ოდა კრევეტების ომლეტზე
Არის ის კადისის გასტრონომიული ხატი აბსოლუტური: არ არსებობს გონიერი ადამიანი, ვინც არ დააბიჯებს ამ დედამიწაზე ცდის გარეშე. რადგან ვერავინ გაბედავს თქვას, რომ არ მოსწონს ისინი, ვინ შეძლებდა არ დაეცემა ipso facto კრევეტების ომლეტის დახვეწილ ხრაშუნას?
და ამგვარად, მაშინ, როცა ჩვენი პირი მხოლოდ წარმოსახვით გვწყდება, გეუბნებით, რომ ამ დელიკატესის წარმოშობა გაცილებით შორს არის, ვიდრე თქვენ წარმოგიდგენიათ. გვითხარი ლოლო პიკარდო მითიური Venta de Vargas de San Fernando-ს მენეჯერი, ამ დელიკატესისა და ფლამენკოს დიდი ტაძრის აკვანი და წარმოშობა - მაგრამ იმ ისტორიის, რომელიც ჩნდება და იშლება მაშინ, როცა ამას ყველაზე ნაკლებად ელოდები და რომელიც უკვე კადისის ნაწილია, როგორიცაა ატლანტიკა, ღორის ქერქი ან კარნავალი, რომ იტალიელებმა მოახდინეს, გარკვეულწილად, ეს საოცრება. კადისის სანაპიროები. და მათ ეს გააკეთეს ფარინატა.
რომ, ჩიჩის ფქვილისგან დამზადებულ მას კადიზში ამზადებდნენ ყველაფერს, რაც მოდიოდა . და თუ რამე უხვად იყო - და უხვადაა - სან ფერნანდოში, თავისი ჭაობებით, რომლებიც ამ ტერიტორიას აბანავენ, ეს იყო კრევეტები. რა გაუმართლა შენთვის!
კრევეტების ტორტილა Venta de Vargas-დან
”ეს იყო კერძი, რომელიც ნამდვილად ემსახურებოდა შიმშილის მოცილებას და ისინი იყვნენ მსუქანი ტორტილები, ძალიან მსუქანი” - გვეუბნება ლოლო. იმდენად მსუქანი, რომ არა მარტო იკვებებოდნენ, არამედ სხვა არაფრისთვის ადგილს არ ტოვებდნენ მუცელში . სწორედ ამ მიზეზით, კატალინა პერესი და მარია პიკარდო Venta de Vargas Cadiz-ის დამფუძნებლები - იმ დროს, ერიტანული გაყიდვა - მათ გადაწყვიტეს, რომ ჩვეულებრივი რეცეპტი არ იქნებოდა ძალიან მომგებიანი, თუ მას შესთავაზეს მათ სასადილოებში: მათ უნდა აეღოთ საქმე.
რა შეიძლება იყოს გამოსავალი? ”მათ გააკეთეს ეს მნიშვნელოვანი ცვლილება: მათ გააკეთეს მე-20 საუკუნის ტორტილა “- ამბობს ლოლო. მათ გადაწყვიტეს დაემატებინათ ასევე ხორბლის ფქვილი წიწილას , გაამსუბუქეთ, გამოიყენეთ სიფონის წყალი და შეწვით ისინი ავთენტური ბობინის მაქმანის შესაქმნელად”. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კრევეტების ომლეტი, რომელიც ჩვენ დღეს ვიცით, რომელიც გვაგიჟებს, სწორედ იქ გამოიგონეს 20-იანი წლები . ჰეი.
ვარგასის, პიონერის გაყიდვა
საქმე იმაშია, რომ ომლეტის ხელახალი გამოგონება იმდენად წარმატებული იყო, რომ მაშინვე გახდა გაყიდვის ვარსკვლავიანი კერძი . ვინც გადიოდა, რა დროც არ უნდა ყოფილიყო, ითხოვდა მათ, რომ გაეხარებინათ მათი დაგემოვნების უსაზღვრო სიამოვნება. ის, რაც დღესაც გრძელდება. „როგორც კი შუადღის პირველ საათზე ვაღებთ კარებს, უკვე ითხოვენ. ყოველდღე უნდა ვთქვათ, რომ: "თქვენ უნდა დაელოდოთ ზეთის გაცხელებას" “ – ეუბნება ლოლო.
კრევეტების ტორტილა ვენტა დე ვარგასიდან: პიონერი
ვერ ვიტყოდი, რამდენი გამოდის შენი სამზარეულოდან ყოველდღე: ასეულები და ასეულები. ის, რასაც ის ჩვენთან აღიარებს, არის ის მათ აქვთ ღუმელი და სპეციალური ტაფა, რომელსაც მხოლოდ შესაწვავად იყენებენ , რომ სამზარეულოში გავლილებს უტარდებათ მასტერკლასი, რათა ისწავლონ მათი დამზადება და რომ საკუჭნაო არასდროს აკლია საკუჭნაოში მათ მოსამზადებლად. სხვათა შორის, ფქვილი. სპეციალურად მათთვის მზადდება წისქვილის მიერ : ეს მათი ერთ-ერთი საიდუმლოა!
ფქვილისა და კრევეტების გარდა, დანარჩენი ინგრედიენტები ძალიან მარტივია და ხშირად მეორდება: ხახვი, ოხრახუში, წყალი და მარილი . „პრობლემა ინგრედიენტები არ არის, რთული მომზადებაა“, - ამბობს ის. ზეთი უნდა აქვს იდეალური ტემპერატურა, ცომი სწორი კონსისტენციის და დასასხმელი კოვზი უნდა იყოს სწორი . როგორც ყველაფერს, მასაც აქვს თავისი ტექნიკა.
სრულყოფილებაზე ვსაუბრობთ? " იდეალური ტორტილა უნდა იყოს ჩვეულებრივი ხელის ზომის, მაქმანით სავსე და მეტი კრევეტი, ვიდრე ცომი . Რომ ეს მარილის, ზეთის წერტილში, რომელიც სასრულია და ეს იყოს რაიმე მსუბუქი საჭმელად”, ამტკიცებს ლოლო. და, რა თქმა უნდა, ხრაშუნა.
რომ თქვა: პირი წყდება.
სხვა კრევეტების ტორტილიტაები კადიზში
მათ დალიეს თითქმის ყველა კრევეტების ტორტილა Venta de Vargas-დან კადიზის კლასიკა, რომელიც შეიძლება დაიკვეხნოს პოპულარობით მათი შექმნისას . იმისათვის, რომ გასინჯოთ საუკეთესო, თქვენ უნდა გაჰყვეთ მარშრუტს, გაჩერება-გაჩერება, გავლით დიდი გასტრონომიული ტაძრები, რომლებიც ხარკს უხდიან Სამხრეთით. რა სიამოვნებაა
ვიწყებთ მისი საწყისებიდან, რათა არ გადავიდეთ ერთიდან წმინდა ფერდინანდი . სწორედ ლოლო მოგვითხრობს Casa Miguel-ის შესახებ, სადაც მისი კრევეტების ტორტილები წყალმცენარეების სახეობებით არის ადაპტაცია ახალ დროზე. ახალი პროდუქტები, ახალი გემოები და ახალი შემოთავაზებები: რეცეპტი უწყვეტ ევოლუციაში, რომელსაც დიდების გემო აქვს.
ასევე სან ფერნანდოში , კიდევ ერთი კლასიკა, სადაც ისინი არსებობენ: ბარ ლეონში თქვენ უნდა შეწყვიტოთ დიახ ან დიახ. მისი ტორტილების გასაღები უკვე დატოვა მერი აგილარი, ამ ვერსიის გამომგონებელი, რომელმაც ხელკეტი ქალიშვილ გემას გადასცა : კრევეტების რაოდენობაზე არ დაზოგვა მთავარია. ამის გასაგებად თქვენ უბრალოდ უნდა ნახოთ შედეგი.
"ამ ტორტილისთვის ღირს ლევანტეს გადალახვა", - ამბობენ კაზა მიგელიდან
მაგრამ ვარგასების ოჯახიდან წამოსული ამბავი გაცილებით შორს მიდის: სწორედ ლოლოს დეიდა ასწავლიდა. გონსალო კორდობა , მითიურის კადიზის შუქურა , მათ გასაკეთებლად ჯერ კიდევ 60-იან წლებში . შესაძლოა, ამიტომაც არიან ამ რესტორნის წარმომადგენლები მსოფლიოში ცნობილი: მათი დახვეწილობის გამო, ზუსტად იმ კუთხით, როცა კბენთ მათ, არ ტოვებენ იმაზე მეტ ზეთს, ვიდრე უბრალოდ და საჭიროა და, საბოლოო ჯამში, მათი ჭამა. ლა ვინას სრული უბანი ასე ახლოს ყურე , დაამატეთ ქულები. ასეა.
მისი პირველი ბიძაშვილი, El Faro de El Puerto, დააარსა ფერნანდო კორდობა 80-იანი წლების ბოლოს , თავიდან უარი თქვა ამ კლასიკის მენიუში ჩართვაზე. გადაწყვეტილება მხოლოდ რამდენიმე დღე გაგრძელდა: მაშინვე საზოგადოებამ განაცხადა და მაშინვე შეუერთდნენ სამზარეულოს. და მადლობა ღმერთს! რადგან ისინიც გამოდიან მათი shrimp tortillas ნამდვილი წვეულება . რომ დიახ, ისინი განვითარდნენ და ხახვის ნაცვლად ჩართეთ ზღვის სალათი . Შედეგი? კიდევ უფრო მეზღვაური თუ შეიძლება. თითების მოწოვა - ფაქტიურად -.
კრევეტების ომლეტი Faro de Cádiz-დან
და რადგან საბოლოოდ ეს ყველაფერი ტრადიციას ეხება, რაც თაობიდან თაობას გადაეცემა, გზაზე კიდევ ერთი სავალდებულო გაჩერება არის Ventorrillo el Chato: კორტადურას პლაჟის გულში ოდესღაც მე-18 საუკუნის საფოსტო სახლს იკავებს ხოსე მანუელ კორდობა, გონსალოს ვაჟი - დიახ, ფარო-დე-კადისიდან -, რომელიც სიამოვნებს მამისგან ნასწავლი კრევეტების ომლეტებით საჭმელად მოსული ყველა სასადილოს. იქით. ამათ საიდუმლო? ისინი დიდი, ქერა და სუპერ ხრაშუნა არიან.
კრევეტების ომლეტი კორტადურას სანაპიროზე
მაგრამ ჩვენ უნდა დავბრუნდეთ სანტა მარია პორტი , რომ არ შეგვიძლია უგულებელვყოთ ვინ მიგვიყვანს გემოვნებაზე რეცეპტის ერთ-ერთი ყველაზე რევოლუციური ვერსია . დიახ, თქვენ მართალი იყავით: ის, რაც ასევე რევოლუციონერის ხელიდან მოდის ზღვის შეფ. ანგელოზი ლომი ეს პირველივე დღიდან ცხადი იყო კადიზის გასტრონომიული სიმბოლო მას უნდა ჰქონოდა ის ადგილი, რომელსაც იმსახურებდა წერილში aponiente და გადაწყვიტა შეეცვალა იგი.
კრევეტების ტორტილა Aponiente-დან
ასე წარმოაჩენს მას: როგორც ა ძალიან თხელი კრეკერი, თითქმის გამჭვირვალე, დამზადებული ჩვეულებრივი ინგრედიენტებით , მაგრამ იმის ნაცვლად, რომ მიიღოს კრევეტები ცომში შერეული, ემატება მოგვიანებით და ადუღების შემდეგ . თან ახლავს კრევეტების ფხვნილი და ოხრახუშის ემულსია, რომელიც მას უნიკალურ ელფერს აძლევს. სხვანაირად არ შეიძლებოდა.
მას შემდეგ, რაც სანლუკარი დიდი ბალბინუსის სახლი შეიძლება დაიკვეხნოს უბადლო დიდებით, რომელიც სცილდება ჩვენს საზღვრებს: "კრევეტების ომლეტის ტაძარი", აცხადებენ ისინი. "ეს უნდა იყოს მიზეზის გამო", ვამბობთ ჩვენ. ჩვენ მოგვიწევს რიგში დგომა, რომ მივიღოთ ცოტა ადგილი, არ აქვს მნიშვნელობა დგას თუ ზის, საიდანაც ვითხოვოთ შეკვეთა და ტუჩები მოვილოცოთ ამ მომენტში შექმნილი მისი ემბლემური ნაჭრების წარმოუდგენელი არომატით: ამბობენ, რომ ერთ დღეში ათასზე მეტი მომსახურეს . ზომა უკვე გვაძლევს, მაგრამ ეს არის პირველი ნაკბენი, რომელიც გვარწმუნებს, რომ ამ საგანძურით მხოლოდ სიცოცხლის განმავლობაში შეგვეძლო ვიკვებოთ. პატარა სიტყვა!
Casa Balbino, პირი უკვე გწყლიან?
და მარშრუტი გრძელდება! In ჩიპიონა თქვენ უნდა დაემორჩილოთ მათ, ვინც მსახურობს ჭურვი , პატარა, მაგრამ შეუდარებელი, თუმცა ასევე მათზე ადრე რიჩარდ ჰაუსი . In ციხე ბოლონიაში მათ ცოტა მეტ ბუნიუელადას ამზადებენ - ხრიკი იმაშია, რომ კვერცხებს უმატებენ. თითქმის გამჭვირვალე სახლი ლა ტიტი , სან ფერნანდოში ატარებენ სალიკორნიას და უნდა მოკვდნენ; იმ პატარა ანგელოზის სახლი , კადიზის გულში. უკვე ში გიბრალტარის ველი ,-ში El Copo de Palmones Inn , ისინი ასევე ემსახურებიან მათ, როგორც ცოტამ თუ იცის როგორ გააკეთოს ეს: თავიანთ სამზარეულოში ისინი მიჯაჭვულნი არიან წარსულს და ინარჩუნებენ ორიგინალურ ხაზებს. Როგორ? მათი დამზადება მხოლოდ წიწაკის ფქვილით. უახლესი ნაწილი აყრიან ზღვის წყალმცენარეებს, რომელიც ანაცვლებს ოხრახუშს . ისევ გემრიელი!
ჩვენ უკვე ვიცით, რომ ჩვენ შეგვიძლია გავაგრძელოთ მარშრუტი უსასრულობამდე: ჩვენ შეგვიძლია გავაგრძელოთ და ვაჩვენოთ კიდევ ერთხელ, რომ კადიზში კარგად ჭამა ცხოვრების კანონია . მაგრამ რა შეგვიძლია ვთქვათ: სერვისს აქვს ლიმიტი.
და ამ სტატიის გაფართოებაც. მაგრამ კარგი, მოდი წავიდეთ ვთხოვოთ სხვა.