მასიმო ბოტურა, 50 საუკეთესოს გამარჯვებული
პირველი კითხვა : იტალიელი შეფ მასიმო ბოტურა (წიგნის ავტორი არასოდეს ენდოთ გამხდარ იტალიელ მზარეულს ) აწვება მწვერვალს და არღვევს ბოლო წლების უკიდურესად მოსაწყენ დინამიკას: Can Roca ან Noma, Noma ან Can Roca. გასტრონომიული კვერთხი ესპანეთიდან იტალიაში გადადის და გზას უხსნის სხვა სამზარეულოს (მე ვამბობ მედიის წინაშე) პოსტავანგარდული ადრიასა და ნორდიული სამზარეულოს მიღმა. Არაუშავს. ბოტურა სატელევიზიო ცხოველია — ისეთი განცდა მაქვს, რომ პირველი თავი შეფ-მზარეულის მაგიდა ძალიან დაეხმარა ამ პრიზს - რაც უცნაურ გემოს გვტოვებს: თუ გინდა იყოთ 50 საუკეთესო თქვენ უნდა იცოდეთ საჭმლის მომზადება, დიახ, მაგრამ საკუთარი თავის გაყიდვაც...
Კარგი ამბავი: Etxebarri-ს მაღალი ვიქტორ არგუინზონისი ვინც 13-დან ათეულში შედის. ალბერტ ადრია ადის ათ პოზიციაზე თავისი ** ბილეთებით ** (29-მდე) და აზუმერნდი არ ჩერდება მშვიდ, მაგრამ დარწმუნებული ასვლაში: უკვე 16-ში.
Ცუდი ამბავი: Quique Down ათი ადგილით, 49-მდე. არზაკი, მუგარიცი და აშკარად სელერ დე კან როკა პოზიციებს კარგავენ.
მასიმო ბოტურა
მეტი პრიზები: ** ალენ პასარდი ** ჯილდო სიცოცხლისთვის და ** ჯოან როკა ** საუკეთესო მზარეული მსოფლიოში. ** Pierre Hermé ** (ძნელი დასაჯერებელია, ამ ეტაპზე) არის საუკეთესო საკონდიტრო მზარეული, ** Dominique Crenn ** საუკეთესო მზარეული და ** Reale **, კოპენჰაგენში, ყველაზე მდგრადი რესტორანი. გალა ნიუ-იორკში, პირველად, ლონდონიდან მოშორებით გაიმართა. მომავალი წელი ავსტრალიაში წავა ასე რომ, არ ვიცი, გავაძლიერებთ თუ არა პოზიციებს, ეჭვი არ მეპარება, რომ "ესპანური გარემოცვა" უფრო მეტ ანანასს გააკეთებს, ვიდრე ოდესმე.
ორი შენიშვნა: ვფიქრობ, ეს პირველი შემთხვევაა, როცა ფსონს ვდებ. ახლა კი ხუმრობის გამო: დროის ამ კრიმინალურ ცვლილებასა და (ყოველ შემთხვევაში, აქედან ვფიქრობთ) ამოწურულია მაღალი სამზარეულოს კონცეფცია, მაქვს განცდა, რომ ამ ჯილდოების აქტუალობა და გავლენა სულ უფრო და უფრო ნაკლებია. ნამდვილად ვერ წარმომიდგენია ამ დილით კაფეტერიებში საუბარი იმაზე, აღსრულდა თუ არა სამართლიანობა ადურიზთან ; და არა მგონია, რომ აზურმენდისთვის ის მეტ რეზერვებს გულისხმობს. ისაუბრეთ სოციალური ქსელებისთვის? ეს რა თქმა უნდა; მაგრამ ეს სხვა რაღაცაზე იყო , არ სჯერათ?
ყველა კინოს მოყვარული (მე არ ვსაუბრობ კრიტიკოსებზე, არამედ უბრალო გულშემატკივრებზე) ელოდება და ტკბება ოსკარით; როგორ ფიქრობთ, იგივე ხდება ამ სიებთან დაკავშირებით? გეუბნები: არა. ჩვენთვის ცნობილი სიები და სახელმძღვანელო (50 საუკეთესო, Michelin და Repsol) ისინი აბსოლუტურად შორს ცხოვრობენ გასტრონომიული რეალობისგან — დღითი დღე — და სანამ სუკულენტი, ლა ბუენა ვიდა ან ასკუა ვერ „ოსკარს“ ვერ მოიგებენ, ამას სულ უფრო ნაკლები აზრი ექნება...
სუკულენტი (ბარსელონა)
ეს მხოლოდ 50 საუკეთესოა?
Მოდი ვნახოთ. ისინი ხმას აძლევენ კონფიდენციალურად (ვებ გვერდის საშუალებით) თითქმის 1000 პროფესიონალი მთელი მსოფლიოდან, გაყოფილი დიდ შეფ-მზარეულებს, რესტორნების მფლობელებს და კვების ჟურნალისტებს შორის. რესტორანი სამყაროს ჰყოფს 27 რეგიონი და თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი პანელი 37 ექსპერტი, ესპანეთში პასუხისმგებელი პირია კრისტინა ჯოლონჩი (წინა პრეზიდენტის, რაფაელ ანსონის თოკიდან). როგორ შეირჩევა ეს 37 ექსპერტი? კრისტინა ირჩევს მათ და აღარ არის საუბარი.
თითოეული „ექსპერტი“ ხმას აძლევს შვიდ რესტორანს, რომელთაგან სამი ხმა მაინც უნდა იყოს რეგიონის გარეთ მდებარე დაწესებულებებისთვის (და მათ უნდა ჰქონოდათ საჭმელი ბოლო 18 თვის განმავლობაში). ეს ბოლო წერტილი აშკარად რჩება ამომრჩევლის „პატივისცემის“ ხელში . მოდი, არა უშავს.
არის თუ არა რესტორნების დახურული სია ხმის მისაცემად?
Აბსოლუტურად არა. 50 საუკეთესო ფსონი მკვეთრი ცვლილებების ბუმზე და შესაბამისად: ღია სიები. Ეს რა არის თუ ზემოაღნიშნული ხელმომწერი (იქნება ის ამომრჩეველი?) გადაწყვეტს El Palentino დარგოს, როგორც მსოფლიოში საუკეთესო რესტორანი, მას უფლება აქვს. . წარმოიდგენენ?
ვინ სარგებლობს?
ორი ტიპის რესტორანში. უპირველეს ყოვლისა, "ცხელ" რესტორნებს - მათ, ვინც მოდურია, მთელი მსოფლიოდან მოდური მოყვარულების (Noma, DiverXo, Alinea...) პირში. იმიტომ, რომ აქ საუბარია არა სხვაზე უკეთესად ყოფნაზე, არამედ იმაზე, რომ მორიგე მოსამართლეებმა ვინმეზე მეტად მოინახულონ. (აქედან გამომდინარე, ადვილი და სავარაუდოა გამეორება ტოპ10-ში).
მეორეც მათთვის, ვინც კარგად არის განლაგებული მკაცრად გეოგრაფიული თვალსაზრისით, ყოველგვარი შეფერხების გარეშე. რომ იმიტომ? იმის გამო, რომ მოსამართლე უფრო სავარაუდოა, რომ დონოსტის ეწვევა თავის გასტრონომიულ მარშრუტზე (და, შესაბამისად, მუგარიცი, არზაკი, ნერუა, აზურმენდი ან ეტქსებარი), ვიდრე პუერტო დე სანტა მარია ან დენია.
l'Osteria Francescana-ს ოთახი მოდენაში (არა დენია)
ᲡᲘᲐ
1. Osteria Francescana (იტალია)
2.El Celler de Can Roca (ესპანეთი)
3. Eleven Madison Park (აშშ)
4. ცენტრალური (პერუ)
5.ნომა (დანია)
6. მირაზური (საფრანგეთი)
7. Mugaritz (ესპანეთი)
8. ნარისავა (იაპონია)
9.შტერირეკი (ავსტრია)
10.Etxebarri (ესპანეთი)
11.D.O.M. (ბრაზილია)
12. კვინტონილი (მექსიკა)
13. მაიდო (პერუ)
14. ლედბერი (დიდი ბრიტანეთი)
15. გასწორება (აშშ)
16.აზურმენდი (ესპანეთი)
17. პიაცა დუომო (იტალია)
18. თეთრი კურდღელი (რუსეთი)
19.L'Arpège (საფრანგეთი)
20. ქარვა (ჰონკონგი)
21.არზაკი (ესპანეთი)
22. The Test Kitche (სამხრეთ აფრიკა)
23.გაგანი (ტაილანდი)
24. ლე ბერნარდინი (აშშ)
25.პუჟოლი (მექსიკა)
26. მიხაკის კლუბი (დიდი ბრიტანეთი)
27. სეზონი (აშშ)
28. გერანიუმი (დანია)
29. ბილეთები (ესპანეთი)
30. ასტრიდი და გასტონი (პერუ)
31.Nihonryori RyuGin (იაპონია)
32. ანდრე (სინგაპური)
33. Attica (ავსტრალია) და საუკეთესო რესტორანი ავსტრალიაში
34. ტიმ რაუე (გერმანია)
35.Vendome (გერმანია)
36. ბორაგო (ჩილე)
37.ნაჰმი (ტაილანდი)
38.De Librije (ნიდერლანდები)
39. Le Calandre (იტალია)
40.Relae (დანია) და Sustainable რესტორანი 2016წ
41.Fäviken (შვედეთი)
42. ულტრაიისფერი პოლ პაირე (ჩინეთი)
43.ბიკო (მექსიკა)
44. ესტელა (აშშ)
45. ვახშამი ჰესტონ ბლუმენტალის მიერ (დიდი ბრიტანეთი)
46. Combal Zero (იტალია)
47. Schloss Schauenstein (შვეიცარია)
48.Blue Hill Stone Barns (აშშ)
49. კიკე დაკოსტა (ესპანეთი)
50. სექტემბერი (საფრანგეთი)