სუფრაზე ბატონ დიორთან ერთად

დიზაინერი კრისტიან დიორი თავის შეფთან ერთად.

ელეგანტური და მგრძნობიარე კაცი იყო, ამაში ეჭვი არ არის. თუმცა, კრისტიან დიორის ზოგიერთი ასპექტი უმეტესობისთვის უცნობი რჩება. მაგალითად, რომ ის მუშაობდა გალერისტად 1929-1934 წლებში. ან რომ ის წარმოადგენდა მხატვართა ჯგუფს, რომელიც ცნობილია როგორც „გრასის ჯგუფი“ და რომლებმაც თავიანთი დღეები დაასრულეს ამ ბუკოლურ რეგიონში, შორს მათი წვიმიანი მშობლიური ნორმანდიისგან, ისევე როგორც მისი და ეკატერინე, რომელიც იქ ვარდებს ზრდიდა საკონცენტრაციო ბანაკში გადარჩენის შემდეგ, სადაც იგი შემოიფარგლებოდა წინააღმდეგობის ნაწილის გამო.

არც ის იცის ყველამ, რომ კულინარიის დიდი მოყვარული იყო, იმ სახლის ადგილი, სადაც დღეს იწყებოდა , მენიუს განხილვა თავის პირად შეფ-მზარეულთან, ჟორჟ უილიეროსთან ერთად.

Monsieur Dior ყოველთვის სარგებლობდა კარგი საკვები და კარგი კომპანია.

როგორც ჩანს, კი მან შექმნა ახალი სოუსები და რეცეპტების წიგნი, მარტივი, მაგრამ ძლიერი, როგორიცაა oeufs pochés Montrouge და crêpes fourrées de mousse de saumon. უსაფუძვლო არ არის ვიფიქროთ, რომ ამ გასტრონომიულ ვნებას (კარაქის მიმართ განსაკუთრებული სისუსტე) შეიძლება ჰქონოდა რაიმე კავშირი New Look-ის შემქმნელის ნაადრევად გაქრობასთან 52 წლის ასაკში.

კრისტიანი მოულოდნელად გარდაიცვალა 1957 წელს, მაგრამ მისი პროვანსული შატოს, La Colle Noire-ის დერეფნებში, კვლავ სუნთქავს მისი ბრწყინვალე საღამოების გამოძახილი, რომელიც თორმეტ ადამიანზე ზეიმობს. არასოდეს ცამეტი. არ დაგვავიწყდეს, რომ ბატონი დიორი ასევე ცრუმორწმუნე იყო - ვარსკვლავი ჯერ კიდევ ხელმძღვანელობს მის პატარა ლუი XV-ის სტილის საწოლს ჩამოსხმისგან. იმ სხვა სპილენძის ვარსკვლავის ხსოვნას, რომელიც მან იპოვა ქუჩაში და რომელიც იყო სიგნალი მისი პირველი კოლექციის დასაწყებად - და რომ ტკბებოდა კარგი საჭმელი, მაგრამ, უპირველეს ყოვლისა, კარგი კომპანია.

დიორი გალასთან, დალისთან, ჟაკ ბენიტასთან და კიდევ ერთ მეგობართან ერთად.

მის სასახლეში მონტარუში, გრასის ტერიტორიის შუაგულში და ფაიენსის ქვეყანაში, კანიდან სულ რაღაც ორმოცი კილომეტრის დაშორებით, რომელიც მან 1951 წელს შეიძინა, დაესწრო, სხვათა შორის, მადამ რაიმონდ ზენაკერი, მისი მარჯვენა ხელი და რომელსაც დიორმა უწოდა "ჩემი სხვა მე". ; მწერალი და ილუსტრატორი მორის ვან მოპესი; მხატვრები ბერნარ ბაფეტი და მარკ შაგალი; ფოტოგრაფი ლორდი სნოუდონი ან ეიმე მაეგტის ცოლი, მარგარიტა მაეგტი, სენ-პოლში ჰომონიმური ფონდის მფარველი და შემქმნელები.

დღეს შეგვიძლია ვისიამოვნოთ წარმოიდგინე ცოცხალი მაგიდები, რომელიც ლამაზ ბერჟერეს ლუი XV-ის სავარძლებს შორის იქნებოდა და couturier-ის Wedgewood ფაიფურის პლანტაციები.

La Colle Noire-ის ზედა ტერასა დღეს.

„კაცი, რომელიც მას ესმოდა სილამაზის მნიშვნელობა და კულტი, მუდამ სრულყოფილების ძიებაში, გულისა და სულის კაცი, ნამდვილი გურმანი”. ასე აღწერა შეფმზარეულმა რაიმონდ ტუილიემ კრისტიან დიორი La Cuisine Cousu-Main-ის („საზომი სამზარეულო“ ან სიტყვასიტყვით „ხელით შეკერილი სამზარეულო“) წინასიტყვაობაში. ილუსტრირებულია მხატვრის რენე გრუუს მიერ, უკვე ძნელი საპოვნელია, გარდა მეორადი წიგნების მაღაზიებისა, სადაც კუტურიერის საყვარელი კერძები იყო, პირველი რიგის ეპიკურა.

„მას უყვარდა სამზარეულოს შედარება და მისი გატაცება საკუთარ ხელობასთან. სამზარეულოს ინგრედიენტები ისეთივე კეთილშობილურია, როგორც სამკერვალო". ტულიემაც დაწერა.

კრისტიან დიორი, გადაღებული ლორდ სნოუდონის მიერ La Colle Noire-ში, 1957 წელს.

ჩვენ ეს ვიცით ბატონმა დიორმა იცოდა როგორ დაეფასებინა კარგი ღვეზელი და რომ ის პარიზში რესტორანში Le Boeuf Sur Le Toit რეგულარული იყო. ასევე, რომ მას უყვარდა სენ-ტროპეს კაფე Sénéquier-ის დაშაქრული მანდარინი, სადაც სიხარული ხელმძღვანელობდა მის სამეგობრო წრესთან შეხვედრებს.

პროვანსში, მიწა, რომელიც მას უყვარდა, რადგან ის 1929 წლის ავარიის შემდეგ მისი ოჯახის თავშესაფარი იყო და სადაც ის ასევე ცხოვრობდა ოკუპაციის დროს, ის სარგებლობდა La Colombe d'Or-ით. ეს სასტუმრო-რესტორანი სენ-პოლ დე ვენსში, დღესაც ღიაა, სადაც ერთმანეთს შეხვდნენ სიმონ სინორე და ივ მონტანი. და მასში ზოგიერთმა უდიდესმა მხატვარმა (ბრაკმა, შაგალიმ...) დაბინავება ხელოვნების ნიმუშებით გადაიხადა.

მაგრამ რა უკეთესი გზაა დიზაინერის გასტრონომიულ გემოვნებაზე წარმოდგენა, ვიდრე პრაქტიკაში განხორციელება რომელიმე მისი კულინარიული საიდუმლო? ჩვენ გადავარჩინეთ ამ წიგნში გამოქვეყნებული რამდენიმე რეცეპტი, მათთვის, ვისაც სურს გარკვეული დრო გაატაროს იმის წარმოდგენაში, რომ სუფრას უზიარებს ლეგენდარულ კუტურიერს. Გემრიელად მიირთვით!

წიგნის სურათი La Cuisine Cousu-Main, ილუსტრირებული რენე გრუუს მიერ.

FÜRSTENBERG კვერცხები

ინგრედიენტები 6 ცალი:

ყველის სუფლეს მიქსი

6 კვერცხი

50 გრ გახეხილი ყველი

კარაქი

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ყველის სუფლეს ნარევი

ინგრედიენტები:

2 კარაქი კოვზი

1 სუფრის კოვზი ფქვილი

½ ჭიქა ცხელი რძე

4 კვერცხი

100 გრ გახეხილი ყველი

Მარილი და პილპილი

მომზადება:

დაბალ ტემპერატურაზე გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ცხელი რძე და ურიეთ ხის კოვზით, სანამ მასა კოვზს არ ეწებება. გადმოიღეთ ცეცხლიდან. დაუმატეთ 4 კვერცხის გული და კარგად მოურიეთ. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამაგრებამდე და ფრთხილად ჩაამატეთ ნარევში. დაამატეთ გახეხილი ყველი და მარილი და პილპილი გემოვნებით. აცხვეთ 12-დან 15 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2:

სუფლეს ყველის ნარევი დაასხით კარგად კარაქიან ჭურჭელში. მსუბუქად მოასხით 6 კვერცხი, გააშრეთ ქსოვილით და მოათავსეთ ნარევს ზემოდან. ზემოდან მოაყარეთ მეტი მასა და გახეხილი ყველი. მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. სანამ სუფლე ამოვა.

ორაგული მჟაუნით, რეცეპტი კრისტიან დიორის მიერ.

ორაგული სოროლით

ინგრედიენტები 6 ადამიანისთვის:

4 ცალი ორაგული

4 ჭიქა თეთრი ღვინო

1 ჭიქა თევზის ბულიონი

400 გრ მჟავე (ან ისპანახი, თუ არა)

5 სუფრის კოვზი ჰოლანდიის სოუსი

60 გრ კარაქი

150გრ ფენოვანი ცომი

Მარილი და პილპილი

დამუშავება:

ორაგულის ფილე დავჭრათ და 3 წუთის განმავლობაში თეთრ ღვინოში მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგი, მოათავსეთ ისინი თეფშზე დაჭრილი მჟავე ფოთლების საწოლზე და შეწვით კარაქში. დაამატეთ ჰოლანდიის სოუსი ზემოდან კარგად შემცირებული თევზის ნახარშით. მინი ფენოვანი ცომის კრუასანებით.

წყლიანი სალათის ილუსტრაცია, დიორის რეცეპტების წიგნიდან.

წყლის სალათი

ამოიღეთ ყველაზე დიდი ღეროები და ყვითელი ფოთლები. გარეცხეთ სწრაფად, გაჟღენთვის გარეშე. მოვაყაროთ ზეთი და ლიმონის წვენი, ცოტა მარილი და ცოტა პილპილი.

კიტრის წვნიანი, მომზადებული შეფ გუერარდის მიერ Dior-ის რეცეპტის მიხედვით.

კიტრის წვნიანი მცურავი კუნძულით

ნაბიჯი 1: სცემეს კიტრი

4 კიტრი, დათესილი და ნაწილობრივ ამოღებული

3 ½ სითხის უნცია (100 მლ) სქელი კრემ-ფრეში

1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი

მარილი, პილპილი და ტაბასკოს სოუსი

კიტრის კანი მთლიანად არ უნდა მოიხსნას, რადგან ის მნიშვნელოვანი იქნება წვნიანისთვის. გააცალეთ 4 კიტრი ნაწილობრივ, ამოიღეთ კანი მხოლოდ ნახევარი და დაჭერით ბლენდერში მოთავსებამდე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ მცურავი კუნძული

200 მლ ათქვეფილი არაფერი (30%)

1 პატარა ახალი ხახვი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად

½ თაიგული ხახვი

1 ლიმონი, წვრილად გახეხილი

Მარილი და პილპილი

მიქსერი ემსახურება ჰაერის (ჰაერის ბუშტების) შემოტანას. ამგვარად, კრემი ნელ-ნელა იჭერს ბუშტებს, სანამ გაფართოვდება და ძალიან მსუბუქ ტექსტურას მიიღებს. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ხახვი, ცოტა მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ლიმონის ცედრა. შედეგი იქნება მსუბუქი და ამავე დროს გამაგრილებელი.

ნაბიჯი 3: მიირთვით ტოსტირებული პურის ზოლებით

4 ნაჭერი სოფლის პური

50 გრ უმარილო კარაქი

1 პატარა ქილა ორაგულის ან კალმახის შველი

დიორის რიზოტო, მარტივი, მაგრამ გემრიელი.

რიზოტო

ინგრედიენტები 4 ან 5 ადამიანისთვის:

250 გრ ბრინჯი

125 გრ კარაქი

1 დიდი ხახვი

100 გრ გახეხილი პარმეზანი

მომზადება:

მარილიანი წყლით სავსე ¾ ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე (10 გრ მარილი ლიტრზე). დაამატეთ ბრინჯი, მოხარშეთ და გადაწურეთ. ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქთან ერთად. ბრინჯი შეურიეთ დარჩენილ კარაქს, ხახვს და პარმეზანს. სეზონი გემოვნებით.

კარამელიზებული ვაშლის კომპოტი.

კარამელიზებული ვაშლის სოუსი

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ვაშლის სოუსი

3 კარგი ზომის Chanteclerc ვაშლი

1 ლიმონის ცედრა 1 დიდი

გააცალეთ ვაშლები, გაჭერით გული და დაჭერით კუბებად. შემდეგი, ნაჭრები მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და დავახუროთ ქვაბს. როცა მოიხარშება, პიურედ ვასხამთ.

ნაბიჯი 2: კარამელიზეთ დამატებითი ვაშლი

1 კარგი ზომის Chanteclerc ვაშლი

30 გრ კარაქი

1 სუფრის კოვზი შაქარი

ამ რეცეპტის ორიგინალურობა მდგომარეობს იმაში ბოლო ვაშლის დამატება, კუბიკებად დაჭრილი, კარამელიზებული ცოტა შაქრით და კარაქით. უნდა მოვაყაროთ ვაშლის ნაჭრები, შემდეგ კი ცოტაოდენი ლიმონის ცედრა და, როგორც საბოლოო შეხება, დავამატებთ ლიმონის წვენს.

ნაბიჯი 3: გააფორმეთ და მიირთვით

½ ცაცხვი კომპოტზე

მწვანილის ყლორტები (პიტნა, პიმპერნელი, პანკის ყვავილები, აკაცია...)

კატის ენები

დესერტები, რომლებიც აუცილებელია Monsieur Dior-ისთვის.

პომპადური

ინგრედიენტები 6 ადამიანისთვის:

250 გრ შოკოლადი

250 გრ კარაქი და კიდევ 30 გრ ერთმანეთისგან

200 გრ შაქარი

4 კვერცხი

1 სუფრის კოვზი ფქვილი

ინგლისური კრემი

მომზადება:

შოკოლადი გავადნოთ ცოტა წყალთან ერთად და გავაციოთ. გაადნეთ კარაქი და გააგრილეთ. გამდნარ შოკოლადს შეურიეთ შაქარი, გამდნარი კარაქი, კვერცხი და ფქვილი. მიღებული მასა ჩაასხით შარლოტის ტიპის ტორტის კარაქიან ფორმაში და გამოაცხვეთ ზომიერ ტემპერატურაზე, წყლის აბაზანაზე, დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და ამოიღეთ ფორმიდან. მიირთვით მეორე დღეს, კრემ-ანგლაზის საფარით.

ინგრედიენტები ინგლისური კრემისთვის:

6 კვერცხის გული

½ ლიტრი რძე

150 გრ შაქარი

Მარილი

1 ვანილის ნაჭერი

მომზადება:

კვერცხის გულები შეურიეთ შაქარს და მარილს. რძე ვანილთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით ცხელი რძე კვერცხის ნარევს, მუდმივად ურიეთ. მიღებული მასა გადმოდგით ქვაბში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ კრემი სქელდება, რომ კოვზს ფარავდეს, ადუღებამდე არ მივცეთ. ჩაასხით კრემი ცივ თასში და კარგად ათქვიფეთ სინათლემდე.

დიზაინერი, რომელიც გადის გრანვილში მდებარე თავისი სახლის ბაღში.