ანდალუსიური გასტრონომიის ლექსიკონი: „ლორიტოდან“ „გურულოებამდე“

ერთ-ერთი ყველაზე უცნობი, გნებავთ კრევეტების ტორტილა?

არაბული სამზარეულოდან ტაპასის გატაცებამდე

ანდალუსიის ამ ნაწილის გასტრონომია, მჭიდროდ არის დაკავშირებული ხმელთაშუა ზღვასთან და ღრმა არაბულ მოგონებებთან , ერთ-ერთი ყველაზე უცნობია. თუმცა, ალმერიის პროვინციის შემადგენელი რვა ქვეყნის მემკვიდრეობა შესანიშნავია, როგორც ანტონიო ზაპატა აღნიშნავს თავის წიგნში. იცხოვრე საჭმელად ალმერიაში .

აქ აგრძელებენ ჭამას ფიდაები, რომლის რეცეპტი იბნ რაზინმა დატოვა დაწერილი რვა საუკუნის წინ . ისინი პოპულარულია როგორც გურულები და ეს არის სემოლინის ცომი, რომელიც იყოფა ნაწილებად, რომლებიც მოგვაგონებს ხორბლის მარცვლებს. მათ თან ახლავს ბატკანი, კურდღელი ან ლოკოკინები , ასევე ძალიან პოპულარული ინგრედიენტია ალმერიის სამზარეულოში.

ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს შორის: asparagus chard, ლობიოსა და გოგრის ჩაშუშული, ემპედრაო, ფეხები ნიორში რვაფეხაში ან კემაოს ბულიონი. La Vera ბლინები ისინი პიცას მოგვაგონებენ (განსხვავებების გარდა), ხოლო ქოთანი მსხლით ინარჩუნებს ტკბილისა და მარილის შერევისა და ხილის შერწყმის არაბულ ტრადიციას. სანაპიროზე უხვადაა "ლორიტოსი" ან "გალანები" , თევზი თეთრი ხორცით და გემრიელი წითელი კანით უაღრესად აფასებს მათ, ვინც მათ იცნობს, რომელსაც ბალეარის კუნძულებზე ე.წ. ‘ მიზეზები ’ (კეფალის მსგავსი) . წითელ კრევეტთან ერთად, რომელიც განტვირთავს გარუჩას თევზის ბაზარში , არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გასტრონომიული ატრაქციონი ამ მხარეში, სადაც ცისფერი თევზი უხვადაა, თინუსით დაწყებული.

ში ტაბერნასის უდაბნო იწარმოება ერთ-ერთი ყველაზე უნიკალური და მაღალი ხარისხის ზეთი: ტაბერნასის ციხე . დედაქალაქში ტაპასები ძველ ქალაქშია, სადაც მოსახერხებელია საყიდლები. ბაზარს შორის ( რომელიც იმსახურებს სტუმრობას ბოსტნეულის, თევზისა და დამარილებული თევზის შეთავაზების ხარისხით ) და საკათედრო ტაძარს ვხვდებით ბაჰია დე პალმასა და ბოდეგას მონტენეგროს. გრანადას ქუჩაზე უნდა გაჩერდე, რომ სცადო ბრავასის კარტოფილი ბონილოდან. კაპიტოლიუმსა და ლა გლორიაში სთავაზობენ კარგ საშინაო კერძებს . თუ ის, რასაც ჩვენ ვეძებთ არის თევზი ალმერიაში, უმჯობესია წახვიდეთ პორტში და გაჩერდეთ ** Los Sobrinos, El Bombón ან Al Haud **.

ქოთნები, გაზპაჩოები და კარტოფილი

თუ კასტილია შემწვარი, ანდალუსიის კარტოფილი. შემწვარი არის ამ უზარმაზარი რეგიონის გაერთიანების, დიდი ლანდშაფტისა და კულინარიული მრავალფეროვნების კავშირი. ალმერიიდან ჰუელვამდე, შემწვარი ზეითუნის ზეთის სუნი ყველაფერშია. ანდალუსიელები არიან როგორც ხულიო კამბამ თქვა, "შეუძლია შეწვას ზღვის ქაფი", ეხება თეთრი სატყუარა . თუ მალაგაში შემწვარი ანჩოუსები ცნობილია, კადიზში პალმას კრევეტების ტორტილები იღებენ . სხვა გასტრონომიული ემბლემა არის გაზპაჩო, უფრო სწორად, გაზპაჩო, რადგან თითოეულ პროვინციაში ვხვდებით სხვადასხვა ვარიანტებს. კორდოვანი სალმორეჯო მზადდება მხოლოდ პომიდვრით, ნიორით, პურით და ზეთით, ჰუელვა მწვანე გაზპაჩო ქინძით , გაივლის porra antequerana-ს, ajoblanco-ს მალაგას ან გაჟღენთვას.

ცივი სუპების ყველა ამ ნიმუშში არც ნიორი აკლია და არც ზეითუნის ზეთი . The ტაფები , ისე ცნობილი არ არის მეორე ფეხი, რომელზეც პოპულარული ანდალუსიური სამზარეულოა დაფუძნებული . პარკოსნების ან კარტოფილის მნიშვნელოვანი ღუმელები, რომლებშიც შედის ხორცი ან თევზი. მშრალი ლობიოს ჩაშუშული გრანადადან ლობიო კორდობაში, ბოშური ქოთანი, კომბოსტოს ჩაშუშული ან სევილიისთვის დამახასიათებელი წიწიბურით "მენუდო" , რომელიც შეზავებულია კუმინით...

ახალი გასპაჩო!

MOLLETE, ყველაზე ცნობილი პური ანდალუსიაში

არიან ინდივიდუალური, მრგვალი, ფუმფულა ნაოჭიანი ქერქის ფუნთუშები , ძალიან გავრცელებულია ანდალუსიურ საუზმეებში. ისინი მზადდება წყლის მასით, ანუ სითხის გაცილებით მაღალი პროცენტით, ვიდრე ფქვილი, რაც მათ ეთერულს ხდის. ისინი არ უნდა გაიხსნას სადღეგრძელოს შუაზე , წინააღმდეგ შემთხვევაში გააცხელეთ ისინი მთლიანად ღუმელში ან ტოსტერზე , ისე რომ ქერქი ხრაშუნა იყოს და ნატეხი ფუმფულა.

ბარებში მიირთმევენ ზეითუნის ზეთით ან გავრცელდა წელის ზურაფით (იბერიული ღორის ღორის ქონი დაფქული წელში) ან ფერადი კარაქი (პაპრიკასთან შეზავებული იბერიული ღორის ქონი) და ფუტკარი დაბრკოლდება . ანტეკერაელებს დიდება აქვთ, მაგრამ წარმატებებით დაიღუპნენ და ახლა ყველა მრეწველები არიან.

ჩვენი ფავორიტები ხელოსნები არიან: მცხობელ ხუან ბაუტისტა გარაის , საცხობიდან კონქი , Ecija-ში (სევილია). მათი მოსინჯვისთვის საკმარისია გაჩერდეთ პირულა ბარში იმავე ქალაქიდან და სთხოვეთ ზურაპით ან ფერადი კარაქით წასმული. ვებ-გვერდიდან Hechoenandalucia.com ისინი აგზავნიან მათ ნებისმიერ წერტილში. სხვა ხარისხის მაფინები არის ქალაქიდან მოიცადე (Cádiz), თეთრი სოფლების მარშრუტზე და სარტენის საცხობი, in ვილანუევა დელ ტრაბუკო (მალაგა). ისინი უფრო ცნობილი გახდნენ, რადგან მზარეულები, როგორიცაა დენი გარსია , მათ თავიანთ რესტორნებში აქვთ ვერსია. იდეალურია ჰამბურგერისთვის ანდალუსიურ სტილში.

_* გამოქვეყნებულია Condé Nas Traveler Gastronomic Guide-ში 2015, ახლა ციფრული ფორმატით იყიდება Zinio-სა და Apple-ში. _ ასევე შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ აპლიკაცია Android-ისთვის და App Store-ზე სრულიად უფასოდ და დაიწყოთ ჩაყვინთვის ესპანეთის გასტრო რუკაზე.

_ თქვენც დაგაინტერესებთ..._*

- ათი პროდუქტი მალაგისგან, რომელიც გაგაოცებთ

- გასტრო საგზაო ტრიპი მალაგას გასაყიდად

- Málaga sin espetos: ექსპერტი გურმანის მარშრუტის ძიებაში

- პლაჟები რომ შეიყვარო კადიზი

- არსებითი ხმელთაშუაზღვისპირეთი: გასტრონომიული კუთხეები

- "ფურგოპერფექტი" პლაჟები ანდალუსიაში

- 24 საუკეთესო კოქტეილი ზაფხულის მისასალმებლად

- 58 რამ, რაც უნდა გააკეთოთ ანდალუზიაში ერთხელ ცხოვრებაში

- საიდან მიდიან ინდოელები გრანადიდან ტაპასები?

- ჰიპსტერ მალაგა

- 19 მიზეზი, რის გამოც კადიზი არის ყველაზე ცივილიზებული ქალაქი ესპანეთში - 25 რამ, რისი გაკეთებაც მხოლოდ კადიზში შეგიძლიათ

• Cadiz Scoundrel გზამკვლევი

  - 10 მიზეზი კორდობის მოსანახულებლად - რომანტიკული გაქცევა გრანადაში: ალჰამბრას ტყეებში - ესპანეთის ულამაზესი სოფლები

  - არანცა ნეირას ყველა სტატია

მოლეტის პური: სრულყოფილი ანდალუსიული საუზმე