ბაქლავების მრავალფეროვანი მოზაიკა სტამბოლის ბაზარში
აუცილებლად უნდა ნახოთ მზის ამოსვლა სტამბულში. ბოსფორს უახლოვდება სწორედ იმ მომენტში, როცა ალმოჰაცინი თავის ლოცვას მღერის ისევე როგორც ღამე ქრება . ზოგიერთმა მეთევზემ უკვე დაიკავა ადგილი ხიდზე, ჩამოსხმა ჯოხებით და დაიწყო მეორე დღის თევზაობის მოლოდინში. წყნარი ქალაქი, სასწაულებრივად მდუმარე, თითქოს პატივს სცემს ახალი დღის დადგომას. ღვთისმშობლის სინათლის სხივები ოქროს გუმბათებს მოხვდა ამ ჯადოსნური ქალაქის დამაბრმავებელი სილამაზის გამოტანა.
ალმოჰაცინი მღერის და მისი ლოცვა თითქოს ანთებს ქუჩის ურმების ცეცხლს, სენდვიჩის სადგომები, რომლებიც იწყებენ დიდი ხორცის რულონების ტრიალს გამვლელების თვალწინ . დღის დაწყების მრავალი გზა არსებობს სტამბოლი, და, შესაძლოა, ქუჩის ურიკის ძირში გაჩერება ერთ-ერთი მათგანია. მე გალატას კოშკთან ვარ, იმ დახრილ ქუჩაზე, რომელიც გაფორმებულია მუსიკალური მაღაზიებით. იქვე არის სადგომი, სადაც მრგვალი მამაკაცია ჩაცმული თეთრ ფორმაში და გარშემორტყმული ადგილობრივებით, რომლებიც ელოდება სხეულს პირველი ნაკბენით. მაგრამ რას ჭამენ? პასუხი მარტივია: კოკორეც , ან რა მოდის იგივე, ცხვრის ნაწლავები. ხორცის ეს რულეტი ცხვრის კეთილშობილური ნაწილებია, რომლებიც გრილზე მზადდება. რა იქნებოდა თურქეთი კოკორეჩის გარეშე?
უგემრიელესი ბორეკი, ფენოვანი ღვეზელი და ყველი ფეტა
პროცესი მარტივია, ლამინირებას უკეთებენ გარსაცმებს, ჭრიან წვრილად, ათავსებენ პურის რულონში, აყრიან სალათს, პომიდორს, სანახაობრივ ხელნაკეთ ცხელ სოუსს და მუჭა ჩიფსს და ეს არის. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ასე არ ჩანდეს, ის მართლაც მშვენიერია. The კოკორეჩ თქვენ ნახავთ მას მხოლოდ იმ მუსიკალურ ქუჩაზე ახლოს გალათას კოშკი ან ნებისმიერ სხვა პოპულარულ უბანში, როგორიცაა ემინონუ ან კარაკოისკენ (Beyoglu Caddesi-ში, Istiklal Caddesi-ის გვერდით ქუჩაზე) .
მაგრამ ეს არის თურქული საუზმე , რაც ჩვენს დასავლურ პალატს, როგორც წესი, ძალიან არ მოსწონს. ჩვენია ბრანჩი, საჭმელები, გაღვიძების მეზე. შესაძლებელია, რომ ტერმინი ბრანჩი გამოიგონეს შეერთებულ შტატებში, ძველ ჰარლემში, ჯაზის სამშობლოში, მაგრამ ჩემი აზრით მარილიანი და ტკბილი გამოღვიძების კონცეფცია, სამარხვო კერძების დღესასწაული , არც მეტი და არც ნაკლებია ცხოვრების გაგების გზა ისეთ ადგილებში, როგორიცაა სტამბული.
ქალაქი სავსეა უბრალო სამეზობლო რესტორნებით, რომლებიც დილით იხსნება და ემსახურება ბრანჩი თურქულად . ზიხარ რესტორანში და ეტყობა შენი აზრი წაიკითხეს. ისინი იწყებენ პატარა კერძების მირთმევას ზეთით (ეს არის ზეთისხილის ხეების ქვეყანა და, შესაბამისად, განსაკუთრებული ხმელთაშუა ზღვის ზეთები), ჩაი, შავი ზეთისხილი ათეულობით სანელებლებით, პატარა თეფში სავსე ახლად დაჭრილი ოხრახუშით და მეორე ნიორით, თასები ახალი ყველით. უბრალო იოგურტი ( არავის, ვინც ინდაურში დგამს ფეხს, არ უნდა შეწყვიტოს იოგურტების გამოცდა , არის ადრე და შემდეგ, და რა თქმა უნდა არის გემოვნების გამოცდილება, რომელიც გვაიძულებს დავაფასოთ რა არის ამ მიწის ნაღების და მართლაც გემრიელი დელიკატესი: იოგურტი) და ამ ყველაფერს ახლავს პურის დიდი, ბრტყელი ბორბლები, რომელსაც ბორეკს ეძახიან. .
ბორეკი არის ფაფუკი ცომი, სავსე ახალი ყველით და ოხრახუშით, აბსოლუტურად ხმელთაშუა ზღვის და დახვეწილი. თუ დილით პირველ რიგში მთავარ ქუჩაზე დაიკარგებით სტამბული , Istiklal cadesi, ცდუნებას იპოვით რომელიმე მაღაზიაში პატარა ტკბილი ნაკბენებით სავსე შუშის ფანჯარაში. სწორედ აქ უნდა გასინჯო ფისტას ფენოვანი ცომი (ბაქლავა) და ჩაი. ბედნიერი გაღვიძება.