კლარა დიეზი, Quesería Cultivo-დან, გასტრონომიის 100 ახალგაზრდა ნიჭიდან ერთ-ერთი.
ისინი 30 წლამდე არიან, შექმნა, ისინი ინოვაციებს ახდენენ ისინი ერთგულები არიან და აყენებენ სურვილს, დიდ სურვილს. მის შემთხვევაში თაობაზე საუბარი გულუბრყვილო იქნება. ისინი არავის შემცვლელი არ არიან . ისინი აქ არიან, ისინი არიან გასტრონომიის 100 ახალგაზრდა ნიჭი და მათ ბევრი აქვთ სათქმელი. Და სან სებასტიანის გასტრონომიულ მეცნიერებათა ფაკულტეტი და სურსათის კვლევის ცენტრი , ბასკური კულინარიული ცენტრი , გადადგა ნაბიჯი წინ თავისი ნამუშევრების გამართლებით.
სიაში, მზარეულები, საკონდიტრო მზარეულები, სომელიეები, ოთახის მენეჯერები, პროდიუსერები, მკვლევარები , პასუხისმგებელი მარკეტინგის თუ ადამიანური რესურსების სფეროებზე... და ეს არის ის გასტრონომიაში ყველაფერი არ არის ღუმელი . კულინარიული სამყარო შედგება სხვადასხვა მზის სისტემებისგან: „გასტრონომია არის ღირებულებათა ჯაჭვი, რომელიც შედგება სხვადასხვა პროფესიული პროფილისგან და მათ შორის საზღვრები იშლება, რათა ხელი შეუწყოს ერთმანეთთან თანამშრომლობას და თანამონაწილეობას“, - უთხრეს ისინი Traveler.es-ს სან სებასტიანის ცენტრიდან. უკვე მინიშნება ევროპაში.
და ნიჭიერების ამ შეერთებაში, ეს სახელები იზიარებენ მათ შეშფოთებას ააშენეთ ეროვნული გასტრონომიის ახალი აწმყო ვალდებულების საფუძველზე მდგრადობა , კავშირით კრეატიულობა და ტერიტორია , ერთად თანაგრძნობა გუნდებს შორის , სამუშაო ცხოვრების ბალანსი ან გამოყენება ტექნოლოგია პროცესებისა და მომხმარებელთან ურთიერთობის გასაუმჯობესებლად. Და როგორც, ვნებასთან ერთად კარგად შესრულებული სამუშაოსთვის.
ღუმელში
Ზოგიერთი ყველაზე აქტუალური რესტორნები ესპანეთში მათგან, ვისთვისაც გიდები უპირობოდ არიან, თავიანთ გუნდებში ჰყავთ ამ შეფ-მზარეულების ახალგაზრდა, მაგრამ უკვე გამოცდილი ხელები. მუგარიცი , რესტორანი ანდონი ლუის ადურიზ დე ერენტერია ჰყავს სამი ცნობილი სახელი თავის შტაბში: შეფ-მზარეულები ანდრეს ლოპესი და იგნასიო ზუზულიჩი ი ფრენ ბაიქსასი , R&D მზარეული. R&D სამზარეულოშიც, მაგრამ ამჯერად ჯგუფურ სამზარეულოში DSTAgE კონცეფცია შეფ დიეგო გერეროს მიერ, ანათებს ოროლის ხიდი . უფრო სამხრეთით, ში aponiente ანგელ ლეონის (El Puerto de Santa María) მუშაობს შეფ დევიდ ჩამორო. ლუის კალეალტა სიაშია მისი აღმასრულებელი შეფ-მზარეულიც.
ის ქარვა, რომელიც ზღვას უყურებს რესტორანში ელკანო გეტარიადან ჰყავს ორი ახალგაზრდა ნიჭი: შეფ ტოლდო მანტეროლა და რუთ პერესი , სამზარეულო მეორე. და ასევე გიპუზკოაში, მაგრამ ამჯერად დედაქალაქში, Jordi Bross-მა გამოირჩეოდა მეორე ბრენდის მთავარი მზარეულის პოზიციაზე ლათინური კვამლებით Aduriz-იდან: ტოპა სუკალდერია.
კატალონია ასევე წარმოდგენილია გამომგონებლობის წყალობით ალბერტო დურა , შეფ დე ანგლი (ბარსელონა); ჯოზეფ ფრენსის მედინა , მთავარი მზარეული Hoja Santa (ბარსელონა); ხუან კარლოს გარსია , სამზარეულო მეორე Გამოცანა (ბარსელონა); მარტინა პუიგვერტ პუიგდევალი , მთავარი მზარეული ზე Les Cols (Olot) ი ელიზაბეტ ნოლა , მთავარი შეფ კან როკას სარდაფი (ჟირონა).
კარლოს ჯოი -უფროსი მზარეული dspeakeasy-, რუბენ მარტინი - საკონდიტრო განყოფილების უფროსი რესტორანი პაკო რონსერო - ი ალბერტო პაჩეკო -უფროსი მზარეული შეფასება - მადრიდს დაუმიზნეს.
შეფ-მზარეულები ლუის გომესი (რესტორანი რიკარდ კამარენა), ადრიან სანჩესი (კეროლაინი ბრუნდება) დიეგო ალვარესი (მერკატბარი) და ნანინ პერესი (მაურო და სენსაი) აიღეთ სია ვალენსიის საზოგადოება ი მარბელა ისევ იმყოფება რესტორნის შეფ-მზარეულთან ერთად სკინა, მარიო კაჩინერო , გაჩერებას მიენიჭა მეორე Michelin ვარსკვლავი 2020 წელს. მარტინ ვასკეს რიო , გალისიური რესტორნის მეორე სამზარეულო კულერ დე პაუ (Reboredo) , ასევე იმ ახალგაზრდების ნაწილია, რომლებმაც თავიანთი სიმკაცრე გამოავლინეს ბოლო წლებში.
და ასევე, მეწარმეები
ზოგიერთმა გადადგა ნაბიჯი წინ და გახსნა საკუთარი რესტორნები. Მიხედვით ხოსე მარია აიზეგა ბასკური კულინარიული ცენტრის დირექტორს, მის შემოქმედებაში ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული ის არის ინოვაცია ტრადიციიდან და ტერიტორიასთან კავშირი , "ბევრად ვუყურებ მის ფესვებსა და ტრადიციებს, მაშინ როცა რამდენიმე წლის წინ ინოვაცია უფრო მეტად იყო დაკავშირებული ახალ ტექნიკასა და გამოცდილებასთან."
საქმეა ფერნანდო ალკალა დე კავა (მარბელა), მარია ანიზ დე ამონალოლა (იზარა), ინაკი აზკუე ვასკიტოდან (წმინდა სებასტიანი), გონსალო ბაკედანო აიონეგროდან (ლოგრონო), რებეკა ბარაინკა დე გალერნა (წმინდა სებასტიანი), ბორჯა სუსილია ტულადან (ხაბია), ვიქტორ კუევასი -ფინალისტი გამოცხადების შეფ-მზარეული მადრიდში Fusión 2020-, ჯერჯერობით ამადია (ლას როზასი) და ახალი პროექტის გათვალისწინებით, კარლოს ერნანდეს დელ რიო რესტორნიდან თანხმობა (სალამანკა) ინაკი მურუა იკარო (ლოგრონო), სამუელ ნავაირა დან მუნა (პონფერადა) , სერგი პალაცინი ალქიმიქსი (ბარსელონა), ხუან მანუელ სალგადო დე დრომო (ბადახოზი) , ალექსანდრე სერანო ალექსანდრე (ებროს მირანდა) , ვიკი სევილია დან Arrels (Saguntum) და ხავიერ რივერო-დან ბედია ტავერნა (ტოლოსა) . ისინი წარმოადგენენ სამზარეულოს ნიჭს და გამბედაობას, წამოიწყონ ბიზნესი, რომელიც ჯერ კიდევ მომგებიანი უნდა იყოს.
START UPS
რესტორნები არის ა სამეწარმეო საქმიანობის მნიშვნელოვანი აქცენტი მაგრამ იყვნენ ისეთებიც, რომლებმაც იცოდნენ როგორ გამოიყენონ ახალი ტექნოლოგიები „ახალი საჭიროებებისა და სექტორული პრობლემების დასაფარად“. ამ წინაპირობის მიხედვით, ბასკურ კულინარიულ ცენტრმაც შეარჩია ზოგიერთი ახალგაზრდა, რომლებმაც შეძლეს ამ ახალი მომხმარებლის მოთხოვნების გადაწყვეტა.
ბევრ ამ შემთხვევაში, მათი ზრუნვა მდგრადობაზე იყო მთავარი. ში Too Good To Go აპლიკაცია საიდანაც ორიოლ რეული არის მენეჯერი ესპანეთში, მომხმარებელს შეუძლია იპოვოს სასტუმრო დაწესებულებები, რომლებიც დღის ბოლოს სურს შეამცირეთ თქვენი ნარჩენები და რომ ამისთვის სთავაზობენ საკვებს, რომლის გაყიდვას და, შესაბამისად, გადაყრას არ აპირებენ, შეღავათიან ფასებში.
ასევე, ბეკრიტი , საიდანაც სერხიო პლატია არის თანადამფუძნებელი, არის კომპანია, რომელიც ეძღვნება წარმოებას პროტეინის კოქტეილი, რომლის წარმოშობა მწერებია; ხოსე სენანდე არის oSIGris-ის აღმასრულებელი დირექტორი , ინსტრუმენტი კოოპერატიული სასოფლო-სამეურნეო კულტურების მართვა , ი პაბლო როდრიგო Traceable-დან არის კომპანია, რომელიც განსაზღვრავს საკვები პროდუქტების წარმოშობა ბლოკჩეინის მეშვეობით.
ისინი ასევე გამოირჩეოდნენ პეპე ნუნესი , თანადამფუძნებელი და GoPure აღმასრულებელი დირექტორი -კვების სახელმძღვანელო მობილური აპლიკაცია იკვებოთ ჯანსაღად, თავისუფალი ირიზარი , თანადამფუძნებელი შემოგვიერთდი -დაიწყე ამისთვის დააკავშირეთ კვალიფიციური მუშები სტუმართმოყვარეობის ბიზნესთან - ი ვიქტორ გარსია , რასთან ერთად GoFoodie სურდა აპლიკაციის გაშვება, რომელიც დაეხმარებოდა მომხმარებელს იპოვნეთ საუკეთესო კერძები და არა რესტორნები - თქვენი გეოგრაფიული არეალიდან.
ვაწარმოებ
თეფშზე არ არის მხოლოდ კრეატიულობა და კულინარიული ტექნიკა. არ არის მწარმოებლები რესტორნებს ცოტა რამ შეეძლოთ და ზოგიერთმა ახალგაზრდამ აიღო გზა ა პასუხისმგებელი, მდგრადი წარმოება, რომელიც ერთგულია ტერიტორიაზე . ამ თვალსაზრისით, სან სებასტიანში დაფუძნებულმა ფაკულტეტმა ხაზი გაუსვა პაბლო რუისი ოჯახური ორგანული ყველის ქარხნიდან Los Tiemblos , ა იგნატიუს სანტოსი საქართველოს ლა ფაია ორგანული ყველის ქარხანა , ა ჯულენ არბურუა საქართველოს კორტარიკო ბორდას ყველის ქარხანა , ა ანდრეა ურზაიზი ოილ არტაჯოდან , ა ფრანსისკო რომერო, მეფუტკრე El Zagandillo-დან , ა იგნატიუს გარიდო , პროდიუსერი ზე დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა Faba and Verdina Asturiana უკვე ქსავიე დე აჩა , სატაცურის მწარმოებელი.
სექტორში მესაქონლეობა გამორჩეული Avelino Souto de Midon ი ალმუდენა მენენდესი, ასტურიული მესაქონლე და მწარმოებელი ხოლო სიაში ყველაზე ახალგაზრდა - ის მხოლოდ 19 წლისაა-. იგონე სალვიასი და ინაკი ინტხაუსტი შეყვანილ იქნა მათი მუშაობისთვის ორგანული პროდუქტების წარმოება . პირველი ბრენდის ქვეშ სორონეა ბასერია ხოლო მეორე თავისით ბოსტნეულისა და პირუტყვის ექსპლუატაცია გიპუზკოან გოიერში.
ში ღვინის მრეწველობა , გამოარჩევს ბასკური კულინარიული ცენტრი მიკელ ლასი -ის პროდიუსერი ისასტეგის სიდრი-, მაიკლ ზაკანინი -ენოლოგი და მევენახე ქ Sei Solo მეღვინეობა-, მანუელ მენდესი - ალბარინოს ენოლოგი და მევენახე გააკეთე ფერეირო-, როკ გრამონი საქართველოს ენოლოგი და მევენახე გრამონა ღვინის ქარხანა-, ისმაელ ეჩაპრესტო - მევენახე იყიდება Moncalvillo - ი ლუსია ფუენტესი -ის თანადამფუძნებელი, ენოლოგი და სომელიე 40josWine-.
სამზარეულოს მიღმა
ოთახის მენეჯერები, სომელიეები, ადამიანური რესურსების, მარკეტინგისა და კომუნიკაციის მენეჯერები, მკვლევარები, კონსულტანტები . ყველა სფერო წარმოდგენილია ბასკური კულინარიის ცენტრის მიერ შედგენილ სიაში და ინახავს ამ ახალგაზრდებს, რომლებმაც მიაღწიეს ბრწყინვალებას 30 წლამდე თავიანთ გუნდებში. მაგალითად, სასადილო ოთახში, ედუარდო ალემანის შტაბი კენადორ დე ამოსში (Villaverde de Pontones), ხოსე ბორელა მარტინ ბერასტეგიში (ლასარტე-ორია), ანა ბოთლი ელ პობლეტში (ვალენსია), Marta Campillo DiverXo-ში (მადრიდი), ფრანჩესკა კანე მუგარიცში (Errenteria), ტერეზა გონსალესი in the სუტან გრილი (ჰონდარიბია), ალვარო მედინა დე კულერ დე პაუ (O Grove), ვიქტორ იგლესიასი ნაჩო მანზანოს ჯგუფში (არიონდასი), ანა მარტინესი ტოპა სუკალდერია (წმინდა სებასტიანი).
ᲣᲤᲠᲝ ᲛᲔᲢᲘᲪ:
ფრანჩესკო ბენედიქტე , უფროსი საკონდიტრო მზარეული Quique Dacosta რესტორანი (დენია)
ანე ბერასტეგი პასუხისმგებელია კომუნიკაციაზე რესტორანი მარტინ ბერასტეგი (ლაზარტე-ორია)
ბელენ კასტრილო , გასტრონომიული სააგენტოს ანგარიშის აღმასრულებელი გემრიელად (მადრიდი)
კლარა ათენი , შემქმნელი ფორმირება / ყველის მეურნეობა (მადრიდი)
კლაუდია ფერერესი , სტუმრებთან ურთიერთობის მენეჯერი დევისი და ბრუკი (ლონდონი)
დევიდ გილი , საკონდიტრო დირექტორი ელბარი (ბარსელონა)
არმინც გოროტხატეგი საერთაშორისო გაყიდვები და საკონდიტრო ნაწარმის R&D რაფა გორროტხატეგი (ტულუზა)
რუთ გოუ , მასწავლებელი ბასკური კულინარიული ცენტრის მაგისტრის ხარისხი საკონდიტრო და ტკბილ სამზარეულოში (წმინდა სებასტიანი)
მიგელ გუარო , უფროსი საკონდიტრო მზარეული ჰოფმანის სკოლა (ბარსელონა)
აიტორ მაიზტეგი , სასადილო ოთახის კოორდინატორი და რესტორნის სომელიე აზურმენდი (ლარაბეცუ)
ისმაელ მაკიასი , მრჩეველი და სომელიე The Lighthouse Group (კადისი)
რეიჩელ მაკიასი მარკეტინგისა და კომუნიკაციის დირექტორი დანი გარსია ჯგუფი (მარბელა)
როჯერ მარგალეფი პასუხისმგებელია სასმელებზე და დაჯავშნაზე გააზიარეთ (კადაკები)
ესთერ მერინო , საკონსულტაციო კომპანიის დამფუძნებელი მშვილდები
ნოვალის თეთრი BCculinary Lab-ის მკვლევარი, ბასკური კულინარიული ცენტრი (წმინდა სებასტიანი)
ჯოანა პედრე , ადამიანური რესურსების ხელმძღვანელი კან როკას სარდაფი (ჟირონა)
შარლოტა პოტო , რესტორნის ოთახის კოორდინატორი აზურმენდი (ლარაბეცუ)
გონსალო როდრიგესი , ოპერაციების დირექტორი დანი გარსია ჯგუფი (მარბელა)
ლუი როდრიგესი , ასტურიული აღდგენითი ჯგუფის მეტრი ნაჩო მანზანო (ასტურია)
ჯოან რომანსი , რესტორნის მენეჯერი, ბილეთები (ბარსელონა)
სერხიო როსასი რესტორნის მენეჯერი რიკარდ კამარენას ჯგუფი (ალიკანტე)
მერი რუისი პასუხისმგებელია კომუნიკაციაზე დელუზ ჯგუფი და კომპანია (სანტანდერი)
ალბერტო სანდოვალი , ბიზნესისა და მენეჯერის ასისტენტი კოკას სამყარო (მადრიდი)
რიტა სოლერი , კორპორატიული დეპარტამენტის ნაწილი elBulliFoundation მიერ ფერან ადრია (ბარსელონა)
მარიანა სუარესი , ჩადეთ კან როკას სარდაფი (ჟირონა)
ჯოშუა უნსაინი რესტორნის ადამიანურ რესურსებზე პასუხისმგებელი მარტინ ბერასტეგი (ლაზარტე-ორია)
ჯეფრი ვან ზილი , პასუხისმგებელია შესყიდვებზე და დოკუმენტაციაზე რიკარდ კამარენას ჯგუფი (ვალენსია)
იმანოლ ზუბელზუ , ბიზნესის განვითარების ხელმძღვანელი ბასკური კულინარიული ცენტრი (წმინდა სებასტიანი)
ბასკური კულინარიული ცენტრიდან ნათელია, რომ ეს ახალგაზრდები აშენებენ გასტრონომიისა და რესტავრაციის ახალ მოდელს, რომელიც აერთიანებს წარსულის ნიმუშებს საკუთარ ინგრედიენტებთან. და კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება.