ვეგანური ტირადიტო შავი რეკადოს ფუძით
დილით, Luwac ემსახურება სპეციალურ ყავას და კერძებს, როგორიცაა საუზმე ბურგერი; მისოს ჰუმუსის, სოკოს და ფურიკაკეს სადღეგრძელო; ბრიოში ხელნაკეთი რიკოტათი, წითელი ხილით და პიტნით; ან კიმჩის სენდვიჩები მოცარელასთან ერთად. ყველაფერი რიგზეა, ყველაფერი რიგზეა. მაგრამ ეს არის ღამე, როდესაც ადგილობრივი ჩაცმულია სასადილო Mazu-სთან, კონცეფცია, რომელიც მობილიზებულია განსხვავებული მენიუთი, მაგრამ ჰარმონიულად თანაარსებობს იმავე სივრცეში.
"მაზუ მეგობრების ჯგუფისგან შედგებოდა. ჩვენ ბარსელონაში ვცხოვრობდით, მაგრამ გადავწყვიტეთ აქ დასახლება", - ამბობს ხუან ხოსე რამირესი, პროექტის ერთ-ერთი შემქმნელი. "მე მექსიკიდან ვარ, ხოლო კიდევ ერთი ჩემი კოლეგა არგენტინელია, ერთი სევილიიდან, მეორე ტენერიფედან და კიდევ ერთი წევრი მადრიდიდან", - განმარტავს ის. „გაზიარების თავგადასავალი ორი პროექტი ერთ სივრცეში ეს იყო ოპტიმიზაციის საჭიროების შედეგი, ყველაფრის გადახედვა პანდემიის შემდეგ და ორი პროექტის ერთთან დაკავშირება. მსგავსი ესთეტიკური დღე და ღამე ისარგებლოს“.
სახელი მომდინარეობს მექსიკის სანაპიროდან მაზუნტე და, საინტერესოა, რამირესის მეგობრის ძაღლის სახელი. „ჩვენ შთაგონებული ვართ მექსიკის სამხრეთით და ში წყნარი ოკეანის სანაპირო თავი დავანებოთ მექსიკურ სასადილოს, რომელიც მდებარეობს ოახაკასა და ბახა კალიფორნიას შორის", დასძენს ის. ყველაფერი იმ მიზნით, რომ გამოვიდეს ნაჩოს, ბურიტოს და ტაკოს ტიპიური კონტექსტიდან; ადგილი დაუთმოს თევზსა და ზღვის პროდუქტებს, ცევიჩებს, აგუაჩილებს, ტოსტადები და ტამალები.
მიდიები ჰიბისკუსის სოუსით
მეზობელს ეჯიბრება ტრიანა და ვეგეტა , არის ფართობი გუანარტემე და სანტა კატალინა , დასვენებისა და გასტრონომიის ალტერნატიული წინადადებებით, როგორიცაა Mazu, და ახალგაზრდა საზოგადოებასთან, რომელიც ცდილობს ოდნავ გამოვიდეს ნორმიდან. „მიუხედავად იმისა, რომ სულ ცოტა ხნით გავხსენით, გაკვირვებულები ვართ, რადგან ყველანაირი ხალხი მოვიდა“, - დასძენენ ისინი. მათი ესთეტიკური – იტალიელი მხატვრის მარკო ოგიანის გეომეტრიული ფრესკით, ა ბერლინის სტილის ტერასა ფერადი ნათურებით და შიგნით გრძელი ზოლით - ის უფრო ახალგაზრდა აუდიტორიას იზიდავს, მაგრამ სწორედ მისი სამზარეულო არწმუნებს სუფრასთან უფრო გამოცდილ მომხმარებელს.
დღისით ყავის მაღაზია, ღამით სასადილო
მოკლე, მაგრამ ყოვლისმომცველი მენიუ განკუთვნილია გაზიარებისთვის, ისეთი კერძებით, როგორიცაა ა აგუაჩილე (ცხარე ცევიჩე) კრევეტები; სადღეგრძელო (შემწვარი ტორტილაები) ტუნას ან რვაფეხას; მიდიები ჰიბისკუსის სოუსით ან ა ტამალე Oaxacan ლურჯი სიმინდი ან ა ტირადიტო კორვინა შავი რეკადოს სოუსით, დამზადებული ჩილის ფერფლით, რომელიც მას კვამლის გემოს აძლევს.
„ჩვენც გვაქვს ა ვეგანური საზამთროს ტირადიტო , რომელიც მტვერსასრუტით არის შეფუთული პონზუს სოუსით და დატკეპნილი ისე, რომ წითელ ტუნას ჰგავდეს". ტაკოს კუთხით, მათ არ სურდათ ძალიან აშკარა ყოფილიყო და დაამატეს რამდენიმე ვარიანტი, რომელიც არ დომინირებს დანარჩენ მენიუში, მაგ. შემწვარი ტკბილი კარტოფილი შავი ლობიოს, ჩიპოტელის მაიონეზისა და წითელი კომბოსტოს ფუძით; დან ძუძუმწოვარი ღორი ან ბატკანი მოხარშული დაბალ ტემპერატურაზე 14 საათის განმავლობაში. "მათ მაგიდასთან ამზადებთ. ანანასი, შემწვარი ხახვი, მწნილი, შავი ლობიო და ქორიზო მაიონეზი."
ეს არ იქნება კარგი სასადილო საქონლის გარეშე მეზკალი ტრადიციული სასმელი Oaxaca-დან, რომელიც წარმოდგენილია თხუთმეტამდე მითითებით, როგორიცაა Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... თუ ისინი მარტო არ არიან ნასვამები, ისინი ინტეგრირდებიან კოქტეილები , რომელიც ასევე ეყრდნობა ინფუზიურ ლიქიორებს, ასევე ხელნაკეთ სიროფებს. "ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი კოქტეილი არის გვირილის ყვავილი მაგრამ ირონიით, შეცვალა ზოგიერთი მისი ტრადიციული ინგრედიენტი ანანასი, ანჩო ჩილის ლიქიორი, ტეკილა და კოინტრე.
The კანარის ნატურალური ღვინოები ისინი ასევე თქვენი სამოტივაციო წერილია. არაფერია დამახასიათებელი მექსიკური სამზარეულოსა და სასმელების კონცეფციისთვის, მაგრამ ის აერთიანებს ახალგაზრდა და სუფთა დინამიკას, რომლის გადმოცემასაც Mazu-ს მფლობელები ცდილობენ ჭამის და სასმელის დროს. „რადგან კანარის კუნძულები ა ვულკანური ზონა საკმაოდ ბევრი საინტერესო ღვინოა. და ნატურალური ღვინოების რიგში არის ბევრი ნაკლებად ცნობილი მწარმოებელი და პატარა სახლები, რომელთა აღმოჩენაც მოგვწონს ჩვენს კლიენტებთან", გვეუბნებიან ისინი. "ისინი კანარის ღვინოებია და თქვენ მათ არც კი იცნობთ აქ". ცნობისმოყვარეობა. იწყებს ალტერნატივის გაღვიძებას მსმელებში და მათი წყურვილი იკვრება ისეთი ეტიკეტებით, როგორიცაა Chivo (El Hierro) ან Benje (Tenerife).
მძიმე და დამაჯერებელი მიზეზები იმის დასადასტურებლად, რომ მაზუ ღირს შესვლა.
კოქტეილი პინატა