ისწავლეთ სამზარეულოში უგემრიელესი ფერების შერწყმა
მიჰყავთ სახლში ყოველი სანელებლების ქილა რას ხედავ... და მერე შენ არ იცი რა ვუყოთ მას? გტკივა, როცა ამას გეუბნებიან" მოაყარეთ ცოტაოდენი კუმინი , ასე, თვალით"? არასოდეს იცი რამდენია ორეგანო ძალიან ორეგანო ? ამ შემთხვევაში, განაგრძეთ კითხვა: ჩვენ შეგვიძლია დაგეხმაროთ.
პასუხები თქვენს ყველა სანელებელ ლოცვაზე (არა, ეს არ არის გამოგონილი სიტყვა) აქვს მათ ანჯალინა ჩუგანი , ლონდონში დაბადებული ინდური წარმოშობის მზარეული, რომელიც ცხოვრობს ქ ბარსელონა . იქ ის ასწავლის სახელოსნოებს (დაწესებულებებში, როგორიცაა ესპაი ბოისა , ფუნთუშა, დაიბადა საზ ან პატენტი ) და ამზადებს თავის პიკანტურ რეცეპტებს, რასაც აკეთებს „როგორც საშუალება გამოხატოს საკუთარი თავი და შეინარჩუნოს არომატები და სურნელები, რომლებიც აღნიშნეს მის ბავშვობაში “- ნათქვამია მის ვებგვერდზე.
ესპანეთში სანელებლებს იყენებენ... ცოტა
„მიზეზი, რის გამოც ჩემს სამზარეულოს სანელებლებზე ვამახვილებ ყურადღებას, არის ის პატივი და ვაჩვენე ჩემი მიწის გასტრონომია და გადმოვცე ჩემი წარმომავლობა კულინარიის გზით. გემოებით დავიბადე ქინძი და კუმინი პირში! ისინი ძალიან გავრცელებული გემოები და არომატებია ინდური სამზარეულო, და მომენატრა ისინი ევროპულ გასტრონომიაში. ვგრძნობდი, რომ იყო სიცარიელე, რომელიც უნდა შემევსო“, - განმარტავს შეფ-მზარეული.
სინამდვილეში, როდესაც მას ვკითხავთ, რა არის ყველაზე შესამჩნევი განსხვავებები ინდურ და ესპანურ სამზარეულოს შორის, ის ზუსტად მიუთითებს სანელებლების ნაზავი და როგორ გამოვიყენოთ ისინი. „ესპანეთში მისი გამოყენება ძალიან გავრცელებულია არომატული მწვანილი სანელებლების ნაცვლად. ასევე ტექნიკა განსხვავებულია, როდესაც საქმე ეხება გარკვეული ინგრედიენტების დამუშავებას. ზოგადად, სადაც, ვფიქრობ, ბევრი მსგავსებაა ესპანურ და ინდურ სამზარეულოს შორის, არის ის, რომ ორივე კულტურა გრძნობს თავს ამაყობს მათი ტრადიციებით და სურთ გააგრძელონ მათი შენარჩუნება“, - ამბობს ჩუგანი.
თუმცა, და მიუხედავად იმისა, რომ გვეჩვენება, რომ ჩვენ გვაქვს სავსე თარო, ექსპერტი გაოცებულია რამდენად ცოტა სანელებლები გამოიყენება ჩვენს სამზარეულოში, მიუხედავად ფართო წვდომისა მათზე. მაგრამ ის ასევე აღიარებს, რომ როდესაც მათ ვიყენებთ, ჩვენ სწორად ვაკეთებთ "და სიამოვნებით", და მაგალითს იძლევა ზაფრანის წარმატებული გამოყენება პაელაში ან დარიჩინი კატალონიურ კრემში.
როგორ გამოვიყენოთ სანელებლები სწორად?
ამ ექსპრეს მასტერკლასის დასაწყებად მზარეულს ვთხოვთ ა ძირითადი კომბინაცია, ის, რომელიც ყოველთვის მუშაობს: „მეათე წყვილი, ყველაზე კლასიკური, არის ქინძი და კუმინი ; ეს არის ინდური კერძების უმეტესობის საფუძველი", - ამბობს ის. ამ ბაზას ჩვეულებრივ ემატება ნარევი კარდამონი, დარიჩინი, მიხაკი, ქინძი და შავი პილპილი; ეს სანელებლები ქმნიან ნარევს, რომელიც ცნობილია როგორც Გარამ მასალა , ძალიან გავრცელებულია ინდოეთში, განსაკუთრებით კარის და ხორცის კერძების დამზადებისას.
მაგრამ რა მოხდება, თუ გვინდა ინოვაცია? რა არის საიდუმლო არასოდეს ჩავარდეს ? ჩუგანის თქმით, წარმატება გამოყენებაშია მთელი სანელებლები როგორიცაა დარიჩინის ჩხირები, მიხაკი, კარდამონი... ამ გზით, მისი მტკიცებით, ახერხებენ მიიღონ მაქსიმალური პოტენციალი . "Მე გირჩევ გააცხელეთ ზეთი საკმარისია და დაიწყე მათგან მისაცემად პირველი დონის გემო თეფშამდე ყველა რეცეპტს აქვს თავისი ნაბიჯები; თითოეულში, გემოს ემატება ისე, რომ დასასრული უფრო ღრმა იყოს“, - გვიჩვენებს ის.
„როცა საქმე ეხება დაფხვნილი სანელებლები, თუ ჩვენ გვსურს საკუთარი ნარევით მომზადება, მნიშვნელოვანია სადღეგრძელო მათ გამოყენებამდე და დაამატეთ მომზადების ნახევარში. ამრიგად, უმჯობესია გამოიყენოთ, ჯერ მთლიანი სანელებლები, შემდეგ კი ის, რაც ფხვნილში მოდის. ამ ნაბიჯიდან დაამატეთ ძირითადი ინგრედიენტები იქნება ეს ბოსტნეული, ხორცი თუ თევზი“.
ანჯალინა ერთ-ერთი შემოქმედებით პოზირებს
ცომში ხელებით: ოქროს რძის მომზადება
ჩუგანი მოხიბლულია სამკურნალო მხარე სანელებლების, რომელსაც ის თავის პირველ კულინარიულ წიგნში განსაკუთრებულ განყოფილებას უთმობს, სულის სანელებლები -და რომელშიც ის ჩაუღრმავდება წიგნს, რომელსაც ამჟამად ამზადებს-. გამოქვეყნებულ ტომში ის აერთიანებს ა სრული ლექსიკონი ძირითადი სანელებლებით, მათი მახასიათებლები და მისი მომგებიანი კომბინაციები და ის აღიარებს, რომ მისი ფავორიტი არის კურკუმა, რადგან, როგორც ის ამტკიცებს, „მისი ჯანმრთელობის სარგებელი ისინი ბევრად აღემატებიან დანარჩენებს“.
„ეს სანელებელია კურნავს ყველაფერს , რადგან ის მოქმედებს როგორც ანტისეპტიკური, ანთების საწინააღმდეგო, ანტიოქსიდანტი... ეს არის სუპერ სანელებელი!” – იძახის შეფ-მზარეული. ”მე გირჩევთ, რომ დღე დაიწყოთ ინფუზიით ან ოქროს რძე , შესანიშნავი სასმელი ზამთრის სეზონისთვის. Ეს არის ინფუზია რძით (ცხოველური ან ბოსტნეულის) და მთლიანი სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, ვარსკვლავი ანისი და კბილი . მის მოსამზადებლად ცოტას გავხეხავთ ახალი კურკუმა ან რძეს ვამატებთ ჩაის კოვზ კურკუმას ფხვნილს. შემდეგ ჩვენ დავდებთ მწიკვს Წიწაკა რათა კურკუმა გააქტიურდეს და ორგანიზმზე უფრო დიდი გავლენა მოახდინოს. ბოლოს მოვხარშეთ და მივირთმევთ ცხელ ".