ანჩოუსები, დელიკატესი ზღვიდან
ზოგიერთი კომპანია გამოირჩევა ამ ხელოსნური წარმოების პროცესში, მაგალითად, დონ ბოკარტე, რომელიც ირჩევს საუკეთესო ანჩოუსს და შეფუთულია როგორც ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთში, ასევე რაფინირებული , პროდუქციის ასორტიმენტში, რომელიც მოიცავს მაღალი სამზარეულოს შეზღუდულ სერიებს და მარილის დაბალი შემცველობის ქილებს.
მის ნაკრძალებს შორის გვხვდება აგრეთვე კანტაბრიული ბონიტო (ახალი, გაუყინავი ნიმუშები, საშუალო-დიდი ზომის და ახლად მოხარშული), ზეითუნის ზეთში ან სიდრი ძმართან ერთად შემწვარი; ალმადრაბა ცისფერი ტუნა ბარბატეში დატყვევებული; მეფე წითელი კიბორჩხალა ბუნებრივად შემონახული; მოხარშული რვაფეხა მის წვენში; მარინირებული ანჩოუსები საკუთარი რეცეპტის მიხედვით სიდრი ძმარი და ცხარე ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი; და კუჭის ძვალი მაღალი სამზარეულოს სერიებიდან, თევზაობდნენ ბისკაის ყურეში და მომზადებული კლასიკური გზით, მელნით ხახვი.
თუ ჩვენ ვმოგზაურობთ შიდა, ჩვენ ვიპოვით კიდევ ერთ დიდ კანტაბრიულ კლასიკას: სობაოს პასიეგოსი , რომლებსაც აქვთ დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა პას რეგიონში. ეს ფუმფულა ტკბილეული, მისი წინაპრების ტრადიციის მიხედვით, ხელოსნური წესით დამზადებისას, უპირატესობას ანიჭებს ავთენტური კარაქის არომატს, დაბალანსებულ, რბილ და წვნიან შედეგს. ასე აკეთებს ჩუსტი , სახელოსნო ლა ვეგა დე პასში, რომელიც ირჩევს კანტაბრიული ძროხების რძისგან მიღებულ საუკეთესო კარაქს, რათა შაქართან, კვერცხთან და ხორბლის ფქვილთან ერთად მოამზადოს მისი გემრიელი Pasiego sobaos. მისი მომზადებისას საღებავებისა და კონსერვანტების გამოყენების გარეშე.
სობაოს პასიეგოსი
სანტოას ანჩოუსები
ანჩოუსი (Engraulis encrasicholus) არის პატარა თევზი შეკუმშული სხეულით, შავ-ლურჯი ზურგით და ვერცხლისფერი მუცლით, რომელიც ცხოვრობს სკოლებში, რომლებიც მოძრაობენ დიდი სიჩქარით. მის ხორცში შემავალი ცხიმის ოდენობის გამო მას კლასიფიცირდება როგორც ლურჯი თევზი და მისი მოხმარების საუკეთესო დროა აპრილიდან ივლისამდე. თევზაობენ ხელოსნური ტექნიკით. სანტონაში დამზადებული პროდუქტები ყველაზე პრესტიჟულია მათ შორის, რომლებიც დამარილებულია მათი ძლიერი არომატის, სასიამოვნო ტექსტურის და ვარდისფერი ხორცის გამო.
კანტაბრიის ზღვაში გამაგრების ტრადიციული სისტემა არის ბარელი . პორტში ჩასვლის შემდეგ თავს აჭრიან და მარილით ასხამენ. დახურულია და ხერხემლის მოხსნის გარეშე, ისინი განლაგებულია კასრებში, რომლებიც ქმნიან თანაბარი ზომის თევზის კონცენტრირებულ ფენებს. ეს არის ის, რაც ცნობილია როგორც ნაგავი რაც უფრო ნაკლები ანჩოუსია თითო ნაგავზე, მით უფრო დიდია ისინი და, შესაბამისად, უფრო გამოჩენილი იქნებიან, როცა საქმე ეხება მოფერებას (რაც არ ნიშნავს, რომ არ არის უფრო პატარა, თანაბრად წვნიანი და გემრიელი).
საუკეთესო: სანტონიდან
როდესაც ლულა სავსეა, მას ახურავს და ზემოდან ათავსებენ წონას, რათა წნევით გამოუშვან მთელი სითხე და მარილის ეფექტის წყალობით სათანადოდ გამოშრეს. მომწიფების პერიოდის შემდეგ (6-დან 12 თვემდე), რეცხავენ მარილის მოსაშორებლად, კუდებს ჭრიან, კანს აშორებენ და ხელით „წუწუნებენ“ ისე, რომ ისინი ძალიან სუფთა და უცვლელი იყოს, სანამ წელში ჩასვამენ ქილებში, რომელსაც ზეთი ემატება.
_* გამოქვეყნებულია Condé Nas Traveler Gastronomic Guide-ში 2015, ახლა ციფრული ფორმატით იყიდება Zinio-სა და Apple-ში. _ ასევე შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ აპლიკაცია Android-ისთვის და App Store-ზე სრულიად უფასოდ და დაიწყოთ ჩაყვინთვის ესპანეთის გასტრო რუკაზე.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- გასტრო მარშრუტი კანტაბრიაში: ხეობები, ყველი და ტკბილეული
- კანტაბრია, გეგმა C: ალტერნატიული პროგრამა tierruca-ს დასათვალიერებლად
- კანტაბრიის ტოპ 10 ქალაქი: გამწვანების, წყლისა და კლდეების გადაჭარბებული დოზა - საბოლოო საკვების აპლიკაცია: ჩვენ გავუშვით 2015 წლის გასტრონომიული სახელმძღვანელო აპლიკაცია
- Arantxa Neyra-ს ყველა სტატია