ატამი დაუვიწყარი არომატით
შესაძლოა მის ოქროსფერ ყვითელ შეფერილობამდეც კი შევძლოთ მისი აღქმა მომხიბლავი სურნელი როდესაც შევდივართ მეწვანილის მაღაზიაში, სადაც მიწოდებენ მას. თუ მას აქვს შავი დანომრილი ეტიკეტი, უდავოა: ეს არის ა ავთენტური კალანდა ატამი.
მას აქვს ის სისუსტე, რომელიც, როგორც წესი, ყველა სიკეთეს უკავშირდება: ნაზი ხავერდოვანი კანი კალანდას ატამი უკიდურესად მგრძნობიარეა და ამ მიზეზით ის არის ხილი, რომელიც საჭიროებს დიდ მოვლას, რათა ის ხელუხლებლად მიაღწიოს მომხმარებელს.
კალანდას ატამი აქვს დამსახურება იყოს ერთადერთი ატამი მსოფლიოში, რომელსაც აქვს **წარმოშობის დაცული აღნიშვნის დაცვა**. მისი სახელი მიიღო ტერუელის ქალაქ კალანდადან, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კინორეჟისორის ლუის ბუნიუელის დაბადების ადგილი.
ვინმე არ არის ატამი კალანდიიდან
აუცილებელია იმის გარკვევა: არა ყველა ატმის წარმოება ისტორიული ქვედა არაგონი აკონტროლებს კალანდას ატმის დაცული ადგილწარმოშობის მარეგულირებელი საბჭოს მიერ. ქალაქ კალანდაში წარმოებული ყველა ატამიც კი არ არის.
ჩვენ მხოლოდ თვენახევარი გვაქვს ახალი ატამი
მხოლოდ ყველაზე დახვეწილი, მხოლოდ გვიანი ყვითელი ატამი კლონებიდან Jesca, Evaisa და Calante არის დაფარული ამ D.O. რომელიც თავის გავლენას ანაწილებს პროვინციებს შორის ტერუელი და სარაგოსა.
გარდა ამისა, C.R.D.O.P-ის ინსპექტორებმა. ისინი დარწმუნდებიან, რომ ყველა ატამს, რომელიც ატარებს მათ ეტიკეტს, აქვს გარკვეული ზომა (მინ. 73 მმ დიამეტრის) და გარკვეული ხარისხის სიტკბო (მინიმუმ 12 BRIX გრადუსი). დანომრილი შავი ეტიკეტი გვაძლევს გარანტიას.
ეს ატამი ჩვეულებრივ ბაზარზე არ აღწევს სექტემბრის შუა რიცხვებამდე და ნოემბრის დასაწყისში ემშვიდობება სეზონს. რაც უფრო მეტი, ატამი ხელში, რაც უფრო შორს ვართ ამ თარიღებისგან, მით უფრო დიდია ალბათობა, რომ არ ვჭამოთ საუკეთესო კალანდა ატამი.
ბუნების ეს მახინჯი ატამი (Prunus persica) ჩინეთიდან სპარსეთის გავლით ხმელთაშუა ზღვაში ჩავიდა (და ამით შთააგონა მისი საკულტო სახელი) ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დაახლოებით 300 წლით ადრე. არსებობს სხვადასხვა სახეობები, თეთრი ან ყვითელი ხორცით, ეს უკანასკნელი ძირითადად 1850 წლიდან განვითარდა.
შუა საუკუნეებში ატამი იზრდებოდა არაგონის აღმოსავლეთით მდებარე ტერიტორიაზე
საინტერესოა, რომ ატამი ერთ-ერთი ნაყოფია, რომელსაც შეუძლია გააგრძელეთ გემოს განვითარება მოსავლის აღების შემდეგ . და ეს არის ლაქტონები, ნაერთები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მის დამახასიათებელ არომატზე.
არსებობს მტკიცებულება, რომ უკვე შუა საუკუნეებში მასში ატამი იზრდებოდა ტერიტორია არაგონის აღმოსავლეთით . დოკუმენტების თვალსაზრისით, ჩვენ უნდა მივმართოთ ცნობილ ადგილობრივ ბოტანიკოს პარდო სასტრონს (1822-1909), რომელმაც ისინი შემდეგნაირად აღწერა: „ატამი ან პრესეოსი, როცა ნაყოფს აქვს გამორჩეული წვეროზე გარკვეული დანარჩენი სტილით“ და მოათავსა ისინი. თავის დროზე სოციალურ-ეკონომიკური თვალსაზრისით "ჩვეულებრივია მათი გაყიდვა ათეულში ხუთ ცენტზე ნაკლებს, ხოლო გამხმარი გარგარი გაიგზავნა 1867 წელს პარიზის უნივერსალურ გამოფენაზე..."
გარგარი, რომელსაც ის ეხება, არის ზოლები ხმელი ატამი , მათი შენარჩუნების ძალიან გავრცელებული გზა წარსულში და ნაკლებად გავრცელებული დღეს.
გასული საუკუნის 50-იან წლებში იყო შესამჩნევი ზრდა ატმის კულტივაცია ბაჯო არაგონში , წარმოშობის დასახელების შექმნის ხელშეწყობა.
დანომრილი შავი ეტიკეტი იძლევა გარანტიას
სხვა თავისებურებები
ამ ატმის ხეების მართვაში ორი თავისებურება გამოიკვეთა. ერთის მხრივ, გათხელება, რომელიც მოიცავს ხის მწვანე ნაყოფის მაღალი პროცენტის მოცილებას, რათა დანარჩენებმა შეიძინონ უფრო დიდი განვითარება. ჩვეულებრივ მდე ა მათი 70% მომწიფებამდე იყრება.
და მეორეს მხრივ, ცნობილი ჩანთები, რომელიც შეიძლება ეკოლოგიურ თანამედროვეობად ჩანდეს პესტიციდების გამოყენების თავიდან ასაცილებლად და სინამდვილეში არის დაცვის ტექნიკა, რომელიც მოქმედებს ამ სფეროში ორმოცდაათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
მაგრამ რაზე ვსაუბრობთ, როცა ვსაუბრობთ „ატმის პაკეტზე“? კარგად, ის შედგება სათითაოდ, სტეპლერით, ქაღალდის ჩანთა თითოეულზე მწვანე ატამი ხეზე.
კალანდას ატამი ერთადერთია, რომელსაც აქვს წარმოშობის დაცული აღნიშვნა
ტექნიკა წლების განმავლობაში იმდენად დაიხვეწა, რომ არსებობენ ნამდვილი რეკორდსმენები, რომლებსაც შეუძლიათ დღეში ასობით ჩანთის განთავსება. ჩვენ ვამბობთ ასე, რადგან "ჯიბის ჩადება" იყო ახალგაზრდა ქალების მრავალი, მრავალი თაობის საზაფხულო სამუშაო ქვედა არაგონის რაიონიდან. ყოველწლიურად დაახლოებით 250 მილიონი ატამი იკვრება.
ატამი იზრდება თხელ თეთრ ქაღალდის პარკში, თანაბრად მწიფდება, რადგან მასში სინათლე იფილტრება და დაცულია ნებისმიერი ტკბილი კბილისგან. ასე რომ მის შეგროვებამდე.
როგორ მივიღოთ იგი?
აქ ჩვენ პირდაპირ უნდა ვიყოთ: გვაქვს თვენახევარი ახალი ატამი მოდით ვისარგებლოთ! ეს არის ხილი ა ძალიან მოკლე სეზონი . დავტკბეთ მისი სუფთა ვერსიით რამდენიმე კვირა და ასე გამოგრჩეთ მთელი წლის განმავლობაში.
მათთვის, ვინც ცოტა რამ იცის ჩვენს შესახებ, გვაქვს მეორე ვარიანტი, რომელიც არის ატამი სიროფში . არსებობს რამდენიმე საკონსერვო კომპანია, რომელიც ჩამოსხმის ატამს დამოწმებული C.R.D.O.P. კალანდა ატამი.
ეს ატამი ასევე არის დესერტების საფუძველი, კლასიკური ატმის მელბადან, ატამი ღვინით და სხვა უფრო აქტუალური, როგორიცაა მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორანში Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
ატამი ნუშით და ფისტათი