გროს უბანში რაღაც გემრიელად ამზადებენ
In დონოსტია არსებობს გასტრონომიული ოთხკუთხედი ჩაკეტილი ზურიოლას პლაჟის თოკებს შორის, ულიას მთაზე, მდინარე ურუმეასა და მატარებლის ლიანდაგს შორის, რომლებიც შიგნიდან კერავენ ევსკადს.
Ეს არის გროს ტილო - აქ ინტენსიური მწვანეში - რომელშიც ახალგაზრდა მოკრივეებს ხელთათმანებით მაღალი ტყვია ეჭირათ აღშფოთებული სამზარეულოები და ბარები ზღვიდან მოპარულ უბანში. იმ ძალით, რომლითაც კანტაბრიის ზღვა ხანდახან ურტყამს სანაპიროს - დამიბრუნე ის, რაც ჩემია, როგორც ჩანს, - ისინი მუშაობენ შეისუნთქეთ სუფთა ჰაერი ულამაზესი და ვრცელი გასტრონომიული ტრადიციით გამორჩეულ ქალაქში.
ბრინჯი კარაბინეროთი
რთული ადგილი
ლამაზია, რადგან ავთენტურია. და მიუხედავად იმისა, რომ ის ავთენტურია გაუზიარეთ ბარი ტურისტებს, რომლებიც მოქმედებენ როგორც ტურისტები -არსებითი როლი ამ სიხარულებისა და ჩრდილების ფილმის ბიუჯეტში- და თან სრული პორტფელის ინვესტორები და სტერილური ხედვა.
მშვენიერია, რადგან ამ ყველაფერთან ერთად ისინი ჯერ კიდევ ხვდებიან თავიანთ კულინარიულ სამსხვერპლოებზე მათ ხელები, ვინც ბადეებს ქსოვს, სუნი აქვთ მატრიარქების კარგი კვამლი და ღრმა გამოძახილი გრილის სიმღერა გასტრონომიული საზოგადოებების ბზარებში.
ვნახოთ, ვინ გაბედავს ამას.
ამით და თან მაქსიმალური გამოხატვის ის ნაკბენები, რომლებიც პინქსოებია და ეს აცოცხლებს მრიცხველებს და მუცლებს ღრმა ფესვებით - და პლატონური დიახ, როგორც შაინის -. ან ისეთი გვარებით, როგორიცაა არზაკი, სუბიანა და ბერასტეგი. მსოფლიოს რამდენიმე საუკეთესო სამზარეულოს ამ პატარა ზღვისპირა მარგალიტში 185000-ზე მეტი ადამიანია. ვარსკვლავების კარგი რაციონი თითოეულისთვის.
ვნახოთ ვინ გაბედავს.
ბასი ცევიჩე დაასხით ზღვის პროდუქტების ბულიონით
"რთული ადგილია" აღიარებს ორაიც გარსია, ქალაქის გასტრონომიული ჟურნალისტი. თუმცა, ნელ-ნელა და ამ სან-სებასტიანური ელეგანტურობით, რომელიც თანაბრად უყვარდა და სძულდა ბასკეთის დანარჩენ პროვინციებს - აქ დერბი იმართება ყველა მოედანზე. easotarras-ებმა დაიწყეს ურუმეის გადაკვეთა, რათა მოშორდნენ ძველ ქალაქს და დასახლდნენ სხვა უფრო ახალ და ინოვაციურ ქუჩებში.
მათ ეს გააკეთეს ცენტრის გენტრიფიკაციის, მაგრამ ასევე ცნობისმოყვარეობის გამო. "ჩვენ სან სებასტიანი ძალიან ჩვენი ვართ, მაგრამ ნელ-ნელა ვაფასებთ იმას, რომ ხალხი ფსონებს დებს სხვადასხვა სამზარეულოზე". ამაში ის ეხმარება ბასკური კულინარიული ცენტრი, ევროპის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გასტრონომიული ფაკულტეტი. ნიჭები, როგორიცაა ანტონიო კარლოს ფონტურა Casa 887 რესტორნიდან, რომლებიც იწყებენ ელკანურ ოდისეას სტუმართმოყვარეობის ბიზნესის უხეში წყლების ნავიგაციისკენ.
TXIKITEO-დან PINTXO-POTE-მდე
„გროს ყოველთვის ბევრი ცხოვრება ჰქონდა ტრადიციულ ბარებთან და არის ბევრი ადგილი, რომელიც ჯერ კიდევ სან-სებასტიანის სამზარეულოს არსის შენარჩუნებაზე დებს ფსონს. განმარტავს ორაიც გარსია. თუ ამას დაუმატებთ ხალხის ვალდებულებას, შესთავაზონ რაიმე ახალი, "ღირს კურსაალის ხიდზე გადაკვეთა" . რუბიკონის შიშის გარეშე. ბოლოს და ბოლოს, ჭამა და სიამოვნება მათი კულტურის ნაწილია. რომ არ აღელვდეს.
ამგვარად, თავიდან მოფრქვეული, მოგვიანებით ჩახლართული, ისინი თანაარსებობენ ტრადიციული მისამართები, როგორიცაა Bodega Donostiarra და მისი "minis", Bergara და მისი "txalupas" ან Roberto და მისი ვერმუტები ახალი დამატებებით ქალაქის აღმოსავლეთის რუკაზე. „ისტორიკოსები აფასებენ მოძრაობას სამეზობლოში“, - ასკვნის ჟურნალისტი.
ზღვის პროდუქტების ღვეზელი
ახლა, და არა მხოლოდ ისეთ ღონისძიებებზე, როგორიცაა სან სებასტიანის კინოფესტივალი ან ჯაზალდია, პინცოს ამ ტაძრებში ალტერნატიულია "txikiteo" - კლასიკოსები - და "pintxo-pote" - თანამედროვეები -; ტალღებზე ნადირობენ აქაურები და იქიდან მოსულები, მარილიანი ფიტილებით. და ყველა ბედნიერი.
სიახლეები, დიახ, ხარისხიანი - დონოსტიში ხარისხს არავინ თამაშობს - მშვენივრად არის ჩართული გასტრონომიულ კულტურაში. ქალაქი ეწვია ზუსტად კუჭისა და სასის შიმშილის დასამშვიდებლად.
სწორედ ეს არის კულინარიის ეს პრიმიტიული საქმე. და ყოველთვის მივესალმები ახალ ხელებს.
გალერნა იან ეტა ედანი (კოლონ პასეალეკუა, 46)
რებეკა ბარაინკა არის სიუდად რეალიდან და ხორხე ასეენხო ის სეგოვიიდანაა. და მას შემდეგ, რაც მათ 2016 წელს გააღეს თავიანთი პატარა რესტორნის კარი, ის სან-სებასტიანის ხალხის ერთ-ერთი ფავორიტი გახდა. ეს წყვილი შეფ ამზადებს რეცეპტები სხვადასხვა ეროვნული კოორდინატებიდან ადგილობრივი და სეზონური პროდუქტებით. ანუ ეუსკო ლეიბლის ღირსი. "მინუს ძუძუს ღორი." სეგოვიელი შეფ-მზარეული მას არ აპატიებს.
მაგალითი არის მისი ხრაშუნა ნაგაზის ნამცხვარი შებოლილი კიბოთი, ჭარხალი და ტრიუფელი Álava-დან ან მისი სალმორეჯო, რომელიც მზადდება სეზონური პროდუქტებით, იდიაზაბალის ყველის ნაყინის თანხლებით. მისი ცისარტყელა კალმახი პინცო მწნილის ემულსიით, მისი შველი და პომიდვრის ნაყინი ირინციად ღირს.
2019 წელს ისინი იყვნენ ფინალისტი Madrid Fusión Revelation Chef-ის კონკურსში. 2020 წელს მათ მიიღეს პირველი მზე Repsol Guide-სგან და რებეკა აირჩია ეროვნული გასტრონომიის 100 ახალგაზრდა დაპირებას შორის ბასკური კულინარიული ცენტრის მიერ. ჯილდო, რომელიც შეფმა მიიღო იმ სურვილით, რომ "ყოველთვის დაპირება იყოს, რადგან ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ არ შევწყვეტთ სწავლას". ამ ქარმა კარგი ამინდი მოუტანა გროს სამეზობლოში.
ელოსტა (კოლონ პასეალეკუა, 41)
მიკელ ლოპესი არის რომლის არქიტექტორიც იაპონური და პერუს მიმდინარეობები შეურიეს ჩრდილოეთ თევზს. ის ვარჯიშობდა იგნასიო მუგურუზასთან და პედრო სუბიიანასთან, მუშაობდა Kokotxa de la Parte Vieja-ს სამზარეულოში (ერთი მიშლენის ვარსკვლავი) ძმასთან დანიელთან ერთად, იმოგზაურა შორეული სამზარეულოს სუნთქვის შემდეგ და დაბრუნდა დონოსტიში გასახსნელად. Elosta: Nikkei-ს სამზარეულოს რესტორანი ბისკაის ყურედან ძალიან მოშორებით.
ამგვარად, მის ორიგინალურ შეთავაზებას სუში - ციტრუსები, ტკბილი და მარილიანი შეხება აქვს მის ზოგიერთ მაკში - ემატება კიდევ ერთი, ყველაზე საინტერესო: ახალი და მარინირებული თევზის ტირადიტოები და ცევიჩები, რომლებიც კისერზე აგდებს შემცივნებას.
Nikkei-ის სამზარეულოს რესტორანი ბისკაის ყურედან სულ რაღაც ქვის მოშორებით
HOUSE 887 (გრანდ ვია კალეა, 9)
ბრაზილიელი ანტონიო კარლოს ფონტურა და დონოსტიარა ლუის ტოვარი მოახერხეს 887 ერთ-ერთი ბელა ეასოს საყვარელი კვების სახლები. არ არის ადვილი ამოცანა easotarras-ის ცოდნა.
მისი გუნდი შედგება რამდენიმე პროფესიონალისაგან, რომლებიც ახალგაზრდობის მიუხედავად, უკვე შორიდან არიან ჩამოსულები (ფრანსის მალმანის, ლუის ირიზარისა და ბასკური კულინარიული ცენტრის ხელიდან გადავიდნენ Sala de Despiece-ის ან Narru-ს სამზარეულოში). და ვინ მათ მოახერხეს უმარტივესი სამზარეულოს პატივისცემა. ახალგაზრდა მზარეულები ახლა თვალს არ აშორებენ უკანა ხედვის სარკეს.
მათ მენიუში ისინი აკონკრეტებენ პროდუქტების წარმოშობას, რომლებიც ასახელებენ მათ კერძებს და ხაზს უსვამენ სეზონურ პროდუქტებს. დიდი წარმატება. იგივეა, რაც მოიცავს ორგანული, ბუნებრივი და ბიოდინამიკური წითელი, თეთრი და ცქრიალა ღვინოების სხვადასხვა ცნობები თქვენს საწყობში. ორი გასტრონომიული ტენდენცია, რომელიც მოდის ძლიერი. მათ მსგავსად.
ჯერალდები (Iparragirre Kalea, 13)
ამას ამბობენ ავსტრალიელი (ჯერალდი) და ბასკი (კარლოსი) შეხვდა სან სებასტიანში შუა ანჩოუს სეზონი. ხუმრობა ამის სათავეში მისი ასოციაციებით მთავრდება მელბურნის ტავერნის სან სებასტიანური ვერსია გროს სამეზობლოში.
ხელნაკეთი პაპარდელი კარაქით და შავი ტრიუფელით
Ახლა Ლამაზი ის, ვინც გემს მეთაურობს იმ ადამიანთან ერთად, ვინც მის სახელს ასახელებს რესტორანში და ჯეს ლორიგოსთან ერთად სამზარეულოში. და ისინი არ ერევიან პატარა გოგოებს. მათ იგივე დაგიყენეს ხბოს ტვინის სადღეგრძელო ნოისეტის კარაქით და კაპერსით, ხელნაკეთი პაპარდელი ტვინში და შავი ტრიუფელი ან არტიშოკი ჭაკოლით და სისხლის ფორთოხლით. და ეს ჯერალდსი არის ის სამეზობლო რესტორანი-ტავერნა-ტავერნა რომელსაც დაფაზე და უზმოზე აპირებს ჭამას.
ამ თავისუფალი დიაპაზონის ჭურჭელში კარგი ატმოსფერო გარანტირებულია და თუ ჯერ კიდევ ეჭვი გეპარებათ, მოგიწევთ დაჯექით მათ ბართან, მიირთვით ზურიტო და მოუსმინეთ ვინილის მათ შესანიშნავ არჩევანს. რაც მათ მაგიდებზე მოწევას ხედავთ, დანარჩენში დაგარწმუნებთ.
ტოპა სუკალდერია (აგირე მირამონ კალეა, 7)
ტოპაში ბრწყინავს შეხვედრა, როგორც მისი სახელი მიუთითებს როგორც ბასკურ, ისე გუარანში ბასკური და ლათინური ამერიკის სამზარეულოები. სხვა შესაძლო სახელი ამ გასტრონომიულ პროექტს არ ჰქონდა ანდონი ლუის ადურიზი რომლითაც იგი ცდილობდა პატივი მიეგო ათასობით ბასკის სამზარეულოს, რომლებიც ემიგრაციაში იყვნენ კონტინენტზე ლათინური აქცენტით მე-19 და მე-20 საუკუნეების განმავლობაში.
ა) დიახ, ორივე გეოგრაფიის კერძები ცვლიან ინგრედიენტებსა და რეცეპტებს სასადილოს გასაოცრად და შესაძლებელია მიირთვათ cod tiradito a la oriotarra, causa de txangurro ან tacotalo al pastor basco (talo არის თავმდაბალი ბასკური სიმინდის პური, რომელსაც ამზადებენ გლეხები ფერმაში). დაბრუნების ბილეთს უზრუნველყოფს "ეუსკოჯიტო", რომელშიც რომი იცვლება ტყაკოლით.
Jordi Bross ის ოსტატურად მართავს Mugaritz-ის შეფ-მზარეულის ამ მეორე ბრენდის სამზარეულოს ხელმძღვანელობას, რამაც მოიპოვა ბასკური კულინარიული ცენტრის აღიარება, როგორც ეროვნული გასტრონომიის 100 დაპირებიდან ერთ-ერთი, რომლის სიაშიც ის ასევე შედის. ანა მარტინესი, ოთახის უფროსი.
გრძელვადიანი ფრენა გროს გულიდან გადაადგილების გარეშე, რომელიც უკვე არის Bib Gourmand Michelin Guide-ში.