"ჩემო მეგობარო, ჩვენ ვსვამთ ვარსკვლავებს"
"ჩემო მეგობარო, ჩვენ ვარსკვლავებს ვსვამთ." ეს იყო დომ პიერ რუინარტისა და დომ პერინიონის სადღეგრძელო მე-18 საუკუნის შუა ხანებში, როდესაც მათ შექმნეს საბოლოო Eureka: როგორ შევინარჩუნოთ ბუშტები ბოთლში. ახლა, ნება მომეცით, გაგიზიაროთ მცირე აღიარება: თოთხმეტი (უკვე თოთხმეტი!) წლის შემდეგ ვმოგზაურობთ მსოფლიოში ვენახების, დეგუსტაციების, ბოთლების, წიაღის საძიებლად და მევენახეები (არასოდეს ენოლოგები, ღვთის გულისათვის) გულწრფელები ტერუარის, სიამოვნებისა და ისტორიის მიმართ. სამუდამოდ - სამუდამოდ ერთი და იგივე სცენა რეპროდუცირებულია, თითოეულ დეგუსტაციაში, თითოეულ რესტორანში: ჭიქებში არასდროს რჩება შამპანურის კვალი. არასოდეს.
არ აქვს მნიშვნელობა რა დიდ ღვინოებს უწევს კონკურენციას: დიდ წითლებს ბორდოდან, გაუთავებელი პინო ნუარი ჩემი ბურგუნდიიდან, ძველი პორტის სიღრმე, რისლინგის მინერალურობა Mosel-Saar-Ruwer-დან თუ კირქვა ხერესიდან. ჩარჩო, რომელიც ყველას გვაგიჟებს. Მე დაჟინებით მოვითხოვ, როდესაც მაგიდაზე (კარგი) შამპანური ჩნდება, დანარჩენი სამყარო ქრება.
შამპანური და მეტი არაფერი. ვარსკვლავების სასმელი, ერთი დალოცვილი შეცდომა, ერთი გრძელი ღამე (იმდენი...) ჭეშმარიტი "ბონ ვივანტის" ერთადერთი შესაძლო სასმელი. ჯანდაბა, ერთადერთი შესაძლო სასმელი. ოქროვით ნათელი, ბნელი (იგი იზრდება ქოქოსის ქსელებით სავსე სარდაფში) მანკიერი, თავისუფალი და ანარქიული, მიუხედავად იმისა, რომ მეფეთა ღვინოა. არავინ მოწყენილია შამპანურის ჭიქით ხელში. მერლინის სასმელი, ოსკარ უაილდი, ბეკონი, კაპოტე ("არა მგონია, რომ ოდესმე შამპანური საუზმის წინ მიმიღია. საუზმით რამდენჯერმე, მაგრამ არასდროს, არასდროს") შანელისგან და თუნდაც კამბასგან : კვინტესენციალური ფრანგული ღვინო. მხიარული, თვითკმაყოფილი, ხმამაღალი, მღელვარე, ქალური და ტრაბახი.
მერილინ მონროც იგივეს აკეთებს
ცხოვრება უკეთესია - უფრო ლამაზი, ჭიქა შამპანურით ხელში . ასე რომ, აქ არის აუცილებელი მწარმოებლების ჩვენი პირადი არჩევანი. პატიოსანი მეღვინეები, უაზრო პატარა მეღვინეები, ხშირად ბიოდინამიკები (ჩვენ ამ სახლში უმი საკვების მოყვარულები ვართ), რომლებიც ცხოვრობენ მიწით და მიწისთვის, რომელიც დაკავშირებულია სახელთან, ოჯახთან, ისტორიასთან და ტრადიციებთან.
ოქროს ექვსი
ჟაკ სელოსე
მდებარეობა: გააფრთხილე.
Jacques Selosse და მისი cuvée Substante არის ჩემი ცხოვრების შამპანური იმდენი მიზეზის გამო, რომ ის არ ჯდება ორ ჟურნალში. მაგრამ მე ვიტყვი ორს: მზის სხივების და ცხვირის მშვენიერი ფერი, ამ გაუთავებელი სამკაულის უსასრულო და ასე აბსოლუტურად პირადი ცხვირი (ბოთლები იშვიათია), რომელიც გამოყვანილია ხერესში გამოყენებული კრიადას და სოლერას წარმოების მეთოდით. შარდონე Grand Crus-დან, როგორიცაა Avize, Cramant, Le Mesnil და Oger — პინო ნუარი Aÿ-დან, Ambonnay-დან ან Mareuil-sur-Aÿ-დან. მე არ ვიცი უფრო დასამახსოვრებელი შამპანური, მეხსიერებაში უფრო ხმამაღალი.
JERÔME PREVOST
მდებარეობა : Gueux, Montagne de Reims-ის ძირში.
ანსელმე სელოსის ახალგაზრდა პადავანი, მემკვიდრე. მისი შამპანური La Closerie-დან (თვალი, პინო მენიე) წელიწადში მხოლოდ ექვსი ათასი ბოთლი იწარმოება (მფრინავი) Les Beguines მიწის ნაკვეთიდან, მხოლოდ 2,2 ჰექტარი. Prévost მშვენიერი გიჟია და La Closerie არის ბოთლი, რომელიც უნდა შეუკვეთოთ, თუ მას რომელიმე მენიუში ნახავთ. . ვაზის მინიმალური მოსავლიანობა, მაქსიმალური მოვლა, უსაზღვრო მოვლა (დაძველება ხეში) მინერალურობის (უნდა გიყვარდეს!) შიშის გარეშე ან მოდას გარეთ ცხოვრება. ჩვენ გვიყვარს ჯერომი.
ჟორჟ ლავალი
მდებარეობა: Cumieres (Epernays-თან ახლოს)
არ მახსოვს შამპანურის დეგუსტაცია, რომელშიც ლავალი არ გამოჩენილა საღამოს გამარჯვებულად; ისე, როგორც დახვეწილი, ასევე აბსოლუტური, როდესაც ლავალი მაგიდასთან დგას, ჩვენ ყველანი უფრო ბედნიერები ვართ, უფრო მეტად ჩვენ. ხუთი ჰექტარი Pinot Noir და Pinot Meunier ვენახები და ერთი ჰექტარი შარდონე , 30-დან 70 წლამდე ვაზებით. ბიოდინამიკური რბილად რომ ვთქვათ, ამ გენიოსის მიერ მარნის მარჯვენა სანაპიროზე წარმოებული შამპანური უბრალოდ აუცილებელია.
დევიდ ლეკლაპარტი
მდებარეობა: ტრეპაილი, რეიმსის მთა
ეს ბიჭი არის რევოლუცია შამპანურში, ზუსტად ასე. მისი "L'Apôtre" ვენახი იძლევა იმას, რაც ალბათ ეს არის ბოლო ოცდაათი წლის საუკეთესო შამპანური (მე არ ვამბობ ამას, რიჩარდ ჯულინიც ამბობს) და სწორედ ეს თავისებური ვინერონი წარმართავს მთელ შამპანურს თავისი ტახტიდან, როგორც ბიოდინამიკის პრინცი. მისი ხრიკები? ვენახი, მიწა, ტერუარი, ალქიმია და სიყვარული . ბუნებრივი ციკლების პატივისცემა და აკვიატებული ოსტატობა. თუ ფუფუნება დრო და ხელოსნობაა, ლეკლაპარტზე მაღალი მწვერვალი არ არსებობს.
ფრედერიკ ბუშარდი
მდებარეობა: უჯრედები-სურ-წყაროები
ტეროარი, ტერუარი და მეტი ტერუარი. ერთი გადახდა, ერთი ჯიში (პინო ნუარი) და ერთი რთველი: ეს არის ბუშარი. Inflorescence არის შამპანური და მისი ყველაზე მოვლილი ამანათი "d'Enfer de Creux". რბილად რომ ვთქვათ პერფექციონისტი, ხატმბრძოლი და ბრწყინვალე: ბუშარი მომავალია. ფაქტი: რამდენიმე თვის წინ, ჩვენს საყვარელ აპონიენტში, ის იყო ამ მითიური შამპანურის ვერტიკალის გამარჯვებული. ხუან რუისი (მისი ფანტასტიკური სომელიე) გაბრაზდა დიდი 6-ზე : ლეკლაპარტი, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse და Boulard.
მომავალ კვირას, მომდევნო ხუთს. მანამდე კი სადღეგრძელოს ვსვამთ — რა თქმა უნდა, ყველა ღვინის მონარქთან. ჩემი ერთადერთი მეფე: ბატონი შამპანური.
მიჰყევით @nothingimporta
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...** - კარგი ცხოვრების რუკა
- ბარები რა ადგილები
- 22 მიზეზი ღვინის დასალევად
-ჩაკოლი მოდის
- 19 ყველაზე აბსურდული ჯინი და ტონიკი
- ბარებისა და კერძების რუკა ფარდულის საწინააღმდეგოდ
- საუკეთესო ყველი მსოფლიოში
- სუფრის და დანის ყველა ნივთი
მერილინ მონრო (ისევ და ყოველთვის)