ან როგორც გარნიზონი , Რა კიდევ ერთი ინგრედიენტი , კოქტეილების გემოს გასაფორმებლად, როგორც გარნირად მრავალ რეცეპტში ან როგორც მარტივი დეკორატიული გამოყენება, რათა შემოგთავაზოთ სრულყოფილი მოოქროვილი. Ბოლო წლებში, შისო გახდა კიდევ ერთი ინგრედიენტი რომელიც ნელ-ნელა მოახერხა ფეხის მოკიდება ორივეში კულინარიული შეთავაზება პრესტიჟული მზარეულებისგან ისევე როგორც გასტრონომიის იმ მოყვარულებს, რომლებიც გადაწყვეტენ ყოველდღიურად შეიტანონ სიახლეები თავიანთი სამზარეულოს ღუმელებს შორის (ჰეი! შეგვიძლია დავრგოთ სახლში!).
მოდის ქვეყნებიდან, როგორიცაა იაპონია, ჩინეთი, ვიეტნამი ან ინდოეთი, შისოს აქვს კვადრატული ღერო, რომელიც შეიძლება გაზომოს დაახლოებით 90 სანტიმეტრი , ზოგიერთის ფორმირება დაკბილული მწვანე, მეწამული ან მოწითალო ფოთლები ზოგჯერ 5-დან 8 სანტიმეტრამდე. მისი ძირითადი გამოყენება იაპონურ გასტრონომიაში ნიშნავდა იმას, რომ ნელ-ნელა და ამ გავლენის წყალობით, იგი პოპულარული გახდა მის სამზარეულოში, სანამ არ გადალახა თავისი საზღვრები და არ მიაღწია ჩვენს ქვეყანაში.
შისო მაკი
ამ მცენარის გამოყენება შესაძლებელია ფოთლები, ყვავილები და თესლი , და სულ უფრო ხშირად ხდება მისი მირთმევა გემრიელ იაპონურ კერძებში, როგორიცაა სუშის ან საშიმის თანხლებით , არომატის მისაცემად კერძებსა და სუპებს, როგორიცაა რამენი , როგორც დრესინგი ხორცისა და თევზისთვის ან შესაქმნელად იდეალური კოქტეილი . „შისო ჰქვია მცენარეს და მიეკუთვნება ლამისებრთა ოჯახს, როგორიცაა პიტნა ან რეჰანი, რამაც შეიძლება მისმა არომატმა მოგვაგონოს ისინი“, - აცხადებენ ისინი Traveler.es-დან. ნუტ-კვების რჩევა (ექსპერტები კვების და დიეტოლოგიაში). ასე რომ, მას აქვს ოდნავ პიტნის არომატი, მაგრამ ასევე ციტრუსოვანი და ცოტა ცხარეც კი... მსგავსი არაფერი გექნებათ!
SHISO-ს ორი ჯიში: წითელი და მწვანე
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ მიჩვეული ვართ ერთი ვერსიის მოხმარებას მეორეზე მეტად, უნდა ვიცოდეთ, რომ ამ მცენარეს ორი სრულიად განსხვავებული ჯიში აქვს: Perilla frutescens var. frutescens და Perilla frutescens var. კრუნჩხვები , საყოველთაოდ ცნობილია როგორც წითელი შისო და მწვანე შისო. და რა არის ამ ორს შორის მთავარი განსხვავება?
“მწვანე შისო ფოთოლი გამოიყენება მთლიანად და შეიძლება მიირთვათ უმი, მწნილი ან ამონაყარი. . უფრო ადვილია მისი პოვნა, ვიდრე წითელი ფოთოლი, როგორც ამბობენ მისი გემო ძალიან ჰგავს პიტნის გემოს, მაგრამ ოდნავ პიკანტური შეხებით და ჩვენ შეგვიძლია დავინახოთ ის თევზისა და ხორცის თანხლებით, რაც უზრუნველყოფს უამრავ სიახლეს. გარდა მისი ფოთლებისა, მისი თესლის მოხარშვა შესაძლებელია სანელებლებისა და ცხელი სოუსების დასამზადებლად“, - აღნიშნავს Nutt-Nutritional Council.
თავის მხრივ, წითელი შისო ფოთლის დანახვა ესპანეთში უფრო რთულია , ჩვეულებრივ არ გამოიყენება ნედლად და ამბობენ, რომ მისი არომატი ასეა ის ძალიან ჰგავს კუმინს . იაპონურ სამზარეულოში გამოიყენება მწნილის თანხლებით და შეღებვით მაგალითად, იაპონური მწნილის ქლიავის დამახასიათებელი კაშკაშა წითელი ფერის მისაცემად, უფრო ცნობილი როგორც უმებოში. ასევე, მისგან მზადდება ცნობილი იაპონური სუნელი, შისო ფურიკაკე“, - განაგრძობენ კვების და დიეტოლოგიის ექსპერტები.
თვისებები, როგორც სამკურნალო მცენარე
გარდა იმისა, რომ გამოიყენება სამზარეულოში სხვადასხვა რეცეპტებისთვის, მისი ფოთლები და თესლი ასევე გამოიყენება სამკურნალო ან სამკურნალო მიზნებისთვის . ეს მცენარე ბევრს წმინდად მიიჩნევს და აზიელების აზრით მას წარმოადგენს ანტიალერგიული, ანტიმიკრობული, ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები , ამიტომ იგი ფართოდ გამოყენებული რესურსია კონტინენტზე.
მისი სამკურნალო გამოყენებისას გამოიყენება მცენარის ფოთლები ინფუზიების მოსამზადებლად . ხმელი ფოთოლი ცხელ წყალში 15 წუთის განმავლობაში ადუღდება, თუმცა მისი გემო ძალიან მწარეა, ამიტომ მათ, ვინც გემოს არ მიეჩვია, შეუძლია ცოტაოდენი თაფლით ან ლიმონით დაარბილოს“, - მიუთითებენ Nutt-Nutritional Council-იდან.
ტოფუ შისოთი
ამ აღმოსავლური მცენარის თესლით ისინი ასევე ამზადებენ ომეგა 3,6 და 9-ით მდიდარ ზეთს. (ბევრჯერ გაყიდულია "იაპონური პიტნის ზეთი ან ესენცია" სახელით), რომელიც განკუთვნილია დერმატოლოგიური მიზნებისათვის, როგორიცაა გაღიზიანებული კანის დამამშვიდებელი . მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ საქმე გვაქვს ბუნებრივ საშუალებასთან, რომელიც არანაირად არ ცვლის ჯანდაცვის ექსპერტის მიერ დანიშნულ რეკომენდაციებს.
”ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ეს მცენარე უკუნაჩვენებია ორსულებსა და მეძუძურ ქალებში , უფრო მეტიც, მისი ზეთი უკუნაჩვენებია კიბოს მქონე ადამიანებში “, განაგრძობენ ისინი Nutt-Nutritional Council-იდან.
SHISO, კოქტეილების ვარსკვლავური ინგრედიენტი
სამზარეულოში და თერაპიულ სფეროში მისი განსხვავებული გამოყენების გარდა, შისოს აქვს დიდი თავისებურება კოქტეილებში, იმ განზრახვით, რომ მისცეს დიფერენციაცია, რასაც ცნობილი ბარმენები მისდევენ. პრესტიჟულთა მსგავსად დიეგო კაბრერა რომელიც არ ერიდება შიოს ექსპერიმენტებს თავის მრავალ შემოქმედებაში.
„სიმართლე ისაა ის ძალიან მრავალმხრივია და ბევრ შესაძლებლობას გაძლევთ. , შემთხვევით აღმოვაჩინე პერუში ჩემი ერთ-ერთი მოგზაურობისას სტილისტურ რესტორანში ნიკი , რამდენიმე წლის წინ. მახსოვს, რომ გამიჭირდა მისი წარმოთქმა, იმდენად, რომ ჩემი სახელის დაწერა ფურცელზე მოუწიათ“, - უთხრა Traveler.es-ს, ისეთი პროექტების პასუხისმგებელი პირი, როგორიცაა Viva Madrid, ორაგულის გურუ ან მისი ბოლო გახსნა 2020 წლის დასაწყისში გურუ ლაბორატორია, მისი ყველაზე პირადი და ბოროტი ნამუშევარი.
დიეგო კაბრერას შემოქმედებითი ლაბორატორია
„ეს არის მცენარე, რომელსაც ჩვენ ხშირად ვიყენებთ ჩვენი სივრცის სამზარეულოში, მაგრამ ყოველდღე უფრო მეტად კოქტეილებში. როგორც გასაფორმებლად, ასევე სასმელებთან ერთად მაცერაცია . გვაძლევს ამას დახვეწილობა და დიფერენციაცია ჩვენ ვეძებთ კოქტეილებს. ახლა ჩვენ ის დარგეს ჩვენს გურუ ლაბორატორიაში მაგრამ მისი მიღება შესაძლებელია მოთხოვნით ყველაზე სპეციალიზებულ მეწვანილის მაღაზიებში. . ჩვენს შემთხვევაში ორივეს ვიყენებთ, მაგრამ ყველაზე მეტად გვხიბლავს მწვანე მისი ნათელი ფერის გამო, დეკორაციებთან მუშაობისას“, - ამბობს დიეგო კაბრერა.
კოქტეილის მაგალითი შისოთი, რომელსაც ბარმენი და მისი გუნდი ცდილობდნენ მის მენიუში ჩასართავად, არის გიმლეტის მსგავსად . მისი ინგრედიენტები? " არაყი მაცერირებული მეწამული შისოთი, ბერის ლიქიორით, შერი, საკე და ლაიმის კორდიალი . მას მიირთმევენ თითქმის გაყინული ვაშლის წვენის თანხლებით რეჰანის თესლით. დარწმუნებულები ვართ, რომ ეს იქნება მენიუს ერთ-ერთი მთავარი პუნქტი“, - აღნიშნავს აღფრთოვანებული დიეგო კაბრერა.
”როდესაც ჩვენ ვიყენებთ ამ ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს, ჩვენ ვეძებთ დიფერენციაციას და ყველაფერს, რაც მას შეუძლია მოგვცეს, რომ მაქსიმალურად ვისარგებლოთ მისგან, და შისო ერთ-ერთია იმ პროდუქტებიდან, რომელსაც აქვს დახვეწილი სირთულე.”
რას იტყვით, როგორც კი შანსი გვექნება, ვცდილობთ?