სად არის საუკეთესო კარი ესპანეთში?
თქვა, არ მახსოვს, ვინ სანელებელი საჭმელს რა ბუშტები ღვინოს: ყველაფერი. რომ ცხარე საკვების გარეშე ცხოვრება უფრო ნაცრისფერი, უფრო პოჩა და უფრო თავაზიანია (კარგი, ამას მე თვითონ ვამბობ) და ეს არის ამის ერთ-ერთი შესანიშნავი შედეგი კულტურების, გემოსა და შერეული გაერთიანებების შერწყმა რომ შემოიჭრება ესპანურ გასტრონომიაში - მიღმა ცევიჩები, კესადილები, აბანოები და კიმჩიები , იყო ორგანოლეპტიკური შაბლონების ასიმილაცია დაფუძნებული (ისე, რომ ერთმანეთს გავუგოთ). ქეიფი . ინტენსივობით, კონტრასტებით, სოუსებით, სანელებლებით და ექსტრემებით; და არც ერთი კერძი, როგორიცაა კარი, არ განსაზღვრავს იმ ინტენსივობას, რომელიც გვაგიჟებს, რომელიც გვაიძულებს დამოკიდებულებს, რომელიც მხოლოდ მეტს და მეტს ითხოვს. Spice Up!
კარი საკმაოდ გავრცელებული კერძია ინდურ სამზარეულოში (ის მოდის მადრასიდან, ტამილ ნადუს დედაქალაქი, შტატი სამხრეთ ინდოეთში; დღეს ცნობილია როგორც ჩენაი) და ტაილანდში, ხოლო ლონდონი ალბათ (როგორც ბევრჯერ) იყო კარის შესასვლელი. ეს კერძი ევროპაში. მე ვესაუბრები ტონო პასტორს, მზარეულს El Bouet-ში და კარის ერთ-ერთი დიდი მოყვარული (აჰა, ის ცხოვრობდა ლონდონში) ამ დამოკიდებულების გამო: „ტაილანდური სამზარეულო ემყარება ბალანსს, ცხარე (წიწაკა), მჟავიანობა (ტამარინდი ან კაფირის ცაცხვი), Მარილი (გაპი ან ნამ პლა), ტკბილი (პალმის შაქარი) , სანელებლები (ქინძი და ცილის თესლი, კასიის ქერქი...), რიზომები (კოჭა, გალანგალი, კურკუმა...) სიახლეს (ტაილანდური რეჰანი, კაფირის ფოთლები, ქინძი...) და სიმკვრივე (კრემი ან ქოქოსის რძე). მთელი ამ ბალანსის ჯამი არის ძალა, რომელიც არ გტოვებს გულგრილს. პირველად ვცადე სიდნეიში. ჯერ ბანგკოკის სათავეში ჩავფრინდი. შემიყვარდა ”.
კარი იმალება ასობით პატარა ინდური და ტაილანდური რესტორნის უკან, მაგრამ სულ უფრო ხშირია მისი ნახვა ყველა სახის ტავერნებში. გვიხარია, ჯანდაბა. ეს არის ჩვენი რამდენიმე ფავორიტი.
ეჭვგარეშეა, ვალენსიის საუკეთესო რესტორნების ტოპ 3-ში
** ბუეტი (ვალენსია) **
დღეს ჩემში ვალენსიის აბსოლუტური ტოპ 3 . ტონო არის უზარმაზარი და ამზადებს ყველაზე აბსოლუტური ეგოიზმისგან: მოამზადე მისთვის. და მიხარია, რომ მიხარია; მისი კარი პიროტექნიკის პატარა ნამუშევრებია და მას არ ეშინია თამაშის, უფრო მეტიც: აიძულებს მას თამაშს „კარის პასტების დამზადებისას შეგიძლიათ აკონტროლოთ სითბოს დონე, სანელებლები, რიზომები და ფესვები. თითოეულ პასტას აქვს თავისი ხასიათი. ახლა მე ვაკეთებ ერთი შებოლილი ჩილის ბადახოზიდან . ამიტომ არის ტაილანდური ექსტრემალური . ამიტომაც არიან განსაკუთრებული, რადგან ახალ ნიუანსებს არეგულირებენ“.
აუცილებელი ინგრედიენტები
** სუდესტადა (მადრიდი) **
Estanis Carenzo-ს ძველი ძროხის კარი (რომელიც ასევე მართავს Chifa-ს Modesto Lafuente-ში, Boteco: Chifa-ს ვერსია Callao's Gourmet Experience-ში, Picsa და მისი 'foodtruck' MadrEAT-ში) უკვე მადრიდის ერთ-ერთი დიდი "ახალი" კლასიკაა . და ეს ბევრს ამბობს (და კარგს) იმ უზარმაზარ გასტრონომიულ მომენტზე, რომელსაც ფორუმი განიცდის.
Estanis Carenzo-ს შემოქმედება აუცილებელია
** ტანდორი (ბარსელონა) **
"თვეში 400 ევროს ვიღებ" ივან სურინდერი მეუბნება ა კრევეტის კარი (გოჰან ჯეენგა) მაგიდასთან; Iván (რომელიც დროდადრო დიჯეის როლსაც ასრულებს) არის ბარსელონაში ინდური გასტრონომიული ტრადიციის მემკვიდრე , რომელიც გახსნა მამამისმა ნატ სურინდერ ობეროიმ 2002 წელს. ივანი ტოვებს თავის ტყავს და სულს ტანდურში, დედასთან პუნამ ჩიტრასთან ერთად და მე მას ვთხოვ მეტი ხმაური თეფშზე; მოითხოვეთ მეტი ვიდრე ხვდება კარაქის ქათმის კარის. ბომბი . მე ძალიან მომწონს ტანდური.
ტანდური კრევეტის კარი
** ჩუკა რამენი (მადრიდი) **
როდრიგო გარსია ფონსეკას, ჯონ ჰასბის და ლორენა მაურიას სახლი მადრიდში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი გატეხვა იყო და მიუხედავად იმისა, რომ ისინი არ ამზადებენ კარის მკაცრი გაგებით, თვალი ადევნეთ მათ ტაილანდური სტილის ქათმის ფრთებს კარით.
** ბანგკოკის ყავა (ბარსელონა) **
მორცხვი ადგილობრივი ბარსელონას Les Corts-ის უბანში, რომელიც (ალბათ) არც ისე საიდუმლოა. ღია სამზარეულო, სამეზობლო ფასები და წითელი კარი ბადრიჯნით და ბოსტნეულით, რაც უფრო მეტია, ვიდრე აღსანიშნავია. დიდი პატარა აღმოჩენა ბარსელონაში
თქვენი ახალი მწვანე კარი
**ტარიკის რესტორანი (ვალენსია)**
1997 წლიდან აქვს მაიკა თეჯადა და პაკისტანელი აფზალ ტარიკი ინდურ-პაკისტანური სამზარეულოს გაცნობა გოდელასგან ვალენსიისა და შემოგარენის გასტრონომების (ცუდათ) კარგ ნაწილზე. ელ ბუეტის მოსვლამდე, საუკეთესო კარია ტურიის დედაქალაქში.
** ტანდორისტაცია (მადრიდი) **
ინდური კლასიკის კლასიკა (კლასიკის) ორტეგა ი გასეტში, ნადიმ სირაჯის მიერ . ჩვენ ძალიან მოგვწონს Murgh Tikka Masala, ქოქოსის რძით და ასობით ათასი (შესაძლოა, ნაკლები) სანელებლებით.
სუფრაზე ასობით სანელებლები
** PUI THAI TAPAS (მადრიდი) **
ტონო პასტორის მთავარი კარი , საკმარისზე მეტი მიზეზი ამ შერჩევაში შესასვლელად. Მაღაზია Surachai Prasertsong-ის მიერ ფსონი მწვანეზე და (ამ მიზეზით) არ უნდა გამოტოვოთ იგი სამბარ კარი, პარკოსნები და ბოსტნეული.
Curry წვნიანი noodles
** ჩიფა (მადრიდი) **
ჰოდა, რა შუაშია. გაიმეორე Estanis Carenzo და ამას ათასჯერ გავაკეთებდი თუ თითოეულ რესტორანში დებს ისეთ კერძს, როგორიც არის მისი Chifa ვერსიის ქათმის კარი.
** BiBo BRASERIE (MARBELLA) **
ბოლო ვიზიტი, მიმდინარე წლის მარტში. არასწორია ამის თქმა, მაგრამ მე (თითქმის) უფრო მომეწონა ბიბოს ბარი, ვიდრე მისი კარგი სასადილო ოფიციალური, აბსოლუტურად ყოველგვარი პრეტენზიის გარეშე; დიდი კერძების სიამოვნების მიღმა, როგორიცაა წითელი ლოყის კარი და ბრიოში ხარის კუდის კოჟონუდო.
ესტანის კარენცო ყოველთვის
** მესინა (მარბელა) **
რა მაურისიო ჯოვანინი და პია ნინკი მე მარბელაში აღარ არის სიურპრიზი. ჩვენ ნამდვილად (მაგრამ ნამდვილად) მოგვწონს თქვენი იბერიული ყურისა და ბუმბულის კერი - და ასევე ტაილანდური ფრანგული სადღეგრძელო
ჩვენ ვხურავთ ორი პროექტით, რომლებიც სცილდება კარის. ათულ კოჩარის ვარანასი (ორი მიშლენის ვარსკვლავი ორ განსხვავებულ რესტორანში) ჩავიდა მადრიდში (შესაძლოა ძალიან ბევრი) მოლოდინებით გარშემორტყმული და ვნახოთ, შეძლებს თუ არა მას წარმატების მიღწევა ლონდონში და რომ "ესპანურ-ინდური შერწყმა" აქ იმართება. Და როგორც) StreetXo , "დაბიზის" მუნიოზის გიჟური სახლი გურმანთა გამოცდილება რომელიც, დროდადრო, თავის მენიუში შეიპარებს კარის, როგორც ტაილანდურ კარში ჩაშუშულ მშვენიერ ხარის კუდს.
და ახლა, თქვენი აუცილებელი კურები?
საერთაშორისო შემოჭრილი
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ესპანეთის 50 საუკეთესო კერძი
- ბაო ფუნთუშა, ჩინური მაფინი, რომელიც შემოიჭრება მადრიდში
- ათასწლეულების გასტრონომია
- მდიდარ წყალმცენარეებს! თქვენი Tupperware-ის მომავალი ინგრედიენტი
- განვითარებადი გასტრონომიული ძალები I, მექსიკა
- განვითარებადი გასტრონომიული ძალები II, პერუ
- Emerging Gastronomic Powers III, ბრაზილია
- განვითარებადი გასტრონომიული ძალები IV, იაპონია
ტანდური სადგური