თევზი კაცის ფასადი.
დელვარ მოზუმდერი, ინდოელმა ბიზნესმენმა გახსნა თავისი პირველი რესტორანი მადრიდში 2008 წელს. ფათე პური. გადაწყვიტა თავისი ქვეყნიდან საუკეთესო სამზარეულოს ჩამოტანა, ამის შემდეგ მან ინაუგურაცია მოაწყო პურნიმა (2014) და ბენგალურუ (2017). მაგრამ ესპანეთში ჩასვლისთანავე მას ასევე შეუყვარდა აქაური სამზარეულო და დაიწყო ფიქრი შერწყმაზე და „ესპანური პროდუქტის ინდურ სამზარეულოსთან დაკავშირება“.
სწორედ მისი ჩრდილოეთით მოგზაურობისას, კანტაბრიაში, „ძალიან განსაკუთრებული ადგილი ზღვითა და მთებით“, სადაც ეს იდეა იწყებს ფორმირებას. „განსაკუთრებით ძალიან მომწონს სანტანდერი და მისი გასტრონომია, სადაც მთავარი გმირი ყოველთვის ახალი, ნატურალური და ხარისხიანი პროდუქტია”. ახსენი. ”როდესაც ვმოგზაურობ და ვცდილობ ამ სამზარეულოს, სწორედ იქ ჩნდება იდეა, რომ გავაერთიანო ეს ორი სამზარეულო და გავაკეთო ექსპერიმენტები.”
ძროხის ტიკკა მასალა.
ასე დაიბადა თევზი კაცი. „ინდური სამზარეულო სავსეა სანელებლებით, ფერებით და კანტაბრიულ სამზარეულოში ჭარბობს ახალი და ხარისხიანი პროდუქტები. ჩემი კონცეფცია ეფუძნება გააერთიანეთ ინდური სამზარეულოს სანელებლები ჩრდილოეთის პროდუქტთან, საიდანაც წარმოიქმნება უსასრულობის სხვადასხვა კერძები გემოების უნიკალური ნაზავით“, კომენტარს აკეთებს ის და აწვდის მაგალითებს, როგორიცაა ტუდანკას ხორცის ბურთულები მოხარშული ტიკკა მასალათი. „შედეგი არის სანახაობრივი არომატი ვინაიდან ხორცი დახვეწილი ხარისხისაა და გემოც განსხვავებულია, როცა კორმას, ქოქოსს, ზაფრანს და თხილს ახლავს“, - გვარწმუნებს ის. **“კომბინაცია, რომელიც აქამდე არასდროს გამოუცდია”. **
რ ოდაბალო ტანდური ცხარე ბრინჯის თანხლებით, ამ მოულოდნელი შერწყმის კიდევ ერთი დამახასიათებელი კერძია. როგორც მორიელის თევზის ნამცხვარი კარის მაიონეზით, Santoña შებოლილი sardines in კარაქი naan ან ვირთევზას კროკეტი ჯანჯაფილის ემულსიით.
მენიუ იცვლება ყოველ სეზონზე. "ზაფხულში უფრო მაგარი კერძები, ზამთარში უფრო ცხელი, ყოველთვის იმ პროდუქტებზე დაყრდნობით, რომლებსაც მიწა ყოველ სეზონზე გვთავაზობს", - განაგრძობს მოზუმდერი. Არიან, იმყოფებიან ვეგეტარიანული ვარიანტები, უგლუტენო კერძები და მრავალფეროვანი რეცეპტები, რომლებიც აერთიანებს ორ სამზარეულოს სხვადასხვა დონეზე, მათთვის, ვისაც სურს მეტი გარისკვა ან ვინც ურჩევნია წასვლა ყველაზე ცნობილთან.
ვირთევზას კროკეტები ჯანჯაფილის ემულსიით.
ამრიგად, არის კანტაბრიული მენიუ კალმარის კუდებით, ჰაკთან ერთად მწვანე სოუსით ან შემწვარი ზღვის ბასი; ა ინდური მენიუ ტიპიური კერძებით, როგორიცაა კარაქი ქათამი, ხბოს ხორცის მედრები, სხვადასხვა ნაანი... და ბოლოს, ფუჟენ მენიუ და დეგუსტაციის მენიუ რომელშიც შეგიძლიათ გააკეთოთ სრული მოგზაურობა კანტაბრიიდან ინდოეთში, სამი სტარტერით და სამი ძირითადი საკვებით, როგორიცაა ტუნას ტარტარი ტიკკა მასალათ ან მოშუშული სირფილის სტეიკი ბოსტნეულით და წითელი კარით. დესერტად კი ამ გასტრონომიული მეგობრობის ერთ-ერთი ვარსკვლავი: quesada pasiega ყველის ნაყინით.
და რატომ ეს სახელი? თევზი კაცი არის ლეგენდა ესპანეთის ჩრდილოეთიდან, რამაც საბოლოოდ დაარწმუნა მოზუმდერი ამ შერწყმაში. „კანტაბრიაში ჩემი ერთ-ერთი მოგზაურობისას მითხრეს ამ შესანიშნავი მითოლოგიური არსების ისტორია და მისი მოგზაურობა ესპანეთის ჩრდილოეთიდან სამხრეთისაკენ და როგორ არავინ არაფერი იცოდა მის შესახებ მანამ, სანამ ის კადიზის ყურეში არ გამოჩნდა მას შემდეგ, რაც არ ნახეს. ბოლო დროს, ხუთი წლის წინ, მდინარე მიერაში ჩაძირვა“, - მოგვითხრობს ის. "არსებობს რამდენიმე ვერსია იმის შესახებ, თუ როგორ მოხვდა იგი იქ და გადაურჩა ამ გრძელ მოგზაურობას, მათ შორის ერთი, სადაც ის ინდოეთის ოკეანის ზღვებში ნახეს." Ამიტომაც მისი ლოგო არის თევზის თავი, თევზი კაცის პატივსაცემად, ორიგინალური ტურბანით ინდოეთიდან. და, ამ მიზეზით, რესტორნის გაფორმებაში ისინი აერთიანებენ საზღვაო დეტალები ეგზოტიკური ინდური ფუფუნებით და სინათლის მნიშვნელობით.
სობაოს სადღეგრძელო დარიჩინის ნაყინით.
El Hombre Pez იყო ერთ-ერთი იმ რესტორანთაგანი, რომელიც მადრიდში 2020 წლამდე რამდენიმე კვირით ადრე გაიხსნა. მაგრამ, რაც შეეხება ბევრ სხვას, კარანტინის შემდეგ შესვენება ძლიერ დაბრუნებას ნიშნავდა უსაფრთხოების ყველა ზომა მისაღები და ტერასაზე. ჩვენ ვიცით, რომ რთული იქნება არა მხოლოდ ჩვენთვის, არამედ ზოგადად სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში, ესპანეთში და მსოფლიოში. მაგრამ ეს შესვენება ძალიან კარგი იყო ჩვენთვის ახალი ნივთების შესაქმნელად“, განმარტავს დელვარ მოზუმდერი. „ჩვენი შეფ-მზარეული მოიგონებდა ახალ რეცეპტებსა და კომბინაციებს, გადავხედეთ ჩვენი კერძების წარდგენის გზას და, ახლა, დავრწმუნდით, რომ ისინი უფრო უკეთესი გამოდის ვიდრე ადრე. ჩვენ დაგვრჩენია ეს დადებითი ნაწილი“.
თევზი თევზის კაციდან.
რატომ წავიდეთ
რადგან ვერასოდეს წარმოიდგენდით ამ გაერთიანებას და ჩვენ ყოველთვის გვჭირდება უფრო სასიამოვნო სიურპრიზები.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
ტერასა და კოქტეილები. გარე სივრცე Calle Velázquez-ზე, ღიაა მთელი დღის განმავლობაში, ისევე როგორც ბარი ფანტასტიკური კოქტეილებით.
კანტაბრიულ-ინდური საფირმო კოქტეილები.
მისამართი: Calle de Velázquez, 102 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 058 80 01
განრიგი: ორშაბათიდან კვირამდე ტერასაზე ლანჩისა და ვახშმის ორი ცვლა. უწყვეტი ბარის საათები.
Ნახევარი ფასი: €40