რა როლს ასრულებს გოგრა ესპანეთში ჰელოუინის მიღმა? ოქტომბრის ბოლოს, ჩვენ ყველას გვსურს დავემორჩილოთ იმ დაუძლეველ კლიშეებს: ლამაზი კოსტიუმები (გამარჯობა, Squid Game), კინომარათონები, "სისხლიანი" რეცეპტები და, რა თქმა უნდა, საკულტო გოგრა, რომელიც შემოდგომას კიდევ უფრო საშინელს ხდის.
The გოგრა ეს არის წინა-ესპანური წარმოშობის საგვარეულო ხილი, რომელიც მიეკუთვნება cucurbitaceae ნაყოფის ჯგუფს, რომელიც ასევე მოიცავს გოგრა, გოგრა ან გოგრა, ბევრი მათგანი მოინათლა ძირძველი ტომების მიერ.
მიუხედავად ამისა, ურთიერთობა გოგრასა და ჰელოუინს შორის უძველესი ჩვეულებიდან დაბადებული ტურების ჩაყრა სანთლებით ირლანდიაში, წარმართული ფესტივალის სამჰაინის სამშობლოში . როდესაც ირლანდიური დიასპორა შეერთებულ შტატებში მე-19 საუკუნეში ჩავიდა, ოჯახებმა გააცნობიერეს, რომ გოგრა შეიძლება იყოს ტურფის კარგი დეკორატიული შემცვლელი.
21-ე საუკუნის ამ ეტაპზე, ჰელოუინი უკვე მსოფლიო დღესასწაულია რომელიც მთელ მსოფლიოში ვრცელდება იანკის ანაბეჭდის ქვეშ, თუმცა გოგრა ყოველთვის იქ იყო , გარკვეულწილად კუთხეში. Აქამდე.
ამჟამად ესპანეთი გოგრის ერთ-ერთი მთავარი მწარმოებელია ევროპაში და რამდენიმე მეწარმე აპროექტებს საკუთარ ხედვას ამ უძველესი ხილის შესახებ.
შემოდგომა გოგრის ტოლია!
ესპანეთში წარმოებული 'გოგრის ნაჭერი' არის არანხუესში
ამ დღეებში ათასობით ფერმა შეერთებულ შტატებში ავსებს გოგრის მოსავალს. ფლორიდადან კალიფორნიაში, ოჰაიოდან ტეხასამდე, ოჯახები სტუმრობენ ამ სივრცეებს მოწოდების დასამორჩილებლად "გოგრის ნაჭერი" (გოგრის დაჭერა) , შესანიშნავი საბაბი, რომ გადაიღოთ ტიპიური ინსტაგრამის ფოტო ან წაიღოთ სახლში საკუთარი გოგრა და დაამშვენოთ მისაღები ოთახი.
ეს ჩვეულება, რომელიც ასე ღრმად იყო ფესვგადგმული აუზის გასწვრივ, თითქმის არ შეაღწია ჩვენს ქვეყანაში, რამაც გამოიწვია ხორხე ნიეტო, მეწვანილეების ოჯახის მეორე თაობა არანხუესიდან, იყოს ამ პრაქტიკის ერთ-ერთი პიონერი.
გიორგი მიჰყავს არანხუესის ბაღი, საკუთარი ბაღების ნაკრები, რომლის პროდუქცია იყიდება მადრიდის ორ მაღაზიაში, ბრავო მურილოში და ნარვაესში.
პარალელურად, წელს ხორხემ და მისმა ოჯახმა საშუალება მისცეს მისი გოგრის პატჩი ოჯახებისა და ცნობისმოყვარეების მოსანახულებლად რომლებიც ცდილობენ ჰელოუინი განსხვავებულად განიცადონ: „ვიზიტების დროს ბევრი ადამიანი სწავლობს როგორ იბადება გოგრა და მოდის მათ სანახავად, მათ შეუძლიათ ადგილზე დახატონ ან წაიყვანონ სახლში გასაფორმებლად ხორხე ნიეტო ეუბნება Condé Nast Traveler-ს.
„ასევე ჩვენ გვაქვს ისეთი აქტივობები, როგორიცაა ტომრების რბოლა და ფოტოების გადაღება შესაძლებელია თივის გროვაში, საშინელების გვერდით. ტრაქტორსაც კი ვიღებთ და ყველასთვის ვამზადებთ წვენებს, სიმინდისა და სხვა კერძებს. Ეს არის კარგი გეგმა ოჯახებისთვის ვისაც არანხუესში განსხვავებული დილის გატარება უნდა“.
გიორგი გვარწმუნებს მისი "გოგრის ნაყენის" მიღება ყოველწლიურად უფრო დიდია . გოგრა უკვე მზად არის აგვისტოსა და სექტემბერში, მაგრამ ისინი შესანიშნავად ძლებენ ჰელოუინამდე, გარდა იმ შემთხვევისა, თუ ძალიან წვიმს, რადგან მათ შეუძლიათ ლპობა: „თებერვალში ვთესავთ და აგვისტოში მზად არიან. რადგან მათ მხოლოდ ბევრი წყალი და მზე სჭირდებათ. ანალოგიურად, ჩვენ გირჩევთ არ დაარტყა გოგრას, რომ ჯანმრთელი იყოს, განსაკუთრებით თუ გინდა, რომ მათ შენი სახლი დაამშვენონ“.
კალაბიზო: გალისიელი კლასიკის ხელახალი გამოგონება
გოგრა არის საკვები, რომელიც ყოველთვის იყო ესპანური გასტრონომია განსაკუთრებით ისეთ თემებში, როგორიცაა გალიცია.
ეს იყო წინაპირობა, რომელიც გადავიდა კეილა პუზა ეკონომისტი, ედურნე სენდრა სოფლის მეურნეობის ინჟინერი და სოფია მელოტი , ვეგანური რესტორნის მზარეული, ტო ნაპოვნია დუნდული , პროექტი, რომელიც ყიდის გოგრის ძეხვის ვეგანურ ვერსიას დამახასიათებელია, რაც სოფიას ბებიამ გააკეთა O Barco de Valdeorras (Ourense)-ში.
„იდეა იყო ამ ძეხვის გადაკეთება 100% ბოსტნეულის ძეხვი ალტერნატივის შეთავაზება ადამიანები, რომლებიც არ მოიხმარენ ხორცს ან ცხოველურ პროდუქტებს” კეილა ეუბნება Condé Nast Traveler-ს.
„კალაბიზოს დამზადების პროცესი გალისიური გოგრის ძეხვეულის მსგავსია, რადგან ჩვენ მივყვებით ტრადიციული მოწევის და გაჯანსაღების გზას, მაგრამ ხორცს ვცვლით გოგრის რბილობზე და ცხოველის ცხიმს ზეითუნის ზეთში.”
გოგონები კალაბიზოდან ამზადებენ თავიანთ პროდუქტს გალიციური გოგრის გამოყენებით, რომელსაც წვავენ და ზელობენ, ხოლო დანარჩენი ინგრედიენტები, როგორიცაა ხახვი, სანელებლები, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ნიორი მზადდება.
მას შემდეგ, რაც ნარევი მიიღება, მას ჩაყრიან მცენარეული წარმოშობის ცელულოზის გარსაცმში და ისინი ძაფებით ეკიდებიან მუხის ხეში მოსაწევად. ამის შემდეგ, დუნდულები იშლება და ტოვებენ გასაშრობად საშრობებში ერთი თვის განმავლობაში.
უნიკალური დელიკატესი, რომელიც წარმოიქმნება კალაბიზოს სამი სვეტიდან: ტრადიცია (გოგრის ქორიზო, როგორც შთაგონება), მდგრადობა (ორგანული მეურნეობა და გადამუშავება დანამატების გარეშე) და ახალი ტექნოლოგიები (კონტროლირებული დუღილი).
კეილა ირწმუნება, რომ ისინი ძალიან ამაყად გრძნობენ გამოჯანმრთელებას და შენარჩუნებას ტრადიციული რეცეპტი მათი მიწიდან ამავდროულად, მათ შეუძლიათ განახორციელონ ინოვაცია და შეეგუონ ტიპურ პროდუქტს ახალ მომხმარებელთა საჭიროებებთან, მათ შორის მოთხოვნა, რომელიც ყოველთვის გამოირჩევა ჰელოუინის თარიღებზე.
„ამ დროისთვის ჩვენ ვამჩნევთ შეკვეთების ზრდას მაღაზიებიდან, რესტორნებიდან და ფიზიკური პირებიდან. გარდა ჰელოუინისა, შემოდგომა გოგრის დროა, აცივდება და აგრძნობინებენ კოვზის კერძები მათში შედის chorizo არომატისთვის. ჩვენ ვთავაზობთ ალტერნატივას მათთვის, ვინც არ მოიხმარს ხორცპროდუქტებს“.
LOVE KLABAZA: გოგრა ამშვენებს (და იჭმევა)
გოგრა ესპანეთში „ღარიბების საკვებად“ მიჩნეულიდან მზარდ პროდუქტად იქცა. ჩვენი ქვეყანა და პორტუგალია ამჟამად გოგრის ორი ძირითადი ევროპული ექსპორტიორია განსაკუთრებით სკანდინავიურ ქვეყნებში.
თუმცა, როგორც ჩანს, ესპანეთის მოსახლეობა უფრო მეტად იცნობს ამ ხილს ჰელოუინის წვეულების მეშვეობით, ვიდრე მისი ადგილობრივი მოხმარებით, არ იცის, რომ გოგრა არის ერთ-ერთი ყველაზე სრულყოფილი საკვები ჩვენს ბაღში.
“გოგრა არის ჯანსაღი, მდგრადი და ძალიან მრავალმხრივი პროდუქტი . ის ჯანმრთელია, რადგან მას აქვს მაღალი შემცველობა ბეტა კაროტინი, ვიტამინი A, ბოჭკოვანი და არის ძალიან დაბალი ცხიმიანი და კალორიული. მდგრადია, რადგან ეს არის ადგილობრივი პროდუქტი კარგი კონსერვაციით და ასევე მრავალმხრივი, რადგან გამოიყენება ყველა სახის კერძისთვის: გვერდითი კერძებისთვის, ბრინჯის კერძებისთვის, მაკარონის ან პურის კერძებისთვის“, - განუცხადა მან Condé Nast Traveler-ს. კერი პლაზა, კომუნიკაციის დირექტორი მიყვარს კლაბაზა, ესპანეთში გოგრის ყველა მწარმოებლის შეხვედრის პუნქტად დაბადებული ინიციატივა რომლებიც ხელს უწყობენ მის მოხმარებას ღონისძიებების, რეცეპტებისა და ინიციატივების საშუალებით.
მიყვარს კლაბაზა წარმოიქმნება ვალენსიის საზოგადოებაში , ადგილი ესპანეთში, რომელიც ყველაზე მეტ გოგრას მოიხმარს ისეთი ცნობილი კერძების წყალობით, როგორიცაა მათი გოგრის ფრიტები (აუცილებელია ისეთ თარიღებზე, როგორიცაა ფალასი და ყველა წმინდანის დღე), შემწვარი გოგრის ან გოგრის ღვეზელი, თუმცა მისი უახლესი გამოყენება გაუმჯობესებულია კრემები.
„მნიშვნელოვანია გოგრის გამოყენების პოპულარიზაცია მოზარდებში, ახალგაზრდებში და უფრო ხანდაზმულ მოსახლეობაში“, - ამბობს კარი. Love Klabaza-ს ბოლო კვლევის მიხედვით, გოგრის მოხმარება კვლავ ჭარბობს კრემებსა და პიურეში ბავშვთა პოპულაციაში.
გოგრის მოხმარების კიდევ ერთი გამოწვევაა უბრალოდ დეკორატიული გამოყენების მიღმა გასვლა. Სინამდვილეში, ყოველწლიურად ჰელოუინისთვის შეერთებულ შტატებში წარმოებული 900 000 გოგრის ნახევარი ნაგავსაყრელზე ხვდება ჰელოუინის შემდეგ.
გოგრის მრავალფეროვნება, რომელიც დომინირებს შეერთებულ შტატებში ჰელოუინზე - ჰაუდენი, წყლიანი და ბოჭკოვანი ტექსტურით - ის არ არის საკვები, ასე რომ, ეს ქმნის დიდ საკვების ნარჩენები” კარი აგრძელებს. „ჩვენი ერთ-ერთი მიზანია წარმოგიდგენთ ჰელოუინისთვის გოგრის ტიპებს, როგორიცაა ბუტერნატი (არაქისი, მისი ფორმის გამო), რადგან დეკორაციისთვის გამოყენების გარდა, მისი მოხმარება შესაძლებელია.”
ალბათ შემოდგომა არ იზომება მიცვალებულთა საუკეთესო დღესასწაულით, არამედ ნაკლები ნარჩენებით. რადგან ეს არავის უთქვამს ჩვენი ხედვა ჰელოუინზე იგივე იყო, მაგრამ, ზოგჯერ, შეიძლება უკეთესიც კი იყოს.