"მწვანე რევოლუცია" იწყება
ამბავი მიდის, რომ 1990-იანი წლების დასაწყისში, მაშინ ჯერ კიდევ უცნობი ჰელგა მორატი მან გახსნა პატარა რესტორანი ოსტინში, ტეხასის შტატში, სახელად Acorn Café, არ იცოდა, რომ ეს იქნებოდა 21-ე საუკუნის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი კვების ტენდენციის წინამორბედი.
სინამდვილეში, ჰელგამ არაფერი ახალი გამოიგონა, მაგრამ მან უფრო მიმზიდველი სახელი დაარქვა იმას, რასაც დიდი ხნის განმავლობაში ემსახურებოდნენ: "მოქნილი".
თვეების შემდეგ გაზეთი ოსტინი ამერიკელი სახელმწიფო მოღვაწე გამოაქვეყნა სტატია ჰელგასა და მისი Acorn Café-ის შესახებ, სადაც აღნიშნა, რომ ის „ფლექსიტარიანულ საკვებს“ ემსახურებოდა. და ეს გახდა პირველი წერილობითი მითითება რომ ჩვენ გვაქვს ტერმინი და რომ იგი გამოიყენება დიეტის აღსაწერად დაფუძნებული ვეგეტარიანელობა , რომელიც ზოგჯერ მოიცავს ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებს და რომელიც აგრძელებს ზრდას მთელ მსოფლიოში. და ესპანეთში?
უერთდები მწვანე ტალღას?
ახალი მოდა თუ აქ დასარჩენად არის?
ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად ჩვენ მივმართეთ სელის და კალე (carrer dels Tallers, 74b), პირველი მოქნილი რესტორანი ბარსელონაში, შექმნილი Barri Carles ოჯახის მიერ (ასევე El Paradis de Lleida-ს დამფუძნებლები, ესპანეთის ერთ-ერთი პირველი ვეგეტარიანული რესტორანი და Teresa Carles).
იქ, 13 მარტს, ანგარიში წარადგინეს მწვანე რევოლუცია 2019 წელი მომზადებული Lantern სტრატეგიის საკონსულტაციო კომპანიის მიერ, რისთვისაც მათ ჩაატარეს ონლაინ გამოკითხვა 2019 წლის იანვარში, საერთო ნიმუშით 18 წელზე უფროსი ასაკის 2013 ადამიანი ცხოვრობს ესპანეთის ქალაქებსა და სოფლებში , დაემატა გამოძიება 1001 ადამიანი სიღრმისეულად შეისწავლეთ თქვენს დიეტაში უახლესი ცვლილებები.
Flax & Kale, პირველი Flexitarian რესტორანი ბარსელონაში
ბოსტნეულის მომხმარებელი დღეს
ანგარიშის მიხედვით, 2019 წელს ესპანელი მოზარდების 9,9% უკვე ბოსტნეულია. მათ შორის, ა 0,5% ინარჩუნებს მთლიანად ბოსტნეულის დიეტას (ვეგანური დიეტა, 2017 წლის 0,2%-თან შედარებით), 1,5% შეიცავს ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებს, როგორიცაა რძე, კვერცხი ან თაფლი (ვეგეტარიანული დიეტა, 2017 წელს 1,3%-თან შედარებით), და 7,9% მოიხმარს ხორცს ან თევზს, მაგრამ მხოლოდ ზოგჯერ ( ფლექსიტარული დიეტა, 2017 წლის 6.3%-თან შედარებით).
2017 წელს ამ დიეტებს მოსახლეობის 7,8% იცავდა . ამ ახალ გამოცემაში წარმოდგენილი მონაცემები წარმოადგენს ა 27%-იანი ზრდა მთლიან ვეგეტარიანულ დიეტებთან შედარებით , რაც იმას ნიშნავს, რომ ამ პერიოდში 817 ათასი ესპანელი შეუერთდა ვეგეიტის ცხოვრების წესს.
მოხსენებაში ასევე ხაზგასმულია, რომ ბოსტნეული ნიშის მიღმა გაიზარდა. ** მე-8 ესპანელი ქალიდან ერთი ვეგეტაა (2017 წელს ეს იყო 10-დან ერთი) ** და ისინი მთლიანი რაოდენობის 64%-ს წარმოადგენენ. ეს არის ყველაზე ახალგაზრდა, ვინც ატარებს ვეგეტარიანულ დროშას, თითქმის ა 15% 18-დან 24 წლამდე ადამიანებში.
კვლევის თანახმად, ბოსტნეულის დიეტის მიღების მთავარი მიზეზი ჯანმრთელობაა. ფლექსიტარიანების 67% ირჩევს დიეტას, რათა თავიდან აიცილოს და იზრუნოს მის ჯანმრთელობაზე. მეორეს მხრივ, ფლექსიტარიანთა 23,8% ასახელებს ცხოველებზე ზრუნვას და 22,8% მდგრადობას მათი დიეტის მოტივაციად.
„ჯანმრთელობის, ცხოველთა კეთილდღეობისა და მდგრადობის შესახებ საზრუნავების შერწყმა კიდევ უფრო განაპირობებს ამ ტენდენციას და ჩვენ ვიწინასწარმეტყველებთ, რომ 2020 წელს მაინც იქნება 1,200,000 ახალი ბოსტნეული 2017 წლის მონაცემებთან შედარებით ”, აღნიშნავს Jaime Martín (Lantern სტრატეგიის საკონსულტაციო ფირმის აღმასრულებელი დირექტორი).
შესაძლებლობები ჰორიზონტზე
როგორც მოსალოდნელი იყო, მოხსენებაში ხაზგასმულია, რომ კვების პროდუქტების ბრენდებმა გააცნობიერეს ეს ცვლილება და სწორედ ამიტომ, სულ უფრო და უფრო მეტი ხტება ბანდაში მათი ვეგეტარიანული პროდუქტების გატანით, როგორიცაა: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) რამდენიმე მაგალითის მოსაყვანად . არ დაივიწყოს ინდუსტრია "სინთეზური" ან ლაბორატორიული ხორცი რომ ცხოველის ხორცის მიღმა, რომელიც წლების განმავლობაში იკვლევდა სილიკონის ველიდან, რომ შემოგვთავაზოს, მაგალითად, ბურგერის მიღმა (100% ბოსტნეულის ბურგერი, მაგრამ ფერით, ტექსტურით და გემოც კი თითქმის იგივეა, რაც ორიგინალი).
"სინთეტიკური" ხორცის თაროებზე ყიდვა უფრო ახლოსაა, ვიდრე ჩვენ გვგონია. ეს ტექნოლოგია შეიძლება იყოს ნამდვილი შეფერხება ინდუსტრიაში. თუმცა, ჯერ კიდევ გასარკვევია, მიიღებენ თუ არა ადამიანები ამ ტიპის ხორცის მოხმარებას, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს ეწინააღმდეგება მეტი ბუნებრივი საკვების მიღების სურვილს და რადგან ანთროპოლოგიური თვალსაზრისით, ხორცის ჭამა ღრმად არის ფესვგადგმული პლანეტის თითქმის ყველა კულტურაში. და განსაკუთრებით ესპანურში“, ამტკიცებს მარტინი.
ბოლოს და ბოლოს, ჟორდი ბარი (სელის & კალეს აღმასრულებელი დირექტორი), მიუთითებს ახალ შესაძლებლობებზე რემონტის მნიშვნელობის შესახებ კვების ჯაჭვი (დაზიანებულია პესტიციდების და ტრანსგენური კულტურების გადაჭარბებული მოხმარებით), ხელს უწყობს რეგენერაციული მეურნეობა (რეგენერაციული სოფლის მეურნეობა), დასასრული მწვანე სარეცხი (ტვინის უსაფუძვლო გამორეცხვა ვეგეტარიანელობის კარგსა და ცუდზე) და მეტი ძალისხმევა და ფული დახარჯეთ კვების ინოვაციაში, რათა მიაღწიოთ: "უკეთესი საკვები, უკეთესი ხალხი, უკეთესი სამყარო".
არაფერი ჰგავს ახალ ბოსტნეულს
ბოსტნეული ჩვენს საზღვრებს მიღმა
2014 წელს გაერთიანებულმა სამეფომ - ქვეყანამ მსოფლიოში ვეგანებისა და ვეგეტარიანელების ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებლით - დაიწყო ინიციატივა, რომელიც ცნობილია როგორც ვეგანური (ვეგანური იანვარი), ახალი წლის დაწყების საბაბით ცხოვრების წესის შეცვლის მიზნით.
ტერმინიც შეიქმნა უხორცო ორშაბათები (ორშაბათი ხორცის გარეშე), განსაკუთრებით ახალგაზრდებში, რომელთაგან, მაგალითად, პრესტიჟული ინგლისური გაზეთი მეურვე მან ხაზი გაუსვა, რომ მისი უდიდესი გავლენა ვეგანიზმზე გადაქცევაზე არის სოციალური ქსელები, განსაკუთრებით ინსტაგრამი, რადგან ის ადვილად აჩვენებს რეცეპტების მრავალფეროვნებას და მათ საკვებ სარგებელს.
შემდეგ საფრანგეთმა, თავის მხრივ, იგივე გააკეთა და შექმნა _ ლუნდი-ვერტი _ (მწვანე ორშაბათი), რათა 2019 წლიდან სულ უფრო მეტმა ფრანგმა შეცვალოს ხორცი და თევზი ბოსტნეულით და რითაც ხელს უწყობს შაბათ-კვირის ერთგვარი დეტოქსის პოპულარიზაციას.
საბოლოოდ, რამდენიმე თვის წინ, ცნობილმა ინგლისელმა კორესპონდენტმა ჯონ პარკერმა გამოაქვეყნა ცნობილი სტატია სათაურით ვეგანის წელი (ვეგანის წელი) პრესტიჟულ გაზეთში Ეკონომისტი. მასში მან მტკიცედ განაცხადა, რომ 2019 წელი არ იქნება მხოლოდ ვეგანების წელი, მაგრამ იქ, სადაც ახლა მილენილები ლიდერობენ, არის ის, სადაც ბიზნესებმა და მთავრობებმა უნდა განახორციელონ ინვესტიცია მომავალში, რადგან სწორედ ამ წელს გახდება ვეგანიზმი დომინანტური მოდაში. ასე რომ, გავითვალისწინოთ.
ვეგეტარიანული ტალღა აქ დარჩება