როგორი იქნებოდა ზამთარი კარგი კალჩოტადას გარეშე?
The კალსოტი სხვა არაფერია თუ არა თეთრი ხახვის სახეობა . გაკვირვებული? ეს არ არის ბუნების დამთხვევა, არამედ ის, რის მისაღწევადაც თქვენ მუშაობთ. მაგრამ უკეთესი გვითხარი ფრანჩესკ ქსავიე ამილი , პრეზიდენტი ერთადერთი ესპანეთის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა (IGP). , რომ კალშოტ დე ვალსი.
კალსოტი
" კალსოტის წარმოშობა ნახევრად ისტორიაა, ნახევრად ლეგენდა: ეს არის ფერმერის დამსახურება, რომელიც ნამდვილად არსებობდა, Xat de Benaiges . ფერმერები ყოველთვის მინდორში ჭამდნენ და ყველაფრით ისარგებლეს. ლოკოკინა რომ გამოვიდოდა ქვაბში ჩააგდებდნენ, იგივე ასპარაგს. შემდეგ მან დაინახა ხახვი, რომელიც იყო შემწვარი (გაუღრმავდა) და ნახშირზე ესროლა, რომ ენახა, რა მოხდებოდა”, – ეუბნება ის Traveler.es-ს. შედეგი იყო ის, რომ დამწვარი ნაწილის მოცილებით, შიგნით ტკბილი და გემრიელი იყო.
“კალსოტი არის თეთრი ხახვის კრიკეტი . ეს გვიანი ჯიშის ლეიდა , რომელიც აღნიშნავს PGI , საიდანაც არის წინდები . შეგროვების შემდეგ, განზრახ რგავენ , რისთვის ამოიღეთ კრიკეტები და ეს არის ის, რაც ჩვენ შემდეგ შევიფარეთ მათ გარშემო მიწით. სწორედ აქედან მოდის სახელი კვალი კატალონიურად). ეს რომ არ გაგვეკეთებინა, ისევ ისე გამოვიდოდა ხახვი, როგორც ვიცით“, - ამბობს ფრანჩესკი.
როგორია "სრულყოფილი კალჩოტი"?
„IGP-დან ჩვენ დავაწესეთ რეგულაციები, რომ თეთრი ნაწილის სიგრძე უნდა იყოს 15-დან 25 სანტიმეტრამდე და დიამეტრი 1,7-დან 2,7 სანტიმეტრამდე. გარდა ამისა, ეს უნდა იყოს დარგეს Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés და Penedés-ის ქვეყნებში “, განუმარტავს ის Traveler.es-ს. ისევე როგორც მოხმარების არეალი გაფართოვდა, ფართობი, სადაც კალკოტი იზრდება . ამ მიზეზით, IGP აგრძელებს სწავლას გაუმჯობესების მიზნით როგორც გემოვნებით, ასევე ხარისხით . სეზონი დაიწყო ნოემბრის შუა რიცხვები პირველებთან ერთად, ვინც წავიდა და მათი შეფასებით შეიძლება მიაღწიოს მდე წმინდა კვირა.
თეთრი ნაწილი უნდა იყოს 15-დან 25 სანტიმეტრამდე და დიამეტრის 1,7-დან 2,7 სანტიმეტრამდე.
ეს ასოციაცია კალშოტ დე ვალსი საქმიანობა 25 წლის წინ დაიწყო. იყო 14 პარტნიორი, მოცულობით 400000 წინდები . ამჟამად მას 50-მდე წევრი ჰყავს 16 მილიონი ერთეული ეტიკეტირებული კალკოტი.
როგორ განვასხვავოთ ჭეშმარიტი კალკოტი?
”ჩვენი კალსოტები ყოველთვის არიან 20-25-50 ერთეულ პაკეტებში , მიბმული პლასტმასის ძაფით ან ლურჯი სამაჯური და ერთად ჩამოკიდებული ტეგი PGI ლოგოთი . მაგრამ არის მეტი, რადგან თითოეულ თაიგულს აქვს საკუთარი შტრიხკოდი , პროდუქტის მიკვლევადობისთვის. ნებისმიერ დროს, თუ საბოლოო მომხმარებელი აღმოაჩენს, რომ კალკოტი ცუდია, ჩვენ შეგვიძლია ვიცოდეთ რომელი მწარმოებლისგან მოდის “ – გვეუბნება ფრანჩესკ ქსავიე.
იდეალური კალჩოტადა: როგორ მოვაყაროთ კალჩოტები
“ფერმაში და კალსო დე ვალსთან ერთად რა თქმა უნდა, - იცინის ის. „იდეალურია შეშად გამოყენება, ვაზის გასროლაც , რომელიც არის ტერიტორიის წარმოება, რომ არიან გამხმარი წინა წლიდან . ჩვენ გვინდა, რომ მან წარმოქმნას აფეთქება. ამისთვის კალკოტები ერთ მხარეს დადეთ და მობრუნებისას ემატება მეტი ხე , ისე რომ დარჩნენ გარედან შავი და შიგნიდან მოხარშული . თუ სხვა ტიპის შეშა გამოიყენება, მას შეუძლია დატოვოს სხვა არომატები ან გემოები, რომლებიც გადადის კალკოტში“, - ასკვნის ის.
ასე რომ, ამ ყველაფრის ცოდნა დადგა დრო ჩაიცვი ბიბი (ეს არ იქნება, რომ თქვენ შეღებვა), კარგად სველი რომესკოს სოუსი და აჩვენეთ თქვენი უნარები ჭამა calçots. სად? ჩვენ გეუბნებით.
ბიბის ჩაცმის დრო დადგა
სად ვჭამოთ საუკეთესო კალჩოტები
კალსოტის აკვანი კატალონიაა . იმ ადგილიდან, საიდანაც მთელ ესპანეთში ვჭამთ, მოდის ბარსელონაში. და იქიდან ისინი ცდილობდნენ გავრცელდნენ მთელ ქვეყანაში კალსოტის კულტურა . გასული შაბათ-კვირიდან 25 და 26 იანვარს როდესაც მითიური კალჩოტადა აღინიშნა, ხეობები წვეულებაა . Იქ ფელიქს ჰაუსი ერთ-ერთი ბანერია. მათ გრილებზე სასადილოების სრული ხედით, ასობით კალშოტს რიტმით წვავენ რომ გამოდიან რესტორნის მაგიდებთან. თქვენი მენიუ calçotada 2020 შეიცავს მათ კარგ ნაწილს სოუსით, ლონგანიზა მონგეტებთან ერთად (თეთრი ლობიო) , შემწვარი ცხვრის ხორცი ალ-ი-ოლი გარნირით და კატალონიური კრემი დესერტისთვის.
იქიდან არც ისე შორს არის მომხიბვლელი ქალაქი მასმოლეტები . Ში ძველი სასახლე XVIII , რომელსაც არ აკლია დეტალი, რომ სხვა ეპოქაში ვიგრძნოთ თავი, არის რესტორანი Cal Ganxo , ერთი თავისებურებით: ისინი მხოლოდ კალჩოტადას ემსახურებიან . ვაზის ყლორტების ცეცხლზე ამზადებენ კალცებს, რომლებსაც მაშინვე მიირთმევენ გახვეული გაზეთში და ფილაზე , როგორც ამას სოფლად აკეთებენ და თან ახლავს მითიური სოუსი ბებია კისკეტა , გასაღები რომ რესტორანი ყოველთვის სავსე იყოს. მათ მოსდევს ძუძუმწოვარი ღორის ხორცი, ლონგანიზა და შავი სოსისი, რომელსაც თან ახლავს განქსეტის ლობიო და არტიშოკი. Დესერტი? კატალონიური კრემი, კიდევ ერთხელ და ფორთოხალი. ეს ყველაფერი შერწყმულია ღვინო და კავა პენედესიდან.
Calçotada რესტორანში Cal Ganxo
ისევ ქალაქში ბარსელონა არც თუ ისე შორს ჩამორჩება კალჩოტადას. მაგალითად, შიგნით პობლე ნოუ მათ უბრალოდ ჰქონდათ ა პოპულარული კალჩოტადა და სანამ მორიცის ქარხანა უმასპინძლა მათი ლუდის მიერ გარეცხილი ამ გაზაფხულზე ხახვის დღესასწაულს. ქუჩის კიდევ ერთი ვარიანტია პობლესეკის მიწის ბაზარი , რომელიც იმართება ყოველ შაბათს და ხაზს უსვამს ადგილობრივ პროდუქტებს და სველ საკვებს, ხოლო თებერვალსა და მარტში შეხვედრები მონოგრაფიულია კალკოტადასთან ერთად.
ამას ყველა თანხმდება L'Antic Forn ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო ადგილი მათი საჭმელად. კატალონიის ცენტრალური პლაზადან რამდენიმე ნაბიჯით არის ეს რესტორანი მეტი მის უკან 30 წელია . თავისებურება? რომ აქ ქარვა, ვაზის ყლორტების ნაცვლად, ნახშირისგან მზადდება, რაც კალცებს სხვა არომატს ანიჭებს, დანარჩენზე უფრო შებოლილს. მათ თანხლებით ემსახურებიან რომესკოს სოუსი რაც უფრო მეტიც არის შესაფერისია კოელიაკებისთვის , რადგან მათ რეცეპტში პურს არ იყენებენ.
L'Antic Forn
თუ არის რესტორანი, რომელიც ბარსელონაშიც კი გაფიქრებინებს, რომ სხვა ადგილას ხარ, ესე იგი Can Travi Nou . მდებარეობს ა მე-17 საუკუნის ფერმა , ატარებს გთავაზობთ calçotadas-ს 1982 წლიდან , წელი, როცა მან კარი გააღო. ტერასა, ბაღები და სასადილო ოთახები, სადაც შეგიძლიათ დაჯდეთ მაგიდასთან და დატკბეთ ტრადიციით ორი სპეციალური მენიუთი: ერთი, კალშოტსა და რომესკოს სოუსით , შემწვარი ძეხვი, კურდღელი, ქათამი და ცხვრის ხორცი მონგეტებით, კოკა დელ მარესმე ტომაკეტით და დესერტით; სხვა, რომელიც სრულდება ზემოაღნიშნულით და პიკა პიკათი ლოკოკინები, ვირთევზა, ესკალივადა და იბერიული ლორი . ვინმე უფრო მეტს აძლევს?
მე-17 საუკუნის ფერმა, რომელიც 1982 წლიდან გვთავაზობს კალჩოტადას
ეძებ ცოტა უფრო კრეატიული ? მაშინ მოდი სცადე ვერსია წვნიანი. გრილზე ამზადებენ , ერთად meuniere of მოხალული თხილი და სტრაციატელა . არც ისინი რჩებიან უკან როდრიგო დე ლა კალე თავის ახალ Virens-ში სასტუმრო ალმანახში, ორთქლზე მოხარშული წყალმცენარეები წითელი ლობიოს წვენით და დაფქული წიწაკა.
და ახლა ჩვენ გადავდივართ ბალეარიკები . თქვენ ეს უკვე იცით, მაგრამ იბიცა სეზონის გარეთ ეს არის ნამდვილი სიხარული. და ერთ-ერთი დიდი კადრი, დიდი ასოებით, არის პატარა ასოებით ქალაქი სანტ აგუსტი . იქ, რომელიც გარშემორტყმულია მხოლოდ ოთხი სახლითა და ეკლესიით, არის Can Berri რესტორანი . და რომ ბევრს არ ესმის, მაგრამ თებერვლისა და მარტის სხვადასხვა თარიღზე, ისინი აწყობენ სამახსოვრო კალჩოტადას . 19 ევროდ, მოიცავს კალსოტს და რომესკოს სოუსს , შემწვარი ხორცი და იდეალური იბიზანის დასასრული, კაფე კალეტა. ეს ყველაფერი მის ტერასაზე, ცოცხალი მუსიკით, ყველგან კარგი ვიბრებით და თითქმის გაზაფხულის მზესთან ერთად. Შემდეგი? 1 და 15 მარტს, ამ დროისთვის, რადგან შესაძლოა უფრო მეტი დღით გააგრძელონ . გაიქეცი, რადგან მოედნები დაფრინავენ.
სუკულენტის კალჩოტები
და რა თქმა უნდა, თუმცა კალჩოტადები შეხვედრის მიზეზია და ყველაზე მაგარი ქუჩაშია და უცნობ ადამიანებთან ერთად, ვერ წარმოვიდგენდით, როგორც მოგვწონდა, ვიღაც ქარს ანთებს შუა მადრიდში და წვავს. კალსოტები ცეცხლზე . მიუხედავად იმისა, რომ ღირდა გახსენება. დედაქალაქში ჩვენ ვაკმაყოფილებთ მათ სიამოვნებას რამდენიმე რესტორანში, რომლებიც პატივს სცემენ Valls-ის პროდუქტს.
გაიმეორეთ ყოველწლიურად და ეს არის ის ურბანული კალჩოტადა დან სამოთხე მას ქალაქში თანაბარი არ ჰყავს. რამ აიძულა ისინი დაემკვიდრებინათ თავი მადრიდის ერთ-ერთ საკვანძო ადგილად კალკოტის საჭმელად? Მათ აქვთ ბაღი ანგლესოლაში (ლეიდა) . In ფინკა ლა მორანა ისინი ზრდიან ყველაფერს, რასაც რესტორანში ემსახურებიან, პომიდორიდან, სალათის ფოთლამდე, კომბოსტომდე და სხვა ბოსტნეულებამდე და, რა თქმა უნდა, წინდები . მარტის ბოლომდე გვთავაზობენ ა ექსკლუზიური მენიუ , რომელიც მოკრძალებულ ფასად 36 ევრო ადამიანზე , მოიცავს ა დიდსულოვანი დღესასწაული.
დაიწყეთ ხელნაკეთი სოსისებით, როგორიცაა შავი ძეხვი ან ფუეტი და კარგად პური პომიდვრით რომ წაიღონ . გრძელდება კროკეტებითა და კალსოტებით, რომლებიც ამ შემთხვევაში მზადდება წვრილ ტემპურაში, რომელიც ხდის ხრაშუნას, რომესკოს სოუსით. როგორც ტრადიცია გვკარნახობს, ისინი აგრძელებენ აღლუმს შემწვარი ხორცი , რომელთა შორის უნდა გასინჯოთ ბეკონი, ცხვრის ხახვი ან გლეხური ძეხვი და თან ესკაროლით, ganxet ლობიო ი ალ-ი-ოლი . ისინი სრულდება ხელნაკეთი ფლანგით ან დამწვარი კრემით. და რაც მთავარია, თუ მოგწონთ მათ მიერ მომზადებული სოუსი, შეგიძლიათ სახლში წაიღოთ, რადგან მას ბაღის სხვა პროდუქტებთან ერთად ყიდიან რესტორნის მაღაზია.
კიდევ ერთი, რომელიც მას თავის სეზონურ მენიუში შედის, არის რესტორანი სეზარ მარტინი, ლაკასა . და რა თქმა უნდა, ისინი მადრიდიდან არ ჩამოდიან. პაუ სანტამარია მათი ერთ-ერთი სანდო მომწოდებელი და გარდაცვლილი შეფ-მზარეულის სანტი სანტამარიას** ვაჟი, მიიყვანს მათ დედაქალაქის რესტორანში. ვიკ და ამას აკეთებს უფრო ტკბილი ჯიშით, ვიდრე ეს რეგიონიდან არის. ემსახურება როგორც დამწყებ, ისინი მზადდება ნახშირის ღუმელი, ცოცხალ ცეცხლზე ისევე, როგორც ეს კეთდება მინდორში.
მოხარშვის შემდეგ ისინი წარმოდგენილია, ამჯერად კი, სუფთა და საჭმელად მზად. მათ ახლავს ა რომესკოს სოუსი სანტი სანტამარიას რეცეპტის მიხედვით , თან მოხალული ჟოსპერი პომიდორი , ნივრის თავები, ჩორიზო წიწაკა, მოხალული პური და ნუში.
და რომ სცადოთ ნამდვილი ვალსიდან დედაქალაქში, გადადით კანდელი პონზანოს ქუჩის შუაგულში, ემსახურება მენიუს 39 ევრო ადამიანზე , სადაც ამზადებენ მათ გრილზე რომესკოს სოუსით, ვირთევზას ბრენდად ო გრატინით, შემწვარი ძეხვი მონგეტებით და ნახშირზე შემწვარი ძუძუმწოვარი ცხვრის ხახვი.
კალჩოტადას დროა!
მადრიდში სწორად ნათქვამი კალჩოტადასი არის ის, ვინც მზადდება სახლი გიორგი , ა კატალონიური სამზარეულოს რესტორანი, რომელიც ამ სპეციალობას 10 წელზე მეტია ამზადებს. თქვენს მენიუში, სულ 39 ევროდ ბაღიდან მიირთმევენ თუმაკას პურს, კატალონიურ სოსისებს, ვირთევზას ესკეიხადას და ესკალივადას. და ეს მხოლოდ დამწყებთათვის. ისინი აგრძელებენ თავიანთ კალცებს , ამჯერად დიახ, ტრადიციული წესით და რომესკოს სოუსით მომზადებული, რასაც მოჰყვება შემწვარი ხორცის უჯრა, მათ შორის კურდღლის ალი-ოლი, ძუძუმწოვარი ცხვრის ხახვი ან ალპიკატის ძეხვი მონგეტებით. ლიმონის სორბეტი ცხიმის მოსაშორებლად და კრემი
კალსოტი