ნიგირები კაბუკის ნედლეულში
"აქ" არის კასარესი. ფართოდ რომ ვთქვათ: მარბელა. სრულად დეტალურად: ფინკა კორტეზინი . კონკრეტულად რესტორნის რვა-ათი მაგიდიდან ერთი კაბუკის ნედლეული : ახალი და ნანატრი კაბუკი, რომელიც სულ რამდენიმე კვირაა და ის უკვე თავისთავად იფეთქებს იმის გამო, რაც მის უკან არის.
მაგრამ ჩვენ არ ვსაუბრობთ ჯაჭვზე. ასლების. ტყუპი ძმებისგან. რადგან აქ, ვინც უკვე სცადა ჰამბურგერის ან მწყერის კვერცხის ნიგუირის ან წითელი კეფალის საშიმი ველინგტონში, აღარასოდეს გასინჯავს მათ. Ან თუ. მაგრამ მათ ასევე შეუძლიათ აირჩიონ სხვა რამ. ჩვენ ვასწორებთ: არჩევანი არ არის სიტყვა, რადგან ამ ახალ კაბუკში ადამიანი არ ირჩევს. ის უბრალოდ ზის. და დარჩა გასაკეთებელი.
აქ ერთი დარჩა გასაკეთებელი
არის ნერვები. ჩვენ ვათვალიერებთ ჰორიზონტს. არ არის გეისა პრინტები ან იძულებითი პარამეტრები. როგორც ყველაფერი Finca Cortesin-ში, დეკორაცია მარტივი და ელეგანტურია; დახვეწილი, პორტუგალიური ფილებითა და ანტიკვარული გობელენებით და სულ რამდენიმე მაგიდით (მხოლოდ 30 ადამიანს შეუძლია ივახშმო ყოველ ღამე) ღია სამზარეულოთი. დაბოლოს, რაღაცა, რაც სიტუაციაში გვაყენებს: ოთახის უფროსი იაპონური შტრიხებით... რომელსაც ლაპარაკის დროს არგენტინული აქცენტი აქვს. არავითარი თემა.
სწორედ მაშინ ჩნდება რაფაელ კარასკო, თავისი სერფერის გარეგნობით და ყველაფრის გვარით, გარდა იაპონური კერძების ექსპერტისა, და წარმოგიდგენთ მენიუს: იაპონური თეატრი რამდენიმე მოქმედებაში, სადაც ჭარბობს შოუ: სიურპრიზი . ის იყო კაბუკი ჯგუფის R&D დირექტორი მიზეზის გამო (ეს არაფერია) და კაბუკი აბამას აღმასრულებელი შეფ-მზარეული, ტენერიფეში. მისმა გამოცდილებამ, როგორც დიდი დარტყმების მოსწავლემ, როგორიცაა ბერსატეგი ან არზაკი, მას კარგად მოემსახურა და შემდეგ სეიჯი იამამოტო, იაპონელი შეფ-მზარეული მიშლენის სამი ვარსკვლავით.
რაფაელ კარასკო, Kabuki Raw-ის მზარეული
შემდეგ იწყება მოქმედება: პირველი „კამინგ აუტი“, რომელშიც ერთ მომენტში მაგიდა საიუველირო მაღაზიის ვიტრინას ჰგავს: ნათელი oysters, razor clams, რომლებიც შემწვარი მეტი იაპონური ნახშირი რომ თავისი ძალით ამზადებს მანამდე და რომ წვენები არ იკარგება და იაპონური სტილის კალმარის სენდვიჩი და პატარა ტურბოტები, რომლებიც დავიწყებული თეთრი სატყუარასავით ხრაშუნებენ და რომ შეიძლება ჭამა გაუჩერებლად, თითქოს ეს პოპკორნი ყოფილიყო. ყოველი ლუკმა ზღვის წრუპვას ჰგავს . და ეს არის ის, რომ თუ რაფაელს აქვს აკვიატება, როდესაც საქმე ეხება სახლში კვებას, ეს არის პროდუქტის სიახლე, თევზი, რომელიც მოჰყავთ უშუალოდ სრუტიდან, ბარბატის ან ალგესირას თევზის ბაზრიდან, ან ბოსტნეული, რომელიც იზრდება. ფართობი (ვასაბის ფესვის ან შისო ფოთლების გამოკლებით, ისინი ყოველ კვირას დაფრინავენ ტოკიოდან და თითქმის შეუძლებელია ესპანეთში პოვნა).
საწყისი დარტყმა სასტიკია. ფეიერვერკივით. ჩვენი იაპონელი მეგობარი ჩნდება, რათა გვაჩვენოს გიგანტური სკამპი, რომელიც რამდენიმე წუთში გემრიელ საშიმად გადაიქცევა და ძალიან გემრიელ და ძლიერ სუპში. მერე მოვა წითელი კეფალა ნიგუირი, რომელსაც მიირთმევენ რულეტებად აწყობილი შიზოს ფოთლით, ჭინჭრით . მათ აქვთ ხრიკი. ჯერ ორივე ხელს შორის უნდა აიღოთ და ტაში დაუკრათ, რომ ყველა არომატი ამოიღოს, რათა კონტრასტი კიდევ უფრო დიდი იყოს. ვახშამი მოჰყვება სიამოვნებით ალმადრაბა წითელი ტუნა მწყერის კვერცხთან ერთად და მთავრდება ფერების და ტექსტურების ნიგუირის არაჩვეულებრივი პალიტრით, რომელსაც თვალებით მიირთმევენ . ბრინჯის ბორცვების შესახებ (რომელსაც რაფაელი უკიდურეს მნიშვნელობას ანიჭებს და რომელიც კეთდება დღეში სამჯერ, რათა ისინი ყოველთვის სრულყოფილი იყვნენ): სარდინი, პეპელა ტრიუფელთან ერთად, ხახვი ან ხბოს ხორცი. სოიო აკრძალულია.
ბანანი…. ფარდა იხურება. Მაგრამ მაინც ჩვენ გვაქვს ტუზი: ჩვენ დავჯავშნეთ ოთახი.
საშიმი კაბუკის ნედლეულში