საუკეთესო ხელნაკეთ კრუასანს ბარსელონაში, პასტისერიის არხზე ნახავთ
კრუასანის სამყარო შორს მიდის . თუნდაც გლორია სერას საგამომძიებლო ჯგუფის გადაცემისთვის და დაპირისპირებისთვის, რომელიც ქვეყანაში შეჩერებულია... რაღაც არასწორია ამ დელიკატესში, რომელიც საკონდიტრო მაღაზიის ვიტრინებში გვაღრიალებს და სიამოვნებით ვზივართ, როცა შეგვიძლია. Დღეს თქვენი დღეა. დღეს იზეიმეს XII კონკურსი "საუკეთესო ხელოსანი კარაქის კრუასანი ესპანეთში". და ჩვენ გვყავს გამარჯვებული.
გამარჯვებული და განმეორებითი, რადგან საკონდიტრო მზარეული ტონი ვერა მან უკვე მოიგო ეს მადისაღმძვრელი ჯილდო 2016 წლის გამოცემაში თავისი კარგი კრუასანის ნამუშევრებით. გაიმეორეთ ახლა, 2019 წელს, შემოქმედებით, რომელიც ოდნავ განსხვავდება სამი წლის წინანდელი შემოქმედებისგან, ”რადგან ჩვენ გვჯერა ჩვენი რეცეპტის ; ეს არის ჩვენი მუშაობის წესის სარკე, უმაღლესი ხარისხის პროდუქციით და ნელი დუღილის წარმოების პროცესით", - წერს კომენტარი ტონი ვერა Traveler.es-თან სატელეფონო ინტერვიუში.
ტონი ვერა და მისი გამარჯვებული კრუასანი
ბარსელონაში 2016 წლის ჯილდოს ამბებმა ნამდვილი რევოლუცია გამოიწვია: " დღეში 30 კრუასანს ვყიდდით, მაგრამ პრიზის შემდეგ მეორე დღეს გავყიდეთ 1000 კრუასანი. “, - კომენტარს აკეთებს ტონი, რომელიც უკვე ფიქრობს იმაზე, თუ რა სამუშაო ექნება უახლოეს საათებში, რათა კარაქის კრუასანი მოამზადოს ფანჯარაში. პასტისერიის არხი _ (Carrer de Muntaner, 566) _. ამჟამად ისინი აგზავნიან საშუალოდ დღეში 150 კრუასანი „და ვინ იცის, რა იქნება ხვალ“, ასკვნის ის.
გამარჯვებული რეცეპტი არის ამ კლასიკურ საკონდიტრო მაღაზიაში ბარსელონაში (გაიხსნა 1979 წელს ძმები Mercé და Xabier Canal) დაახლოებით ხუთი წელი, იგივე, რაზეც ტონი თავის სახელოსნოში მუშაობდა. ყველაფერი ტონის ბრიშის სიყვარულიდან დაიბადა: ” ყოველთვის მინდოდა კრუასანის ფორმის ბრიოშის გაკეთება და სწორედ ეს მიიღო, კრუასანის ფორმის ბრიოში ხრაშუნა და ფაფუკი რომელიც დღეს ამაყობს ორი ეროვნული ჯილდოთი.
48 საათი კრუასანისთვის
"როდესაც ამ ჯილდოს მეორედ გაძლევენ, ეს იმიტომ ხდება, რომ რაღაცას სწორად აკეთებ", - ამბობს ტონი. კრუასანის კარგად დამზადება თავიდან ბოლომდე ნიშნავს ინგრედიენტების წარმომავლობაზე ზრუნვას, ისევე როგორც დამზადების პროცესს, სანამ პროდუქტი უჯრაზე არ გამოჩნდება. იქნებ ამიტომაც, ტონი ვერას კრუასანის დამუშავება 48 საათს გრძელდება.
კრუასანი ყოველთვის კარგი საშუალებაა დღის დასაწყებად, გასაგრძელებლად ან დასასრულებლად!
რა ხდება ამ 48 საათში? ᲛᲐᲒᲘᲐ. ტონი განმარტავს პროცესს: „ჩვენ ვიწყებთ ა მაწონის წინასწარ დუღილი დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში ; შემდეგ კრუასანის ცომს ვამზადებთ შაქრით, რძის ფხვნილით, კარაქით, ფქვილით, წყლით... გააჩერეთ დუღილი ნახევარი საათის განმავლობაში და ვაცივებთ მაცივარში, რადგან ცივ ცომს კარაქის მსგავსი ტექსტურა აქვს.
სწორედ ამის შემდეგ იწყებენ ლამინირების პროცესს სახელოსნოში „ცომის ფენების და კარაქის ფენების შეჯვარება“ და იწყება ზოგიერთი ნაჭრების მომზადებით. 65 გრამი შემდეგ ადუღეთ ეს კრუასანი სამნახევარი საათის განმავლობაში 28 გრადუსზე და 80% ტენიანობით.
ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ მომზადება და ცოდვა.
საიდუმლო კარაქშია
Canal კრუასანის ერთ-ერთი ფუნდამენტური წერტილი არის კარაქი, რომლითაც იგი მზადდება. „ეს არის კარაქის უაღრესად გამდიდრებული მასა და Elle & Vire ახალი კარაქი , რომელიც მხოლოდ ზამთრის ძროხების რძით მზადდება, რადგან ზამთარში ძროხები ცხიმს გამოიმუშავებენ“.
ამრიგად, შედეგი არის 84% ცხიმიანი კარაქი, რომელიც უზრუნველყოფს პლასტიურობას კრუასანის მუშაობისას, ამბობს ტონი.
დაგვრჩენია საკონდიტრო მზარეულის ფრაზა: "კრუასანი არის ცოდვა, ეს არ არის საკუთარი თავის მოვლა". აბა, წავიდეთ.
ტონი ვერა და მისი გამარჯვებული კრუასანი
შეფასება
კრუასანის შესაფასებლად და ქულების შესაფასებლად გათვალისწინებულია შემდეგი კრიტერიუმები: გემო (40 ქულა), ალვეოლატი (15 ქულა) , ფენოვანი ცომი (15 ქულა), ფერი (10 ქულა), ფორმატი (10 ქულა) და დასრულება (10 ქულა).
ჟიურის წევრებს შორის იყვნენ დარგში აღიარებული პრესტიჟის პროფესიონალებით დაკომპლექტებული ალბერტ როკი (2018 წლის გამოცემის გამარჯვებული, Sant Croi by Albert Roca), ალბერტო რუისი (ჟურნალის Dulcypas დირექტორი), ხოსეპ მარია როდრიგესი (პასტისერია ბარსელონა), ალბერტ არბატი (ილას ფქვილი), სანდრა საულედა (საულედა), პიტერ კემპსი (ბარსელონას გილდიის საკონდიტრო სკოლის პრეზიდენტი) და შეფ-მზარეული და საკონდიტრო მზარეული მიქელ ანტოია.
ჟიურის პრეზიდენტი იყო ანტონი ბელარტი (ბარსელონას საკონდიტრო გილდიის ვიცე-პრეზიდენტი), ხოლო მდივნის როლი მიგელ მორენო (პასტელერია მაიორკა).