რენატო "ტატო" ჯოვანიონი მსოფლიოს საუკეთესო ბარმენად აირჩიეს
სართულებს შორის არგენტინული პატაგონია და პატარა სანაპირო ქალაქი პინამარი, მამის რესტორნები და ყავის მაღაზიები, დედის დიდი სამეწარმეო სულისკვეთება, საათები და საათები, რომელიც მან გაატარა ვარჯიშის გარეშეც კი, და თავისუფლება, რომელიც მას ბუენოს-აირესის ფლაგმანურმა ბარებმა მისცეს. დიდი დანზონ ბარი ანუ სუკრე, ამდენად, ნელ-ნელა და კოლოსალური ძალისხმევით, რომელიც ატარებს მის ნიშანს, არგენტინელს რენატო „ტატო“ ჯოვანიონი 2020 წლის საუკეთესო ბარმენი გახდა მსოფლიოში..
პრესტიჟული საერთაშორისო ბარმენებისა და ელიტარული ბარის პროფესიონალების მიერ, ოფიციალური საბჭო 50 საუკეთესო ბარი მიანიჭა მას უმაღლესი ჯილდო უფროსი ბარმენის ბარმენი 2020 წელი , რომელიც ენიჭება მხოლოდ მათ, ვინც ეჭვქვეშ აყენებს ბარმენის საზღვრებს.
„ყველა ოცნება, რომელიც ჩემს თავს დავსახე, ავიხდინე, ცოტა მოგვიანებით, ცოტა ადრე, მაგრამ ამაზე არასდროს მიოცნებია. ძალიან ბედნიერი ვიყავი, რომ არგენტინა აღიარეს Ყვავილების მაღაზია (მესამე ადგილი 50BestBars სიაში 2019 წელს), რომ უფრო და უფრო მეტი ბარია და რომ ინდუსტრიის თვალი მრავალი წლის შემდეგ დაბრუნდა ჩემს ქვეყანაში, ეს უკვე საკმარისზე მეტი იყო... ამ ჯილდოს აღიარება არის ის, რასაც ერთხელ იღებთ და გრძელდება მთელი ცხოვრება“ ტატო აღიარებს Traveler.es-ს.
Altos Bartenders' Bartender 2020 ეკუთვნის რენატო ჯოვანონის
ბუენოს-აირესის ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული ბარის, Florería Atlántico-ს შემქმნელი ალინ ვარგასთან, ალინ ვარგასთან ერთად, რენატო ჯოვანიონი თავს მეოცნებედ თვლის, თუმცა ყველაზე ცუდ სიზმარშიც კი ვერ წარმოიდგენდა, რომ ჯილდოს მიანიჭებდნენ. ასეთი კალიბრის და რომ გამორჩეული ბარმენები მთელი მსოფლიოდან ირჩევენ მას.
** მოგზაურობა რენატო ჯოვანონის პირველი ნაბიჯებით **
იმ მოზარდობის პერიოდში, რომელიც მან პინამარში გაატარა და რესტორანში ყველა შესაძლო თანამდებობაზეც კი მონაწილეობდა, ბოლომდე არ ესმოდა ბარმენის პროფესია და სწორედ ამიტომ. გადაწყვეტს წავიდეს ბუენოს აირესში გრაფიკული დიზაინის შესასწავლად , ხელოვნება მისთვის უცხო არ იყო ოჯახის პროფესიის გამო და მიუხედავად იმისა, რომ ის გარკვეულ ბარებში მუშაობდა გასართობად, ეს მხოლოდ ამის შემდეგ იყო. დაამთავრა სარეკლამო ხელოვნების დირექტორი, რომელიც სააგენტოში წასვლის ნაცვლად გადაწყვეტს წასვლას დიდი დანზონ ბარი ის ბარი, რომელიც საბოლოოდ დაბრუნდება ბუენოს აირესში ბუენოს-აირესსა და საერთაშორისო კოქტეილებს შორის.
როცა ვუსმენ ტატოს, რომელიც თავის ცხოვრებაზე მეუბნება, მაშინვე ვხვდები, რომ ის ნამდვილი მოგზაურის სულია, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ გაემგზავრა ლოს ანჯელესში, რათა კინორეჟისორი გამხდარიყო . და მიუხედავად იმისა, რომ ზოგჯერ ზოგიერთი მოვლენა ცვლის გეგმებს, შეერთებული შტატებიდან დაბრუნებისთანავე ზარი მოდიოდა ლუის მორანდისგან, რომელიც მას სამუშაოდ აყენებდა სუკრე ბარში. „ეს არის პირველი ადგილი, სადაც ვხვდები, რომ გარდა იმისა, რომ ბედნიერი ვიყავი ბარმენად, ჩემთვის ადვილი იყო და მომეწონა. , იმ მომენტში ჩემს თავს ვუთხარი 'მინდა ვიყო ბარმენი მთელი ცხოვრება, მინდა მივუძღვნა თავი ბარს, კოქტეილ ბარს' …და მოგვიანებით, დროთა განმავლობაში, დავიწყე იმის გაგება, რომ ჩემი პროფესია მხოლოდ გისოსებს მიღმა არ იყო“.
Შემდეგ ოთხი წლის შესანიშნავი გამოცდილება სუკრეში მადლიერია იმ თავისუფლებისთვის, რაც მათ მისცეს, რამაც აიძულა იგი შექმნა თავისი ცხოვრების ორი საუკეთესო მენიუდან ერთ-ერთი, სამზარეულოს კოქტეილებთან შერწყმით და იმის გაგებით, რომ მას შეეძლო სურნელების ამოღება მყარი პროდუქტებისგან, მისი შემდეგი შესანიშნავი ეტაპი იპოვის მას სასტუმრო Faena-ში აგუსტინ სენასთან ერთად , სიცოცხლეს აძლევდა ბარს და შეხვდა თავის ამჟამინდელ პარტნიორს, სანამ არ გაჩნდა შესაძლებლობა დიდი ვაშლის რესტორანში.
და მიუხედავად იმისა, რომ ინვესტორის დაკარგვის გამო არ გამოვიდოდა ისე, როგორც მოსალოდნელი იყო, ექვსი თვის შემდეგ ის ბრუნდებოდა ბუენოს-აირესში, ეწვია ბარებს და გაიგებდა, თუ რა კეთდებოდა იქ ძალიან კარგად და სცენის დემისტიფიკაციას. „დავიწყე იმის გაგება, რომ არგენტინელობამ ბევრი რამ დაამატა . საუბარი არ იყო გარეთ ყურების გაგრძელებაზე, ეს იყო იმის დანახვა, თუ რა ხდებოდა ჩვენს ქვეყანაში და რა შეიძლება გაკეთდეს იმ პროდუქტებით, რომლებიც არ გამოიყენებოდა არგენტინაში, მაგრამ რომელსაც მრავალი წლის ისტორია ჰქონდა.
Florería Atlántico: ბარი, რომელიც იმალებოდა ყვავილების მაღაზიის უკან
ეს აზრი მშვენივრად აჯამებს საიდუმლოს ატლანტიკური ფლორისტი . ბარი, რომელმაც თავისი კარი 2012 წელს გააღო, მაგრამ ტატოს გონებაში დიდი ხნის განმავლობაში არსებობდა და რომელმაც უდავოდ დაიპყრო როგორც ადგილობრივების, ასევე გულმოდგინე ავანტიურისტთა გულები მთელი მსოფლიოდან. „ფლორერია ჩემი მოგზაურობის ნაწილია და რასაც ვიღებდი ბერლინში, ლონდონში, ნიუ-იორკში, ტოკიოში. მიუხედავად იმისა, რომ იგი მოგვითხრობს ბუენოს-აირესისა და არგენტინის ისტორიას, ეს არის ყველა ამ მოგზაურობის შერწყმა.
ATLÁNTICO FLOWER SHOP: ბარი, სადაც ტატოს ვნებები იკრიბება
მას შემდეგ, რაც მას არგენტინაში ბარის არსებობის იდეა გაუჩნდა, ყოველთვის იცოდა, რომ ის სარდაფში იქნებოდა, თუმცა ვერც კი აცნობიერებდა, რომ მის პოვნას დაახლოებით ათი წელი დასჭირდებოდა. „ფლორერია აროიოს ქუჩაზე იყო და მის წინ მიჰანოვიჩის შენობა იყო სადაც ნიკოლას მიჰანოვიჩმა დაინახა, რომ მისი გემები შედიოდნენ და გამოდიოდნენ რიო-დე-ლა პლატადან, ამიტომ წარმოვიდგინე, რომ მთელი ტერიტორია პორტის ტერიტორია იყო და მას ატლანტიკას ეძახდნენ.
მას შემდეგ, რაც მდებარეობს რეტიროს თვალწარმტაცი მხარეში, ბუენოს აირესის სამკაული არ არის განსაზღვრული, როგორც სპიკერი; უფრო სწორად, "ბარი, რომელიც იმალებოდა ყვავილებისა და ღვინის მაღაზიის უკან" და რომელიც ამავე დროს გახდა არგენტინაში ჩასული ხუთი უდიდესი მიგრაციის ცოცხალი ანგარიში: ესპანეთი, იტალია, საფრანგეთი, პოლონეთი და ინგლისი , გვთავაზობს მენიუს შეცვლას ყოველ ექვს თვეში, რათა პატივი მივაგოთ იმიგრანტების ყველა ამბავს.
მაგრამ წლების განმავლობაში და გარეგნობით ფლორისტი მსოფლიოს 50 საუკეთესო ბარს შორის რენატომ დაიწყო იმის განცდა, რომ მისი ქვეყანა ამ ხუთ ეროვნებაზე ბევრად მეტი იყო და მან გადაწყვიტა ძალები შეუერთდეს არგენტინელ ისტორიკოს ფელიპე პინიას, რათა დაეწერა წერილი, რომელიც წაკითხვისთანავე ერთ-ერთია იმ წიგნებიდან, რომლის გამოც გსურთ ძვირფასი. ისტორიები, რომლებშიც ისინი ჩაგძირავთ. „ფელიპე პინიასთან ერთად შევარჩიეთ 3 ძირძველი ხალხი და 11 კოლონია . და ხუანი ჯერარდისა და ბიოკო კონექსიონის დახმარებით, ჩვენ ვეძებდით მცირე მწარმოებლებს თითოეულ რეგიონში, სადაც ეს კოლონიები იყო განთავსებული. ეს არის ენციკლოპედიის პირველი ტომი, რომელსაც გვსურს ეწოდოს კოლონიები და ორიგინალური ხალხები“.
Ostend: ერთ-ერთი სასმელი ახალი Florería Atlántico მენიუში
მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის წიგნი ფასდაუდებელი დეტალებით, ის ასევე არის ახალი მენიუ Florería Atlántico-დან, რომლის წარდგენასაც რამდენიმე საათი აკლდათ რენატოს და ალინს 11 მარტს ატლანტიკის ფესტივალზე. , ღონისძიება, რომელიც აღნიშნავს მდგრადობას, მაგრამ უნდა შეჩერებულიყო კოროვირუსული პანდემიის გამო. მოვლენა, რომელმაც აიძულა ისინი გადააკეთონ, როგორც სხვა მრავალი ბარი ან გასტრონომიული დაწესებულება და საზოგადოებამდე მიიტანეს თავიანთი ყველაზე წარმატებული სასმელები, როგორიცაა Apostoles Ginger და Negroni Balestrini. ატლანტიკური კონსერვი , ისევე როგორც ყველას მიღება, ვინც ამ თვეებში მონატრებული იყო ბარი აროიო ქუჩის ტრადიციულ ტროტუარზე.
იმის ხსენება, რომ რენატოს მიღწევების კულმინაციას ფლორერიაში მიაღწია, არ იქნება პატივი მისი დიდი გატაცებისა სტუმართმოყვარეობისა და დაუოკებელი შემოქმედებისადმი. კოქტეილის ბარები, როგორიცაა Las Gintonerias , Rotisería Atlántico Florería-ს გვერდით, თავისი ფლაგმანი სასმელების ექსპორტით 25-ზე მეტ ქვეყანაში, იწყებს ტარებას. ვერმუ ჯოვანონი მსოფლიოს, რომ ჰქონდეს წიგნი „არგენტინული კოქტეილები: ტატოს ზღვა“ და გააგრძელოს სხვადასხვა ბარების კონცეფციის ჩამოყალიბება ან აწყობა არგენტინული დისტილატების გამოყენებით.
გუშინდელი განცხადების შემდეგ, სადაც გამოცხადდა 2020 წლის საუკეთესო ბარები მსოფლიოში 50 საუკეთესო ბარის მიხედვით, Florería Atlántico-მ მსოფლიოს საუკეთესო ბარში მეშვიდე ადგილზე აწევა მოახერხა იმავე ვირტუალურ ცერემონიაზე, სადაც რენატომ მიიღო ჯილდო. მომენტი, რომელიც აკურთხებს მრავალწლიან ძალისხმევას, თავმდაბლობას და ერთგულებას, დაბეჭდავს კარიერას, რომელზეც გავლენას ახდენდა მამამისი, ცნობილი ბარმენები, როგორიცაა ევგენი გალო და არგენტინელი მზარეულები, რომლებმაც უყოყმანოდ გაუღეს მას თავიანთი სამზარეულოს კარები.
თუ ჯერ კიდევ არსებობს ეჭვი მის ანაბეჭდსა და გამორჩეულობაზე, როგორც ბარმენის, უფრო სწორად, დღეს საერთაშორისო ბიზნესმენის შესახებ, ის ხაზს უსვამს იმ პროფესიონალიზმს, რომელიც ისწავლა იმ ადამიანებისგან, ვისთანაც იღბლიანი იყო მუშაობა. „და ამას მე ვფიქრობ პირადი საზრუნავი და ჩემი ქვეყნის სიყვარული იმის ჩვენება, რაც ჩვენს ქვეყანაშია, ასევე შტამპია, რომელიც მე წარმომადგენს”, - ასკვნის რენატო.
მოგზაურობით გატაცებული, იმედოვნებს, რომ ისევ ქუჩებში აღმოჩნდება ლონდონი, ტოკიო ან Ახალი ზელანდია და იმედისმომცემი გზავნილით ემშვიდობება Traveler-ის მკითხველებს, რომ მალე ჩვენ ვიქნებით იმ თვითმფრინავში, რომელიც გადაგვყავს ჩვენი ოცნების დანიშნულებამდე და შესაძლოა მიირთვათ მსოფლიოს საუკეთესო ბარმენის მიერ შექმნილი ბრწყინვალე კოქტეილით.
Atlantic Florist, რეტიროში, ბუენოს აირესში