დონ ფადრიკე, გემოვნების აღფრთოვანება
ძალიან ხანდახან ხვდები განსაკუთრებული ადგილები, რესტორნები, სადაც ამზადებთ ფესვებითა და პიროვნებით , ადამიანები, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან ტერიტორიის უნიკალური პროდუქტებით. ადგილები და პირადობის მქონე ადამიანები.
მათ ბევრი და კარგად მითხრეს ** La Hostería de Don Fadrique ** და მისი შემქმნელების შესახებ ნიკოლას და მანუელ სანჩეს მონგე მაგრამ სიმართლე ის არის, რომ ჩემმა იქ ვახშამმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა.
ტორმესის გარიჟრაჟი – რაც არ უნდა უცნაურად მოეჩვენოს მათთვის, ვინც არ იცის ეს ტერიტორია არის მდინარე და მეთევზეთა ქალაქი – აქვს თევზაობის მრავალსაუკუნოვანი ტრადიცია და ამ მხრივ ფართო და მდიდარი რეცეპტების წიგნი.
მაგრამ ფაქტია, რომ ალბაც ძირშია სიერას დე კანდელარიო და გრედოსი და აქვს უნიკალური სიმდიდრე თამაში, სოკო, მწვანილი და ველური ბოსტნეული.
დაამატეთ სიახლოვე გუიუელო და მისი ღორის ინდუსტრია , ჩარო ბატკნისა და ძროხის ტრადიციული ბრწყინვალება და წყლის სიუხვით და შედარებით კეთილთვისებიანი ჰავით მორწყული ხეხილის ბაღი. ინგრედიენტების მთელი ნაკრები, რომლებიც ქმნიან ბევრად უფრო სრულ პალიტრას, ვიდრე მოსალოდნელია აპრიორი.
ასევე ემთხვევა, რომ ძმები სანჩეს მონგე მოუსვენარი და ამბიციური ხალხია და ცდილობენ ისარგებლონ მიწის სრული პოტენციალით, რომელიც მათ შობს.
დამუშავება იბერიული სოსისები შესანიშნავი წარმატებით და ფანტაზიით; ღვინოები ტოროს მხარეში ; ზეთები პორტუგალიის საზღვარზე; თანამშრომლობს სალამანკას უნივერსიტეტთან თავის კვლევებში გასტრონომიული გამოყენება უნდა მისცეს სოკოს, რომლითაც იბერიულ ლორებსა და სოსისებს კურნავს...
Მაინც, ადამიანები, რომლებიც ხელს უწყობენ - და ბევრი - თქვენი რეგიონის სამზარეულოსთვის.
ამიტომ მიზანშეწონილია არ გამოტოვოთ ცდის შესაძლებლობა რამდენიმე განსაკუთრებული ძეხვი და ზოგიერთი „ექსპერიმენტი“, რომლითაც ისინი მუშაობდნენ პასტრამი ან მშვენიერი ღორის თავი დამზადებულია ცხვირით, კასტანეტით, ლოყებით და იბერიული ხვლიკით.
არაჩვეულებრივი კერძები მოეწყობა მაგიდის ირგვლივ, ტრადიციული რეცეპტების ვერსიით, როგორიცაა მარუჯას სალათი, ნიორი, ფორთოხალი, ponderosa amanita და ხელთაა; "სერანოს ლიმონი", ძალიან თავისებური და გემრიელი სალათი, რომელიც აერთიანებს სხვადასხვა ინგრედიენტებს, როგორიც არის ფორთოხალი, ლიმონი, ქორიზო, იბერიული ქაფი, კვერცხის გული და ქორიზო; ან ვირთევზა ბოსტნეულით, ტერეზიელი მონაზვნების კერძი, რომლის მონასტრის გამოცნობა ფანჯრებიდან შეიძლება.
ისინი იმავე წარმატებას ავლენენ ბოსტნეულთან ურთიერთობისას, ზოგჯერ ველურს, როგორც მათში ეკალი და გარეული ბურღული კლდოვანებით ,-ში ასპარაგუსი ტუდელა დე დუეროსგან , დიაბლა სოუსი და შებოლილი გველთევზა მოხარშული ძალიან მსუბუქად ან არაჩვეულებრივად ბარდა კუტით და სოკოს პილპილი, რომელიც კურნავს ლორში.
ყველა მათგანი ძალიან ღირსშესანიშნავი კერძია, რომელსაც სახლის ორი ვარსკვლავი მოჰყვება. ერთის მხრივ, თუ ძალიან გაგიმართლა, შემოგთავაზებენ ახლად დაჭერილი მდინარის თევზი ახლომდებარე წყლებში.
ნუ დააყოვნებთ: არაჩვეულებრივი დელიკატესი და სიგლუვეს მწნილი კალმახი კონსერვაცია და ძმარი დააბრუნებს მეხსიერებაში დაკარგულ გემოს და ტექსტურებს.
მეორეს მხრივ, მრგვალობა და სიზუსტე შემწვარი ცხვარი თიხის სარკოფაგში მორელებით, São Jorge სოკოთი და ნიახურის პიურე იძლევა ამ სამზარეულოს ნამდვილ ზომას, რომელიც გაბედავს რეგისტრების აბსოლუტური მრავალფეროვნებით.
გემრიელი სამზარეულო, რომელიც მაქსიმალურად იყენებს ამ ტერიტორიის საუკეთესო პროდუქტს: მდინარეზე თევზაობა (კალმახი, ბოგასი, მდინარის სკუმბრია...) , თამაში, კულტივირებული და ველური ბოსტნეული... იბერიული, ზეთები და საკუთარი წარმოების ღვინოები.
რბილი სამზარეულო და კარგად მომზადებული კერძები, რომლებსაც მხოლოდ რამდენიმე დეკორაცია რჩება ხოლმე. გარდა ამისა, ფრთხილად ყურადღება და ძალიან ღირსშესანიშნავი სარდაფი, რომელიც დიდ ბოთლებს აფასებს.
Და ბოლოს, დაიძინე და საუზმეზე მიირთვით ახლად მოკრეფილი კვერცხი. წადით ალბა დე ტომესში უყოყმანოდ. მადლობას მეტყვიან.