კალსოტი გახდა კატალონიის გასტრონომიული ემბლემა
იანვარი მთავრდება და ლეიდას მიწების მებოსტნეები იწყებენ მოსავლის აღებას კალსოტი . ის თეთრი ხახვი, დაახლოებით ოცი სანტიმეტრის სიგრძით, რომელსაც რგავენ გაზაფხულზე, გადარგავენ სექტემბრის შუა რიცხვებში, „დააფარებენ“ როგორც იზრდება და საბოლოოდ, თებერვალში შეგიძლიათ ისიამოვნოთ.
კალკოტები მზადდება ნახშირის ცხელ მწვადებზე, ვაზის ყლორტებზე, რომლებიც ადუღებენ და აგემოვნებენ თითოეულ ნაზ ხახვს. საათები წინ და უკან გრილზე, საკმარისი დრო სუფრის მოსამზადებლად: უწყვეტი მაგიდა მასობრივად გასაზიარებლად, სადაც თითოეული სასადილო იღებს ბიბს , ნარჩენებისთვის განკუთვნილი ჭურჭელი და პატარა თასი. ამ უკანასკნელში ნუშის, პომიდვრის, ზეთის, პაპრიკასა და ზოგ შემთხვევაში სოლეტილას სოუსიც არის. ღვთაებრივ შეთხზვას ისინი უწოდებენ salvitxada-ს (საკმაოდ მსგავსი და, შესაბამისად, გავრცელებული გაუგებრობები რომესკოსთან).
როცა კალკოტები სუფთაა ისინი სუფრასთან თიხის ფილებით მოაქვთ , რომელიც უკეთ ინარჩუნებს სითბოს და საშუალებას გაძლევთ უფრო დიდხანს მიირთვათ საჭმელი. მათ სათითაოდ მიირთმევენ, ხელებით, ხახვს სოუსში ასველებენ და ნაკბენად მიირთმევენ, ცდილობენ საკმარისად შეღებონ ბიბილო და სუფრა.
კატალონიის დასავლეთი ტერიტორიის ტიპიური დელიკატესი, კონკრეტულად კი ალტო კამპოს რეგიონში, სადაც ყოველწლიურად, იანვრის ბოლოს და თებერვლის ბოლოს, აღინიშნება ცნობილი კალკოტადა. ფერმერები სავსე კალათებით ჩამოდიან მინდვრებიდან, ქალები ამზადებენ სოუსს და ყველაზე გაბედული ნათება ქარვის შუა ქალაქში და ისინი ცდილობენ აჩვენონ, რომ საუკეთესოები არიან მშობლიური სამზარეულოს ხელოვნებაში.
ტრადიცია მე-19 საუკუნიდან იღებს სათავეს როდესაც ფერმერს ქალაქ ვალსიდან გაუჩნდა იდეა ამ ნაზი და ტკბილი ხახვი გრილზე დაეყენებინა. და სწორედ მას ევალება ეს ქალაქი ზედმეტსახელად, რომლითაც ცნობილია: „ქალაქი კალკოტები“.
იმისდა მიუხედავად, რომ მრავალი წლის განმავლობაში კალჩოტები იყო დაცული დღესასწაულებისთვის, დღეს სეზონური პროდუქტების კალენდარი რეგულირდება და ზუსტად მარტამდე შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ცნობილი საჭმელი.
სხვაგვარად როგორ შეიძლება იყოს, ყველაზე ავთენტური კალცოტადა არის ის, რომელიც მზადდება პოპულარული გზით, უცნობებს სუფრას. სინამდვილეში, კვების ეს გზა იმდენად ცნობილი გახდა და შექმნა იმდენი მიმდევარი, რომ ეწყობა ტურისტული ვიზიტები პროვინციაში ამ უგემრიელესი კერძის დასაგემოვნებლად.