გალისიური ყველის ილუსტრირებული რუკა
ესპანეთში ძნელია იპოვოთ ადამიანი, ვინც არ იცის ტეტილას ყველი ან შესაძლოა სან სიმონ და კოსტას ყველი , ორი ყველაზე პოპულარული ტრადიციული გალისური ყველი . იმის გამო, რომ მიუხედავად იმისა, რომ გალიცია ვერ აღწევს ასტურიულ მრავალფეროვნებას, ის ყველის შესანიშნავი მწარმოებელია.
თუმცა, არსებობს მრავალი სხვა ტრადიციული ყველი რომლებიც ჯერ კიდევ დიდი უცნობია და მათთან ერთად ახალი დამუშავების მთელი სერია, რომლებიც რევოლუციას ახდენენ პანორამაში.
არის ახალი თაობის ყველის მწარმოებლები მოიტანა ამ სამყაროში ახალი იდეები, ცრურწმენის ნაკლებობა და ხშირ შემთხვევაში ა ტრენინგი ევროპის სხვა მწარმოებელ ადგილებში, რამაც გაზარდა საშუალო ხარისხი და გაამდიდრა სექტორი.
ამჟამად, გარდა იმისა ოთხი სახეობის ყველი დაფარული D.O. (ტეტილა, არზუა-ულოა, სან სიმონ და კოსტა და ჩებრეირო) სიმრავლე პატარა რძის ქარხნები ცდილობთ გამოჯანმრთელდეს გაქრება ტრადიციული ყველი ან მიერ ახლებურად დამუშავება.
არასოდეს მოსწონს აქამდე ყველის სამყარო ისე იყო შერეული ჩრდილო-დასავლეთში. იდეალური დროა გზაზე მოხვდა ი შეისწავლეთ გალისიური ყველის რუკა , ან მწარმოებლების მონახულებით ან ერთ-ერთი პატარა სპეციალიზებული მაღაზიის მეშვეობით, რომელმაც აირჩია ეს ხარისხიანი წარმოება და ისინი ეხმარებიან მას ყოველდღიურად მიაღწიონ მომხმარებლებს ან ადგილზე გაეცნონ მათ, გამოიყენონ ისინი როგორც საბაბი თვალწარმტაცი რეგიონების აღმოსაჩენად.
ჩვენ ვთავაზობთ ტური გალიციაში მისი ყველაზე საინტერესო ყველის მეშვეობით ლუგოს მთიდან, რიბეირა საკრას შეუძლებელი ფერდობებიდან, თვალწარმტაცი ტყიდან, რომელიც არის Fraga do Eume დაბლობებამდე (დიახ, გალიციაში არის ისიც) საქართველოს ტერა ჩა აღმოაჩინონ წარმოუდგენელი მრავალფეროვნება ა ყველის სცენა ჯერ ნაკლებად ცნობილია.
TOUZA VELLA
რატომ არ დაიწყოთ რიბეირა საკრა? თუ არის რეგიონი, რომელსაც აქვს ყველა ბიულეტენი, რომ იყოს ის ტურისტული ადგილი, რომელსაც ეძებდით, ეს შეიძლება იყოს: მდინარე სილის შთამბეჭდავი კანიონი , თითქმის ვერტიკალურ ფერდობებზე ასვლა ვაზი ნახევარკუნძულზე რომაული ეკლესიებისა და მონასტრების ერთ-ერთი ყველაზე დიდი კონცენტრაცია, სანახაობრივი სოფლის სახლები...
ტუზა ველა
და ახლაც გალისიური ყველის ერთ-ერთი უდიდესი ქარხანა . იმ ადგილას, სადაც Ribeira Sacra ხდება, თანდათანობით, ცენტრალური მასივი ოურენსანო, ძველი მდელო - ტუზა ველა - დღეს არის ერთ-ერთი გალისიური მეურნეობა, რომელიც ეძღვნება წარმოებას თხის რძისგან.
ხუთი ჰექტარი, რომლის მონახულება შესაძლებელია შეკვეთით და საიდანაც ისეთი პატარა საოცრებები, როგორიცაა ტუზა ველა მომწიფდა , ა თხის რძის უმი ყველი, საკუთარი ნახირიდან , რომელიც გაყიდვაში გამოდის 40 დღის მომწიფებით.
O REXO
ჩვენ ვაგრძელებთ ოურენსე და კიდევ ერთი იშვიათობით. ალარიზი ესპანეთის ჩრდილოეთით ერთ-ერთი ულამაზესი სოფელია და მას აქვს, მის გარეუბანში, ნაკლებად ცნობილი სივრცე უნიკალური ხასიათით.
The Ecospace O Rexo ქალაქიდან 3 კმ-ში არის ტყე მდინარე არნოიას ნაპირებზე რომელიც წლების წინ მხატვარმა გააფორმა აგუსტინ იბაროლა . კლდეებსა და ფერად ხეებს შორის ძოვს მთელი წლის განმავლობაში ლატხას ცხვრის ფარა ვისი რძითაც იმავე ფერმაში მზადდება ეს თავისებური ყველი.
შედეგი არის უნიკალური ყველი გალიციაში, კარაქიანი, რომელიც ბაზარზე იყიდება მომწიფების 90 დღე და რომ ღირს მისი ძებნა, მიუხედავად მისი მცირე წარმოებისა.
ო რეიქსო
ძუძუს
საუბარი ტეტილის ყველი ჩვენ ვსაუბრობთ ტიპზე და არა ბრენდზე ან მწარმოებელზე. Ეს არის ტრადიციული წარმოება, რომელიც დაცულია წარმოშობის დაცული დასახელებით ა და რომელსაც ამჟამად აქვს დაახლოებით 40 მწარმოებელი გავრცელდა მთელ გალიციაში.
ეს აუცილებლად ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გალისიური ყველი და უფრო ადვილად ამოსაცნობი, მისი დამახასიათებელი ფორმის გამო“ ჩაზნექილ-ამოზნექილი კონუსური ოფიციალური განმარტებით, თუმცა ყველის სახელწოდება გაცილებით ნათელ წარმოდგენას იძლევა მის ხაზებზე.
ჩვენ გვაქვს ცნობები თქვენი წარმოების შესახებ მაინც მე-18 საუკუნის შუა ხანებიდან და ის ამჟამად ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული ადგილობრივი ყველია გალიციის ფარგლებს გარეთ.
მათ ადგილზე გაცნობის კარგი ვარიანტია მიახლოება პაზო დე ანზუქსაო , ა სასახლე აშენებულია 1713 წელს , რომელსაც ოთხი ათეული წელი აქვს ა საკუთარი ყველის ქარხანა.
ძუძუს
მარიანა
მუარ სასამართლოები არის პატარა საოჯახო ყველის მაღაზია გარეუბანში მდებარე პატარა ხეობაში სილედა (პონტევედრა) რეგიონში, ო დეზა , ისეთი თვალწარმტაცი პეიზაჟებით, როგორიც არის ფერვენცა დო ტოქსა , ჩანჩქერი უძველესი ხეების ტყის შუაგულში, ან Ponte do Demo , დემონის ხიდი.
დამფუძნებლების მიერ დამზადებული ტრადიციული ყველებიდან დაწყებული, ამ რძის მეორე თაობა, გერმანელი და რიტა , იკვლევდა სხვა გზებს. ამ გზით, თან მიმოზა, მათი "სოფლის ყველი" Cortes de Muar-ის კატალოგში ახლა შედის რამდენიმე უნიკალური ყველი, მაგ მარიგოლდი ან მენდი.
მარიანა
მათ შორის, მარიანა , რომლითაც ამზადებენ ნედლი ძროხის რძე , რომლითაც წარმოიქმნება 2,5 კგ ცალი, რომელსაც შემდეგ 3 თვის განმავლობაში თივაში გახვეული ტოვებენ დასამწიფებლად, რაც იწვევს მათ რთული ყვავილოვანი, ბალახოვანი ან თუნდაც ტოფის არომატების განვითარებას.
პაპრიკას ყველი
ზონაში მონტეროზო, ანტას დე ულა და აგოლადა , გალიციის გეოგრაფიულ ცენტრში, ტრადიციულად მზადდება უნიკალური ყველი . საუბარია ა ქვეყნის ყველი კლასიკური, ძროხის რძის ყველი რომელიც ამ შემთხვევაში მზადდება პაპრიკას დაამატეთ პასტა და რომელიც მოგვიანებით დაშვებულია ჩვეულებრივზე მეტად მომწიფდეს იმავე ოჯახის სხვა დამუშავებებში.
ღირს ამ რეგიონთან მიახლოება, მთავარი ტურისტული მარშრუტებიდან მოშორებით, ეწვიოთ Os Pendellos ძველი ბაზარი, აგოლადაში ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ შუასაუკუნეების წარმოშობისაა და ამ საინტერესო ყველის ნაჭერს იღებენ ერთ-ერთში. მაღაზიები ანტასში ან მონტეროსოში ან დაუკავშირდით, მაგალითად, Diqueixa ყველის ქარხანა , მისი ერთ-ერთი მთავარი მწარმოებელი.
კეიხო პაპრიკასთან ერთად
გალმესანო
მიუხედავად იმისა, რომ ერთ-ერთი ახალწვეული იყო, ის გალმესანოს უკვე დიდი პოპულარობა აქვს . იგი დამზადებულია არზუა , გალისიის ერთ-ერთი ქალაქი ყველის უდიდესი ტრადიცია , მაგრამ ეს არის ყველი, რომელსაც მცირე კავშირი აქვს იმასთან, რაც ამ ტერიტორიაზე მთელი ცხოვრება მზადდება.
არის დაახლოებით მოხარშული მყარი მაკარონის დიდი ნაჭრები , რაც მას უნიკალურ ყველს ხდის ესპანეთის ჩრდილოეთში, რომელიც შემორჩენილია მწიფდება მინიმუმ 12 თვე გაყიდვამდე გასვლამდე, ჩვეულებრივ, წინასწარ მოჭრილ სოლებში.
ხალხი ხშირად საუბრობს მასზე, როდესაც ადარებს მას სხვა მსგავს ყველს, განსაკუთრებით იტალიურს, მაგრამ გულწრფელად მჯერა, რომ ეს აფასებს მას. გალმესანო თავისთავად საკმაოდ საინტერესო ყველია. საკუთარი თავის სხვასთან შედარების გარეშე.
გალმესანი
არზუა-ულლოა
ჩვენ ჯერ კიდევ იმ ტერიტორიაზე ვართ სასაუბროდ გალიციის კიდევ ერთი ტრადიციული ყველი , ისევ დაცულია ა წარმოშობის დაცული დასახელება რომელიც ვრცელდება რამდენიმე მუნიციპალიტეტის ერთ მხარეს და მეორე მხარეს ლუგოს (ულოას ოლქი) და კორუნას შორის საზღვარზე.
არა მხოლოდ ყველის დამზადება უნდა მოხდეს ამ ტერიტორიაზე, არამედ რძე, რომლითაც ისინი მზადდება, ადგილობრივი მწარმოებლებისგანაც უნდა მოვიდეს. შედეგი არის მრგვალი, ბრტყელი ნაჭრები, მსუბუქი, კრემისებრი პასტათ და ოდნავ მჟავე არომატით რომლებიც, როგორც წესი, იყიდება მცირე გამყარებით და რომლებსაც აქვთ მრავალი პროცესორი.
ამა თუ იმ ბრენდის რეკომენდაციაზე მეტი, რასაც ამ შემთხვევაში გირჩევთ არის მშვიდად სიარული ტერიტორია , ეწვიეთ მაღაზიებს არზუა, მელიდეში, პალასში თუ ფრიოლში მიუახლოვდით სანახაობრივს Sobrado dos Monxes-ის მონასტერი , ავიდეთ Montes do Bocelo ან Serra do Careón და შემდეგ სცადეთ ყველი, დესერტად, კლასიკური მენიუს შემდეგ ჩელოს სახლი (არზუა) ან ადგილობრივი სამზარეულო განახლებულია A Parada das Bestas (Palas de Rei) სანამ გადაწყვეტთ ამა თუ იმ მწარმოებელს.
და თუ გაინტერესებთ ამ ტიპის ტრადიციული ყველი ცენტრალური გალიციიდან, აუცილებლად სცადეთ ქვეყნის ყველი რომლებიც დამზადებულია წარმოშობის დასახელების მიღმა, ზოგიერთი მათგანი უზარმაზარი ხარისხისაა.
თუ არ იცით საიდან დაიწყოთ, აქ არის მინიშნება: დაუკავშირდით Marques de Valladares ყველის ქარხანა , ვიგოში და ალეხანდრო გაგიწიოთ . ან ჰკითხეთ მას, პირდაპირ, სანახაობრივი Queixos da Josefa , რომლებიც მზადდება ტერიტორიაზე და რომელსაც ყიდის.
არზუა-ულოა
XIROS
სხვა ახალწვეულები, რომლებმაც ოპერაციის დაწყებიდან მალევე დაარტყეს ლურსმანი თავზე. ჩვენ ვსაუბრობთ ბისქატოს ყველის ქარხანა , პატარა სოფელში ოს ქსიროსი, გიტირიზში (ლუგო) , სადაც მერი და მაიკლი ყველს ხელით ამზადებენ მეზობელი მეურნეობის ძროხის რძით.
ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო არის ქსიროსი ძროხის რძის უმი ყველი, რბილი პასტით და დაფქული ქერქით, გამოქვაბულის ამ დამახასიათებელი არომატით, რამაც მცირე რევოლუცია გამოიწვია ადგილობრივ ყველის სცენაზე და უკვე შეგიძლიათ ნახოთ ისეთი რესტორნების მენიუში, როგორიცაა კულერ დე პაუ (O Grove) ან პამპინის ბარი (სანტიაგო).
ქსიროსი
მოურო
The ევმის ტერიტორია ეს შესანიშნავია დასასვენებლად. პონტედეუმი , თავისი მცირე შუასაუკუნეების ცენტრით, ესტუარის ნაპირებზე, იდეალური ბანაკია შესასწავლად როგორც ფრაგასი აკეთებს ევმეს გალიციის ერთ-ერთი უდიდესი ბუნებრივი საგანძური, კავეიროს მონასტერი ან ცენტრონას პატარა ყურე , ცნობილი როგორც ყურე ჰავაი.
ეს ასევე ის სფეროა, რომელსაც უნდა მიუახლოვდე, რომ იცოდე კაპელას ველი , კოოპერატივი რომ რეგიონში 33 მწარმოებელს აერთიანებს და რომ, გარდა სხვა მაღალი ხარისხის ცნობებისა, როგორიცაა მისი საჭირო (ამაზე სხვა დღეს ვისაუბრებთ, რადგან თუმცა ზოგჯერ არასწორად ითარგმნება, ეს არ არის იგივე, რაც ესპანურად ცნობილია როგორც ხაჭო. ), თავის კატალოგში აქვს მოურო, ბოლო წლების ერთ-ერთი ყველაზე ცნობისმოყვარე გალისიური ყველი.
ელ მოურო არის ა ქვეყნის ყველი დამზადებულია ნედლი ძროხის რძით და რომელიც იყიდება მცირე მომწიფებით (20-დან 30 დღემდე, ზომის მიხედვით). ჯერჯერობით არაფერია უჩვეულო. თუმცა, მას აქვს თავისებურება წარმოადგინეთ გარეცხილი ქერქი ყავით და დარიჩინით , რაც მისთვის დამახასიათებელ იერსახეს ანიჭებს და ზოგიერთი უტყუარი შემწვარი არომატები რომ მახსენებს იმ გაუთავებელ ჭამას მაგიდის ცენტრში ყველით, ყავით, აუგარდიენტით და ბევრი საუბრით.
ო მოურო
წმინდა სიმონ და კოსტა
ის ყველით სან სიმონ და კოსტა გამოჯანმრთელების ერთ-ერთი იმედისმომცემი ამბავია. 80-იან წლებში და 90-იანი წლების დასაწყისში ეს ტრადიციული დამუშავება ადვილი არ იყო მისი წარმოების არეალის მიღმა და ჰქონდა ძალიან ცოტა მწარმოებელი.
30 წლის შემდეგ, საბედნიეროდ, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გალისიური ყველი და მისი პოვნა ადვილია სუპერმარკეტების ნებისმიერ ქსელში . ეს წარმატება განპირობებულია განხორციელებით დაცული წარმოშობის დასახელება 1991 წელს , მაგრამ უპირველეს ყოვლისა ა-ს უნიკალური მახასიათებლებისადმი არყის შებოლილი ძროხის რძის ყველი იდეალურია როგორც ნედლი მოხმარებისთვის, ასევე კულინარიაში გამოსაყენებლად.
კიდევ ერთხელ ვხვდებით უამრავ პროცესორს, ასე რომ, გარდა მათი წარმოების ზონის ბაზრებისა და მცირე მაღაზიების მონახულებისა, ტერა ჩას რეგიონი , შესაძლოა საინტერესო იყოს საკუთარი თავის ისეთი ექსპერტის ხელში ჩაგდება, როგორიცაა Arcadio Coroas ყველის ქარხანა ,-ში ლუგოს ბაზარი , რომ გვეხელმძღვანელოს.
სან სიმონ და კოსტა
ცებრეირო
სხვა ტრადიციული ყველი მეტი, თუმცა მზადდება ძროხის რძე , ძალიან განსხვავდება გალიციაში წარმოებული ნებისმიერი სხვაგან და, ფაქტობრივად, აქვს, მეტი მსგავსება ზოგიერთ ასტურიულ დამუშავებასთან.
-ის ყველი O Cebreiro უზარმაზარი პოპულარული იყო გასული საუკუნის შუა ხანებამდე . მას შემდეგ მან დაიწყო მწარმოებლების დაკარგვა იმ დონემდე, რომ მე-20 საუკუნის ბოლოს იგი მხოლოდ თვითმოხმარებისთვის იყო წარმოებული, რაც თითქოს გაქრობის შესახებ აცხადებდა.
შექმნა დაცული წარმოშობის დასახელება Queixo do Cebreiro შეიცვალა ყველაფერი და დღეს უკვე ოთხი მწარმოებელია, რომლებმაც ბაზარზე გამოიტანეს ეს დამახასიათებელი ყველი ლუგოს აღმოსავლეთი მთა.
კებრეირო არის ა ახალი ყველი, მარცვლოვანი პასტა, ი იოგურტის მსგავსი არომატები რომელიც მზადდება ძროხის რძით და აქვს მზარეულის ქუდის დამახასიათებელი ფორმა და გამოხატული მჟავიანობა.
მაგრამ, ყოველთვის ახალი ყველია? მიუხედავად იმისა, რომ ეს ასე იყო ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, სიმართლე ის არის, რომ წარსულში უფრო დიდი ნაწილები კეთდებოდა, რაც ისინი თვეების განმავლობაში ინახებოდა hórreos-ში, რათა მომწიფებულიყვნენ.
ეს გაუჩინარებული ტრადიცია რამდენიმე წლის წინ აღდგა კარლოს რეია , წინაშე Queixeria Santo André , რომელიც არა მარტო შეძლო დაკარგული გემოს დაბრუნება მაგრამ, გარდა ამისა, მან მიაღწია რამდენიმე ყველაზე პრესტიჟულ ჯილდოს სექტორში.
ამ უნიკალური ყველის აღმოსაჩენად შესანიშნავი გზაა გასეირნება პრიმიტიული გზა კასტროვერდეს ლუგოს რეგიონში , გაიცანით სანახაობრივი ვილაბადის ეკლესია , გვერდით ტყე მდინარე ჩამოსო ან სოფელი სუტო დე ტორესი და შემდეგ დანიშნეთ შეხვედრა კარლოსთან თავისთან ბარედოს ყველის ქარხანა რომ ეს ამბავი პირველად გაიგო.
ჩებრეირო
SAVEL
ჩვენ ვასრულებთ ტურს რიბეირა საკრაში, თუმცა ამ შემთხვევაში მივდივართ მის ჩრდილოეთ არეალში, მდინარე მინოს ნაპირებზე, რათა გავიგოთ პროექტის შესახებ. Airas Moniz ყველის ქარხანა.
რიჩარდ და ანა პროექტის სამი პარტნიორიდან ორს, ჰქონდათ საკუთარი პირუტყვის ფერმა, როდესაც მათ გადაწყვიტეს რისკის გაწევა და, მესამე დამფუძნებელ სუსოსთან ერთად, წამოიწყეს ყველის ქარხანა, რომელიც არავის არ ჰგავს ამ ტერიტორიაზე.
რასაც აქ აკეთებენ ძროხის რძის უმი ყველი . მაგრამ დიდი განსხვავება ისაა, რომ Airas Moniz-ში ისინი ფსონს დებენ რძე ჯერსის ძროხებიდან, ბევრად მსუქანი , რომელიც ძოვს ყველის ქარხნის ირგვლივ.
შედეგი არის საინტერესო ნაწილები, როგორიცაა მიწა , რომელსაც შეუძლია ერთდროულად იყოს ნაცნობი და ინოვაციური, ან საველე , ა დიდი ლურჯი ყველი.
მიუხედავად იმისა, რომ ყველი ფანტასტიკურია, სადაც არ უნდა იყიდო, მოსახერხებელია მიუახლოვდით ჩანტადას და მოუსმინეთ მის ისტორიას ადგილზე, დააგემოვნეთ ის იქ, სადაც ის მზადდება, ძროხებით ერთი ნაბიჯით და შემდეგ ჩადით მინჰოს კანიონი , ეწვიეთ ღვინის ქარხანას და დატკბით პეიზაჟებით, რომ უკეთ გაიგოთ ეს პატარა საოცრება.
საველე