ბოსტნეულის ჩაშუშული კვერცხით და ასპარაგით
არ გვქონდა დაგეგმილი პაწაწინა, შუა საუკუნეების სოფლის მონახულება უჟუე , მაგრამ აქ ვართ, მე და ჩემი პარტნიორი, რიყის ქუჩების ლაბირინთში ვხეტიალობთ. პენსიონერთა ჯგუფი საათზე ცოტა ხნის წინ ავტობუსის კვამლში გაუჩინარდა. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადაკვეთოთ ერთ-ერთი საინტერესო წერტილი თქვენი სიიდან: რომის საკათედრო ტაძარი თავისი თერთმეტი საუკუნის ღვთისმშობლით . იქმნება შთაბეჭდილება, რომ უჯუე მხოლოდ ჩვენთვისაა. სიჩუმეს მხოლოდ ქორის მყვინთავი ბომბები არღვევს იმ პრერიაზე, რომელსაც ქვემოთ ვხედავ. უჟუე, გამაგრებული ქალაქი, რომელიც მაღლა დგას ციცხზე, არის დახრილი სახურავებისა და დანგრეული ფასადების კომბინაცია, რომელიც, როგორც ჩანს, ეწინააღმდეგება პერსპექტივის წესებს, გარკვეულწილად დე ჩირიკოს ნახატის 3D ვერსიას. ჩვენს ირგვლივ ნუშის ხეებით შემოსილი ბორცვებია. მაგრამ სად არის ყველა? საკვამურიდან გამომავალი კვამლის ძაფი გვეუბნება, რომ იქ ვიღაც ცხოვრობს, მაგრამ არავინ ჩანს. მაინტერესებს ასე გრძნობდა თუ არა სან ჯიმინიანო 60-იან წლებში ტურიზმის მოსვლამდე.
ყაბაყის კარპაჩო ზეითუნის ზეთით, ძმრის შემცირებით, მარილიანი ყველით და ბოლოკი რატჩის თავზე.
აფრიკული საფარის მოყვარულები დიდ ხუთეულს მიჰყვებიან, მე კი, რომელიც ნავარაში ვარ, ვეძებ ჩემს დიდ ხუთეულს (ფაქტობრივად, ექვსი): პიკილო წიწაკა, სალათის გულები, ბურღული, ეკალი, ლობიო და არტიშოკი . ზოგიერთი ვიზიტორი აქ მოდის სანფერმინებისთვის პამპლონაში, ან საფრანგეთიდან სანტიაგო დე კომპოსტელამდე მომლოცველთა მარშრუტებზე.
მაგრამ არის კიდევ ერთი მიზეზი, რამაც მიმიყვანა ნავარაში: აღმოაჩინეთ მრავალჯერ მოთხოვნადი ესპანეთი. იშვიათად გვხვდება. ბარსელონა, სადაც ოციან წლებში ვცხოვრობდი, დღეს წვეულების დიდ ქალაქს ჰგავს. მადრიდში, ისეთივე შესანიშნავია, როგორც ეს არის, ჰყავს ბევრი ხალხი და ბევრი ღამის ცხოვრება. მაგრამ ესპანეთში მოგზაურობისას მინდოდა მეპოვა განსხვავებული, სუფთა ადგილი, სადაც ადამიანები დღესაც გარკვეული სიმშვიდით ცხოვრობენ.
ჩაშუშული არტიშოკები იშვიათი კვერცხით და სალათის გულები ანჩოუსებით ბარ ხოსე ლუისში
ესპანეთი ყოველთვის ცნობილი იყო ლორით, ყველით და კროკეტებით. მაგრამ ნავარა, როგორც ესპანელი მეგობარი მეუბნება, პროდუქტის სიახლისა და ხარისხით არის აღიარებული. ფართო და მიხვეულ-მოხვეული ებრო (950 კმ-ზე მეტი ესპანეთის ყველაზე გრძელი მდინარეა), მის ისტორიულ ნაპირებზე, რომაელების დროიდან მოყოლებული იდეალური ადგილია კულტივირებისთვის და რომლის ხილი და ბოსტნეული იმდენად ღირებულია, რომ ზოგიერთი ადგილობრივი ჯიში. ჰყავთ საკუთარი D.O. მჟავე და შებოლილი პიკილო წიწაკა ტოლოსადან მოდის ; ტუდელაში ყველაზე ნაზი სალათა, არტიშოკი და ეკალი იზრდება; და პოჩა და ნაზი ბორჯი ხარობს ლა რიბერაში. ყოველ გაზაფხულზე ტუდელაში ტარდება ეგზალტაციის დღეები და ბოსტნეულის ფესტივალები , სადაც ადგილობრივი ფერმერები გამოფენენ და ყიდიან თავიანთ ძვირფას პროდუქტს. აქ შესაძლებელია წიწაკისა და ლობიოს მინდვრებში გასეირნება, რათა ნახოთ მჭიდროდ შეფუთული კვირტები, რომლებიც გარშემორტყმულია დაბზარული მიწით. ან აღმოაჩინეთ, თუ როგორ გარდაიქმნა ეს პროდუქტი მისმა მზარეულებმა ესპანეთის ბოსტნეულით მდიდარ ერთ-ერთ ყველაზე თანამედროვე სამზარეულოში. მთელი ერთი საათი ანკლავიდან, სადაც საუკეთესო და თანამედროვე მზარეულები ცხოვრობენ: სან სებასტიანი. ამას დავამატებთ, გოთური ტაძრები და რომაული ეკლესიები ყველა პატარა ქალაქში ბევრი მათგანი ტურისტებით არის გადაჭედილი.
ჩვენი პირველი გაჩერება იყო პამპლონა მწვანე და გამხსნელი საუნივერსიტეტო ქალაქი თითქმის 200000 მოსახლეობით. შესვენების შემდეგ ერთ-ერთ საყვარელ ადგილას ჰემინგუეი , ისტორიული **კაფე Iruña** მთავარ მოედანზე, გავემართეთ **La Nuez**-ში, როცა გვეგონა, რომ ესპანეთის ლანჩი იყო (14:00). ჩასვლისთანავე სასადილო ოთახში მარტო აღმოვჩნდით. მაგრამ ამ ვითარებამ საშუალება მოგვცა შეგვესწავლა მენიუ და როგორც კი ადგილი გაივსო ადგილობრივებით საუბრის მსურველი, ჩვენ მივირთმევთ შემწვარი არტიშოკი, თეთრი ასპარაგუსი შანტილის სოუსში და ნისოაზას სალათი დაშლილი ტუნასთან ერთად . ყველა გარეცხილი მშრალი Rueda Verdejo.
მეზობელ სარაგოსაში, ტარაზონას ებრაულ კვარტალში კედელზე ჩამოკიდებული შუა საუკუნეების შენობები.
დაარსებული რომაელი გენერლის პომპეუსის მიერ ძვ. In ქოთანი , სუსტად განათებულ ტავერნას, ხედავთ მოვლილი ქალბატონების ჭამას ტანგურრო კრაბის დელიკატური გრატინი, ან ბიზნესმენთა ჯგუფები ერთ-ერთი მსხვილი ადგილობრივი საავტომობილო ინდუსტრიიდან, რომლებიც ასრულებენ გარიგებებს ნავარას პომიდორი დაკონსერვებული ტუნასთან ერთად, რასაც მოჰყვება შემწვარი ხარის კუდი და გარნაჩას ბოთლები . აქაც, როგორც სხვაგან, მხოლოდ ჩვენ ვიყავით უცხოელები.
თუ პამპლონა არის პროვინციის უდიდესი და ყველაზე ცოცხალი ქალაქი, ტუდელა (ერთი საათი სამხრეთით) არის ა ყველაზე მოძრავი . წიწაკის, არტიშოკისა და ლობიოს უზარმაზარი მინდვრებით გარშემორტყმული და ებროს რბილ მოსახვევზე დადგმული, 35000 კაციანი ეს ქალაქი ებრაული, მუსულმანური და ქრისტიანული ისტორიის ნაზავია. თითოეული ფენა აგებულია მისი წინამორბედების მოგონებებზე; კოლოსალური 12 საუკუნის საკათედრო ტაძარი აშენდა იმავე ადგილას, სადაც 900 წლის მეჩეთი და მოგვიანებით სინაგოგა . განკითხვის კარიბჭე, რვა საუკუნის თაღოვანი კარიბჭე, რომელიც ასახავს ბოლო განკითხვას, ყველაზე ცნობილია ეშმაკური წამების სცენებით: დემონების საშინელი ჩუქურთმები, რომლებიც კლავენ და ასხამენ ცეცხლოვან ზეთს ყელში მფარველების ცოდვების ნაყოფს.
ბოსტნეულის საუკეთესო არჩევანი ნავარადან.
სწორედ ტუდელაში აღმოვაჩინეთ მშვენიერი და დიდი ხნის ნანატრი გასტრონომიული სცენა. რესტორანი რაჭეტი ის მდებარეობს ქალაქის ძველ და ყველაზე თანამედროვე ნაწილს შორის არსებულ არააღწერილ ქუჩაზე. გარეთ ვხვდებით ოფლში გაწურულ დაკუნთულ, წვერიან კაცს, რომელიც პროდუქტის ყუთებს ატვირთავს. ის წარმოგიდგენთ თავს, როგორც სანტიაგო კორდონი, პატრონი შეფ-მზარეული ნავარას ბოსტნეულის მახარებლის გარკვეული აურათ. ჩვენი ვრცელი მენიუ შეიცავს ელეგანტურად მომზადებული ბოსტნეულის თანმიმდევრობას: ყაბაყის კარპაჩო მარილიანი ყველით, ზეითუნის ზეთით, შერის ძმრით და ბოლოკით ; მემკვიდრეობითი პომიდორი მიმოზას კვერცხებით; პატარა თიხის ქოთანი დელიკატური ხრაშუნით, რომელიც გატეხვის შემდეგ რბილ კრემში გამოაჩენს ბორის ნაზ ღეროებს. შემდეგ მოდის გამომცხვარი ხახვი, ჩაშუშული თეთრი ლობიო ლორის ბულიონში; ცოტა შემწვარი ღია მწვანე წიწაკა; მთელი პომიდორი შევსებული მეტი გამომცხვარი წიწაკით და ბოლოს, ყაბაყისა და ბადრიჯნის ფენოვანი ცომი ზემოდან უმი კვერცხის გულით. დღესასწაული რაღაც დიდ კმაყოფილებას ჰგავს, არა იმდენად კერძების რაოდენობის გამო, არამედ პრეზენტაციების სირთულისა და დახვეწილობის გამო. ლანჩის შემდეგ კორდონსა და მის მეუღლეს, ელენა პერესს ვესაუბრეთ მათი შთაგონების წყაროზე. : ტრადიციული ბოსტანი, რომელიც ასე გავრცელებულია ტუდელას ოჯახებში.
ებროს ზემოდან, ქალაქის ერთ ბოლოში მდებარე ბაღი შემორჩა კორდონის ოჯახის რამდენიმე თაობას და რესტორნის ნედლეულს აწვდის. კორდონი ამაყად გვაცნობს მამას, მანოლოს, რომელიც სარეველას ათრევს. ჩვენ აღფრთოვანებული ვართ ახალი მოსავლის გამო, მოსავლის როტაცია და ორგანული ბოსტნეულის ბუდეები. „ვცდილობ, ბოსტნეულის არსი მიწიდან გამოვიტანო და არ გავაფუჭო, სანამ სუფრას მიაღწევს“, – ამბობს ის. მაშინ როდესაც ჩვენთვის Cordón იყენებს ტექნიკას, რომელსაც ჩვენ შეგვიძლია ვუწოდოთ ბიოდინამიკური ან ორგანული , მისთვის ისინი უბრალოდ ოჯახური ტრადიციებია. ის წუხს ახალი თაობების სოფლის დიდ ქალაქებში მიტოვებით, მაგრამ აღიარებს, რომ დღევანდელმა ეკონომიკურმა კრიზისმა გარკვეულწილად შეამსუბუქა მიგრაციული ნაკადი სამუშაოს ძიებაში.
სუპერ ინოვაციური სასტუმრო Aire de Bardenas
დამშვიდობების შემდეგ გავემგზავრებით ჩვენს სასტუმროში, ტუდელას გარეუბანში. ებროს მეორე მხარეს პეიზაჟები უფრო ბრტყელი და მშრალი ხდება. აქ, ცუდად მონიშნულ მეორე გზაზე, სასტუმრო აირე დე ბარდენასი ის მოულოდნელად ამოდის ბარდენას რეალესის (კონტინენტის ერთ-ერთი უდიდესი უდაბნო) უხეში და მტვრიანი მიწიდან, თითქოს მოდერნისტული მირაჟი იყოს. ზოგიერთის მცირე ჯგუფი 12 კონტეინერში განთავსებულია მთავარი ოთახები და შენობები. სასტუმრო მდებარეობს სასოფლო-სამეურნეო მიწებსა და ჭუჭყიან გზას შორის, რომელიც უდაბნოში მთავრდება. ეს არის უნიკალური პერსპექტივა ნატალია პერეს უერტა და მისი არქიტექტორები ემილიანო ლოპესი და მონიკა რივერა, წყვილი, რომელსაც აქამდე არასდროს ჰქონია დიზაინი სასტუმრო.
აირე დე ბარდენასის სასადილო ოთახი
თუ ტუდელა ტურისტული მარშრუტიდან არის, იუნესკოს მიერ დაცული ბუნებრივი პარკი Bardenas Reales გვახსენებს მარსის ზედაპირს . „ეს არ არის ყველასთვის განკუთვნილი“, ამბობს პერეს უერტა, რომელიც ოცნებობდა ჰქონოდა სასტუმრო, შთაგონებული ადგილებით, რომლებიც მხოლოდ მოდერნისტული ანკლავების ფოტოებში უნახავს, როგორიცაა პალმ სპრინგსი ან მარფა. და, ფაქტობრივად, თუ თვალი ჩახუჭავთ, შეგიძლიათ შეხედოთ სონორანის უდაბნოს: ბარიკადების სუფთა ხაზები აუზის გარშემო, ორგანული ბაღი, ალუბალი, ლეღვი და კომში დარგეს გიგანტური თეთრი ქარის წისქვილებით, რომლებიც ტრიალებს ველური დასავლეთის მსგავსად. ნავარა ლიდერობს ევროპას ქარის ენერგიით და აქ ქარები შეიძლება იყოს ისეთივე ძლიერი, როგორც უნიკალური , და აზიანებს თეთრ მიწას და გამოკვეთენ უცნაურ წარმონაქმნებს პარკის ქვებზე. ჩამოთვლილი როგორც ბიოსფერული ნაკრძალი 2000 წელს , არის გასაოცარი ლანდშაფტი, პატარა გასაკვირი, რომ სხვა ევროპელები (განსაკუთრებით ფრანგი და ჰოლანდიელი ველოსიპედისტები) იწყებენ სტუმრობას სიცხესა და მზეზე კარგი სეანსის გასატარებლად.
რამდენიმე ხახვი ძმრით მოჭიქული პიჩორრადიკაში
მეორე დღეს ხუთსაათიანი ტურით გადავკვეთეთ ბარდენას რეალესი. ტუდელაში დაბრუნებისას აღმოვაჩინეთ ყვითელი ბრინჯის მინდვრები, ჩვენ ვსტუმრობთ უძველეს მონასტრებს, სადაც ბერები ყიდიან რომის ნამცხვრებს და ლიქიორებს , ჩვენ შემოვხაზავთ ცარიელ ქალაქებს, რომლებიც მხოლოდ „დაბინძურებულია“ მდიდრული სამგლოვიარო მსვლელობებით და ვჩერდებით უფრო ინსტაგრამად გაწყობილ ალვის ხეებით შემოსილი ხეებით. ყოველი ამ ეფემერული ანაბეჭდით აშკარა ხდება ამ ულამაზესი პროვინციის ეკლექტიკური და ლამაზი პეიზაჟების არაერთგვაროვნება. ალჰამბრას მუსლიმურ სრულყოფილებასთან ან კატალონიის ქალაქ კადაკესის საოცარ ხმელთაშუა ზღვის აურასთან შედარებით, ნავარა უფრო მიუწვდომელია, მისი ხიბლი უფრო აბსტრაქტული, ნაკლებად აშკარა. ერთი წუთით ცოტათი ვღელავდი პერეს უერტაზე და მის ელეგანტურ თეთრ სასტუმროს სპილოზე, რაც არ უნდა შთამბეჭდავი იყო. მინდოდა მეთქვა, რომ მივხვდი რისი გადმოცემა სურდა. კორდონს ვუსურვებ წარმატებებს თავის რესტორანში და შეიძლება მისმა ბიოდინამიკურმა ძალისხმევამ შედეგი გამოიღოს არც თუ ისე შორეულ მომავალში. მე ვისურვებდი, რომ დრო შეჩერებულიყო, რომელიც მუდმივი იყო მთის მწვერვალ ქალაქებში (Ujué და San Martin de Unx). ისევე ვიმედოვნებდი, რომ ეს მშვენიერი ანკლავები მტაცებლური ტურიზმის ხაფანგში არ ჩავარდებიან, როგორც კი ეკონომიკა გაუმჯობესდება.
შეფ-მზარეული ფერმინ რეტა პიჩორადიკაში.
სანამ მადრიდში მოგზაურობას გავაგრძელებდით, მანქანა ამაღლებული გზის პირას გავაჩერეთ და ზღვის დონიდან ასობით მეტრის სიმაღლეზე ვუყურებდით შოტლანდიელ მწყემსებს, რომლებიც ცხვრის ფარას ძოვდნენ. ეს არის ერთადერთი ხმა, გარდა ქარისა, რომელიც მუხებში უბერავს. მანქანები არ ჩანს, ამიტომ მწვანე მხარზე ვსხედვართ ჩვენი იბერიული ლორით, რონკალის ყველით, პიკილო წიწაკით და ტკბილი ნუშით. ჰაერი აფრქვევს ორეგანოს სურნელს, რომელიც შეზავებულია თიმით. უჯუეს ოქროს კედლები და მისი ხეხილის ბაღები ჩვენს უკანაა. მზე ჩამოდის იისფერი პირენეების უკან. და როგორც კი შუქი ქრება, მე სწრაფად ვუსურვებ სურვილს: შემდეგ ჯერზე ნავარას ვესტუმრები, იმედი მაქვს, რომ შევძლებ მის ამოცნობას.
* ეს მოხსენება გამოქვეყნებულია ჟურნალ Condé Nast Traveler-ის 87 წლის სექტემბრის ნომერში და ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში, რომ ისიამოვნოთ თქვენთვის სასურველ მოწყობილობაზე.
_ შეიძლება თქვენც დაგაინტერესოთ_*
- როგორ გააკეთოთ სრულყოფილი სავაჭრო კალათა ნავარაში _ -_ ნავარა ასპარაგუსისთვის, არტიშოკისთვის და ზეითუნის ზეთისთვის - ნავარას ტოპ 10 ქალაქი
- ნავარა გურმანი: შვიდი რესტორანი, რომელიც ამართლებს გაქცევას
- ზუგარამურდი: ჯადოქრები არ არიან, მაგრამ იუიუს აძლევს
- სანფერმინები დამწყებთათვის
- 61 რამ, რასაც მხოლოდ მაშინ გაიგებთ, თუ პამპლონიდან ხართ
ცხვრებს შეუძლიათ ბროკოლის მინდვრებში ძოვება.