Ესპანეთში, აზიისა და ლათინური ამერიკის შერწყმამ მეტისმეტად განადგურდა . შეერთებულმა შტატებმა დაგვტბორა, ფაქტობრივად, მან დაახრჩო ჩვენი ლექსიკონი და რესტორნები ჯანსაღი კერძებით, ტეხასური ღორის ხორცით, სმუზით, რომელიც აჯობა რძის კოქტეილს, თითების ფუდს, რომელიც გვაიძულებს გვენატრებოდეს მთელი ცხოვრების საჭმელები და ქუჩის საკვები, რომელიც ხდება ქუჩის საკვები. რომელიც უხვადაა პლანეტის ყველა კუთხეში.
ფალაფელი
ჰუმუსი, ბაბა განოუშ, ფალაფელი, ტაბულე ... ყველა ეს კერძი ჩვენში უკვე კარგად არის ცნობილი. Ბოლოში, ჩვენი კვების სცენა გახდა კულტურების კვეთა რომელშიც ეს კერძები რეზონანსდება მენიუსა და რესტორნების მენიუში. კიდევ უფრო მიზანშეწონილია იმის თქმა, რომ არ არსებობს ადამიანი, ვინც უკვე ვერ გაბედა მათი დროდადრო სახლში მომზადება. მაგრამ და რატომ არ იყო 2020 წლამდე ისრაელის გასტრონომიის ძლიერი (და თანამედროვე) არსებობა ? იქნებ არ ვიყავით მზად, იქნებ ჯერ კიდევ არ არსებობდნენ ახალგაზრდა მეწარმეები, რომლებიც ფიქრობდნენ, რომ ესპანეთში დიდი საჭიროება იყო სრულფასოვანი ჰუმუსის . არ არის დაკონსერვებული წიწილა, არ არის უნაყოფო სიმსივნეები.
კარგი ამბები მოდის Chamberí ბუენოს აირესის კულინარიული პანორამა შეარყიოს ფაიერთან, რომელიც ბარგანზოს შემდეგ -ჩუეკას უბანში- მოვიდა ამ საკითხის გამოსასწორებლად შეთავაზებას ემატება არგენტინული სანელებლების კარგი დატვირთვა . „მადრიდი, ჩვენი აზრით, ყველაზე თანამედროვე და ინოვაციური ქალაქია ევროპაში: წამოწყება, ბიზნესი და ჭამა“, - კომენტარს აკეთებენ ისინი. მარტინ ლოები და ალეხანდრო პიტაშნი, Food Macro-ს დამფუძნებლები გასტრონომიულ კონცეფციებში სპეციალიზირებული საინვესტიციო ფონდი. " მადრიდი იმსახურებდა ისრაელის კერძებზე დაფუძნებული რესტორნის არსებობას. ჩვენ გვსურს ხელი შევუწყოთ გასტრონომიულ ხარისხს, რომელიც არსებობს ისრაელში, რომელიც ასევე არის მაღალი ინოვაციების ადგილი მეცნიერების, ტექნოლოგიებისა და შემოქმედებითობისთვის", - დასძენენ ისინი. ამას ჩვენ ვუმატებთ არგენტინულ ცეცხლს და გრილს... ეს არის ფეიერი: ცეცხლი! “ – ამბობენ აღფრთოვანებულები.
მისი მენიუ არის სუფთა ჰაერის სუნთქვა ლანჩებითა და ვახშმებით, რომლებიც იწყება მადის აღმძვრელობით ხელნაკეთი იერუსალიმის ბაგელი წაისვით ლაბნეზე ზაატარით და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით. მოჰყვა მეზები როგორც კლასიკური ან ჭარხლის ჰუმუსი - ემსახურებოდა მასაბაჩას სტილი : ზემოდან იგივე ინგრედიენტებით და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით–; კიბე ფიჭვის თხილით; ხრაშუნა ფალაფელი ძალიან ახალი ტაინის სოუსით; ასევე ა შებოლილი ლიმონიანი თევზი ლაბნესთან ერთად და მწნილი; ზღვის კაპარჭინა ტირადიტო ეილათის სტილში; ან კუბენია კარპაჩო საქონლის ხორცი ბაჰარატით, პიტნის ზეთით და ხრაშუნა ბულგურით.
ბაბა განაუშ
შეფ-მზარეული მარიანო მუნიოზია შეფ-მზარეული, რომელიც იკვლევდა ებრაული საკვების ფესვებს დიასპორაში, ხოლო Anson&Bonet იყო სტრატეგიული მრჩევლები რომ ლურსმანი დაარტყა თავზე, რასაც მადრიდის საზოგადოება თეფშზე ეძებს. როგორც არის არგენტინული გრილი რომელიც ჩანს ფაიერის ოთახიდან და რომელიც ადიდებს სასამართლოებს, როგორიცაა წიაღის ან ნეკნი თვალი , ისევე, როგორც თევზი დღის, ცხვრის ტკბილეული და კოფტა , ან სახლის საფირმო კერძი, ძვლოვანი პასტრამი (შტერების თარო მაცერირებული ათი დღის განმავლობაში, ცივად შებოლილი რვა და შემწვარი ერთი).
და დესერტად? შოკოლადის ჰუმუსი თურქული გარგარის ჩირით, ფისტა, კიდევ ერთი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ზღვის მარილი.
მიუხედავად იმისა, რომ წერილი განსხვავებულია, Fayer-ის გასტრონომიული ბაზა მადრიდში იგივეა, რაც მისი ფლაგმანი რესტორანი ბუენოს აირესში – რომელიც ასევე გვთავაზობს სენდვიჩებს, ქათმის ქათმსა და საკუჭნაოს ყავასთან ერთად, ხელოსნურ თონეს, ნაყინს და კონსერვებს –, ხოლო ერთადერთი, რაც იცვლება ესთეტიკაა. " ალეხანდრა პომბო, ჩვენი მშვენიერი არქიტექტორი , მშვენივრად შეგვეძლო აღებეჭდა ის, რაც გვინდოდა. ჩვენ ვქმნით სივრცეებს კონტექსტის მიხედვით, რომელიც არის ორფილას ქუჩა და რომელიც განსაზღვრავს ჩვენს ვიზუალურ იდენტობას“, განმარტავენ ორ სართულად დაყოფილ სივრცეზე: ბარით და უზარმაზარი ფანჯრით პირველ სართულზე ქუჩისკენ. ზევით არის ოთახი. იმალება, რომელშიც სიფხიზლე ჭარბობს, ყოველგვარი დეკორაციის გარეშე გარდა მასალები, როგორიცაა ტრავერტინი ან იერუსალიმის ქვა , პიერ ჯენერეტის შთაგონებული სკამები და დიდი ოვალური ხის ცენტრალური სკამი.
ფორმალური და არაფორმალური. სტრუქტურირებული და კრეატიული. სერიოზული და მხიარული. ეს ფეიერია. და 2020 ჰპირდება, რომ მისი დიდი წელი იქნება.
მისამართი: Calle de Orfila, 7, 28010 მადრიდი იხილეთ რუკა
ტელეფონი: +34910053290
განრიგი: ორშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 13:30 სთ. 01:30 საათზე. კვირა დღეები დაკეტილია.