Jay & Joy, პირველი ვეგანური ყველის მაღაზია პარიზში (და საფრანგეთში)
არასოდეს მინახავს რატატუის საწოლში , ბოლო წვეთი ქვეყანაში, რომელიც ამაყობს თავისით ასი წლის გასტრონომიული მემკვიდრეობა და მისი უთვალავი ჯიშის ყველი . ზოგიერთმა გაბედა გახსნა ა რძის პროდუქტების გარეშე ნაღები ყველის სამეფოს დედაქალაქში , პარიზში. დიახ, ჩვენ ვსაუბრობთ ბოსტნეულის ყველი და მამაცი იდეის არქიტექტორები არიან ქორწინება ჩამოყალიბებული ვენესუელელი მერი და ფრანკო გერმანელი ერიკი : კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება Jay & Joy-ში.
Jay & Joy, პირველი ვეგანური ყველის მაღაზია პარიზში (და საფრანგეთში)
პარიზელებმა შვილად აყვანის შედეგად, ეს წყვილი, რომლებიც შეხვდნენ მედიტაციის სესიაზე ინიციატივით, ეცხოვრათ უფრო ჯანსაღი და სულიერი ცხოვრება, ნელ-ნელა დაიწყეს დიეტის შეცვლა, რაც მათ თავს კარგად გრძნობდა; დროთა განმავლობაში ისინი გახდნენ ვეგეტარიანელები და ამის შემდეგ ვეგანები . „ორივე გასტრონომიით გატაცებული და ყველის მოყვარულებს პარიზში გაგვიჭირდა სოციალიზაცია, მეგობრებთან, აპეროებთან ვახშმებზე გარიყულობის გარეშე... ვინაიდან ცნობილ ყველის დაფებს, რომლებიც აქ პოპულარულია, სისტემატიურად ემსახურებოდა“, აღიარებს მერი. ამან აიძულა ისინი გადახტეს მისი ინოვაციური პროექტის შექმნა და ახლა მისი გატაცება: Jay & Joy , პირველი მცენარეული კრემი საფრანგეთიდან , რომელშიც ისინი აწარმოებენ გემრიელ და ხელმისაწვდომ პროდუქტებს, პატივს სცემენ დედამიწას და მასში მცხოვრებ ცოცხალ არსებებს.
ასე რომ, მათ მიატოვეს თავიანთი პროფესია (ის ინჟინერი; ის, მოდას), რათა თავი და სული მიეძღვნა ამ თავგადასავალს. დიდი მოთმინებითა და დაყრდნობით თ საგვარეულო ფრანგული ყველის დამზადების ტექნიკა და შეძენილ ტრენინგში écoles fromageres ყველაზე ცნობილი, მოახერხა განვითარება ა savoir-faire ერთადერთი ვინც აფასებს ხელოსნური ნამუშევარი , წარმოიდგინეთ მადისაღმძვრელობის მრავალფეროვანი სპექტრი ვეგანური ვრომაჟები (როგორც ისინი უწოდებენ "ნამდვილ ყალბ ყველს", le vrai faux fromage ), ხელნაკეთი გასაოცარი ტექსტურით და ხასიათით.
Jay & Joy-ში ისინი ასევე გასწავლით როგორ მოამზადოთ სრულყოფილი ვეგანური ყველის დაფა
ასე რომ ეს ახალი ნაღები გვთავაზობს ალტერნატივას კლასიკური რძის დამშვიდობება ნაზი თხის, ძროხის, ცხვრის, კამეჩების რძეზე ან ყველა მათგანის ნაზავზე . Jay & Joy-ში "ყველები" მზადდება მხოლოდ მისგან არარძის რძე და ორგანული ზეთის თესლი, სანელებლები, მწვანილი და ნიორი ..., მცირე მწარმოებლებისგან, მათ სახელოსნო-ლაბორატორიაში ქ La Croix Saint Ouen პარიზიდან ერთი საათის მანძილზე.
Jay & Joy-ის ფასადი
თავდაპირველად მათი პროდუქცია მხოლოდ იყიდებოდა დისტრიბუტორებისა და თქვენი ატელიეს მეშვეობით . დღეს, გამოჩნდნენ მათ ბუტიკში , გზით ტრადიციული ყველი , რომელშიც ლაეტიტია, ბართლემი და მერი ისინი გვირჩევენ ათი ქმნილების შესახებ, რომელთა შეკვეთა შესაძლებელია მთლიანად ან დაჭრილი. საუკეთესო გამყიდველებს შორის გამოირჩევა მისი სპეციალობა Joséphine , რაც შეიძლება ჩაითვალოს კამბერტის ალტერნატივა დამზადებულია ნუშის რძისგან და ფერმენტირებული კეშიუს თხილისგან, ხავერდოვანი ყვავილოვანი ქერქით და დაძველებულია 15 დღის განმავლობაში მათ სარდაფებში, დახვეწილი ხილის გემოთი. ისინი ამაყობენ ჯილით, დიდი პიროვნებით , რომელიც შეიძლება დაემსგავსოს დახვეწილი თხის ყველი ; და Jeanne, ერთ-ერთი ფავორიტი, რომელიც ახლოს იქნება რბილი ლურჯი ყველით , მზადდება ახალი ნუშის რძისგან, კეშიუს და ქოქოსის რძისგან.
ასევე თქვენს ვიტრინაში ნახავთ Joy Prairie, კრემისებური "ყველის" სპრეი კეშიუსგან დამზადებული, მწვანილის (თიშა, ორეგანო, რეჰანი...) და ახალი ნივრის ხელნაკეთი ნაზავის არომატული ნოტებით; და ჯეტა ფრეისი , რბილი მითითება, რომელიც წააგავს ძალიან მსუბუქ თხის ყველს, გრატინების ან სალათების მოსაწყობად. რატომ არა კრემისებრი ჯეკ პიმენტე შეზავებული პიმენტ d'Espelette, ან მისი სპეციალობა, რომელიც დაფუძნებულია ფერმენტირებულ ნუშის რძეზე; ორიგინალი ჟან პუივრონსი , რომლის სახელიც მიუთითებს, დაფარულია წიწაკის, პომიდვრის და კამის ნაჭრებით. როგორც სიახლე, ის მალე დაიბადება მისი მყარი მაკარონი "ყველი" უფრო ინტენსიური არომატით , და მისი გახეხილი "ყველის" ვერსია , იდეალურია სამზარეულოსთვის, რომელიც სულ უფრო მოთხოვნადია მისი მომხმარებლების მიერ.
Jeanne, მისი ერთ-ერთი ვარსკვლავი ყველი
„იმისთვის, ვისაც არ სურს ამ ტიპის ვეგანური საკვების მოზიდვა, ჩვენი თაროები გვთავაზობენ სხვა მდიდარ და ესთეტიკურ პროდუქტებს, როგორიცაა მურაბები, ჯოიორტები და ნაყინები , კარაქი, შოკოლადი და თევზი, ხორცი და ჩირქოვანი ალტერნატივები, ასევე რამდენიმე სახეობის ტოფუ , საჭმლის საჭმლისთვის, როგორიცაა ოსპის ან სიმინდის ჩიფსები და კრეკერები; ან თუნდაც ჯოი გრასი ფუა-გრას შთაგონებით, დამზადებული კეშიუდან, რომლის ხმელი ხილის არომატი შესანიშნავად აყოლებს მას ლეღვთან, შემწვარ პურთან და დაშაქრულ ხახვთან ან ტკბილ ჩატნისთან ერთად“, - ამბობს მერი. ასევე, მოამზადეთ ყველის დაფები წასაღებად ან სახლში მიტანისთვის , მათთვის, ვინც ძირითადად ველოსიპედით მოგზაურობს.
და სრულად გადმოგცეთ მათი ცხოვრებისეული ფილოსოფია და მათი დიეტა, მათ ვებსაიტზე ისინი სთავაზობენ გემრიელ რეცეპტებს, რათა მოიხიბლონ სასადილოები თავიანთი არომატებითა და სუნამოებით, როგორც სინგლი ჯილ რიზოტო , მოშუშულ ხახვთან და ბარდასთან ერთად; ჟოზეფინის პიცა , სოიოს კრემით, გოგრით, სოკოთი და ისპანახით; ან დახვეწილი პრასი, მსხალი და ჟანას ტორტი (მისი "ლურჯი ყველი" გულწრფელად წარმატებული გარეგნობითა და გემოთი, სხვა საკითხებთან ერთად, სოკოს Penicilium Roqueforti-ს გამოყენების წყალობით), "მარტივი, ცოტა ინგრედიენტებით და სწრაფი გამოცხობით, თუ ვინმეს დაპყრობა გინდათ, გარწმუნებთ. რომ სრული წარმატებაა“ - სიცილით კომენტარს ატარებს მერი.
ყველასთვის, ვეგეტარიანელებისთვის, ვეგანებისთვის, ცნობისმოყვარეებისთვის, ვისაც სურს გააოცოს გემო განსხვავებული გემოთი, და იმ ყველის მწარმოებლებისთვის, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ან უნდა მოერიდონ ლაქტოზას, სოიას ან გლუტენს, Jay & Joy არის თქვენი პარიზული კრემი.
ვეგანური სიამოვნების მომზადება Jay & Joy-ში
მისამართი: 5 rue Paul Bert, 75011 იხილეთ რუკა