გზამკვლევი მულტიკულტურული ვალეკას დასაკბენად
შეხვედრის ერთი გზა პუენტე დე ვალეკასის რაიონი ეს არის უცხოური გასტრონომია, რომელიც გთავაზობთ , რომელსაც აფასებენ მისი მეზობლები და ყოველთვის არ ჩანს მათთვის, ვინც არ იცის მისი ქუჩები.
იმიგრანტი მოსახლეობის 17%-ზე მეტით (მონაცემები მადრიდის საკრებულოდან), უბნის კულტურული ნაზავი აისახება იმ ადგილებში, რომლებიც გვთავაზობენ ჰონდურასი, პერუ, მაროკო ან ბულგარეთი. ჩვენ ვსტუმრობთ ოთხ დაწესებულებას ნაკბენების აღმოსაჩენად M-30-ის მიღმა ერთ-ერთი უბანი.
ბულგარელი ბებიის რეცეპტები
მეტროდან 10 წუთის სავალზე ვალეკასის ხიდი , ** ბულგარული ტავერნა ** აერთიანებს აღმოსავლეთ ევროპის ამ ქვეყნის ცნობისმოყვარე და ნოსტალგიური საკვების მიმართ.
შენობა, რომელსაც მართავს ნიკოლაი სპანკოვი , მორთულია როგორც ა mehana, ტრადიციული ბულგარული რესტორანი . ხის კედლებზე კიდია კოსტიუმები და ინსტრუმენტები, ასევე მართლმადიდებლური ეკლესიის წმინდანთა გამოსახულებები. ფონზე, ბულგარეთის წინააღმდეგობის დროშის ქვეშ, ოსმალეთის იმპერიის წინააღმდეგ და ტელევიზიით ადგილობრივი მუსიკით, მათში ნაჩვენებია ყოფილი კომუნისტური ხელისუფლების მინისტრების ფოტოები.
მორთული როგორც mehana, ტრადიციული ბულგარული რესტორანი
„ბულგარეთში ტრადიციაა ტრადიცია ა რაკია (ფერმენტირებული ხილის დისტილატი) და სალათი“, - განმარტავს მარია ივანოვა , რომელიც სამ წელზე მეტია ამ რესტორანში მუშაობს. – მადას უშვებს, – ამბობს სიცილით.
ერთ-ერთი კერძი, რომელსაც იგი ხაზს უსვამს, არის ზელევი სარმი , კომბოსტოს ფურცლები დაფქული ხორცით და ბრინჯით. ფოთლებს ბულგარეთიდან მოაქვთ, სადაც ღია ცის ქვეშ დუღენ . ისიც ქალთევზის ყველი ბერძნული ფეტა ყველის მსგავსი და რომელიც იოგურტთან ერთად უმეტეს კერძებს ახლავს.
ბულგარული გასტრონომია ასახავს მის პოზიციას აღმოსავლეთსა და დასავლეთს შორის. კერძებზე გავლენას ახდენს ბერძნული, თურქული და სლავური სამზარეულო - განმარტავენ ტავერნაში. მენიუში ბევრი ხორცი გამოირჩევა, მაგრამ ასევე ლუტენიზა , ბულგარელების ერთ-ერთი საყვარელი სოუსი და "სოფლებში დამზადებული პური".
ჰონდურანის 'კატრაჩა' საჭმელი
გაცვეთილი ფერადი ნიშანი პატარა ადგილობრივის კარზე მიუთითებს **ბარ ჰონდურასზე**. ირის მოლინა და ვიქტორ მანუელ მენენდესი გაუშვით ეს ექვს მაგიდა ჰონდურასის რესტორანი.
როდესაც პირველი სასადილოები შუადღის ერთ საათზე შედიან, მფლობელები აანთებენ ლურჯ შუქებს, რომლებიც ერთ-ერთ კედელზე დახატული ჰონდურასის დროშას ჩარჩოებს. ფონზე ჟღერს კატრაჩას წერტილი ცენტრალური ამერიკის ქვეყნის ტიპიური მუსიკა.
მენიუში შედის კერძები დაფუძნებული ნაჭრები, როგორიცაა შემწვარი ქათამი, შემწვარი ძროხის ან საქონლის ხორცი. „ნაჭრები შემწვარი მწვანე ბანანი (პლანტანის მსგავსი) ჰონდურასის სამზარეულოს არ შეიძლება გამოტოვოთ“, - ამბობს მენენდესი. არც ის ტორტილები - დასძენს მოლინა, რომელიც მათ სახლში ამზადებს. წყვილი გვირჩევს ქათმის ჩაყრილი ტაკო , რომლებიც მექსიკელებისგან განსხვავებით მზადდება შემოხვეული და, მათი თქმით, უფრო სეზონური. კვირაობით კი იქაურობას სუნი ასდის ტრადიციული სუპები – ძროხის ნეკნი, წიპწა და ლობიო ძროხის ნეკნით–.
მოლინა და მენენდესი თავიანთ ბარში იღებენ ლათინოამერიკელ და ევროპელ კლიენტებს. თუმცა ბოლო ორი წლის განმავლობაში მათ შენიშნეს ჰონდურასელთა "გადაჭარბებული" ჩამოსვლა. ის და მისი პარტნიორი მადრიდში ემიგრაციაში წავიდნენ, შესაბამისად, რვა და ექვსი წლის წინ, როდესაც დაახლოებით 300 თანამემამულე ცხოვრობდა ვალეკასში. დღეს, 2000-ზე მეტი ჰონდურასი არის ჩამოსული სამეზობლოში.
სამზარეულოს ირგვლივ შეიკრიბა პერუელი ოჯახი
პარალელურ ქუჩაზე ფრთხილ ადგილას ალბუფერას გამზირი, უფროსი იოსებ არიასი სთავაზობს ოჯახთან ერთად საუკეთესო პერუს კრეოლურ საჭმელს კალაო 24 . ფსონი არის ის, რომ მომხმარებლები იზიარებენ რამდენიმე კერძს და შედიან აზიური, აფრიკული და ესპანური გავლენა . "პერუს სამზარეულო მადლობას უხდის ყველა ამ კულტურას", - განმარტავს არიასი, რომელიც მადრიდში 2009 წელს ჩავიდა. ლიმაში გასტრონომიის შესწავლის შემდეგ.
Callao 24, რომელიც გულისხმობს პერუს დედაქალაქის პორტს, არის " ოჯახის წყალობით - ამბობს შეფ-მზარეული, რომელიც უკანასკნელად ჩავიდა ესპანეთის დედაქალაქში მისი დისა და დედის შემდეგ. „ჩვენ ძალიან თავმდაბალი ოჯახიდან ვართ და უნდა დავეხმაროთ. მერე გადავწყვიტე შემექმნა სამუშაოს წყარო “, განაგრძობს ის.
ადგილობრივის თავდაპირველი ფსონი იყო მიირთვით ტაპასები და პერუს ურბანული საკვები მიიტანეთ მადრიდის ქუჩებში . მათ ნელ-ნელა გაახანგრძლივეს კულინარიული შეთავაზება და გვთავაზობენ ტრადიციულ რეცეპტებს, როგორიცაა causa limeña, ají de gallina ან მშრალი ცხვრის მაგრამ უფრო ავანგარდული მოოქროვილით. ასევე დაუმატეს ცევიჩე ოღონდ ცოტა უხალისოდ: პერუს სამზარეულო უფრო მეტია ვიდრე პისკო და ცევიჩე.
ღუმელის უკან, სხვა მზარეულებთან ერთად, ანა სალინასი, არიას დედა . "ის არის ის, ვინც გვასწავლა ყველაფერი", - განმარტავს ის თავის დასთან ანდრეა მაკიასთან ერთად. " ქოთნებს შორის გავიზარდეთ ", იხსენებენ ისინი. დედა ბავშვობიდან ამზადებდა და ყიდდა საჭმელს სხვადასხვა ბაზრისთვის და ურმით დედაქალაქის ქუჩებში.
ნაცნობი და გემრიელი პერუს სამზარეულო
არაბული ჯაიმა ელვისებური ხედებით
რაიო ვალეკანოს კალმები და არაბული კარავი - ტიპიური კარავი, რომელსაც მომთაბარე ხალხები იყენებენ - თანაარსებობენ რესტორანი ზაჰარა მაროკოს საკვები. აბდერაჰმან ბულაიჩი , რომელიც მართავს შენობას მეუღლესთან ერთად, ნაზიჰა , ამაყობს იმით, რომ The Fork-ში მომხმარებლების მიერ არჩეული 10 საუკეთესო მაროკოს რესტორნის სიაში პირველია. მისი საიდუმლო, ის გვარწმუნებს, ეს არის გემოს ბალანსი მათ კერძებში.
ბულაიჩი, რომელიც ესპანეთში ათი წლის წინ ჩავიდა ჩრდილოეთ მაროკოს მეთევზეთა სოფლიდან ზაჰარადან, თავისი მიწის სამზარეულოს ასე განმარტავს. "ხელოვნებისა და კულტურის ძალიან მრავალფეროვანი ნაზავი" რომელიც აერთიანებს ხმელთაშუა ზღვის, არაბული და ბერბერული გემოს.
არის ინგრედიენტები, რომლებიც ყოველ სოფელში ჩასვლისას ურჩევნია ჩამოიტანოს, მაგ ზეთისხილი, ორეგანო ან ხმელი ბარდა . გირჩევთ pinchos morunos, ცხვრის შამფურები მარინირებული სანელებლებით , ჭურჭლის თავზე სუფრასთან მიტანილი კერძი.
„მაროკოში საკვები ძალიან მნიშვნელოვანია. რამადანის გამოტოვება, თითქოს აქაა” განმარტავს ბულაიჩი. მისი რესტორანი ოთხი წლის განმავლობაში აერთიანებდა მხარდამჭერთა კლუბს რაიო ვალეკანოდან, სამეზობლო ფეხბურთის გუნდიდან, რომელიც 2017 წელს პირველ გუნდში დაწინაურდა: „აქ ჩვენ განვიცადეთ ძალიან ძლიერი ემოციები“.
ჭამის შემდეგ, ოჯახი, რომელიც მართავს ადგილს, თავის მომხმარებლებს ეპატიჟება ახალი პიტნის ჩაი , რომელსაც სასადილოებს შეუძლიათ თან ახლდეს „ნამდვილი“ ხელნაკეთი მაროკოს ტკბილეული, განმარტავს ბულაიჩი: მის მეუღლეს ურჩევნია, რომ ისინი სახლში ღუმელში მოხარშონ.
Vallecas რომ კბენს