ტორეზნოს რევოლუცია, ასე ჰქვია ამ ღვთაებრივ ქმნილებას.
დაახლოებით ერთი წლის წინ კანტაბრიელი მზარეული ჯოზეფ გიჯარო, ცნობილია თავისი ერთი მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნით სანტანდერში, კაზა ლიტაში, მათ მას გამოწვევა მისცეს: „კანტაბრიული სამზარეულოს შემოტანა ისეთ უბანში, როგორიცაა Las Letras (მადრიდში)“. ზღვიდან შიგნიდან.
გამოწვევას წარმოადგენდა CoolRooms Atocha სასტუმრო, ახალი ძვირადღირებული საცხოვრებელი ქალაქის ცენტრში, 1852 წლის ძველი შენობა, რომელიც ახლა აღდგენილია 35 ნომრით. მათ სურდათ, რომ გუიაროს გადაეტანა მათი პინჩოს კონცეფცია სასტუმროს ბარში ქუჩის დონეზე, რომელსაც უწოდეს ** El 34, ** იმ ნომრის მიხედვით, რომელიც მას უჭირავს ხალხმრავალ ატოჩას ქუჩაზე.
ეს პინჩო ბარია, ამიტომ ბარი და მაღალი მაგიდები იმარჯვებს.
„შამფურები არის ფორმულა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დააგემოვნოთ დახვეწილი კერძები რამდენიმე ლუკმაში“, - ამბობს გიჯარო. როდესაც ისინი მადრიდში გადავიდნენ, გადაწყვიტეს, რომ შეინარჩუნებდნენ ამ ფორმულის წარმატებას: „ჩვენ შევინარჩუნეთ ხარისხიანი ნედლეული, აღიარებული და ცნობადი ხარისხის პროდუქტი, მაგრამ ჩვენ ვამატებთ ადგილობრივ ნედლეულს მადრიდის რეგიონიდან და ვაფასებთ მადრიდის გასტრონომიას“.
ამ თვალსაზრისით, წერილში ჩვენ ვხედავთ ანჩოუსები სანტონიდან, კრაბის სადღეგრძელო ან პორცია სახელად Sabores del Esla (ესლა საქონლის ხორცი ტოსტთან და პომიდვრის ტარტარით) კალმარის რამდენიმე ჩულაპა, რომლებიც მადრიდის უტყუარი შემწვარი კალმარის მათი ვერსიაა.
სისხლიანი ძეხვის შამფური პომიდვრის ვინეგრეტით.
„ჩვენ ვეძებთ ხარისხიან ადგილობრივ ნედლეულს ჩვენი მრავალი წინადადებისთვის. ვთამაშობთ მაღალი სამზარეულოს ფორმატით მინიატურაში, შექმნის თავგადასავლებით და პინჩოს დაგემოვნება ნიუანსებითა და ტრადიციული გავლენით” აგრძელებს შეფ-მზარეული, რომელმაც კასტილიური სახელები დაარქვა ზოგიერთ კლასიკურ რეცეპტს, როგორიცაა Las castellanas, მისი ძროხის ხორცის ბურთულები. ”ჩვენ ვინარჩუნებთ ჩრდილოეთის არსს და სულს და ვაყენებთ ამ ტრადიციულ ბრაზს, ვტკბებით ქუჩით, უბნით და მადრიდის მსგავსი ქალაქით, სადაც ყველას თავისი კუთხე აქვს“.
და El 34 სწორედ ეს არის, კუთხე ყველასთვის. შესასვლელი სასტუმროდან და შესასვლელი ქუჩიდან. ფიქრობს საერთაშორისო მომხმარებლისთვის რომელიც ასევე დარჩება შენობაში და ლას ლეტრასის მეზობლისთვის მშვიდი ლუკმის გუნებაზე.
კარტოფილის ომლეტი იბერიული მხრით და გერნიკის წიწაკით.
"პინჩო და ტაპას ესპანეთის ბრენდის ნაწილი გახდა" ამბობს ხოსება და ასე განსაზღვრა გასტრონომიის სამეფო აკადემიამ, როდესაც იუნესკოს სახურავი წარუდგინა, როგორც არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა. „საერთაშორისო საზოგადოება ასე ესმის და ასე ეძებს და აგემოვნებს. მადრიდი გახდა მსოფლიო გასტრონომიული ნიშნული, ის მოითხოვს უფრო უყურადღებო, შემთხვევით და ახალ კონცეფციებს მადრიდიდან და ასევე საერთაშორისო საზოგადოებისთვის“.
როგორც ესპანეთის ჩრდილოეთით მდებარე პინჩოს ბარებში, El 34 ბარში გამოფენილია გუიაროს მიერ შექმნილი მიკრო-საჭმელები. ცივი და ცხელი ვარიანტები. Მაგრამ ასევე, არის რაციონი, იმ კასტილიური ხორცის მსგავსი. ი ასოს გარეთ ისეთები, რომელთა შესახებაც უნდა გკითხოთ: როგორც ოხერი რავიოლი. და, რა თქმა უნდა, დესერტები, როგორიცაა პასიეგოს კრემისფერი, ჩიზქეიქის კანტაბრიული ვერსია.
ცხელ პინჩოს ვარსკვლავებს შორის ხოსება გუიარომ არ დააყოვნა ვარსკვლავის აღნიშვნა: "ტორეზნოს რევოლუცია". ასე უწოდა მან „დაწნეხილი ჯიშის სენდვიჩი, მოხარშული დაბალ ტემპერატურაზე წითელი ტკბილისა და გარგარის ჩირის შემცირებით“.
კიბორჩხალა ვარდისფერი სოუსით და კრევეტებით: უტყუარი კლასიკა.
რატომ წავიდეთ?
სალათისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის, რძის კუდის რავიოლებისთვის და, რა თქმა უნდა, იმ ტორრეზნოს ვარსკვლავისთვის... ახლა, როდესაც ჩვენ ვცხოვრობთ ეპოქაში. ტორეზინო .
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
ხოსება გუიარო ასევე ხელმძღვანელობდა რესტორნის მენიუ სასტუმროს ტერასაზე: „კერძების რეცეპტები, რომლებიც ავლენს მადრიდის ყველაზე ავთენტურ გემოს“, ამბობს ის. ასე რომ, "კარგი საკვების" რიტუალი კვლავ რჩება ჩვენს სუფრაზე." რეცეპტები სხვა პროვინციებიდან, სადაც მადრიდმა იცოდა როგორ გაეკეთებინა საკუთარი, ხელოსნური შემუშავება, ხარისხიანი ადგილობრივი პროდუქტი და ბაზრის შემოთავაზებები.
პინჩოები და ღვინოები: ამაზე დიდი ბედნიერება არ არსებობს.
მისამართი: C/ de Atocha, 34 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 088 77 87
განრიგი: ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით დილის 11 საათიდან საღამოს 11 საათამდე. შაბათს და კვირას 11 საათიდან 12 საათამდე.
Ნახევარი ფასი: თითო შამფური: 2,95 ევრო