გაუშვით თავი
ამას იმიტომ არ ვამბობთ, რომ ასე იყო ნომინირებულია 'Revelation Restaurant' მისი ინაუგურაციიდან მხოლოდ შვიდი თვის შემდეგ და არც ოთხი წლის შემდეგ ა ვარსკვლავი მიშლენის სახელმძღვანელოში 2009 წელს მის პირველ რესტორანში, არც მისაღებად მზე Repsol სახელმძღვანელოში …
მაგრამ ჩვენ გაფრთხილებთ, რომ ახალ რესტორანში ** Cinc Sentits ** დაჯავშნამდე, უმჯობესია მოემზადოთ გასტრონომიული გამოცდილება, რომელიც ფაქტიურად უსიტყვოდ დაგტოვებთ.
უცნაურად საკმარისია, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც მის რესტორანში სასადილო გამოცდილება მიიღო; Traveler.es-ზე ჯერ კიდევ გვიჭირს ამის დაჯერება ჟორდი არტალი აცვიათ დღეს 15 წელი შეფ-მზარეულად და სანამ საკუთარს გახსნიდა, ცხოვრებაში რესტორნის სამზარეულოში ფეხს არ დაადგამს. როგორ კითხულობ?
ტრადიციული ვერდიელის ზეთისხილი არბეკინას ზეთისხილის Cinc Sentits-ის ყველაზე გაბედული ვერსიის წინააღმდეგ
და როგორც ჩანს, კულინარიისადმი მისი გატაცება კერძებისა და ქოთნების აურზაურისა და აურზაურის შუაგულში დაიბადა, სადაც მან დაიწყო მისი მიზიდულობა. უყურებს ბებიას და დედას, რომლებიც ოჯახისთვის ტრადიციულ კერძებს ამზადებენ.
დროთა განმავლობაში, არტალმა დაიწყო თვითნასწავლი ვარჯიში, თავისუფალ დროს ექსპერიმენტებს ატარებდა სამზარეულოს ახალ ავანგარდულ ტექნიკაზე; ი მარკეტინგის დირექტორის ათწლიანი კარიერის შემდეგ ტექნოლოგიურ კომპანიაში სილიკონის ველში (კალიფორნია), - საბედნიეროდ ყველა ჩვენგანისთვის - ერთ დღეს მან თქვა, საკმარისია და ყველაფერი მიატოვა ბარსელონაში დასაბრუნებლად და თავის დასთან ამელია არტალთან ერთად რესტორანი Cinc Sentits დააარსა.
არიბაუს ქუჩაზე პირველი გახსნიდან 14 წლის შემდეგ, საკულტო რესტორანი Cinc Sentits ახლახან გადავიდა საცხოვრებლად თითქმის 2 მილიონი ევროს ინვესტიციით. ბარსელონას Eixample-ის ცენტრამდე _(carrer d'Entença, 60) _, რასაც შეფ-მზარეული და რესტორნის მფლობელი ამბობს, არის "ოცნება ახდა".
თქვენი ხუთი გრძნობის სტიმულირება
ყოველთვის საუკეთესო ნედლეულიდან დაწყებული, როგორც მთავარი გმირი, ცნობილი შეფ-მზარეული კიდევ ერთხელ ავლენს თავის ნიჭს, ტექნიკას და ფანტაზიას ახალ და თანამედროვე სივრცეში, რომელიც ასახავს ავთენტური კატალონიური სამზარეულოს ავანგარდული განახლება, სადაც სამზარეულო, სარდაფი და სასადილო ინტეგრირებულია ჰარმონიულ მთლიანობაში. განავითაროს - როგორც მისი სახელიდან ჩანს - თქვენი ხუთი გრძნობა ჭამამდეც კი.
მოამზადეთ თქვენი ხუთი გრძნობა: თქვენ დაგჭირდებათ ისინი
გარდა ამისა, ამ ახალი გამოწვევისთვის შეფს სურდა რომ ახალი ლოკაცია გასტრონომიული გამოცდილების ნაწილია რესტორნის.
სწორედ ამიტომ არის ფართი, რომელიც 400 კვადრატულ მეტრზე მეტს იკავებს და დაპროექტებულია Zoo Studio და Destil Architecture, გთავაზობთ სამ განსხვავებულ ოთახს 40 პერსონაზე, რომელიც ასახავს შეფ-მზარეულის კარიერას სოფლიდან ქალაქ ბარსელონამდე. Cinc Sentits-ის კულინარიული ისტორია. დავიწყოთ?
ხედვა
უბრალოდ შედი თქვენ დაგხვდებათ ელეგანტურად გამოწყობილი მიმტანი პატარა, კვადრატულ, სრულიად ჰერმეტულ მისაღებში, რომელიც შეღებილია ნაცრისფერში. ერთხელაც გკითხავენ, გინდა თუ არა ქურთუკი დატოვო და თუ მზად იქნები, გვერდით ოთახში შესვლას დაგპატიჟებენ.
მერე რას დაინახავს შენი თვალები შეფ-მზარეულის ბავშვობისა და ბუნებაში გაზრდის წლების რეპროდუქცია: „პირველი სივრცე შთაგონებულია საოჯახო მინდვრებით ხის ცილინდრებითა და ქვის მოპირკეთებით, რომელიც იპყრობს არიდულ მიწებს, ვენახს და ზეთისხილის ხეებს“, განმარტავს ჟერარ კალმი, Zoo Studio-ს თანადამფუძნებელი და დიზაინერი.
მას შემდეგ რაც შემოგთავაზებთ სამი განსხვავებული კერძისგან შემდგარი მადა და ექსკლუზიურად რესტორნისთვის დამზადებული ვერმუტი, გეპატიჟებით მესამე ოთახში, დახვეწილი გემოვნებით გაფორმებულ კერძო სასადილო ოთახში.
მაგია ყოველ ლუკმაში
24 ადამიანზე გათვლილი ეს სასადილო ოთახი შთაგონებულია შეფ-მზარეულის მშობლიური ქალაქის ტიპიური ფასადები (La Torre De l'Espanyol, Tarragona) და იდეალური ადგილია გასტრონომიის მოყვარულთათვის. ნახევრად შოუ-კულინარი (შოუ კულინარი) პირველ პირში, როგორც სპეციალური ზეიმების დროს, ასევე კერძო ღონისძიებების აღსანიშნავად.
ეს მეორე კერძო სივრცე შთაგონებულია ქალაქი, Eixample-ის ცნობილ აპარტამენტებში თავისი "ვოლტა კატალანას" სახურავებით, ფერმკრთალი მოპირკეთებით და შიდა ეზო/ბუხარი სივრცის ცენტრში, რომელიც გარდა სახლში ყოფნის განცდისა, კლიენტს ბარსელონაში თვალის დახამხამებაში გადაჰყავს.
და მათთვის, ვისაც სურს კულინარიული გამოცდილების კიდევ უფრო ცოცხალი ცხოვრება, Cinc Sentits-მა ჩართო ჯიხურს, რომელსაც ისინი უწოდებენ "მზარეულის მაგიდას", განკუთვნილია რვა სასადილოსთვის, სამზარეულოს საუკეთესო პირდაპირი ხედებით.
დაბოლოს, როგორც კი დაჯდებით მაგიდასთან და სანამ მოგიტანთ პირველ სტარტს, რომლის გასინჯვას აპირებთ, მიხვდებით, უფრო სწორად, იგრძნობთ, რომ ის, რისი მოწმესაც აპირებთ. ნამდვილი შოუ, სადაც მიმტანები არიან მსახიობები და თითოეული მაგიდა არის პირადი სცენა.
ასევე მთელი ლანჩი ან ვახშამი ნახავთ სამზარეულოში შესვლისა და გასვლის კერძების მშვენიერი ცეკვა, რომელსაც თან ახლავს ღიმილი თითოეული მიმტანის სახეზე რომ იქ ნამუშევარი და ავთენტური ხელოვნების ნიმუშები მაგიდაზე, რომელიც გულდასმით იქნება ახსნილი და თქვენს თვალწინ.
Cinc Sentits-ის ერთ-ერთი ოთახი
შეხება
არ გაგიკვირდეთ, თუ გრძნობთ მინდა შევეხო ყველაფერს ეს ყველა ჩვენგანს დაემართა. გაგიკვირდებათ მისი ტექსტურა მშვენიერი თეთრეულის სუფრა ; კედელი, რომელიც ემსგავსება ქაღალდის შეხებას; ჭიქების დახვეწილობა, როდესაც იღებთ - რა თქმა უნდა, ყველა განსხვავებულია თქვენს მიერ არჩეული სასმელის მიხედვით; ლამაზი ხელნაკეთი კერამიკული ფირფიტები რომელშიც გემსახურებიან საჭმელს და ცვლიან ყოველი გასინჯვისას; მინი ბარათები, რომლებიც სათითაოდ რჩება მაგიდაზე და თითოეული სასადილოს წინ, რათა ახსნას რისგან შედგება თითოეული კერძი და როგორ მოამზადეს იგი; და ხელსახოცი - ასევე თეთრეული - რომელსაც საჭიროების შემთხვევაში ცვლის და დიდი სიფრთხილით იკეცება დანაჩანგალით.
და დავიწყების გარეშე მშვენიერი სპილენძის ფერის სამზარეულო ერთი ცალი მარმარილოს მაგიდა დაჯავშნულ ოთახში და ლოგოს რელიეფი, ან ლოგოები –რადგან ხუთი განსხვავებული აქვთ–, რომელსაც ნახავთ შერჩეულ და განაწილებულს მთელს რესტორანში. აქ ყველაფერი მოფიქრებულია.
სუნი
ეს შეიძლება იყოს პირველად შედიხარ რესტორანში და არაფრის სუნი არ გესმის. მაგრამ საბედნიეროდ მას არ აქვს ჰაერის გამაგრილებელი სუნი, ან დამახასიათებელი "ხუთი გრძნობის" სუნი, ან თუნდაც სისუფთავე.
რაც იმას ნიშნავს, რომ როცა თქვენი საჭმელი ან გვერდით მდებარე სუფრიდან საჭმელი მოახლოვდება, თქვენ შეძლებთ ისიამოვნეთ მისი 100% არომატით, ასევე ღვინოების ეგზოტიკური სუნით როდესაც თქვენ ცდილობთ გამოიცნოთ მათი სუნი, რა თქმა უნდა, თუ ამას ითხოვთ ან თუ აირჩევთ დაწყვილებას, რომელსაც ჩვენ უკვე გირჩევთ.
წაბლის სოკო, ჟორდი არტალის საყვარელი სოკო
ასევე გაითვალისწინეთ, რომ აქ შემოთავაზებული ღვინოები არის სხვა დონის ღვინოები, შეუდარებელი ნებისმიერი სუფრის სუფრის ღვინოსთან, რადგან სომელიეებმა, რომლებმაც ისინი შეარჩიეს (და რაზეც შემდეგში ვისაუბრებთ), განგვიმარტეს, რომ 15-მდე ღვინის მოსინჯვა შეუძლიათ, სანამ არ აირჩევენ სრულყოფილ წყვილს თითოეული კერძისთვის. Იქ არაფერია.
ყური
ვაგრძელებთ ღვინოზე საუბარს. თავიდანვე მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენი ერიკ ვისენტე, მაიტრე და სომელიე ფრანგული, მოსწონს სანდრა ლუნა, მეორე სომელიე კატალონიელი, გამოცდილების ნაწილია და რა გამოცდილებაა!
და ეს არის ის, რომ როგორც გითხარით, სანამ სადილობთ, სხვადასხვა მიმტანები და მიმტანები აგიხსნით თეფშ-თეფშზე და დეტალურად ლანჩს ან ვახშამს; იგივე ეხება ღვინოებს. თუ გადაწყვეტთ საკვების ამაღლებას ამით ღვინის დაწყვილება ერიკიც და სანდრაც აგიხსნიან ღვინოს ან ღვინოებს, რომელთა გამოცდას აპირებთ, ყველა მათგანი ეროვნული ღვინოებია, ნაკლებად ცნობილი და გამორჩეული; რომლებიც სათითაოდ ამოარჩიეს და საძებნელად წავიდნენ თითოეულ მათგანში.
გარდა ამისა, ამის ჩასაწერად მოამზადა Cinc Sentits დახვეწილი ღვინის მენიუ სადაც თითოეული მათგანის ისტორიის, მომზადებისა და თვისებების ახსნის გარდა, მოდის თან ახლავს ჟორდის, ერიკის და სანდრას ფოტოები და მათი ვიზიტები ღვინის ქარხნებში.
მონიშნეთ ასევე ჯორდის მიერ შექმნილი სივრცე მაგიდასა და მაგიდას შორის, რაც საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ არ მოისმინოთ სხვების საუბრები სხვა მაგიდებთან, არამედ გქონდეთ საკმარისი კონფიდენციალურობა, რომ კომფორტულად იცხოვროთ საკუთარი გამოცდილებით და ისიამოვნოთ პირადი გარემოთი, სადაც უყურებთ სხვა სასადილოებს როგორ ტკბებიან.
არტალი იყენებს კაიზენის კონცეფციას: სადაც კაი ნიშნავს "ცვლილებას", ხოლო ზენი გამოხატავს "რაღაც უკეთესს" და ამით ნიშნავს "უწყვეტ გაუმჯობესებას".
გემო
მოემზადე გამოცდილება თანაბარი და, საბედნიეროდ განმეორებადი, თუ გსურთ, რომელიც ჩუმად გაგრძელდება დაახლოებით ორი ან თითქმის სამი საათი, თუმცა როცა დასრულდება, როგორც ჩანს, გაფრინდა.
პირველი ლუკმის შემდეგ, რომელსაც მეორე ოთახში მიირთმევთ მადასთან ერთად, თქვენ შეძლებთ დააფასოთ, მიუხედავად იმისა, იცით თუ არა გასტრონომიის შესახებ, ვნება, რომელსაც ჟორდი დებს თავის საქმეში და ყველაფერს, რასაც აკეთებს.
მადის შემდეგ, სამი საწყისი, ოთხი ძირითადი კერძი, ერთი მთავარი დესერტი და კიდევ ორი დესერტი არის ის, რაც გელოდებათ და კურსებს შორის მოგემსახურებიან მშვენიერი rustic პური ხელნაკეთი სახლში, ახლად გამომცხვარი და თან ახლავს ორი სახის ზეთი (Arbequina + Picual) გემოს მოსამზადებლად, რათა უკეთ დააგემოვნოთ შემდგომი კერძები.
გარდა ამისა, როგორც თავად შეფმა განმარტა: „ზეთი იდეალურია მნიშვნელოვანი კერძების მოსამზადებლად“.
Cinc Sentits-ში ისინი ეძებენ კერძებს, რომლებიც არა მხოლოდ კარგია, არამედ სერიიდან გამოსული და ყველა მათგანი გააზრებული და მომზადებულია. იაპონური კაიზენის კონცეფციის მიხედვით, სადაც კაი ნიშნავს "ცვლილებას", ხოლო ზენი გამოხატავს "რაღაც უკეთესს" და, შესაბამისად, ნიშნავს "უწყვეტ გაუმჯობესებას".
ახალი Jordi Artal უსიტყვოდ დაგტოვებთ
გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ამის ცოდნა რესტორნის მენიუ წელიწადში ორჯერ ან სამჯერ იცვლება, ასე რომ, თუ რესტორანს რამდენჯერმე ეწვევით, ნახავთ, რომ მისი შეთავაზება ყოველთვის ახალი, გასაკვირი და განსხვავებულია, ყოველთვის ინგრედიენტებზეა დამოკიდებული და ყოველთვის თანდათან.
თუ გადაწყვეტთ სცადოთ Cinc Sentits, ღირს იცოდეთ რას გვთავაზობენ დეგუსტაციის მენიუს ორი ვარიანტი: გრძელი (11 საშვი 119 ევროდ + ეროვნული ღვინოების დაწყვილება 69 ევროზე მეტი) და ოდნავ უფრო მოკლე (8 უღელტეხილი 99 ევროდ + ეროვნული ღვინოების დაწყვილება 59 ევროდ).
როდესაც Traveler.es-ს ჰქონდა შესაძლებლობა გამოეცადა იგი და გაგვეცნო მის დონეზე, მათ გაგვაოცეს:
მადას
ფაიფო ზეთისხილი როზმარინით + შემწვარი არენგადა მოშუშული პომიდვრით, ხრაშუნა ნიორით და ოხრახუშის ფხვნილით + ჭარხლის ტუპინა, სანფაინა და მწნილი კომბოსტო + ჩვენი Pla de Bages Vermouth.
გამომცხვარი ვაშლი
პირველი
პულარდა შანტერელებით, დაფქული კარტოფილით, ხრაშუნა ქათმის კანი და რანცი ვი + ზღარბი გრილზე შემწვარი ავოკადოთი, ბოლოკი გაჟღენთილი ცაცხვითა და წიწაკა და გარუმით + შემწვარი ხელთაა თავისი ემულგირებული წყლით და ლიმონის ქერქის პიურეით.
ღვინოები: Levante, D.O. მანზანილა სანლუკარიდან და A Poniente, D.O. გვირილა სანლუკარისგან.
წამი
ცრუ შავი ნივრის ქვები, დაფქული კალმარის ესენცია ხახვთან ერთად + კალმახი პადრონის წიწაკით, ხახვითა და პომიდვრის კონფიტით, ცერეცოსა და ფიკოიდით + სკალპი ტკბილი კარტოფილის პიურეთი და ესკალიბადას ხახვის სოუსით + წაბლის სოკო კონფიტის გულით, სოკოთი, დაფქული მწნილი.
ღვინოები: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. ვალენსია; რიტა 2017, D.O. მონსანტი; სახელი 2016, დ.ო. რიბეირო; და Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. პლა დე ბაგესი.
Დესერტი
ყინულის ღვინო მანდარინისა და ზაფრანის სორბეტით, დაშაქრული ფორთოხლის, ვარდის ჟელე და ფორთოხლის ყვავილის კრემი წითელ ხილთან ერთად ჭარხლის ნაყინით, რევანდიით, ცაცხვის შუშხუნა და მარწყვის ქაფით.
ბოლო ცდუნებები
ნეკერჩხლის სიროფი ყვითლით დამაგრებული კავა და ფლური დე სელით და კაკაოს სორბეტი ვაშლით, მუსკოვადოს შაქრით და ქიშმიშით რომით.
და ბოლოს, და თუ არ გქონდა საკმარისი, რესტორნის გასვლამდე ჯორდი გამოვა და გკითხავთ, როგორ ჩაიარა გამოცდილებამ. და ის მოგცემთ ლამაზ ჩანთას მენიუს დაბეჭდილი ასლით, რომელიც გასინჯეთ სუვენირებისა და საჭმლისთვის მეორე დღეს, სუნამოს ნიმუშის სახით კოლა-კაოსა და მარია ბისკვიტის სუნითა და არომატით.
Ჯამში, ნამდვილი ფუფუნება გრძნობებისთვის... კონკრეტულად ხუთი.
დესერტები ამ სამყაროდან
მისამართი: Carrer d'Entença, 60, 08015 ბარსელონა იხილეთ რუკა
განრიგი: ღიაა სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით. კვირა და ორშაბათი დაკეტილია.
დამატებითი ინფორმაცია განრიგის შესახებ: კვება 13:30-დან და ვახშამი 20:30-დან.
Ნახევარი ფასი: 933 23 94 90