მოგზაური ემპანდა, რომელიც გალიციიდან თქვენს სამზარეულოში მიდის
ემპანადას შემუშავება ხელოვნებაა : მასში შერეულია სამზარეულო, მეცნიერება და სახლის შემთხვევითი გატეხვის სახლი . მაგრამ რაც შეეხება გალისიური ემპანადა ეს სხვა დონეა: ემატება იმ მზარეულების ტრადიცია და მემკვიდრეობა, რომლებიც თითოეულ სახლში, ალქიმიკოსების მსგავსად, სრულყოფილ ცომს, სწორ მომზადებას, ხახვის ზუსტ რაოდენობას ემატება.
გალისიური ემპანადას ისტორიის წონა წარმოდგენილია თემის ტერიტორიის თითოეულ შემუშავებაში და ახლა, შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენს სახლში იდეალურ მდგომარეობაში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ესპანეთის ნებისმიერი ადგილიდან , მადლობა ლე ვიანდიე და პაბლო პისარო (ა კორუნა).
„არის გამოთქმა, რომელიც არ მარწმუნებს, ეს არის ის რესტორნებმა "საკუთარი თავი უნდა გამოვიგონოთ" . არ მოიცავს მთელ გასტრონომიას. რაც შეეხება სამეზობლო კაფეებს ან მენიუ დელ დია ბარებს? მათ უფრო მცირე ტევადობა აქვთ. უდავოა, რომ ჩვენ უნდა ვეძებოთ შემოსავლის სხვადასხვა წყარო, რომელშიც თავს კომფორტულად ვგრძნობთ“, - ამბობს ის. პაბლო პისარო A Coruña-დან Traveler.es-ისთვის.
ლე ვიანდიე და პაბლო პისარო
ლე ვიანდიე და პაბლო პისარო
ლე ვიანდიე და პაბლო პისარო
და სადაც პაბლო თავს კომფორტულად გრძნობს, არის ემპანადას სამყაროში: „ჩვენ მზარეულებს გვაქვს ნაკლი და კონკრეტულად გალიციელებს, რომლებსაც სურთ კერძის სუბლიმაციის ძიება... და, ზოგჯერ, ჩვენ არ გვჭირდება შორს ყურება: ემპანადა არის პური და ისინი კარგი პროდუქტია შევსებისთვის. ალბათ ვგიჟდებით, ვეძებთ გასაოცარ კერძს, როცა ტრადიციული, საბოლოო ჯამში, ყველაზე მეტად მოტივირებულია“.
EMPANADA-ს ინჟინერი
ასე დაიწყო ემპანადების სახლში მიტანის თავგადასავალი : „ჩვენ გვჯერა, რომ ეს არის ის, რაც შეგვიძლია გავაკონტროლოთ იმ სამზარეულოთი, რაც ახლა გვაქვს; ეს არის 18 კვ.მ ფართი რა წარმოება ძალიან ტრადიციულია, სათითაოდ მზადდება ; ეს არ არის სამრეწველო წარმოება“.
ეს ხელობა უერთდება პერფექციონისტ ხასიათს . ეს არის ერთადერთი გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ xoubas empanada მომზადდეს ა კორუნაში ხუთშაბათს, ჩავიდეს მადრიდში შაბათს... და ხანმოკლე გამოცხობის შემდეგ, ის ახერხებს დაგვიბრუნოს, როგორც პრუსტის კექსი, ოჯახის გაერთიანებაზე. კვირაობით, empanada e vino en cunca de a Galician home.
პაბლო პისარო და მისი გუნდი ზრუნავენ ემპანადას ყველა დეტალზე, ფქვილიდან, სანამ არ დააგემოვნებთ თქვენს მაგიდასთან. და როდესაც ჩვენ ვამბობთ ყველას, ეს ნიშნავს ყველას: ” ჩვენ გვინდა, რომ ყველა ემპანადას ჰქონდეს იგივე წონა, იგივე რაოდენობა ხახვი … და, უფრო მეტიც, მე ხელით ვხურავ თითოეულ ემპანადას, ვაკეთებ მასები ხელოსნურად (მინდა ვიყო თავზე, რომ ყველაფერი იდეალურად გამოვიდეს). ჩვენ ნათლად ვართ იმის შესახებ, თუ რამდენად შორს შეგვიძლია წავიდეთ და რა იქნება უპირატესობა ის არის, რომ ჩვენ მათ კარგად გამოვიყვანთ და ისინი სახლში მოვიდნენ იდეალურ მდგომარეობაში. ”
Მაგრამ ასევე, პაბლო კრიტიკას იღებდა სექტორის ყველა მისი კოლეგისგან , რომელმაც უკვე სცადა თავისი ემპანადები სხვადასხვა გასტრონომიულ ღონისძიებებში (როგორიცაა Madrid Fusión, ანდალუსიის გასტრონომიის აკადემიის ჯილდოები ალმერიაში, სადაც ამზადებდა ყველასთვის, ან თავის წინა რესტორანში, შავი პირი , სადაც ყოველი წლისთავი იყო წვეულება, რომელსაც ესწრებოდნენ მზარეულები, როგორიცაა საჩა, მარკოს მორანი, რობერტო რუისი, ლუსია ფრეიტასი...).
მან გაუგზავნა თავაზიანობის ემპანადები, რათა საბოლოო ტესტი გაეკეთებინათ კოლეგებისთვის ხავიერ ოლეროსი, ანხელ ლეონი, პეპე სოლა, ბეგონია როდრიგო … „ძალიან დადებითი გამოხმაურება იყო, გარდა იმისა, რომ სოციალურ ქსელებში პუბლიკაციების გამო თხოვნები იკლებს; ამიტომ მე ვესაუბრე ჯანმრთელობის კონტროლს, დავიწყეთ მუშაობა კვების ღირებულების ეტიკეტზე... და გასულ კვირას ოცდაათი უცნაური ემპანადები გამოვიდა მთელ ესპანეთში”.
როგორ შეუკვეთოთ ემპანადა და როგორ მოვამზადოთ საბოლოო გამოცხობა
ადგილობრივებისთვის: თუ ცხოვრობთ კორუნიაში, ემპანადა იდეალურად გამომცხვარი გამოვა ორი განსხვავებული მომზადების დროის შემდეგ როგორც ყოველთვის აკეთებენ რესტორანში, „მაგრამ თუ საზღვარგარეთ გავაგზავნით, გასაგებია, რომ არ მოვა: პროდუქტი ისე არ ჩამოვა, როგორც უნდა, ამიტომ გაყინულს ვირჩევთ“.
თუ თქვენ ცხოვრობთ A Coruña-ს გარეთ, განათავსეთ თქვენი შეკვეთა 48 საათით ადრე (მიწოდება ხდება სამშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით ). შეარჩიეთ ღვეზელს შორის xoubas (რეკომენდებულია შეფ-მზარეულისა და კლერკის მიერ; €30), რვაფეხა (€36) ან bonito (€27) . ზარით ასევე შეგიძლიათ გააკეთეთ თქვენთვის საჭირო მოთხოვნა (ხახვი ამოიღეთ სათითაოდ, მოითხოვეთ ლაქტოზის გარეშე … თუმცა, ამ დროისთვის, მათ არ აქვთ მომზადებული სივრცე ცელიაკიის ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად).
ორ დღეში, თქვენი empanada ჩამოვა იდეალურად გაცივებული და ვაკუუმში შეფუთული (არ არის საჭირო ფუნჯის ამოღება და კვერცხის ცემა, ის უკვე შეღებილია A Coruña-დან "შეცდომის თავიდან ასაცილებლად და უკეთესად ჩამოსვლის მიზნით"): "არ ვაგზავნით გამომცხვარს, რადგან ნებისმიერმა დარტყმამ შეიძლება გააფუჭოს და პური გააფუჭოს. რბილდება შევსების გამო“ - აზუსტებს პავლე.
პლასტმასის ჭურჭლიდან ამოვიღებთ და აცხვეთ 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში !, ერთიანი გამოცხობა (და ადვილი ნებისმიერი მომხმარებლისთვის). თვალი, უხდება გააჩერეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, რათა არ გავრცელდეს ჭრილობაზე . დიახ, ძნელი იქნება შეეგუო, იმ პურის და საკვების სუნი, რომელიც შენს სახლში შემოიჭრება... მაგრამ ღირს, შეპირდი.
მაგრამ არის კიდევ ერთი ნაბიჯი: საბოლოო ხარისხის კონტროლი. “მე ჩვეულებრივ ვქმნი სამაუწყებლო ჯგუფს შეატყობინონ მომხმარებელს, რომ ემპანადა ტოვებს A Coruña-ს, შეამოწმოს, რომ ის უსაფრთხოდ ჩამოვიდა და ბოლოს, იკითხოს, როგორ არის შედეგი. რამდენიმე ხუთშაბათის წინ დარჩა 18 პაკეტი, საიდანაც ორი წავიდა ჩანტადაში, ერთი ვიგოში, მეორე სანტიაგოში და დანარჩენი გამოვიდა და გამოხმაურება ძალიან დადებითი იყო. ამ მომენტში, ამ ინდივიდუალური კონტროლით, მე ვერ ვხედავ ჩემს თავს მეტი ემპანადების გაკეთებაში, ისინი სწორი ნომერია ძალიან შემაკავებელი ფასით”.
ემპანადა ლე ვიანდიესა და პაბლო პისაროს მიერ
მომავალი: მეტი ჩაყრილი, მეტი გალიცია, მეტი კროკეტი?
და საწყისი წარმატების შემდეგ, რა მომავალი ელის მოგზაურ ემპანადებს? " ხორცის შიგთავსის მომზადება მინდა, აუცილებლად დავდებთ ლოყის ემპანადაზე . სკალპებს მთხოვენ, მაგრამ საბოლოო პროდუქტს ბევრად აძვირებს, ფასიც გაიზრდება. რისი მომზადებაც გვინდა ბოსტნეული … ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენ გვსურს, თავი დავანებოთ, ვნახოთ, როგორ მუშაობს გადაზიდვები რამდენიმე თვეში და, აქედან გამომდინარე, განვავითაროთ პროდუქტი.”
ამჟამად ლე ვიანდიეს გუნდს შენარჩუნება სურს წარმოება კვირაში 30-დან 50 ემპანადამდე . თუ ყველაფერი ისე გაგრძელდა, როგორც ადრე, მოახდინეს თუ არა ისინი მოცულობისა და შემავსებლის ტევადობის პროფესიონალიზაციას... და სხვა პროდუქტებს?
„ასტურიასში გამოვგზავნეთ რამდენიმე კროკეტი შეწვის გარეშე და ვხედავთ, როგორ ჩამოდიან; ჩვენ გვინდა ცოტა წინ წავიდეთ ხოსელიტო ლორის კროკეტები, გალისიური ბულიონით, გალიციური სტილის ტრიპი ... მე არ ვასრულებ მხოლოდ ერთ პროექტს და ვიწყებ შემდეგს!” ასეც იყოს, პოლ.
Xoubas empanada Le Viandier & Pablo Pizarro-სგან
მისამართი: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 981074915 ან WhatsApp-ით 627753048
Ნახევარი ფასი: ტუნას ემპანადა, €27; xoubas, €30; რვაფეხა, 36 ევრო