არ არსებობს იმაზე დიდი სიამოვნება, ვიდრე ღვინის ჩექმით დალევა
მე უფრო და უფრო გასაგები ვარ: დასალევი ღვინოები სასმელში რაღაც არასწორია, რაც უნდა ავხსნათ, როგორც ეს კინოში ხდება - და ასევე, რატომ მოვიტყუოთ თავი, ასე ბევრ ადამიანთან ხდება.
"ძველი შეშა დასაწვავად, ძველი ღვინო დასალევად, ძველი მეგობრების ნდობა და ძველი ავტორების წასაკითხი" , არის ტარანტა სერ ფრენსის ბეკონი, და ამჯერად ჩვენ არ ვეთანხმებით სენტ ალბანსის პირველ ვიკონტს. რატომ ძველი ავტორები? რატომ არის ეს სიყვარული ხანდაზმული ღვინოების მიმართ?
და ეს არის ის, რომ როგორც ჩანს ჩვეული რამ თითოეული ვიზიტის დროს მარანი ასწლოვანი. იფიქრეთ დიდ სახელებზე ჰარო ლა რიოხაში ან რიბერა დელ დუერო : ვარსკვლავის მონახულება არის გზა "სასაფლაომდე" (რა სახელია, ჰა), სადაც სძინავთ ასი წლის რთველი ქოქოსის ქსელთან და ფანტაზიასთან ერთად.
ჰარო და მისი ვენახები
„ეს ღვინო ასი წლისაა! და მაინც შეგიძლია დალიო!” . ამბობს დამფუძნებლის შვილიშვილი, რომელსაც ხელში ყელიდან გამოჭრილი ბოთლი უჭირავს კორპის ჩამონგრევის საშინელებაზე, რომელიც უკვე კვნესა, თითქმის გოდებაა. "აუ", რომელიც ქრება. რა ჯანდაბას ვაკეთებთ ამ მშვენიერი ღვინის სამყაროსთან?
იმიტომ, რომ ტენდენციები სხვაგვარად ამბობენ: სულ უფრო და უფრო ნაკლები სვამენ და, რა თქმა უნდა, სულ უფრო ნაკლებია ინტერესი შეინახეთ ბოთლები მათი დაძველების მიზნით დაველოდოთ მის ოპტიმალურ მომენტს ან ისიამოვნოთ მისი ევოლუციით.
სად მიდის მოხმარების ტენდენციები? მოხმარების მიმართ დაუყოვნებელი და ეფემერული : ახლაც მინდა და ახლაც მინდა, კონტენტი, რომელიც მოდის, გარდამავალია და ნაკადის კულტურა (ვინ აგროვებს DVD-ების ყუთებს Netflix-ით და HBO-ით მისაღებში?) იცვლის მოდელს. ი გასტრო-საკვების მრეწველობა არ შეიძლება ჩამორჩეს.
ან შესანიშნავი ღვინოების შეგროვება (როგორიცაა ცისფერი ვინილის მსგავსი) ან მარტივი სასმელები ყოველდღე. რადგან, რა აზრი აქვს გრანდიოზულ რეზერვს, რომლის მოხმარების ოპტიმალური მომენტი იქნება ორი წლის შემდეგ? რა ხუმრობაა ეს და რატომ მიყიდით ისეთ რამეს, რასაც "ახლა" ვერ ვხმარობ!?
ლულის დაბერების ოთახი, რემირეს დე განუზა
„პირადად მე ვცდილობ, თავი ავარიდო თარიღს, როდის არის ოპტიმალური დრო ღვინის მოხმარებისთვის. ეს არის რაღაც ძალიან რთული და არსებობს მრავალი პარამეტრი, რომელიც გავლენას ახდენს ღვინის დაძველების სიჩქარეზე და მის სისრულეს მიღწევის მომენტზე. ხოსე რამონ ურტასუნი, Remírez de Ganuza-ს თანამფლობელი.
რატომ გვთხოვდნენ ასე დაჟინებით, რომ ღვინო უნდა შენახულიყო? ხოსე რამონი სველდება: „პირველი რამ არის ამის გარკვევა ყველა ღვინო არ არის დაძველებისთვის და ეს არ ნიშნავს რომ ცუდი ღვინოა , მაგრამ იმის გამო, თუ როგორ მზადდება, ისინი ახალგაზრდა ღვინოებია და უნდა მიირთვათ, როცა ჯერ კიდევ ახალია”.
„პასუხი დაძველებულ ღვინოებზე არის იმიტომ როდესაც ისინი გამოდიან ბაზარზე, მათ ჯერ არ მიუღწევიათ სირთულის და, შესაბამისად, სიამოვნების მაქსიმალურ წერტილს, ამიტომაც ჩნდება ყველა ეს საყოფაცხოვრებო მოწყობილობა (კონდიციონერი ღვინის სარდაფები, წადი), რომელიც განკუთვნილია ღვინის ოპტიმალურ პირობებში ევოლუციისთვის“, - განაგრძობს ის.
და აქ ჩნდება აშკარა და (ასევე) შემაწუხებელი კითხვა: „თუ დაძველებისთვის განკუთვნილი ღვინოები ისინი ითხოვენ ასეთ დელიკატურ პირობებს, რომ წლების შემდეგ მიაღწიონ სისავსეს, რატომ ვიღებთ მათ მეღვინეებს ამ მომენტამდე წლებით ადრე? ბოთლში დაძველების პასუხისმგებლობის დატოვება სასტუმროს ან საბოლოო მომხმარებლის ხელში ?"
ხარისხიანი ყურძენი? კარგი ღვინო!
„ბევრი მიზეზია, აშკარაა იმიტომ დააყენეთ დასაძველებელი ღვინო და მისი შენარჩუნება წლების განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს სისავსეს არის ძალიან ძვირი პროცესი რომელშიც ინვესტიციის დაბრუნებას დიდი დრო სჭირდება. კიდევ ერთი მიზეზი არის ბაზრის ზეწოლა ზოგიერთ პრესტიჟულ ღვინოზე, რომლის მოთხოვნა აღემატება წარმოებას ბევრ რთველზე“, დასძენს ხოსე რამონი.
დასალევი ღვინოები. ჭიქაში, ჭიქაში ან პორონში; წლის ღვინოები ან დიდი დასამახსოვრებელი რეზერვები ; აშკარა მიზეზით ან მის გარეშე; იმიტომ რომ მიგატოვეს ან რაიმე ახლის ილუზიამდე; თქვენს იუბილეს ან ნებისმიერ ნაცრისფერ სამშაბათს, ღვინო არ ინახება: სვამს.