სალამანკა, მოდი შეგჭამო!
სალამანკა ეს არის მისი საკათედრო ტაძარი, კაზა ლისი, მისი უნივერსიტეტი... ეს არის ადგილი, სადაც ათასობით ახალგაზრდა იკრიბება ** Plaza Mayor-ში ** ახალ წელს წინასწარ შესახვედრად.
ისინი თქვენი სტუდენტები არიან. ღამის ცხოვრებაა . მაგრამ სალამანკა ასევე არის იბერიული ლორი, ჰორნაზო და ფარინატო . ეს არის მრავალფეროვნება და კარგი საკვები ყველა ჯიბისთვის შესაფერისი ფასებით. ჩვენ ვაპირებთ ქალაქის გადაყლაპვას. Მოდიხარ?
ბარი Mesón Gonzalo
Მან იცის დავით საკურთხევლის ბიჭი , გამორჩეული გასტრონომი, მზარეული და წევრი კასტილა და ლეონის გასტრონომიის აკადემია : „სალამანკას მთლიანობაში აქვს შეფ-მზარეულების საუკეთესო თაობა მის ისტორიაში. გალერეის დათვალიერებისას, მიშლენის ვარსკვლავი და ექვსი Repsol Suns შეიძლება იყოს ყველაზე გასაოცარი, მაგრამ მას ასევე აქვს რესტორნების ფართო არჩევანი, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ ნამდვილად კარგად და ძალიან კონკურენტულ ფასებში. სალამანკა დიდ გასტრონომიულ მომენტში ცხოვრობს და წინ აქვს მთელი მომავალი. ეს არის საქალაქთაშორისო მატარებელი და უდავოდ საუკეთესო ჯერ კიდევ წინ არის. ”
ქალაქის ამჟამინდელი მდგომარეობა უფრო პერსპექტიული ვერ იქნებოდა. სალამანკა არის კარგად ესმოდა თანამედროვეობა , მაგრამ ასევე არის კოჩიფრიტო, შანფაინა, თეჯარესის ხორცი, მარუჯა, მენეას კარტოფილი, შემწვარი ჯეტა, სერანო ლიმონი ან ბეჟარანოს კალდერილო ”.
სინამდვილეში, ქალაქის ბევრმა საუკეთესო რესტორანმა მიიღო fusion, როგორც მათი ლეიტმოტივი, როგორც ადგილობრივი პროდუქტებიდან, ასევე სხვა ესპანეთის გეოგრაფიის სხვადასხვა კუთხიდან იმპორტირებული.
გონსალო მესონის ბარი
ტაპასი და გონსალოს მეზონი
70 წელზე მეტი გარანტია ** Mesón de Gonzalo-ს მუშაობა სალამანკაში **. პირველი იყო მანუელ სენდინი მამა და ახლა გონსალო სენდინი , ვაჟი, რომელმაც ოჯახური ბიზნესის სადავეები აიღო, რათა განაგრძოს ჩარო პალატის აღფრთოვანება.
მამისგან ხელკეტი აიღო, გონსალომ რესტორნებს ახალი ელფერი მისცა, ხელახლა გამოიგონა ისინი, მაგრამ შეინარჩუნა ჩვეული არსი. ორიგინალი, გონსალოს სასტუმრო , მდებარეობს ქალაქის ნერვული ცენტრიდან რამდენიმე მეტრში.
Საუკეთესო? მათ ახლახან მთლიანად გარემონტდა სივრცე. ახლა ბარი, რომელიც რესტორანში იყო, ზედა ნაწილშია გადატანილი და თავისი ავტონომია აქვს. ელ მესონი, რომელიც ახლა ორ განსხვავებულ კონცეფციად იყო დაყოფილი ერთი და იმავე სახურავის ქვეშ, უკეთეს დროს ვერ იცხოვრებდა.
გსურთ უფრო ჩვეულებრივი კვება? თავი ზევით. ფართი მოგვარებულია პატარა ღია სამზარეულო , იმიტომ, რომ ჩვენ გვიყვარს ყურება, თუ როგორ მზადდება ყველაფერი. იბერიული ლორის თეფში, უძვლო ტროტერები ტრფული ტკბილი კარტოფილით და პორტით , ლურსმანი ბრავებს -ერთ-ერთი საუკეთესო ესპანეთში- და ზოგიერთი ლორის კროკეტი . ეს იქნება შესანიშნავი შეკვეთა ბარის გარშემო "სულელური" კერძისთვის.
კროკეტები სკანდალურია და საიდუმლოს ინახავს. იცოდით, რომ ყოველდღე გონსალოს დედა მათ საკუთარ სახლში აფუჭებს და რესტორნებში აგზავნის? და მათ ეს იციან დედის სიყვარულზე.
გონსალოს ვაჟკაცები
მათ ასევე აქვთ რამდენიმე ყურადღება მიაქციეთ ზღვის პროდუქტებს და ადგილობრივ პროდუქტებს . და ქვედა სართულზე, რესტორანში, ყველაფერი ისეთივე კარგია, როგორც არასდროს. აქ დედოფალი არის ნედლეული.
აუცილებელ კერძებს შორისაა ტვინი მორუჩა ტარტარით , ტრადიციული ძუძუმწოვარი ღორი და წითელი ტუნა საშიმი ajoblanco და პომიდვრის ემულსიით.
თავად Plaza Mayor-ში - რა აბსოლუტური ვიზუალური საოცრებაა - მათ აქვთ ტაპას ადგილი . შეგიძლიათ დაჯდეთ ბართან, რომ მიირთვათ პინჩო ან პორცია, ან ახვიდეთ ზევით საჭმელად უფრო კომფორტულ მაგიდებთან. ითხოვეთ მაგიდა ფანჯარასთან , ხედები, რომელსაც აქვს მოედანზე, ექსტაზს დაგტოვებთ.
Plaza Mayor-ის ხედებით უკეთ იკვებებით
PACA სახლი
და ერთი კლასიკიდან მეორეზე გადავდივართ. წლიდან 1926 წ ბალიანი სახლი გახდა კასტილიური გასტრონომიის სიმბოლო . უზარმაზარი ფიგურის ტევადობით 180 სასადილო სამსახურისთვის, სიცოცხლის ეს სახლი იმსახურებს ვიზიტს, როდესაც გაივლით სალამანკას.
ყოველდღე ამზადებენ კოვზის კერძს, მოხარშულიდან ლობიო El Barco de Ávila-დან ყურით და კუდით . ეს უკანასკნელი უზრუნველყოფს ძილს, ვინაიდან პარასკევს ემზადება , არ იქნება, რომ ვინმემ სამუშაოდ დაბრუნდეს ასეთი იძულებითი დაშვების შემდეგ.
მაგრამ მის ვრცელ წერილში არ არის ნაკლებობა ცნობები ყველაზე წვნიან ჩაროს კერძებზე, The ბოსტნეული ყველა მისი ვერსიით, სეზონური პროდუქტები (Boletus scramble არის ტირილი), შესახვევი კლაკნები , კრევეტები პალამოსიდან (დიახ, კრევეტები სალამანკაში) და 15-ზე მეტი თევზისა და ხორცის კერძი. ისინი ასევე ცნობილია იმით, რომ აქვთ "საუკეთესო ღვინის სია კასტილა და ლეონში".
სახურავები 2.0 და 3.0
ხორხე ლოზანო და სორაია სანჩესი . ქორწინება, რომელიც გადახტა აუზში პატარა სივრცეში, სახურავები 2.0 , რომელსაც მოჰყვა კიდევ ერთი პროექტი მეტი მისწრაფებით, სახურავები 3.0 . სალამანკაში წასვლა და მათთან სტუმრობა არ არის ისე, რომ პირდაპირ აუკრძალონ ქალაქში შესვლა.
აქ „მინდა, რომ ხალხი კომფორტულად იყოს და გადაიხადოს რასაც ჭამთ, სვამთ და ამზადებთ არა იმით, რასაც ხედავენ“. ამ განზრახვის გამოცხადებით და სამზარეულოში, სადაც დომინირებს ძირეული ბოროტმოქმედის, დართ ვეიდერის ნახატი, ვერაფერი შეცდება.
მის შენობაში იხარშება, პროდუქტი და ტრადიცია პატივს სცემენ, ისინი ჭამენ იბერიულ ღორს "ანდარებამდე" და გაატარე ძალიან, ძალიან კარგი დრო. ამ დუეტის სული არ შეიძლება იყოს უფრო ჩარო და ტრადიციული -თუმცა ხელახლა გამოგონილი- და ამას შესანიშნავად აჩვენებენ ისეთი კერძებით, როგორიცაა საკუთარი დამუშავების იბერიული ჰორნაზო, The ჩაშუშული ტრიპი და ღვეზელი ტაფა და მარუჯა ფორთოხლით და დაჭყლეტილი ნიორით.
აქ ისევ შევხვდებით ზოგიერთს bravas ესპანეთის საუკეთესოთა რეიტინგში და ზოგიერთი ბებია მანუელას კროკეტები რომლითაც ნერწყვდენა სიამოვნებით. მენიუდან ყოველთვის აქვთ კერძები და ახლა, როცა ცივა, თვალი ადევნეთ ხორხეს Twitter-ის ანგარიშს. იგი აცხადებს ყველა ახალ ქმნილებას, რომელიც ჩართულია შემოდგომის მენიუში, როგორიცაა ლობიო შანტერებით. წვეთი რომ არ დარჩეს!
ტრიპი 2.0-ზე
მონტეროს სახლი
კიდევ ერთი აუცილებელი სალამანკანი, რომელიც ომს აწარმოებს არანაკლებ 1890 წლიდან, არის მონტეროს სახლი . ხორხე ლოზანო, რომელზეც ზემოთ ვისაუბრეთ, ამ რესტორნის მთავარი შეფ-მზარეული იყო მანამ, სანამ ის მარტო გაფრინდა.
რამდენიმე ხანია, ხელკეტს სამზარეულოში შეფ-მზარეული ხელმძღვანელობს ჩარლზ ნავი .ოფციები? ან a la carte ან tapas ბარის ძირში. ჩაროს სპეციალობების გარდა, ისინი თავიანთ მენიუში ნერგავენ მინიატურულ მაღალ სამზარეულოს. კერძოდ, ტაპას ფორმატში . შეგიძლიათ მიირთვათ დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული იბერიული ნეკნიდან და დამთავრებული ძუძუმწოვარი ბატკნები კარტოფილით. და ეს ყველაფერი გემრიელია.
ᲐᲚᲥᲘᲛᲘᲙᲝᲡᲘ
თუ ცოტათი დავტოვებთ ისტორიულ ცენტრს, მივალთ კიდევ ერთ აუცილებლად სანახავად, ალქიმიკოსთან. სანდრა და სეზარი ორივე დიდ სახლებში გაწვრთნილმა მოახერხეს ქალაქ სალამანკაში დიდი მოლოდინების შექმნა და გეუბნებით, რომ იქიდან გავლილი აბსოლუტური უმრავლესობა ყურებამდე ღიმილით ტოვებს.
წინადადება? მიიღეთ ტრადიციული გემოები და რეცეპტები, მიეცით მათ განსხვავებული ელფერი და შეუერთეთ ისინი ახალ გასტრონომიას. ამის დასტურია უძვლო მწყერი ლობიოს წვენით , თხევადი კროკეტი (თხევადი დიახ ) ბოლტუსის, ან იბერიული ღორის ხორცი ატმით და ფუეტი ვინეგრეტით. გაიქეცი და დაჯავშნე. Არ ინანებ.
ალქიმიკოსთა დარბაზი
ვიქტორ გუტიერესი
და თუ გითხარით, რომ კასტილიის შუაგულში არის რესტორანი, სადაც საკმაოდ სატელევიზიო შეფ-მზარეულის პერუს ეთერია. შეგიძლიათ გამოიცნოთ ვინ არის? Მისი სახელია ვიქტორ გუტიერესი და არც ისე დიდი ხნის წინ ის ყველა ესპანელის ეკრანებზე შევიდა, რათა ეთქვა თავისი თავგადასავლები ტოპ-მზარეული .
ის თავად განსაზღვრავს თავის სამზარეულოს, როგორც " პერუს გული, ესპანური სული და სამყაროს ნიუანსი” და მისი ნამუშევარი ფესვების სამზარეულოშია. რესტორანში მოწოდებულის თითქმის 60% არის 0 კილომეტრიდან და მოდის ტერიტორიიდან არც თუ ისე შორს. სწორედ აქ ხვდება სალამანკა პერუს.
როგორ დავარქვათ ეს? პერუჩარო? როგორც ეს შეიძლება იყოს, ის არის მიშლენის ვარსკვლავით მოპოვებული უძველესი რესტორანი მთელ კასტილა და ლეონში და 14 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში გახსნილი, ეს ასევე ღირს შემოვლითი გზა.
ტაილანდური ცევიჩე ვეფხვის რძით ვიქტორ გუტიერესი
კრემისებრი შემწვარი თეთრი შოკოლადი კაკაოსთან ერთად El Alquimista-სგან