არ არის მუშაობის გზა, რომელიც მე მინდოდა მომავალში. ლენას მსგავსი რაღაცის შექმნა უკვე ჩემს თავში იყო, სანამ ეს მოხდებოდა. იმ დროს ჩემი აზროვნების ერთგული ვიყავი”.
ასე რომ, პატივს ვცემთ ჯილდოს მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში ყოფნის წესს, 2019 წლის 16 ნოემბერს დანი გარსიამ ბოლო ვახშამი გამართა . მრავალი ემოციის ღამე, რომელიც ახლახან წარადგინეს დოკუმენტური ფილმის სახელით "ბოლო ვახშამი" მალაგას კინოფესტივალზე. „რაც ახლა გვაქვს, უფრო დიდი მიზანია. მე უკვე დავფარე ჩემი ეგო მაღალ სამზარეულოში. მეტი არ მჭირდება".
"მე უკვე დავფარე ჩემი ეგო მაღალ სამზარეულოში. მეტი არ მჭირდება"
რა არის, მაშინ, შეშა?
მან დახურა თავისი გასტრონომია, მაგრამ ახალი კონცეფცია დაიბადა. უბრალო რესტორნის გარდა, ეს არის რაღაც უფრო ტრანსცენდენტული. შეშა არის მწვადი , შემწვარი სამზარეულოს რევოლუციონერი, ხორცისმჭამელი რესტორანი... არამედ “ შეშა წარმოადგენს ადრე და შემდეგ ჯგუფში . ჯერ ერთი, იმიტომ, რომ ის იკავებს ადგილს, სადაც სამვარსკვლავიანი სასტუმრო იყო, მემკვიდრეობით ბევრი რამ გვქონდა. მეორე, რადგან ასე გვინდა ვიყოთ როცა გავიზრდებით . ეს არის ხედვა, რომელიც გვინდა ამიერიდან ჩვენი ყველა რესტორნისთვის“, - ამბობს დანი გარსია.
და ეს არის ის, რომ გაკვირვებული ლენას კარის გადაკვეთისას. ეს არ არის უბრალოდ კიდევ ერთი გრილი. ეს არ არის უბრალოდ სხვა რესტორანი. „რატომ ახლა და არა შვიდი წლის წინ, როდესაც ჩვენ შევქმენით პირველი BiBo ან ოთხი წლის წინ Lobito de Mar-თან ერთად? ძალიან მარტივია, რადგან ჩვენ ჯერ კიდევ გვქონდა მაღალი სამზარეულო . მე ძალიან მოედანზე ვიყავი ამაზე. არასდროს მქონია იმის სურვილი, რომ ის საქმეები, რასაც ერთ მაღალი სამზარეულოს რესტორანში ვაკეთებდით, მეორეში შემერევა. მაგალითად, მადრიდში გადავწყვიტეთ, ნაყინი გაგვეკეთებინა აზოტით, მაგრამ მარბელაში ეს არ გავაკეთეთ, რადგან ისინი გვერდით კედელზე მზადდებოდა. რა აზრი ჰქონდა? სად გადიოდა ზღვარი სამვარსკვლავიან რესტორანსა და 50 ევროს შორის? “ – ეკითხება შეფი.
“Leña არის პირველი რესტორანი, რომელიც გვაქვს ჩვენი საკუთარი მაღალი სამზარეულოს რესტორნის პატივისცემის გარეშე მაშასადამე, არ არსებობს საზღვრები, არ არსებობს ბარიერები." და ეს აშკარაა ბევრ დეტალში, რომელიც უცხო არ არის სასადილოსთვის როგორიცაა დანაჩანგალი, ჭურჭელი , აგრძელებს იგივე ღვინის ქარხანას და სამვარსკვლავიან ცნობებს. "შეშა წარმოადგენს ჩვენს საკუთარ განზრახვის წერილს მომავალში."
ლენას ინტერიერი
აუცილებლად, ხორცი არის აბსოლუტური გმირი და გადის მენიუს ყველა განყოფილებაში . მის შემწვარ მადას შორის, შეგიძლიათ ჰალუცინაცია ა ნელა შებოლილი ძროხის პრეცელი, ტარტარის სოუსი, მწნილისა და მწნილის ხახვი, შემწვარი თურქული ცხვრის ქაბაბი, იოგურტის სოუსი და პიტას პური ან შემწვარი ქათმის ხახვი , რომლებიც მზადდება ქათმის ყველაზე ტკბილი ნაწილით ოდნავ ლიმონათით.
მთელი ხორცი გრილზე
უკვე ესთეტიკური სიურპრიზი. შავი და მუქი ფერები დომინირებს , სინათლე გავლენას ახდენს იმაზე, რაც ნამდვილად მნიშვნელოვანია, მაგიდებზე, მათში სიმწიფის პალატა ან ში სანახაობრივი ღია სამზარეულო ოთახში, სადაც მოყვარული მზარეულები მთელ ხორცს შამფურზე დებენ.
ტრადიცია და ავანგარდი გაერთიანებულია ლენას მენიუში . ხორცის ნაჭრები, სამოგზაურო კერძები, ნამწვი მოვლილი ბოსტნეული... დასაწყისისთვის თქვენ უნდა სცადოთ მათი შემწვარი მალაგას ავოკადო , რომელსაც მიირთმევენ ქინძის პესტოსთან, ბოსტნეულის სალათთან და ფეტა ყველთან ან ბაბა გაბოშთან ერთად, რომელიც მზადდება გრილზე შემწვარი ბადრიჯნით, EVOO-ით შეზავებული და პიტას პურთან ერთად. მოწევა მაგიდაზე , როგორც ა შებოლილი burrata caprese , რომელსაც მიირთმევენ კაპოტის ქვეშ კვამლთან ერთად და თან ახლავს ხმელი და ახალი პომიდორი, რეჰანი და ფიჭვის კაკალი.
აუცილებლად, ხორცი არის აბსოლუტური გმირი და გადის მენიუს ყველა განყოფილებაში . მის შემწვარ მადას შორის შეგიძლიათ ჰალუცინაცია გქონდეთ ნელა შებოლილი ძროხის პრეცელით, ტარტარის სოუსით, მწნილისა და მწნილი ხახვით, შემწვარი თურქული ცხვრის ქაბაბით, იოგურტის სოუსით და პიტას პურით ან შემწვარი ქათმის ხამანწკებით, რომლებიც მზადდება ყველაზე ტკბილი ნაწილით. ქათამი ოდნავ ლიმონიანი.
ხის შებოლილი ბურრატა კაპრეზე
ხსენება იმსახურებს მათ იაკიპინჩოები ან ხორცის შამფურები . ეს არის დანი გარსიას ტრადიციული იაკიტორის ესპანურ-იაპონური ვერსია, რომელიც მოტანილია მის სფეროში, ისეთი ქმნილებებით, როგორიცაა ხორცის იაკიპინჩო, თითქოს ეს იყოს იაპონური ცუკუნე , რომლებიც მომინანქრებულნი არიან შემწვარი ტარით ან ლიმონიანი ქათმის ფრთებით.
ლენაში ცეცხლი ყოველთვის ანთებულია და მთავარი კერძები, როგორიცაა უკვე ცნობილი "ბურგერი, რომელიც ყველაფერს მნიშვნელობას ანიჭებდა" რისთვისაც ხორცს სასადილოს წინ ფქვავენ, ნახშირზე გადაავლებენ, აყოლებენ საიდუმლო ხარის სოუსს და მიირთმევენ გამორჩეულ ლუკმად. ისინი მუშაობენ იბერიული ღორის ხორცით, შემწვარი ქათმით, ძუძუმწოვარი ცხვრის ხორცით და, რა თქმა უნდა, ყველაზე კეთილშობილური ხორცით, როგორიცაა Wagyu A5 ზედა წელზე, ძველი ძროხის რიბეი და სტეიკი, საქონლის ხორცი ტომაჰავკი ან დამზადებულია აშშ-ში, როგორიცაა ძროხის ხორცი ან შებოლილი ნეკნი . ყველა მათგანისთვის ისინი სასადილოს სთავაზობენ აირჩიონ საკუთარი დანა მიშლენის სამი ვარსკვლავის ღირსეული კოლექციიდან.
და როგორ არ ვისაუბროთ მათ დესერტებზე? The ვარდის ნამცხვარი mia mamma-სგან არის ჰიტი, დელიკატური ბრიოში შემწვარ კარაქის ნაყინის თანხლებით, ასევე ყველის ფლანგი, რომელსაც სურდა ზეციდან ბეკონი ყოფილიყო , ბაბა რომით ან ა შემწვარი ანანასის გამაგრილებელი ტირადიტო ვნების ხილით და ევკალიპტის კანფეტებით.
ტარტა დი ვარდი ჩემი მამიდა დე ლენასგან
შეშა განაგრძობს განვითარებას . ”ეს წელიწადნახევარი გავიდა მომწიფებიდან, ამაზე უკეთესი არ არის ნათქვამი. პანდემიის გამო, ჩვენ კი მოსალოდნელზე გვიან ვხსნით. ჩვენ ვსწავლობთ საკუთარ თავზე. განსხვავება არსებითია, როდესაც თქვენ მუშაობთ კონცეფციაზე ექვსი თვის ან ერთი წლის განმავლობაში. ახლა ჩვენ უფრო მეტად ვმუშაობთ დროზე, ტევადობაზე...”
Და რათქმაუნდა, მეტი შეშა იქნება . „დიდი ხნის წინ გადავწყვიტეთ ჩვენი ბრენდების უმეტესი ნაწილი მარბელაში დაგვეწყო. იდეა ისაა, რომ ეს იყოს ჯერ მარბელა, შემდეგ მადრიდი და შემდეგ მსოფლიო . მადრიდი შემდეგ ნაბიჯს მიჰყვება. არ გვეჩქარება, მაგრამ არც ვჩერდებით. ჩვენ ვეძებთ სრულყოფილ ადგილს”, განმარტავს დანი გარსია.
და ყველაფერი აქ არ ჩერდება ამ ნაყოფიერი შეფისთვის. დანი გარსია არ ჩერდება, რადგან ახლა დედაქალაქში ახალი ოთხი სეზონის რესტორანი Dani სექტემბერში გაიხსნება , ჯგუფისთვის შექმნილი ex professo კონცეფცია, რომელშიც „ის, რაც ჩვენ გვჯერა, რომ Four Seasons კლიენტი აპირებს ეძებოს სასტუმროში და მადრიდის კლიენტი ერთად არის თავმოყრილი. მაღალი სამზარეულო, მაგრამ ასევე ძალიან კარგი ჰამბურგერი, სენდვიჩი ან სალათი... მენიუში თქვენ შეძლებთ აიღოთ ნიტრო პომიდორი, რომელიც ერთადერთი ადგილია, სადაც ამის გაკეთება შეგიძლიათ, გაზპაჩო ან ანჩოუსი ტრიუფელთან ერთად, მაგრამ ასევე. ახალი მაკარონის ნუდლები ტარხუნამდე კიბორჩხალთან ერთად, კლუბური სენდვიჩი ან კარგი შემწვარი ხორცი“, ასკვნის ის.
ბურგერი შეშის დროს
მისამართი: სასტუმრო Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Malaga. იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 952 76 42 52
განრიგი: ორშაბათიდან კვირამდე 13:00-დან 16:00-მდე და 19:30-დან 23:30-მდე.