ეკო ღვინო სიერა ნევადადან
** LA ENCINA WINERY (La Encina, Alicante) **
ხოსე მარია ესპი სანჩესს სურდა დაბრუნებულიყო იმ ღვინის წარმოებაზე, რომელიც მამასთან ერთად ბავშვობაში ამზადებდა საოჯახო ღვინის ქარხანაში, ჯერ კიდევ 1950-იან წლებში. იქიდან Bodega La Encina დაიბადა 2006 წელს . და როგორც ადრე ხდებოდა, ხოსე მარიამ დაიწყო ღვინის დამზადება ბუნებრივად, დამატებითი პროდუქტების გარეშე. ისინი ექსპერტები არიან ორგანულ მეურნეობაში და ბიოდინამიკურ პრაქტიკაში. საფრანგეთისა და იტალიის ორგანულ ღვინის ქარხნებში მათი მოგზაურობები დაეხმარა მათ დახვეწას ხელოსნური მეღვინეობის ტექნიკა.
ვენახები არის ალმანსა და კაუდეტი კასტილა ლა მანჩაში და ვილენა ალიკანტეში . ეს არის მიწები ფილოქსერას და პრაქტიკულად სოკოვანი შეტევების გარეშე, სადაც იზრდება ადგილობრივი ჯიშები და იყენებენ ბიოდინამიკურ პრეპარატებს. Მიზანი: ისინი ეძებენ ბაქტერიულ აქტივობას, რათა უზრუნველყონ მინდვრისა და ვენახებისთვის ბუნებრივი საკვები ნივთიერებების მთელი სიმდიდრე. ისინი სარგებლობენ წვიმის წყლით და არ ჭრიან ვენახებში ამოსულ ბალახს, რათა უზრუნველყოს ვაზის ჟანგბადი, დატენიანება და წონასწორობა. მთელი ამ თავდადების შედეგია შესანიშნავი და ძალიან ჯანსაღი ღვინოები.
ალბეტ და ნოიას ვენახები
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, ბარსელონა) **
ორგანული ღვინის მოყვანა არ არის ის, რაც ამ საუკუნეში დაიბადა. და თუ არა უთხარი ალბეტ ი ნოიას ღვინის ქარხნებს, პირველმა შემოიტანა ეს ეკოლოგიური პროდუქტი ნახევარკუნძულზე . ეს იყო 1970-იანი წლების ბოლოს, როდესაც ოჯახის მეოთხე თაობამ დაიწყო ორგანული ღვინოების წარმოება დანიის ბაზრისთვის. დღესდღეობით, მისი ღვინოების ასი პროცენტი ორგანულად არის წარმოებული . ისინი ზრდიან 15-მდე ჯიშის ყურძენს, რომლებიც წარმოადგენენ პენედესის გემოსა და პიროვნებას. ამისთვის იყენებენ ორგანულ სასუქებს ქიმიური ნარჩენების გარეშე და ბუნებრივ დამუშავებას, რომელიც არ ცვლის ნაყოფის არომატულ კომპონენტებს. უბრალოდ დალიე სასმელი, რომ მიხვდე.
** LAS CEPAS WINERY (ლოგრონო, ლა რიოხა) **
Las Cepas არის კიდევ ერთი საოჯახო მარანი, რომელიც ეძღვნება ორგანულ ღვინოებს 2003 წლიდან. მისი რიოხას ვენახები განლაგებულია კლდოვან და კირქვიან პეიზაჟებში, რომლებიც გარშემორტყმულია დიდი ბიომრავალფეროვნებით. რაც ბუნებრივად უწყობს ხელს მავნებლების კონტროლს. რიოჯანელმა ფერმერმა ალბერტო რამირესმა კარგად იცის, რომ წარმოებაც და გადამუშავებაც ამომწურავ კონტროლს მოითხოვს. ამ მიზეზით, ისინი ძალიან კარგად აკონტროლებენ ღვინოების ტემპერატურას, სუნთქვას, კასრში გატარებულ დროს და წნეხს, რასაც რბილად აკეთებენ ვერტიკალურ პნევმატურ პრესაში, რათა თავიდან აიცილონ არასასურველი გემო. ამისთვის ღვინის დუღილის დროს იყენებენ ფრანგული მუხის კასრებს . ჩამოსასხმელად კი საცობები ნატურალურია და ყუთები დამზადებულია გადამუშავებული მუყაოსგან. ისინი აწარმოებენ ტემპრანილოს, გრაციანოს და გარნაჩას ჯიშებს.
ორგანული ღვინოები Las Cepas
** ანდრეს მორატე (ბელმონტე დე ტახო, მადრიდი) **
პირველი ღვინის ქარხნის აღმოსაჩენად მადრიდის საზოგადოების ეკოლოგიური წარმოების სერთიფიკატით, ჩვენ უნდა გავემგზავროთ ბელმონე დე ტახოში, თემის სამხრეთ-აღმოსავლეთით. აქ არის ანდრეს მორატეს ღვინის ქარხანა, რომელსაც მართავს მევენახეების ოჯახი, რომელიც გრძნობს ნამდვილ სიყვარულს საკუთარი მიწისა და ვაზის მიმართ . მისი ვენახები 80 წელზე მეტი ხნისაა და ხუთ ჯიშის ყურძნის ჯიშს აწარმოებს, რაც უგემრიელეს ღვინოებს იძლევა. ეკოლოგიური და ბიოდინამიკური.
** ბოდეგას ლეზაუნი (ლაკარი, ნავარა) **
ურბასა და ანდიის მთების მთისწინეთში და მევენახეობისთვის პრივილეგირებული კლიმატით, იზრდება ბოდეგას ლეზაუნის ვენახები, ერთ-ერთი ყველაზე დაჯილდოვებული ბიოლოგიური ან ეკოლოგიური სოფლის მეურნეობის ღვინოების წარმოებაში . მისი ღვინოების ხარისხი გამორჩეულია. აქ ისინი მტკივნეულად მუშაობენ შენარჩუნებაზე თითოეული ღვინის ბუნებრივი ციკლი სარდაფში . ისინი იყენებენ კომპოსტირებულ ცხვრის ნაკელს სასუქად და მავნებლებს ებრძვიან მარტივი მარილებით (გოგირდი და სპილენძი) და მცენარეული პრეპარატებით. მათი ტემპრანილო სულფიტების გარეშე გემრიელია. ღვინის ქარხანა, რომელსაც ასევე აქვს გრილი, სხვა ვარიანტებთან ერთად აწყობს **ვენახების ტურებს ცხენის ურმით და Segway**.
კამინო ალტო ღვინის ქარხნები
** ღვინის ქარხნები CAMINO ALTO (Villacañas, Toledo) **
კამინო ალტო დე ელ რომერალის სახელით ცნობილ მხარეში, ქ რხევა , გაშენებულია რამდენიმე ვენახი, რომელიც ჯერ კიდევ გაშენებულია ისე, როგორც ადრე, ტრადიციულად. ეს არის კამინო ალტოს ვენახები, ზოგიერთი ღვინის ქარხანა მტკიცედ არიან მოწოდებულნი ორგანული მეურნეობის მიმართ ქიმიკატების გარეშე და პატივს სცემენ გარემოს . შედეგი ფანტასტიკურია: ნატურალური და ძალიან ჯანსაღი ღვინოები. მის კასტილიურ ღვინოებს შორის გვხვდება ტემპრანილოები, კაბერნე სოვინიონი და პეტი ვერდო. ღვინის ქარხანა აწყობს ვიზიტებს და აჩვენებს, თუ როგორ კეთდება ღვინო ვენახიდან ჭიქამდე, ღვინის დეგუსტაციის ჩათვლით.
** PARRA JIMÉNEZ WINERY (ლას მესასი, კუენკა) **
ძმები Parra Jimenez და მათი მამა ეძღვნებოდნენ ორგანულ მეურნეობას 1990-იანი წლებიდან. Parra Family Organic არის სხვადასხვა ტიპის ღვინისა და სხვა პროდუქტების ხელოსნური მწარმოებლები, როგორიცაა ნიორი, ბიოდინამიკური მარცვლეული და მანჩეგო ცხვრის ყველი. ყველაფერი ეკოლოგიური ეტიკეტით . ამ ოჯახს აქვს რამდენიმე ფერმა და მარანი კუენკასა და ტოლედოს შორის, თუმცა თუ ორგანული ღვინის წარმოების საწყისს ვეძებთ, უნდა წავიდეთ Bodega Parra Jimenez-ში. აქ ისინი ამაყად განებივრებენ ორგანულ ღვინოს მიძღვნილ 170 ჰექტარს . მათ არ იციან რა არის ქიმიკატები (არც სურთ მათ შესახებ გაიგონ). სასუქი მათ სჭირდებათ ცხვრის ფარის ნაკელით. ყველაფერი ასი პროცენტით ბუნებრივია.
გარმენდია, ყველაზე ნატურალური ღვინო
** GARMENDIA WINERY (ვიზმალო, ბურგოსი) **
კიდევ ერთი ღვინის ქარხანა, რომელიც ბიო მეურნეობას ცხოვრების ფილოსოფიაად მიიჩნევს, არის ბოდეგა გარმენდია. როგორც ანეგდოტი, პაცი გარმენდია 1991 წელს, როდესაც როსალიას ქონება შეიძინა, ის არ აპირებდა ღვინისთვის დათმობას. ყველაფერი შეიცვალა, როდესაც მან ძველი ღვინის ქარხანა იპოვა. მისმა ცნობისმოყვარეობამ აიძულა იგი გამოეკვლია ამ ქვეყნის ღვინის ტრადიცია და მას შემდეგ მან თავი მიუძღვნა ღვინის სულსა და სხეულს. . და არა ნებისმიერი ღვინო, არამედ ის, რომელიც წარმოებულია ორგანულად. მისი ვენახები აწარმოებენ ტემპრანილო, მერლო, გარნაჩა, ვიურა და ვერდეხოს. მაქსიმუმ პატივს სცემენ ნედლეულს, ისევე როგორც მეღვინეობის მთელ პროცესს, რომელშიც აღდგება ტრადიციული მეთოდები. მთელი ამ თავდადების შედეგი ამ ღვინოების გემოსა და მაღალ ხარისხზე აისახება.
** ECO WINERY CORTIJO EL CURA (ლაუჯარ დე ანდარაქსი, ალმერია) **
ზღვის დონიდან 1000 მეტრზე, სიერა ნევადასა და სიერა დე გადორს შორის, ვხვდებით ბოდეგა კორტიხო ელ კურას. ეს ღვინის ქარხანა ალმერიის ალპუჯარასში აწარმოებს ორგანულ ღვინოებს ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. 25 ჰექტარ ფერმაში. ისინი ამუშავებენ ლაუჯარის ვაზის ადგილობრივ ჯიშებს, როგორიცაა Jaén Blanca ან Jaén Negra, ყველა ფესვგადგმულ კარგ ნაყოფიერ მიწაზე, რომელიც მდებარეობს სიერა ნევადის ბუნებრივი პარკი . რთველი ხდება ხელით, ღვინოები წარმოებისას არ შეიცავს საფუარს და დაძველების ოთახში ისვენებენ ამერიკული მუხის კასრებში. ბოლო ფაზაში ისინი არ იხსნება და ძნელად ფილტრავენ ყურძნის ბუნებრივი საკვები ნივთიერებების დასაცავად. უკვე ბოთლის შიგნით, ამ უგემრიელესი ანდალუსიური ღვინოების ბუნებრივი დალექვა ხდება.
ეკო ბოთლები Cortijo El Cura-სგან
** BENGOETXEP FARMHOUSE (ოლაბერია, გიპუზკოა) **
ბასკური ღვინო არის Txakoli . გიპუზკოაში კი არის ღვინის ქარხანა, სადაც მას აწარმოებენ ეკოლოგიურად, პესტიციდების, ქიმიური სასუქების და ნახშირორჟანგის გარეშე. საუბარია Bengoetxep-ზე. მდებარეობს გოიერის აივანზე, Iñaki Etxeberri ამ უგემრიელეს ბასკურ ღვინოს ზღვის ნიავისაგან მოშორებით ამზადებს . მთელი თქვენი წარმოება რეგულირდება მდგრადი კრიტერიუმებით : ვაზიდან ჭიქამდე. მის ვენახებში იწარმოება ღვინო ავტოქტონური ჯიშებით, როგორიცაა ჰონდარრიბი ზური, პეტი კორბუ და გროს მანსენგი. მისი დუღილი კეთდება საკუთარ ჭურჭელზე და ბულიონის გასუფთავება ხდება თავად ავზში ბუნებრივი დალექვით. . ღვინო, რა თქმა უნდა, არ გაგიცრუებს.
_ თქვენც დაგაინტერესებთ..._*
- ღვინის დალევის 22 მიზეზი
- ღვინისა და ქალების შესახებ
- მსოფლიოში ყველაზე ლამაზი ვენახები - მაღალმფრინავი ღვინოები: ენოლოგიური რუკა, რომელიც უნდა იცოდეთ
- ეს არის საუკეთესო ღვინოები ესპანეთში (და პერიოდის ბურთი)
- ღვინის ქარხნის ექვსი კოორდინატი რუედას ღვინით სარგებლობისთვის - ალმუდენა მარტინის ყველა სტატია