ერთ-ერთი აუცილებელი ასტურია? ლობიო
ფლაგმანი რესტორანი შეფ-მზარეული ნაჩო მანზანო , ** Casa Marcial **, აღიარებული ორი Michelin ვარსკვლავი და სამი Repsol მზე წელს მეოთხედი საუკუნის ხდება.
აღსანიშნავად მანზანოს ოჯახი წარმოგიდგენთ პროგრამას თორმეტი უნიკალური pop-up სადილი რომელშიც სახლის მზარეულებს თან ახლავს სხვა ცნობილი მზარეულები.
ესპანეთის გასტრონომიული „ჰონორარის“ წევრების ვიზიტების შემდეგ, როგორიცაა მარტინ ბერასტეგი ან ანგელოზი ლეონი გაზაფხულზე, ამ განუმეორებელი ბანკეტების მეორე ეტაპი სექტემბერში იწყება და მოწვეულ შეფ-მზარეულებს შორის იქნება პაკო რონსერო, მაკარენა დე კასტრო, ანდონი ლუის ადურიზი ან ჯოან როკა.
შეფ-მზარეული ნაჩო მანზანო
The ასტურიული გასტრონომია ბევრი ვალდებულია მანზანოს ოჯახი. ნაჩოს სათავეში ისინი ერთად იცავდნენ, როგორც რამდენიმე სხვას, ხანდახან დაუფასებელი ასტურიული პროდუქტი, ამაღლებდნენ თავმდაბლებს. სიმინდის ნამცხვარი სიტყვების **'pitu de caleya' (თავისუფალი ჯიშის ქათამი) ** მნიშვნელობის ამაღლება ან ვინც დააგემოვნა მათი დახვეწილი სახლში დამზადებული კროკეტები.
მისი კერძები ასხივებს სიახლეს და სასადილოებს საშუალებას აძლევს გამოიცნოს ტრადიცია აჩვენეთ ფესვები იმ ტექნიკის ინოვაციების შესწავლისას, რომელზედაც ისინი დომინირებენ სრულყოფილებამდე და რაც საშუალებას აძლევს მათ, სურვილისამებრ ითამაშონ შემოქმედებითობა.
და ეს ყველაფერი ფსონი ადგილობრივი და სეზონური პროდუქტები , ისეთ ქმნილებებში, როგორიც არის მოლუსკები თავისი სოუსით და გრანიტა წყალმცენარეების პიურესთან ერთად; ჰაკი დაბლენდერებული სალათით, ჰოლანდის და მშრალი შველით; ან შემწვარი ენდივი, პესტო და რუკოლა.
„როცა უკან ვიხედები, ამ ოცდახუთი წლის განმავლობაში ვრჩები იმ ფაქტზე, რომ დააფასეს ყოველდღიური კერძები. შესაძლოა, დღეს ასტურიული სამზარეულო მათ გარეშე არ არის გასაგები, მაგრამ რამდენიმე წლის წინ ეს იყო კერძები, რომლებიც არ ჩანდა რესტორნებში, ეს იყო კერძები, რომლებიც სახლებში იყო - ამბობს ნაჩო ტელეფონის მეორე მხარეს.
პატარა სოფელი სალგარი , in წყვილები ეს იყო ადგილი, რომელიც 25 წლის წინ აირჩია ავსტრიელმა შეფმა თავისი პირველი რესტორნის, ** Casa Marcial-ის გასახსნელად.** რომელსაც მისი ოჯახი მართავს. 1898 წლიდან ნაჩომ და მისმა დებმა - ესთერმა, სანდრამ და ოლგამ - ძველი საოჯახო ბარი შეცვალეს და ახალი სიცოცხლე მისცეს.
ბრინჯი პიტუსთან ერთად
ცენტრიდან ასტურიები Casa Marcial-ში მისასვლელად ორი გზა არსებობს. უმარტივესი და სწრაფი არის თვალყურის დევნება მაგისტრალი სანტანდერის მიმართულებით და გამორთვა Arriondas-ზე. იქიდან რესტორნისკენ მიმავალი ვიწრო ბილიკის მონაკვეთი მხოლოდ ხუთი კილომეტრია.
მეორე, უფრო შესაფერისი მეოცნებეებისთვის და რომანტიკოსებისთვის, ვიდრე პრაგმატისტებისთვის, არის ფიტუს გზატკეცილი , მთის გზა (AS-260) ერთად სანახაობრივი ხედი საიდანაც შეგიძლიათ იხილოთ როგორც ** სიერა დელ სუევი და პიკოს დე ევროპა ** ასევე ულამაზესი პლაჟები ვეგადან ან ლა ისლადან.
Casa Marcial-ის სამზარეულომ მოახერხა დახედა როგორც შთამბეჭდავი მთების გარშემო, ასევე კანტაბრიის ზღვას, რომელიც მათ უკან იმალება. ადგილობრივი პროდუქტის ბზინვარება და დახვეწილი კერძების შექმნა.
ზოგიერთი ადამიანისთვის გამოცდილება ისიამოვნეთ მაღალი სამზარეულოთი , ისევე როგორც მანზანოსები Casa Marcial-ში, იწყება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ისინი რესტორნის კარს გადიან. მეორეს მხრივ, სხვები აძლევენ საშუალებას მიმდებარე ლანდშაფტი მათ სთავაზობს წინასწარ ხედვას, რასაც ისინი მოგვიანებით იპოვიან თავიანთ თეფშზე. თუ თქვენ ხართ ამ უკანასკნელთაგანი, თქვენი გზა ამ მომხიბვლელ რესტორანამდეა AS-260.
მისი ცნობილი კროკეტები, სიამოვნებაა
Casa Marcial არის რესტორანი 1898 წლიდან. მას შემდეგ იგივე ოჯახის ხელშია. ნაჩომ თავისი რესტორნის გახსნა 1993 წელს გადაწყვიტა , 22 წლით.
შვიდი წლის შემდეგ სამზარეულოში ვიქტორ ჰაუსი რესტორანი ** Gijón **-ში, რომელიც სპეციალიზირებულია თევზებში, ნაჩო, თავის დასთან ესთერთან ერთად, ცდილობდა საკუთარი ხმის ჩამოყალიბებას. მზარეული საოჯახო სოფელში , აღმოსავლეთ ასტურიაში და იმავე სახლიდან, სადაც Მისი მშობლები რომელსაც ჰქონდა მაღაზიის ბარი, ისინი ბავშვობიდანვე სთავაზობდნენ ხელნაკეთ საკვებს შეკვეთით.
„როდესაც უკან ვიხედები, ვხედავ, რომ ჩემი სამზარეულო არც ისე შეცვლილა, ფილოსოფიაშიც და ფორმებშიც იგივე მიმართულებას მივყვები, როგორც 25 წლის წინ. როცა დავიწყე, ძალიან ახალგაზრდა ვიყავი , არ ვმოგზაურობდი, არ ვყოფილვარ რესტორნებში მნიშვნელოვან მზარეულებთან ერთად...“ - ამბობს ის.
„ამან დამანახა ის, რაც დედაჩემის სახლში ვნახე, თევზის სამზარეულოს გიხონში. ეს ყველაფერი ძალიან ჰგავდა ჩემს გარემოს, მე ყოველთვის ვაკეთებდი იმას, რაც ახლოს იყო, რადგან კიდევ ბევრი არგუმენტი არ მქონდა დასაჭერი“, - ამბობს შეფ-მზარეული, რომელიც დასძენს. ”მე ყოველთვის დიდ ყურადღებას ვაქცევდი ასტურიის საკითხებს უფრო თანამედროვე, უფრო პირადი ხედვით და ეს პრინციპები არის ის, რასაც დღეს მივყვები.”
პირველი მიშლენის ვარსკვლავი 1999 წელს მოვიდა გახსნიდან ექვსი წლის შემდეგ საბრძოლო სახლი , მხოლოდ 28 წლის. მეორე ინახება 2009 წლიდან , და დღემდე ის რჩება ერთადერთ რესტორანად ასტურიაში, რომელსაც აქვს ეს აღიარება.
თევზი მათი ერთ-ერთი სპეციალობაა
ამ დონის რესტორნის გაშენება ასეთ შორეულ სოფელში, სოფლის გულით რეგიონში, სადაც ტურიზმი იმ დროს არ გამოირჩეოდა, რთულად ჟღერს და ამავდროულად არის ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს რესტორანი ასეთი განსაკუთრებული.
”სადაც ყველაზე ბედნიერი ვარ სამზარეულოში, მე ნამდვილად მინდა გავაგრძელო სამზარეულო” ამბობს ნაჩო. ის თვლის, რომ ჯერ კიდევ ბევრი ადგილობრივი ინგრედიენტია, რომლითაც მეტის გაკეთება შეიძლება, მაგალითად მწვანე ხორბალი (სპეტ) ან მიწის მშვენიერი თხილი . „ასტურიულ სამზარეულოს ბევრი პიროვნება აქვს, მისი გეოგრაფიიდან გამომდინარე შეიძლება ითქვას, რომ ბევრი ასტურია. უძველესი ზღვის პროდუქტების სამზარეულო, მდინარეების, ბოსტანის, ყველის...“.
თუ არ გაქვთ დრო, რომ მოინახულოთ Casa Marcial ან უბრალოდ ეძებთ უფრო იაფ ვარიანტს, შეგიძლიათ სცადოთ მანზანოს სამზარეულო. დიდება , მისი უფრო არაფორმალური რესტორნები ოვიედოსა და ხიჰონში. ასევე, ესთერ მანზანო გთავაზობთ თავის დახვეწილ კარგ სამუშაოს სამზარეულოში სალგარი , მისი Gijon რესტორანი, რომელსაც აქვს მიშლენის ვარსკვლავი.
საბრძოლო სახლი