სორია: იდეალური ადგილი ახალბედა სოკოს მოყვარულთათვის
ბოლეტუსი! რა ნასწავლი სახელია, ასეთი სათაყვანებელი, ასეთი ტკბილი. ეს არის ერთ-ერთი იმ სიტყვათაგანი, რომელიც აღვიძებს გემოვნების კვირტებს მხოლოდ მათი დასახელებით ან მოსმენით. სუფთა მაგია. თუმცა, თუ პინარ გრანდეს ტყეში მოხვდებით, წყალსაცავის საზღვრებში ჭაბურღილის თოკი სორიაში , ფრთხილად იყავით, არ დაემსგავსოთ წითელ ურბანიტს. აქ საუბრობენ სოკოზე და უგემრიელეს ჯიშებზე, როგორიც ნუმანსიის ფორვარდზეა საუბარი. და ისინი ამას პატივისცემით აკეთებენ, იმ ნაზი ზრუნვით, ვისაც უყვარს მიწა და ეშინია მისი ზედმეტი ექსპლუატაციის. გასულ წლებში ცდილობდნენ კოლექციის დარეგულირებას, რათა ახლო მანძილზე ძარცვა თავიდან აეცილებინათ საფასურის გადახდით, მაგრამ ახლა უმჯობესია ვიზიტორს ვასწავლოთ, რომ მოსახერხებელია საკმარისი შეგროვება, რა არის სამართლიანი და რაც საჭიროა.
ეს გასტრო რალი ყოვლისმომცველია და მიდის ტყეში ინგრედიენტების მოპოვებიდან საუკეთესო შეფ-მზარეულების ხელში, რომლებიც ჭკუაზე ფიქრობენ, როგორ მიიღონ მათგან მაქსიმუმი. სოკოს კრეფას კი ორმაგი სიამოვნება აქვს, ძებნისა და პოვნის. კარგად, და ასევე კალათის გამოსახატავად (შენიშვნა: ყოველთვის არის კალათა, რათა სოკოებს სპორები გაათავისუფლონ). ამიტომაც ეს Pinar Grande არის შესანიშნავი საწყისი წერტილი. სორიას პროვინცია პლანეტის ყველაზე დიდი მიკოლოგიური ტერიტორიაა , და ეს ადგილი, ერთ-ერთი იდეალური სივრცეა ახალბედებისთვის სოკოს დიდი რაოდენობის გამო. აქ არ არის საჭირო კისრის მოხრილი მათ საპოვნელად ან გრძნობა დაკარგოთ სიძულვილის გამო. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რას ეძებთ და თავიდან აიცილოთ ყველაზე მხატვრული. ბოლეტუსი, მაკროლეპიოტა, აგარიკუსი ან შანტერელი კარგი სოკოა, მახინჯი და არა ცუდი ან მავნე. . ამანიტაები არიან ფიჭვის ტყის შავი ქვრივები, ფატალური ქალი, ძირითადი ინსტინქტის შერონ სტოუნი.
თუ ადრე ვსაუბრობდით ბოლეტუსზე, როგორც ეროტიკულ მითზე, ტრიუფელი შავი ოქროა კერძებიდან, შეფ-მზარეულების საუკეთესო მეგობარი და საუკეთესო რესტორნის გამორჩეული შეხება. აბეჯარის მუხის ტყეებში არის მსოფლიოში ყველაზე დიდი ტრიუფელის პლანტაცია . მას მართავს Arotz-ის ბრენდი, რომელიც ასევე პასუხისმგებელია ამ დელიკატესის დემოკრატიზაციაზე მისი ნავალენოს ქარხნით, სადაც ისინი ამზადებენ ზეთებს, რიზოტოს პრეპარატებს და სხვა საკვებს, რომლებიც აძლევენ სამზარეულოს ჭურჭელს. მუხებს შორის სიარული ჰგავს დაფენილ მიწაზე სიარულს, თიხის ღრუბელზე, სადაც ტრიუფელს აქვს შესაფერისი აკვანი, რომ გაიზარდოს, გაფართოვდეს, გახდეს მსუქანი და მიიზიდოს. სპეციალურად ამისთვის გაწვრთნილი ძაღლები . ჯერ კიდევ სანახაობაა იმის დაკვირვება, თუ როგორ ყნოსავენ ძაღლები მიწას, თითქოს ხვალინდელი დღე არ იყოს, რათა მონიშნონ და შეატყობინონ "მონადირეებს", სად არის თითოეული ხილი. ისინი აჯილდოვებენ მათ ფუნთუშებით, რათა გადაიტანონ ყურადღება ნანატრი პროდუქტის წვისგან. კარგ დროს კილოზე 1500 ევრომდე გადაიხადეს.
ძაღლი ტრიუფელის ძიებაში
დილის შეხების, სოკოების ყნოსვისა და ძებნის შემდეგ, მისი საქმე გემოს ხარკია. კასტილას უამრავი მიზეზი აქვს, რომ პირში შეჭამოს, სოკო კი სხვა არაფერია, თუ არა გემრიელი ინგრედიენტებისა და უძველესი რეცეპტების მთელი ნიმუშის კულმინაცია. მაგრამ სორია იარაღად სოკოთი ერთი ნაბიჯით წინ წავიდა და საზეიმოდ მოახდინა მიკოლოგია, გაავრცელა ყველა მისი შესაძლებლობა მოქალაქეებსა და საუკეთესო მზარეულებში თავისი III მიკოლოგიური კონგრესიით. საკმაოდ ვირგერია, რადგან მათ მოახერხეს საერთაშორისო სცენის საუკეთესო მომხსენებლებისა და ყველაზე მოუსვენარი შეფების მოზიდვა.
ამ საკითხის გასტრონომიული ელფერი მოდის სოკოს და ტრიუფელის დეგუსტაციის სახით, თან ახლავს ღვინოები Ribera de Duero-დან და Rueda-დან ან ადგილობრივი ლუდით, როგორიცაა Caelia ან Arévaka. რესტორნების მენიუები ანათებს მიკოლოგიური მენიუებით , ავთენტური ხარკით სოკოებს, როგორც კერძების კომპანიონებს და გმირებს. ბევრ მათგანს აქვს „ზედმეტად დიდი გატაცება საკუთარი საქმისადმი“ და ბოროტად იყენებს გულისრევას. ისინი, ვინც საუკეთესოდ აზომეს ამ ინგრედიენტის ტემპერატურას და იცოდნენ, როგორ აიწიონ ის ეტიკეტზე "ო, ღმერთო ჩემო", გავრცელებულია მთელ პროვინციაში.
აი ისინი მიდიან სამი რეკომენდაცია:
**Virrey Palafox-ის რესტორანი ბურგო დე ოსმაში.** მითიურია მისი დაკვლის დღეებისთვის, მაგრამ მან ასევე იცის, როგორ გამოიყენოს ყველაზე მეტად სოკო, შესანიშნავი კრეპებითა და ჭურჭლის კადრებით შანტერელებით საღამოს.
** რესტორანი Baluarte de Soria.** მისი შეფ-მზარეული, ბრწყინვალე ოსკარ გარსია, აერთიანებს სოკოს ისეთივე მრავალფეროვან კერძებს, როგორიც ორაგულის ცევიჩეა ბოლტუსთან, კარტოფილს ვირთევზასთან და შანტერელებთან ან დახვეწილ დესერტთან, როგორიცაა შოკოლადის მიწა სოკოს არომატით.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** მიუხედავად იმისა, რომ მდებარეობს ტრადიციული ესთეტიკის მქონე რუსტიკულ ქალაქში, ამ სასტუმრო-რესტორანმა იცის რა ხდება. მას არა მხოლოდ საუკეთესო ჯინი აქვს ვიტრინაში, არამედ მის სამზარეულოში ამზადებენ საინტერესო რეცეპტებს (არ არსებობს სიტყვა, რომელიც უკეთესად განსაზღვრავს მას), როგორიცაა მაკროლეპიოტა სკალპები ან ხრაშუნა ვირთევზა მკვდარი აიოლის საყვირებით, სოკოთი გარკვეულწილად ბოროტი სახელი.
შემწვარი ბოლეტუსი Virrey Palafox რესტორანში